Maslinovo ulje: sastav, svojstva i primjena. Maslinovo ulje za prženje i salate

Moderni čovjek stvara nevjerojatne stvari, ali se ne mogu usporediti s onim što priroda daje. Od samog početka ljudskog razvoja, priroda ga je pružila svime potrebnim za preživljavanje. Njezini darovi su nevjerojatno vrijedni, a treba se pohvaliti takvim sredstvima. S vremenom su razvijene vještine kako bi obradili što okoliš može pružiti. To je omogućilo diverzifikaciju mnogih područja ljudskog života, osobito kuhanja. Sada, idući u bilo koje trgovine, možete se izgubiti u raznim začinima, uljima, posebnim aditivima. U toj ulozi igrao se nova tehnologija za preradu sirovina, napredne metode u njihovom miješanju i kuhanju. No, tu je i nešto što su mnogi stoljećima koristili u čistom obliku od strane domaćina. Popis takvih stvari uključuje maslinovo ulje. Sastav ovog proizvoda u primarnom obliku gotovo se nije promijenio i karakterizira posebna vrijednost za organizam. Ulje je nezamjenjivo i za kuhanje. Za takva svojstva naziva se "tekuće zlato". Izvučen je iz maslina, koja je, prema legendi, dobila Helenima od božice Atene. Ona je predstavila kao simbol mudrosti i prosperiteta. Iako se rodno mjesto maslinovog ulja smatra Mediteranom, mnoge su zemlje Europe uključene u proizvodnju. Valja napomenuti da, ovisno o mjestu uzgoja stabala, okus i miris ulja mogu se promijeniti, jer je vrlo osjetljiv na prirodne i klimatske uvjete.

Sastojci maslinovog ulja

Sastav maslinovog ulja velikim dijelom ovisi o postupku njegove proizvodnje. Važno je da zbirka plodova započinje u studenom i završava u ožujku. Masline se vrlo brzo oksidiraju, te stoga, nakon sakupljanja, morate kuhati i obraditi ih što je brže moguće stiskanjem pulpe. Ako se ne pridržavate ovih koraka ili odgode vremena njihove implementacije, kvaliteta proizvoda i njegov sastav mogu se značajno pogoršati. 100 grama proizvoda sadrži 99,8 grama masti. Ostatak mase zauzima kolesterol, voda, ugljikohidrati, bjelančevine, alkohol, pepeo i dijetalna vlakna. Prvo hladno prešano ulje, koje je cijenjeno više od, na primjer, rafiniranog maslinovog ulja, zasićene masne kiseline sadrži oleinske, linoleinske, palmitinske i druge. Pored njih u ulju je važne spojeve, kao što su skvalen fenolnih kiselina da spriječi rak, polifenole, alkoholi, steroli, tokoferoli. Sastav je također pronašao mjesto vitamina K, E, A i D. Okus maslinovog ulja je vrlo specifičan. Ovisno o mjestu uzgoja, zaštite, sorte masline, vremenu branja, on svibanj biti vrlo različiti: biti kiselo, gorko, slatko ili slano. Ali bez obzira koji maslinovo ulje ima ove karakteristike, uvijek će imati bogat, intenzivan ukus. Takva raznolikost omogućuje vam eksperiment u kuhanju i odabrati najpogodniju opciju za sebe.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Broj svih mogućih okusa i svojstava potvrđuje činjenicu da postoji mnogo vrsta koje maslinovo ulje može poduzeti. Recenzije o ovom proizvodu mogu biti vrlo različite. U njegovom smjeru možete naći čak i najnepovoljnije riječi. I to ne čudi, jer kako bi se doista uživao u ukusu i osjećaju njegove korisne osobine, maslinovo ulje mora biti mudro odabrano. U osnovi, svatko zna dvije vrste ovog proizvoda: nerafinirano i rafinirano maslinovo ulje, ali međunarodno zakonodavstvo izdvaja mnogo više. Na vrhu ocjena najpopularnijih i najvrednijih vrsta je "Ekstra djevičansko". Smatra se najkorisnijim, jer zbog nedostatka toplinske obrade i posebnog čišćenja u njoj se pohranjuju svi vitamini i kiseline. To je masline hladno prešano ulje je napravljen od najzrelijih i svježeg voća. Od ove vrste postoji nekoliko podvrsta. Na primjer, berba ulje se smatra elita, jer je sirovina za njegovu proizvodnju se uzgaja samo u određenom području, monosort govori sam za sebe (u svojoj proizvodnji ne kombiniraju različite ocjene, a dati prednost samo jednom, što je obično navedeno u naslovu), uklopljena maslinovo ulje, naprotiv , nastaje miješanjem različitih sorti kako bi se dobio specifičan okus i okus.

Maslac za prženje

Čak i uz nevjerojatno vrijedna svojstva, Ekstra djevičansko maslinovo ulje nisu uvijek korišteni u kuhanju. Jedna od najpoželjnijih vrsta ovog proizvoda je Aceite de Oliva, ili rafinirana, koja je pronašla svoje mjesto kao maslinovo ulje za prženje. U stvari, u svom sastavu ima prvi ulje hladno prešanih, jer se dobiva miješanjem s nerafinirano u omjeru 15% do 85%. Aceite de Oliva ulje je prvenstveno cijenjeno jer ima puno više stabilnih masnih kiselina nego u drugim vrstama ovog proizvoda. To povećava temperaturu po kojoj počinje pušenje, što uvelike pojednostavljuje proces prženja. Također, karcinogeni nisu formirani u tom procesu. Osim toga, naširoko se koristi za izradu umaka i salata za salanje, jer okus rafiniranog ulja je prilično dobar i apsolutno nije gorak.

Korisna svojstva maslinovog ulja

I dalje se upoznajemo s ovim korisnim proizvodom. Svojstva maslinovog ulja omogućuju upotrebu u širokom rasponu sfere. Njihovu je vrijednost teško precijeniti. Čak i nakon analize sastava ovog proizvoda, možemo vidjeti da je znatna količina vitamina i minerala u to pozitivno utječe na funkcioniranje tijela, naime, spriječiti pojavu kardiovaskularnih bolesti i raka, stabilizira probavu i jača kosti. Svježe maslinovo ulje je prekrasan antioksidans. Mnoge poznate žene dijele tajne očuvanja svoje mladosti i često se spominju u ovom kontekstu maslinovo ulje. Čak i Kleopatra sama vjeruje da je „tekuće zlato” pomoći će ga zadržati svoju ljepotu za dugo vremena i uzeo tu svrhu kupka s dodatkom takvog proizvoda. U tom slučaju, uzeti maslinovo ulje je nikada nije prerano ili prekasno: to je najbolji način da utječu na tijelo iu starom iu vrlo ranoj dobi. Mnogi nutricionisti preporučuju zamjenu suncokretovog ulja maslinovim uljem. To ne samo da određuje kako bi procesi metabolizma, ali i potiče gubitak težine. Često se koristi za proizvodnju sapuna, kozmetike, specijalnih ulja za masažu.

Oštećenje maslinovog ulja

Čak i unatoč svim korisnim svojstvima maslinovog ulja, u nekim slučajevima to može naškoditi tijelu. Ljudi koji pate od kolelitijaze trebaju biti vrlo oprezni pri približavanju uporabi takvog proizvoda. Maslinovo ulje ima jak koleretički učinak, što može uzrokovati štetu u prisutnosti kamenja u žučnom mjehuru. Ljudi koji pate od kolecistitisa također trebaju slijediti pravila korištenja maslinovog ulja. Nemojte ih često razrijediti s proizvodima vaše prehrane i koristiti ih u velikim količinama. Najbolje vrijeme za uživanje u ukusu proizvoda je jutro, po mogućnosti na prazan želudac. Također treba imati na umu da je neophodno potpuno odbacivanje biljnih ulja, karakteristično za mjesto prebivališta. Bolje je diversifikaciju korištenja maslinovog ulja po narodnoj nerafiniranoj - senfa, lana, itd. U svemu što trebate znati o mjeri i upotrebi maslinovog ulja - nije iznimka. Zlouporabe može izazvati snažan pritisak na probavni sustav, uzrokovati pretilost, dijabetes i infiltraciju masnih jetara. Norma je jedna žlica maslinovog ulja dnevno (ili najviše dva). Oni koji slijede lik i pokušavate izgubiti nekoliko dodatnih kilograma, ne smije se zaboraviti da je 100 grama ovog proizvoda za gotovo 900 kalorija i prekomjernog konzumiranja to može postati prepreka na željene centimetara. Maslinovo ulje za prženje Nije preporučljivo koristiti vrlo često, kao u općenito pržena hrana. Toplinska akcija gotovo uvijek ubija korisna svojstva, ne samo u ulju, već iu drugim sastojcima.

Maslinovo ulje za njegu lica

Liječenje, prevencija bolesti, široko korištenje u kuhanju nije sve što maslinovo ulje može učiniti. Recenzije o njemu kao kozmetičkom alatu sve više i više ispunjavaju internet. Na prvom mjestu maslinovo ulje se koristi kao sredstvo za lice. U sezonama, kada okoliš agresivno utječe na kožu, to ulje štiti, čini ga glatko i ugodnije. Sve je stvar u masnim kiselinama ovog proizvoda, koji njeguju kožu i pružaju barijeru, tanki film koji štedi osobu od posljedica smrzavanja i ne ispari vlaga iz stanica tijekom toplinskog vala. Maslinovo ulje, čiji sastav je obogaćen vitaminom E, pomaže u održavanju elastičnosti kože i ujednačava ton, a vitamin D pomaže da ga očiste. Zbog takvih vrijednih svojstava, ovaj biljni proizvod često je uključen u šampone, kreme i pilinge. Također, ne može se reći da je maslinovo ulje prikladno samo za skrb o kombinaciji ili suhoj koži. Unatoč velikom broju masnih kiselina, u kombinaciji s kiselim mliječnim proizvodima, ovo ulje normalizira masnu kožu. Ovaj proizvod rijetko susreće alergije, što ga čini prikladnim za osjetljivu kožu. On je izvrstan asistent u oslobađanju suhog nakon mora, s pilingom i prvim znakovima starenja kože. Može se dodati u različite maske ili jednostavno koristiti za trljanje.

Maslinovo ulje za kosu

Nakon proučavanja naljepnice mnogih šampona, sredstava i balzama, možete pronaći maslinovo ulje. Sastav ovog proizvoda vam omogućuje da ga koristite u različitim područjima, uključujući njegu kose. Posebno vrijedne za vlasište i kosu su masne kiseline, antioksidanti A i E. Nakon nekoliko primjena maslinovog ulja u prirodnom obliku ili kao sastojak maska, mogu se vidjeti pozitivne promjene. Skalp se smekšava, sve upale nestaju. Ovo ulje ima veliku vrijednost za obnavljanje i dezinfekciju. "Tekuće zlato" pomaže zaboraviti na perut, svrbež i gori, gubitak kose, njihovu krhkost i suhoću. Divan asistent u njoj će naći one koji su dosadno s razdvojenim krajevima. Maslinovo ulje se brzo apsorbira, prodire i zasićuje folikule dlake s korisnim elementima. Nema nikakvih ograničenja u upotrebi za različite vrste dlačica. Brzo se isprati s bilo kojim šamponom ili samo vodom. Da biste ga koristili, bolje je malo zagrijati na vodenoj kupelji (tako da će se bolje apsorbirati) i primijeniti na kožu, trljanje kružnim pokretima i duž cijele dlake. Dalje, trebate pokriti glavu posebnim kapom ili samo celofanom, zamotati ga u ručnik i pričekati oko sat vremena. Nakon toga možete isprati ulje.

Recepti s maslinovim uljem

Razmislite o korisnim savjetima. Recepti s maslinovim uljem stječu sve više i više popularnost. Ovaj se proizvod koristi u mnogim područjima kuhanja. Može se naći kao preljev za salate, sastojak u prvom i drugom jelovniku, pečenje, pa čak i deserti. Maslinovo ulje savršeno nadopunjuje jelo poput punjene svinjetine. Za njegovu pripremu trebate masline (oko 100 grama), pršut (80 grama), češnjak, maslinovo ulje (40 mililitara) i, zapravo, 500 grama svinjskog mesa. Masline, češnjak i maslac miješaju se u miješalicu do homogene mase. U rezu su odrezani (ne posve) rezovi, koji su ispunjeni rezultirajućom smjesom. Šunka će biti potrebna za omotavanje punjene svinjetine. Ovaj valjak treba peći oko 40 minuta u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva. Ova prilično jednostavna jela će ukrasiti bilo koji stol i ugodno iznenaditi rodbinu i prijatelje.

Kako odabrati maslinovo ulje

Nakon proučavanja maslinovog ulja, sastava ovog proizvoda i njegovih vrsta, može se uvjeriti u njegovu vrijednost i univerzalnost. Ali u trgovini smo zbunjeni velikim brojem ponuđenih opcija. Valja istaknuti da je ova vrsta ulja skupo i nije dostupna svima. Neki vjeruju da je bolje kupiti obično suncokretovo ulje nego za istu količinu lošeg kvaliteta maslina. Ali čak i unatoč cjenovnoj kategoriji, možete pronaći dobar proizvod ako znate kako to odabrati. Prvi znak kvalitetnog ulja izražen je prirodni okus. Ako nije, bolje je vratiti bočicu. Uz oprez, morate pristupiti kupnji rafiniranog maslinovog ulja, jer nakon toplinske obrade u njemu postoji nekoliko korisnih svojstava. Cijena je, uostalom, znak kvalitete. Jeftini ulja ove vrste su obično mješavina rafiniranih i nerafiniranih. Također, prilikom kupnje, pažljivo proučite naljepnicu: ako se kaže da je proizvod razrijeđen s drugim uljem, ali omjer nije naveden, bolje je ostaviti ga u trgovini. Označavanje je vrijedne informacije. Ako postoji oznaka Organska ili BIO, to znači da je organski proizvod proizveden u skladu s svim pravilima. Oznaka PDO također je znak za kvalitetu nafte jer je sirovina za njegovo stvaranje uzgajana i sakupljena na određenom području, a korištene su masline s određenim okusom i okusom.

Skladištenje maslinovog ulja

Takav vrijedan proizvod, poput maslinovog ulja, treba čuvati u posebnim uvjetima. Prvo, morate proučiti razdoblje njegove prikladnosti i ni u kojem slučaju ne koristite ulje nakon isteka. Drugo, potreban vam je poseban kontejner za takav proizvod. Velika je opcija boca tamnog stakla, čvrsto zapečaćena. Treće, ne morate staviti maslinovo ulje u hladnjak, jer će brzo promijeniti boju u takvim uvjetima i izgubiti neke korisne svojstva. Vrijedno je dati prednost kuhinjskom ormaru, koji nema sunčevog svjetla.