Ispravljen duh i destilat: razlika

Proizvodi koji sadrže alkohol često se koriste u našem modernom životu. A ponekad, bez njih, jednostavno nema načina (a to ne znači alkohol). Tipično, destilat (osnova za mnoga pića i lijekove) dobiva se fermentacijom i naknadnom destilacijom hrane. Ali često misle da je ispravljanje ponovna destilacija. A ovo je mišljenje pogrešno. Samo ponovljena transformacija tekućina koja sadrži etanol u posebnim stupovima može dati rezultat izravnavanja (ovo je način kako je termin doslovno preveden), pročišćavanje alkohola od nečistoća.

U industriji i domaćoj destilerija koriste se ispravci i destilat. Razlika između njih je vrlo značajna. Ali što je bolje koristiti? Ovo pitanje brine mnoge. Ali, kako bi ispravno procijenili prednosti ili nedostatke tehnologije, prvo morate utvrditi koji ćemo rezultat želimo postići: dobiti čišće suze ili, naprotiv, uživati ​​u mirisu i okusu? Želio bih se proširiti na policama, što je ispraviti i destilirati. Postoji li razlika između njih ili je to "izum majstora" koji je usko profesionalan i ne igra veliku ulogu prosječnom potrošaču? Razumijmo!

Vrste destilata

To su tekućine dobivene kao rezultat istog postupka - destilacija, to jest destilacija gotovo svake mješavine koja sadrži alkohol, njegovo daljnje hlađenje i kondenzaciju para. Prema klasifikaciji može se razlikovati nekoliko sorti destilacije:

• jednostavan,
• frakcijskim,
• zapravo ispravljanje.

Razgovarajmo o pojedinim detaljima, kako bismo utvrdili razlikovanje destilata i destilata. Razlika između njih i dalje postoji!

Jednostavna destilacija

Ta je tehnologija, prema povjesničarima, bila poznata još od trećeg stoljeća prije Krista - ta je metoda korištena od strane Egipćana kako bi se slikala s kvarljivim grožđicama. Barem, ovo je najstariji dokumentirani trenutak. A moguće je da je destilacija poznata ljudima iz davnih vremena. U ovom postupku korištene su bakrene kocke, koje se sastoje od destilacijske posude, kondenzatora, ispušne cijevi za dim.

Prvo, uz pomoć takvih uređaja napravljene su boje i esencije, parfemi. I kasnije, u vezi sa složenosti prevoza vina na moru (pića razmažena zbog užarenog sunca), primijenili su proces u proizvodnju jakog alkohola.

Kratak opis procesa

Budući da je proces destilacije je postao poznat u cijeloj Europi, a sirovina za pripremu alkoholnih pića koriste različite grožđa i pšenice, kukuruza i šećerne repe i šećerne trske, te u američkim kolonijama - čak i biljke, kao što su kaktusi.

Ukratko, sam proces izgleda ovako:

1. Od sirovina počinje prvo skuhati - sadržaj alkohola u njoj obično je malen. A načini proizvodnje može se razlikovati.
2. Najjednostavnije: otopite kvasac u toploj vodi od trideset stupnjeva, miješajući ih sa sirupom od šećera i vode. Zatim čvrsto zatvorite posudu s poklopcem (ili stavite, primjerice, gumenu rukavicu na trotičnu posudu tako da je plin gdje treba ići), zagrijati tjedan dana.
3. Složenija metoda eliminira uporabu šećera. Krumpir ili žitarice su drobljeni, izliveni vodom i grijani. Za to vrijeme škrobovi sadržani u sirovinama moraju se pretvoriti u šećere. Smjesa se fermentira s kvasac i ostavlja da inzistira na toplini.
4. Kada se proces fermentacije približi, filtriramo pivo i ulijemo u aparat za destilaciju.
5. Zagrijava se izvorom topline, a metla počinje isparavati.
6. Dobivena para ulazi u hladnjak kroz cijev za ispuštanje, gdje se kondenzira i postaje destilat.

Treba napomenuti da tehnologija jednostavne destilacije ne podrazumijeva potpuno uklanjanje nečistoća iz dobivenog napitka. Ako se takav postupak ponovi više od jednom, neće dovesti do potpunog pročišćavanja. Stoga, destilat ima blagi okus i miris onih proizvoda koji su korišteni za braga. Nakon toga, za davanje autentičnog okusa i mirisa proizvoda je okusom (stavljanje u hrastovim bačvama za pripremu rum ili konjak, korijander dodavanja, četinara i badema bit ako džin).

Ponekad, kako bi se oslobodili neugodnih mirisa i mirisa, obavljaju čišćenje uz pomoć kemikalija, što može negativno utjecati na zdravlje krajnjeg korisnika proizvoda.

razlomački

Čini se, koja je razlika: destilirati i ispraviti - to su svi isti duhovi. Ipak, postoje nijanse. Nije tajna da različite tekućine imaju različite točke vrenja, i vode - 100 stupnjeva Celzija, alkohol to će potrajati samo 78. Na temelju svojstava sljedećem vrste destilacije - frakcija. Njegov mehanizam je vrlo jednostavan: različite frakcije dobivene tekućine se raspoređuju tijekom destilacije u različite kapacitete.

Kratak opis procesa

Izbor tih frakcija provodi se u skladu s koncentracijom etanola, temperaturom para, volumenom sirovina. U tom takozvanom „pervach”, ili „glava” (prvi piće frakcije) se ne koristi, jer to nije vrlo ugodna mirisa (ali i vrlo štetno za ljudsko tijelo). Odsječen je, prema temperaturi i postotku etil, kap po kap.

A sada je srednja frakcija (ili, kako se zove u ljudima, "tijelo mjesečine") obično nema boju i ima neutralni miris. Njegov izbor se odvija na temperaturi od 90 do 95 stupnjeva Celzijusa i snage 35-45%, dok tekućina gori.

pljeva

"Rep" (zadnji dio) ima karakterističan oštar miris i miris, jer sadrži veliku količinu fuselnog ulja. I treba paziti da ne padnu u glavno "tijelo". Zatim, da biste dobili dobru piće, preporučljivo je dalje pročišćeni ugljena (i, ako je moguće, destilirana još jednom, u isto vrijeme kako bi ga se sporije nego prije, i jasan način za dijeljenje razlomaka).

Koja je razlika između ispravljača i destilata i odgovarajućih procesa istog naziva? Treba imati na umu da je praktički nemoguće proizvesti alkohol visoke čistoće destilacijom, čak i ako se ponavlja i djelimično, budući da su specifični okusi i okusi nužno prisutni u dobivenom napitku. Stoga se za proizvodnju alkohola u industrijskim (i domaćim) uvjetima koristi ispravak.

Ispravljanje čistog alkohola

Dakle, već znamo što su ispravci i destilat. Razlika između njih postoji i velika! Ispravljanje je metoda za odvajanje smjesa na temelju načela izmjene topline između pare i tekućine. Kao rezultat toga dobivamo apsolutno čistu tekućinu. I nemojte zbuniti ispravku ponovnom destilacijom. Taj se proces razlikuje od gore navedenog.

Kratak opis procesa

Na početku, posude s mjesečinom se zagrijavaju do točke vrenja. U ovom trenutku, pare koje se stvaraju tijekom vrenja porastu na stupovima za ispravljanje prema gore, ulazeći u poseban aparat za kondenziranje pare, nazvan refluks kondenzatorom. To je, pak, ohlađeno vodom.

Na hlađenim površinama kondenzatora refluksa, para počinje kondenzirati, stvarajući flegm koji teče niz stupce u poseban spremnik. Parna zraka koja se diže, a sluz koji teče dolje, međusobno se međusobno djeluju. Istovremeno se odvijaju i procesi razmjene topline. Kao rezultat, u gornjem dijelu nalaze se komponente koje se lakše kuhaju, koje se pretvaraju u kondenzat, skupljaju u spremniku.

Kod ispravljanja, čistoća svakog sastojka koji sudjeluje nije manja od 90%. Pomoću ove metode, na primjer, benzin se može izdvojiti iz ulja, a proizvedeni ispravljeni alkohol proizvodi se u proizvodnji vina iz piva (sadržaj etanola iznosi 95%).

Koja je razlika: destilirati i ispraviti. Što da radije?

Dakle, bili smo uvjereni da su to dvije potpuno različite tekućine. Stoga, odgovarajući na pitanja: "Alkoholni ispravak i destilat - koja je razlika i što je bolje koristiti za destilaciju kod kuće?" Prije svega treba uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

1. Nakon jednostavne (ili čak ponovljene frakcije) destilacije, napitci proizvedeni na izlazu zadržavaju okus i okus onih proizvoda koji su temelj feedstocka.
2. U postupku ispravljanja, sve ove osobine podliježu uništenju.

Razlika između destilata i ispravljača već je u pripremi. Prva je piće koje se proizvodi destiliranjem vina, tako da ostaje organoleptička svojstva izvora sirovine. Drugim riječima, ako su kalvados, a zatim jabuke, ako je viski malt, ako je konjak grožđe. Kada je postupak destilacije, osim u etil dalje je „duh” pića - sve vrste nečistoća, koje su formirane u izvornom buketu: okus s okusom. To je razlika!

Destilata i ispravci su proizvodi destilacije. Ali! Rekvizicija je rafinirani, pročišćeni proizvod, gdje je organoleptički izvor izvora potpuno "ubijen", kvasac. Iako iz stolice, iako iz najukusnijih grožđa, ali bi trebao izaći s mirisom i okusom kvalitete etil, i "ništa osobno". Zašto je maksimalna snaga alkohola - 96%? A budući da ostatak nije smjesa, već voda, budući da je etil upija, to znači da u sebi privlači vodu. Zatim, na temelju čistog alkohola dobivamo različite tinkture, likere, likere. To jest, uvodimo organoleptički materijal koji više nije od sirovine, već od dodataka aromama - okusima.

Umjesto nadopuna

Dakle, popravljamo materijal: koja je razlika između alkohola destilata i destilata? Razlika između njih je značajna. Proizvod dobiven tijekom destilacije moći će "raditi" na destiliji i dalje. Kada se stavi u hrastove bačve preostale komponente mogu se oksidirati, a napitci postaju mirisni. Ispravljen nema takva svojstva, samo treba posaditi. Ovo je razlika. Destilacija i ispravljanje služe različite svrhe u proizvodnji alkoholnih pića.