Keksi: vrste, recept, značajke i metode pripreme

Spužva je desert na bazi brašna (obično pšenice), šećera i jaja, ponekad s praškom za pecivo. Ima čvrstu, ali dobro poroznu strukturu sličnu onoj morska spužva. Keksi se također mogu dobiti iz tekućeg ili raskošno tijesto.

Kolač kuhana metodom tekućine za testiranje poznat je kao viktorijanski keksa, od pahuljastog šiške - poput kolača od spužve. Keksi, čije su vrste vrlo različite jedna od druge, posebno su česte u Europi i najčešće se nalaze u talijanskim pekarnicama. Ovaj desert prvi put je izumio u 14. stoljeću, a suvremen naziv dobio je talijanski slastičar Giovanni Battista Carbon. Otprilike sredinom 16. stoljeća delicija je nazvana "keksa".

Kako je drugačije?

Biskvit se smatra jednim od prvih vrsta pečenja od ne-kvasca tijesta. Najraniji recept za takav kolač može se naći na engleskom jeziku u knjizi engleskog pjesnika Gervasa Markham 1615. Način pripremanja deserta označen je kao jedna od vještina koju bi dobra kućanica trebala posjedovati. Istovremeno, istodobno se opisuju različite vrste keksa u drugim europskim izvorima. Tako je u Španjolskoj nazvana "slatki kruh", u Italiji je bilo nekoliko regionalnih imena itd.

Metode dobivanja

Biscuit, čiji tipovi danas su raznoliki, ima klasični recept. Koristi jaja, šećer i brašno. Da biste to napravili, prvo morate pobijediti jaja i dobro ih pomiješati sa šećerom. U pravilu se miješanje proizvoda odvija sve dok se ne formira lagana i homogena masa. Zatim pažljivo prosijati i postupno dodati brašno (ovisno o receptu, može se pomiješati s malom količinom praška za pecivo). Od danas postoje brojne vrste keksa, kuhanje uključuje različite tehnologije.

Dakle, žumanjci su prerađeni šećerom na prvom mjestu, dok bijelci biraju odvojeno u pjenu vrste meringa, a zatim staviti zajedno. Dobivena smjesa se zatim izlije u kalup i peče. Bez obzira na način pripreme, važno je da jaja ostavljate u zraku i miješanje s drugim proizvodima. Zahvaljujući tome dobiva se vrlo lagano i prozračno tijesto. Međutim, vrlo je lako izgubiti ovaj akumulirani zrak ako dobijete kolač iz pećnice prije nego što je potpuno spreman.

Dok se tijesto hladi nakon pečenja, ostaje prilično fleksibilno. To vam omogućuje da stvorite različite role od nje. Klasični recept se također koristi za mnoge deserte. Međutim, vrste kekse za kolače su brojni. Dakle, popularni „anđeo” verzija koja koristi samo bjelanjke, a neki belgijski vafl verzija, gdje bjelanjke od žumanjaka odvojiti i dodati u tijesto na kraju kuhanja.

Moderni keksi: vrsta

Možemo razlikovati sljedeće vrste takvog testa, koje se mogu naći u pripremi kolača i drugih delicija:

• klasik - njegov je recept dan gore. Umjesto brašna, škrob se može upotrijebiti kako bi tijesto bilo obilnije.
• ulje - kada je kuhano, jaja se tukli maslacem i šećerom, a zatim se dodaje brašno.
• šifon - kada se kuha, dodaje se i ulje, a proteini i žumanjci su odvojeni.
• Nut, ili dakuaz, - sastav testa sadrži dvije vrste brašna, pšenice i oraha, obično u jednakim količinama.

Vrste čokoladnih keksa mogu biti bilo koji, jer se svaka od gore navedenih vrsta pokusa može nadopuniti kakaom. Slatkiši se pripremaju iz svih vrsta keksa, široko rasprostranjenih u cijelom svijetu. Neki od njih trebaju se razmatrati odvojeno. vrste keksi, recepti koji su međunarodno priznati, lako se pripremaju. Koje su ove vrste?

Victorian Sponge Cake

Victorian biskvit dobio je ime po kraljici Victoria, koji je volio da se mazati komadom kolača s njezinim poslijepodnevnim čajem. Ova poslastica je kategorija uljnih keksa, jer pri kuhanju mješavina povrća i maslaca se koristi.

Tipičan viktorijanski kolač sastoji se od dva keksi biskvit, namazano s marmeladom i šlagom ili krema od vanilije. Glavni dio poslastice obično nema pokrivač ili je ukrašen štrcanom u prahu.

Victorian biskvit može se pripremiti na jedan od dva načina. Tradicionalna metoda uključuje miješanje šećera u prahu s maslacem, temeljito šišanje mješavine s jajima, a zatim dodavanje brašna i prašak za pecivo u smjesu. Suvremena metoda koristi električnu mješalicu ili procesor hrane, tako da se svi sastojci dodaju istodobno i odmah se šire do bujne mase. Budući da je to znatno ubrzalo proces kuhanja, takav se keks danas koristi za izradu velikog broja recepata, a ne samo za Victorian kolač.

Anđeo keksa

Vrste ove delicije također su raznovrsne. Ovo lagano tijesto služi za izradu kolača s voćnim punjenjem, sladoledom ili krema. Može se poslužiti na stolu toplom ili hladnom, a često se nudi kava ili čaj. Možete ga pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 1,5 šalice bjelanjaka (oko 12 velikih jaja);
• 1 čašu plus jedan žlica (240 g) prosijanog brašna;
• 1¹/₃ staklo (270 g) šećera;
• 1/4 čajne žličice soli;
• 1 žličicu ekstrakta vanilije;
• 0,5 žličice ekstrakta badema.

Kako napraviti anđeosku keksa?

Odvojite jaja i ispustite bjelančevine u mjernu posudu za tekućine. Trebate prikupiti 1,5 čaša čistog proizvoda. To će zahtijevati oko 12 velikih jaja.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva ordm-C. Prosijite brašno prije mjerenja njegove količine. Dodajte oko pola šećera u brašno i ponovno prosijite.

Pomaknite bjelanjke u veliku zdjelu, dodavajući sol čim pjene. Nastavi pobijediti. Kad proizvod počne oblikovati meko vrhove, dodajte preostali šećer i ekstrakti. Beat dok ne formiraju vrhove vrhova.

Koristite špatulu, pažljivo stavite smjesu brašna i šećera u pretučene proteine ​​i pomiješajte s brzim pokretima od vrha do dna. Trebali biste dobiti tijesto sličnu kiseloj vrsti. Važno je da ne izlaze iz mjehurića zraka.

Ulijte tijesto u pećnicu za pečenje i odmah ispeći. Biskvit će biti spreman za 45 minuta. Kada dobijete desert iz pećnice, odmah ga izvucite iz kalupa. Vrste krema za kekse mogu biti različite, ali u ovom slučaju bolje je koristiti preostale žumanjke kako bi napravili kremu.

Biskvit dakuaz

Možete impresionirati goste izradom kolača iz kolača od orašaste plodine. Što je potrebno za to?

Sastojci za kekse:

• 250 grama pecenih lješnjaka;
• 300 grama šećera u prahu;
• 25 grama kukuruznog škroba;
• 6 velikih bjelanjaka;
• prstohvat soli.

Kako kuhati kolač?

Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Presavijte lješnjak u zdjelu procesora hrane i isjeckajte ga. Stavite orahe u tavu i pecite 10-12 minuta ili dok ne zlatno smeđe, miješajući svaka tri minute.

Uklonite lješnjake iz pećnice, stavite ih u veliku zdjelu i pustite da se ohladi. Zatim pomiješajte sa 100 grama šećera u prahu i kukuruznog škroba.

Smanjite temperaturu pećnice na 150 ° C. Pokrijte tri tablice za pečenje papirom za pergament i, koristeći malu ploču kao vodič, nacrtajte krug promjera 21 cm po svakoj. Odmakni ga. Pažljivo postavite postove u gornju, srednju i donju treću pećnicu.

Napravite meringue od bjelanjaka. Da biste to učinili, dodajte im sol i umotajte srednjoj brzini oko dvije minute. Povećajte brzinu i stavite preostalih 200 grama šećera u prahu, jednu žlicu odjednom. Ovo je neophodno napraviti tvrdu debelu meringu. Lagano dodajte zemlju lješnjaka u nju.

Stavite meringue na lim za pečenje, raširenu žlicom u obliku izmjerenih krugova. Pecite jedan sat, promijenite vrh i dno pečenje usred postupka kuhanja. Isključite pećnicu i ostavite kolače da se ohlade tamo, ali s otvorenim vratima. To će trajati oko 45 minuta. Nakon toga, spremna poslastica može se razmazati sa svakom vrhnjem.