Vrste sladoleda. Ime, opis, fotografija

Raznolikost vrsta sladoleda u mnogim kioscima za popunu u ljetnim mjesecima. Čak i najizbirljivije sladokusce naći će među njima prikladnu poslasticu za sebe. U međuvremenu, tradicija ovog poslovanja razvila se u našoj zemlji prije deset godina. Industrijska proizvodnja rođena je 30-ih godina prošlog stoljeća. Sovjetski sladoled bio je poznat diljem svijeta. Sada stvari su malo drugačije. Kakve su vrste sladoleda, koja je povijest delikatesa i koja je posebna osobina suvremenih proizvoda - to će se raspravljati u članku.

Drevna poslastica

Istraživači ovog pitanja napominju da je tradicija posluživanja zamrznute delikatesa rođena prije otprilike 5 tisuća godina. Naravno, za tako dugo vremena od nas, takav užitak bio je nevjerojatan jer nitko nije ni sanjao hladnjake u to vrijeme. Za pripremu deserta, koji podsjeća na moderan sladoled, led i snijeg su korišteni. I vrlo često su ih morali donijeti s udaljenih planinskih područja.

U Kini je sladoled bio poznat 2 tisuće godina prije naše ere. Pripremljen je iz mješavine leda, snijega i komadića voća. Recept i način čuvanja delicija čuvali su se sve do XI. Stoljeća prije Krista, kada je otkriveno na stranicama zbirke drevnih pjesama "Shi-King".

U starom Rimu, za vrijeme Nera, snijeg je donio iz alpskih glečera za pripremanje hladnih voćnih sokova. Za njegovo skladištenje izgrađene su posebne konstrukcije. Recept za bezalkoholna pića opisan je u knjizi Mark Gabi Apitius, kulinarski stručnjak koji je živio Sveto Rimsko Carstvo u vrijeme Tiberija.

U srednjovjekovnoj Europi, sladoled prodire u napore Marka Pola. Poznati putnik pokušao je hladnu poslasticu u Kini i požurio govoriti o svojim sunarodnjacima. Sladoled počinje osvajati Italiju, Francusku i Njemačku.

Povijest sladoleda u našoj zemlji

Na području naše države snijega i leda, nikada nije bilo problema. Povjesničari kuhanja kažu da je u Kijevskom Rusu često mlijeko stavljeno na stol, smrznuto i fino planirano. Na Shrovetideu u nekim područjima poslužena je gozba od gotovo sladoleda, grožđica, kiselo vrhnja i šećera.

Kasnije, u doba Petra Velikog i Katarine II., Sladoled je bio uključen u izbornik svečanog stola. Zatim se u malim količinama izvodi hladna hrana. Uz poboljšanje tehnologije, količina proizvedenog sladoleda također se povećala. Prvi stroj za pripremu u Rusiji pojavio se u XIX stoljeću.

Sladoled u SSSR-u

Povijest slavnog sovjetskog sladoleda počela je tridesetih godina prošlog stoljeća. Tada je narodni povjerenik za hranu zemlje Alexei Anastasovich Mikoyan. Tvrdio je da hladna poslastica treba postati dostupna svim stanovnicima zemlje. Ispred cijele planete za proizvodnju sladoleda godinu dana u to vrijeme bili su Sjedinjene Države. Mikoyan je otišao tamo za potrebnu opremu i znanje. Tako se ispostavilo da su sve vrste sladoleda u SSSR-u nastale na temelju američke tehnologije.

Proizvodnja je pokrenuta 1937. Sav sladoled prošao je strogu kontrolu kvalitete i imao je neuobičajeno kratki rok trajanja od tjedan dana. Sastav delicija uključuje samo prirodne sastojke.

Vrste sladoleda u SSSR-u: fotografija

U pogledu proizvodnje, zemlja je brzo postala druga u svijetu nakon Sjedinjenih Država. U SSSR-u, sladoled je prodan za težinu i pakiran. U kioscima snack odmah uhvati. Tamo biste mogli kupiti "kremasti" u staklu, pekmez ili čokoladne mrvice mu se nude kao punilo. Poznati sovjetski plodovi mora, koji se danas često uzdaše, služili su u kafiću u obliku kugli na metalnom proizvođaču sladoleda. Svatko je imao omiljenu vrstu čokolade: čokoladu, vrhnje, crmee, voće i Eskimo.

U Sovjetskom Savezu također su postojale jedinstvene vrste sladoleda. Ime jednog od njih je dobro poznat i moderan slatki zub. "Gourmand" uživa veliku popularnost. Za njegovu proizvodnju izumljena je posebna mlaznica koja je dopuštala primjenjivati ​​čokoladni zalijevanje u toku, a ne uranjanjem. Isto tako, osim u SSSR-u, nigdje nisu proizvodili šalice za šlag, ukrašena ružmarinom (sladoledni kolač). Bilo je u zemlji i hladna poslastica s punilom rajčice. Za neke se to činilo ukusnim, ali netko još uvijek zaliječe spomenuti kulinarski remek-djelo. Veliku potražnju uživao je eskimski "kesten". Bilo je teško pronaći - odmah kupiti - i nemoguće zaboraviti. Osim okusa "kestena", sjećam se sekularne slatke zubne čokolade, koja se nije slomila ni raspala sa svakim ugrizom.

Tajna okusa

Sve vrste sladoleda, fotografije i ime navedene gore, bile su popularne ne samo na području zemlje nego iu inozemstvu. Tajna uma bogatog okusa bila je jednostavna - samo prirodni sastojci, stroga kontrola kvalitete i visok sadržaj masnoća. Posljednja točka razlikuje sovjetski sladoled od uvezene braće posebno je vidljiv.

Suvremene vrste sladoleda: ime u Rusiji

Danas u našoj zemlji sladoled je volio ne manje nego u vremena Sovjetskog Saveza Unija. Međutim, u njegovoj se proizvodnji dogodilo mnogo promjena. Pronađite hladnoću koja ima kratki rok trajanja, tj. Samo s prirodnim sastojcima u sastavu, sada je težak zadatak. U potrazi za jeftinijom proizvodnjom sladoled nastaje uz uporabu biljnih masti i raznih konzervansa. Danas se mogu naći klasične vrste sladoleda, međutim, u pravilu, skuplji su od njihovih "palmih" konkurenata.

Hladna delicija bazirana na životinjskim mastima podijeljena je u nekoliko tipova:

• Mliječni proizvodi s malom količinom masti - oko 2,8-3,5%;

• 
  
  
  

  krem sadrži više mliječne masti - do 10%;

• Plombir je najsladniji tip sladoleda (do 15%, najviše masnoće - do 20%).

Glavne vrste hladnoće uključuju voće i bobice, koje se pripremaju od voća i bobica, kao i prerađenih proizvoda. Aromatski sladoled kao glavni sastojak uključuje šećer, kao i stabilizatore, hranu i aromatske esencije.

Ogroman izbor

Prilikom dodavanja dodatnih sastojaka u glavne sastojke, pojavljuju se nove vrste sladoleda: čokolada, kremu, kavu i maticu. Voće i bobica variraju ovisno o glavnom proizvodu u sastavu na malini, jagodi, trešnjini i tako dalje. Mnogo puta povećava raspon i raznolikost glazura, prskanja i ukrašavanja.

Tu su i takozvane amaterske vrste sladoleda. One se proizvode u mnogo manjim količinama od glavnih. Osim toga, postoje sorte hladnoće delicija posebne svrhe. Oni uključuju sladoled sa zaslađivačem pogodnim za dijabetičare, kao i liječiti, obogaćen kisikom ( „Fit”), te uz dodatak tablice vina.

pre-pakiranje

Na našem tržištu najzahtjevniji je sladoledi male veličine i težine. Ovo je posebno čast u vrućim ljetnim danima. Snažan sladoled se brzo kupuje - to je ključ svježine, a svježe šalice određuju izbor u njegovu korist.

Krupnofasovannoe sladoled, kolači i role, popularno manje. Stručnjaci ističu da ruski stanovnici imaju veću vjerojatnost da jedu hladne zalogaje na ulici, na putu do negdje. Mi smo mnogo manje vjerojatno da će izabrati sladoled tortu za desert, završni svečani obrok nego napraviti te iste Amerikanaca. Stoga smo vrlo popularni s malim veličinama sladoleda. Ime u rogama, briketi i šalicama proizvedenih tretira može biti sasvim drukčije. Međutim, "u srcu" svakog sladoleda leži kremast, plombir, voćnjak ili aromatski. I postoji mnogo opcija za fino napunjavanje hladne delicije:

• brikete, s vafli, glazura ili bez njih;

• u češerima, odbojcima ili čašama;

• cilindri u filmu ili glazuru;

• na polici;

• sladoled kolač;

• u plastičnim i papirnatim čašama;

• u kutijama.

Vrste konzistencije

Hladnoća se razlikuje ovisno o stupnju mraza. Može biti otvrdnuto i mekano. Prva vrsta u proizvodnji nakon kuhanja prolazi stupanj zamrzavanja na -18ordm- ili nižu. Sladoled se čuva duže i ima visoku tvrdoću.

Meka delicija se kuha u javnim ugostiteljskim objektima. Njegov rok trajanja je mnogo manje. Najčešće, takav sladoled se jede odmah nakon proizvodnje. To je meka vrsta hladnih delicija koje se prodaju u ljeto po težini.

Vrste sladoleda, fotografija za koje se navode u članku, stalno se nadopunjuje novim proizvodima. Svaka tvornica nastoji stvoriti jedinstveni ukus, eksperimentirajući sa sastojcima i prilagođenom dizajnu. U masovnoj proizvodnji često se poznate vrste, i egzotične može se naći u kafićima i restoranima, gdje su kuhari rade na razvoju nove recepte i opcije nakit sve omiljena poslastica. Sladoled čaj bazi, s dodatkom šampanjca i konjaka, pečena, ukusan, ukrašena zlatnim pločama - raspon je ograničen samo maštom kuhara.