Kako šampanjac u tvornici? Kako napraviti šampanjac kod kuće?

Vjerojatno svi znaju ovo ukusno i svečano piće. U zemljama ZND-a, to je također nezamjenjiva atribut stol novogodišnjeg doba u mnogim obiteljima - tradicija koja se razvila tijekom sovjetske prošlosti. Ali kako oni čine šampanjac, kakvi bi se standardi trebali pridržavati pri proizvodnji, u pravilu, znaju jedinice. Popunimo prazninu. O onome što se uobičajeno naziva šumovitim pićem u cijelom svijetu, i kako napraviti šampanjac kod kuće, mi ćemo reći u našem članku.

Terminologija i tehnologija

Ali prije svega, ono što se smatra šampanjcem prema međunarodnoj europskoj klasifikaciji robnih marki. Kako šampanjac u Europi i ono što se smatra autentičnim pićem? Ovo je pjenušac, koji dolazi iz regije Champagne u Francuskoj. Sastoji se od strogo definiranih sorti grožđa (o čemu ćemo detaljnije raspravljati) pomoću metode sekundarne flaširane fermentacije. I premda je pojam u različitim zemljama (na primjer, u Rusiji, ali i iz Kanade i SAD-a), može se koristiti od strane proizvođača pjenušaca, prema pravilima marke može se primijeniti samo na pjenasti napitak proizveden samo u određenom mjestu - Champagne.

"Kodeks časti"

Za proizvodnju skup pravila koja određuju kvalitetu. Određuju se grožđe i mjesta njihova uzgoja. Također je postavljen popis zahtjeva za sam proces prikupljanja sirovina, pritiskanja, minimalnog starenja, nacrta. Svi su odobreni od strane posebne ustanove, samo uz potpuno poštivanje pića ima pravo biti nazvan "šampanjac".

Kako oni čine šampanjac? Priprema za izlaganje

Ali što je originalnost samog procesa? Kako pravi šampanjac u Francuskoj? Tipično, za proizvodnju se mogu koristiti sorte grožđa Chardonnay, Pinot noir i Meunier (iako kod i dopušta čak sedam vrsta). Ponekad se proizvodi i monosortovoy, gdje se koristi samo jedna vrsta vinove loze kao sirovina. I cijela berba sunčanih bobica mora biti skupljena ručno! Nakon toga se koristi jednostavna ekstrakcija sirovina.

Kako šampanjac u tvornici?

Tada se sve događa u skladu s strogo reguliranom tehnologijom. Profesionalci ovu metodu nazivaju bocom fermentacije. To zahtijeva veliku pažnju i znatne troškove, budući da su vrlo radno intenzivni i specifični, ali, kako kažu, kraj opravdava sredstva. Uostalom, samo ova metoda, kažu stručnjaci, vinari, možete dobiti pravi gazirano piće.

1. Iz soka koji se dobije pritiskom najprije izvadite suho vino. Njegova kiselost je visoka, ali je nizak sadržaj alkohola.
2. Vina se pomiješaju u omjerima (recepti se čuvaju u tajnosti i poslovna su tajna), buket vina dovodi do savršenstva. U nekim slučajevima, kao što je već gore navedeno, pjenušava se može proizvesti iz vina jedne vrste.
3. Mješavina vina premještena je u boce s debelim zidovima, posebno dizajnirane za šampanjac. U svakom od tenkova dodatno je postavljen tzv. Cirkulacijski liker. Sastoji se od sirupa koji se temelji na grožđu, kvasu vina, više začinjenih vina.
4. Boce čvrsto zatvorene i postavljene u podrum u vodoravnom položaju.
5. Zahvaljujući tekućini dodanoj sirovinama, ponovno počinje fermentacija, rezultat je otpuštanje ugljičnog dioksida u obliku plinova. Ali budući da su posude čvrsto zapečaćene, ugljični dioksid zasićuje sam vino, što ga čini šamponiranim, pjenušavim.
6. Postupak fermentacije je završen, a praškasti talog pojavljuje se u bočicama (na zidovima).
7. Nadalje, boce se dosta dugo čuvaju u podrumima (to se zove "starenje na sedimentu"). Tijekom tog vremena piće stječe puni okus, zasićen aromama oraha i krušnih nota, okusa slatkog pečenja. Svi ti čimbenici su čimbenici kojima pravi znalci tada određuju okus pravog pića.

Prvo pravno sredstvo

Ovdje ukratko i cijeli opis procesa, kao i šampanjac. Jedino što je zaboravio spomenuti: nakon što je konačno sazrelo vino za uklanjanje taloga iz boce, primjenjuju posebni postupak zove remuage. Remyuor (specijalist, ona proizvodi) postavlja niz vrat boce u poseban glazbeni stoji, podržava kut od 45 stupnjeva. Boce su okrenute tako da se sediment pomiče na pluto, uredno i dnevno. Obično ovaj proces traje 2 do 3 mjeseca. Rezultat je da se sve nečistoće uklone u utikač.

Zatim izbijte

Odstranjivanje je brzo uklanjanje sedimenta iz boce bez ispuštanja ugljičnog dioksida. Da bi to postigao, talog u vratu je zamrznut, a gospodar mora brzo ukloniti posudu i odbaciti sediment. Zatim se boca popne i ponovno zapečati.

Kod kuće

Sada neka savjeta o tome kako napraviti šampanjac kod kuće, ako želite napraviti poznatu pjenu piti s vlastitim rukama. Naravno, pravi francuski ukus je teško postići, jer za to vam je potrebna stroga usklađenost s mješavinom i tehnologijom. Ali će biti potrebno pristojno pjenušavo vino s određenim naporom vinara. Postoji nekoliko načina. Razmotrimo svaki od njih detaljnije.

prirodni

Prvo trebate pripremiti mladi vino iz gore opisanih sorti grožđa (možete uzeti jednu - Chardonnay). Zatim se u bočicama šampanjca (s debelim zidovima) stavi slaba mlada vina. Kako napraviti domaću šampanjac? U svaku posudu, prskajte žlicu šećera i bacajte nekoliko neopranih zgužvanih svježih grožđa (oni su na površini vinski kvasac). Plutamo boce. Postavljamo ih vodoravno na toplom mjestu, gdje trebaju lagati 2-3 mjeseca (i više). Nakon toga stavljamo boce s vratom dolje, tako da formirani sediment prolazi do čepa i okuplja se tamo. To će biti uklonjeno sasvim jednostavno, ali morate pokušati to učiniti bez gubitka, a zatim dodajte vino i pluto. Stavite na hladnom mjestu za daljnje izlaganje (2-4 mjeseca).

umjetna

Sljedeći način - na primjer, kako bi se „sovjetsku šampanjac” (ali ne ono što je bilo u godinama stagnacije, prema GOST, i „potpisao” - nakon raspada Unije republika). Ovo vino je umjetno zasićeno ugljičnim dioksidom. Učinite to kod kuće, možete, zaljev u sifonu (koji je još preživio) vino i punjenje limenke plina. Kada se pritisne ručica, izaći će gazirana tekućina koja sliči na šampanjac. Postoji više modernih metoda zasićenja. Ali mislim da je ova metoda pjenušca prikladna samo onima koji ne cijene okus i aromatske kvalitete istinskog francuskog pića.