Koliko kuhana govedina

U kuhanju, govedina se smatra prilično teško procesirati s mesom, čije liječenje zahtjeva vještinu. Doista, mišićnih vlakana koje sadrži meso, bogati fibrinom i, štoviše, čvrsto međusobno povezani, te utvrđuje da je svojstvo govedine kao krutosti. Kada vlakna i veze između njih tretira topline djelomično uništena, ali treba imati na umu da je pogrešna kampanja može pokvariti jelo. Ako gašenje ili, recimo, pečenje govedine, ne čini se teškim čak ni kućanici novaka, onda pitanje kako pravilno kuhati govedina zaslužuje zaseban razgovor.

Dakle, kako bi se odlučilo koliko je potrebno za kuhanje govedine, preporučljivo je saznati odakle dijelovi trupla Ovaj komad je odsječen od životinje. Najlakši način za pitati mesara koji kolju strvinu kao pouzdano utvrditi jednu vrstu mesa da vrsta može biti samo stručnjak s dugogodišnjim iskustvom. Postoji jedan jednostavan pravilo - što više teret pada na mišiću, teže meso, duži je toplinska obrada zahtijeva. Što se tiče teladi i goveda su uglavnom od mladih volova ili osamnaest mjeseci, mišići su najviše mobitel u prsa, u području repa i potkoljenice. Meso izrezati iz ovih krajeva, iako je priprema za dugo vremena, ali je još izraženiji, ugodan okus. Oko 500 g ovog mesa zahtijeva oko dva sata kuhanja. Ti komadi govedine koje su isklesana mišićima leđa, posebno lumbalne i sacrum i ramena mišiće, više nježnosti, ali je još gore, neki bljutav okus. Poželjno je da to govedina koristi za gašenje ili pečenje, ali ako se odlučite kuhati meso, imajte na umu da je komad težine 500g će biti spreman za pola sata. Međutim, ti podaci su okvirne, a zbog govori o tome koliko kuhati govedine, potrebno je razjasniti i način kuhanja i svježina mesa, te metoda za pred-obradu, a omjer vode i mesa.

Da bi odlučili koliko kuhati govedinu, bilo bi lijepo imati ideju o zrelosti mesa. Malo ljudi zna da svježe meso nije tako cijenjeno od strane iskusnih kulinarskog stručnjaka jer je zrelo. zrenja postupak obično se odvija pod posebnim uvjetima, koji su nastali u poduzeću, pa meso je na svoje najbolje kvalitete i tek nakon toga dolazi na prodaju. Ako se svježe meso, govedina je vrlo poželjno da sazrijevaju, kao rezultat okus mesa je sve bolje, a proces kuhanja se smanjuje za 5-10 minuta. Pogodni uvjeti su prikazani u konvencionalnom hlađenje komore, pri čemu je temperatura 0-4S - mjesto komad mesa na roštilju kruženje zraka oko nje i pokriti posudu. Ostavite konstrukciju nekoliko dana, idealno za tjedan ili dva. Vrlo važna točka je vlažnost zraka oko 90%, tako da meso ne raste plijesan, ali se ne isušuje. Tijekom takve obuke aktivni enzimi početi razbiti meso mišićnih vlakana izdana sok, što pojačava okus goveđeg mesa postaje puno mekša.

Ključni trenutak u odlučivanju o tome koliko je kuhati govedina je način kuhanja mesa. Ako želite kuhati juhu ili juhu, govedinu počinje kuhati u hladnu vodu - tako je mesni sokovi i daje mu korisnih tvari vodu. Ako ste postavili na kuhati meso, zadržavajući maksimum svog okusa, meso treba već uronjen u kipuću, slanu vodu i kuhati minimalnu količinu vremena (oko 1,5 sata) bez spuštanja temperature vode.

Valja napomenuti da je, čak i znajući kako kuhati govedine, potrebno je provjeriti spremnost mesa nožem, s početkom u 1,5-2 sata nakon kipuće vode. Ako nož slajd lako - meso je spremno i možete početi jesti.