`Absheron` (torta): korak po korak recept s fotografijom

Što je slavilo sovjetsku kuhinju? Činjenica da je svaka republika donijela svoje remek-djelo općoj kuharici SSSR-a. Dakle, Ukrajina je postala poznata po kravama u Kijevu i istim imenom kolača. Azerbajdžan je uvela dva kolača u kulinarsku knjigu: Absheron i Baki. Dodatno, svi slatkiši Sovjetskog Saveza voljeli su žestokog kolača keks kolačića

Sastojci za desert

Kakve proizvode trebamo kuhati Apsheron? Ovaj kolač uopće nije skup. Ne zahtijeva nikakve egzotične sastojke. Za ispitivanje uzimamo proizvode koji se obično koriste za pečenje keksa. Šest jaja trebalo bi uzeti četiri stotine šećera i pola brašna. Za okus pohranjujemo vrećicu vanilina. A da se tijesto digne, koristit ćemo prašak za pecivo. Ako prašak za pecivo u kući nije bio tamo, nije bitno: uzmemo trećinu čajne žličice sode. Ali prije dodavanja ove komponente u tijesto, ugasit ćemo ga s ocem. Značajka torta od kolača "Absheron" je njezin crveni okus. Dobio je orasima. Ovdje su dopuštene varijacije. Nuts može biti orasi, lješnjaci, kikiriki. Za to će trebati dvije stotine grama školjaka. Oko 150 g oraha će biti potrebno za ukrašavanje.

Kako mijesiti tijesto

Prvo ćemo odvojiti žumanjke od bjelančevina. Na potonje dobro zabijeno, jaja treba izvaditi iz hladnjaka neposredno prije kuhanja. Ako imate sirove orasice, potrebno ih je pržiti u suhoj tavi i ohladiti. Zatim se zgnječi, ali tako da su komadi veličine peperka. "Apsheron" je kolač, u kojem se treba osjetiti matice. Pobijedili smo bjelančevine dok ne povećavaju volumen. Ako nije zalijepljen - dodajte malo limunske kiseline. Nastavljajući raditi kao mješalica, postupno zalivši šećer i vrećicu vanilina. I samo onda jedan po jedan dodamo žumance. Ako koristimo prašak za pečenje, pomiješajte ga dobro unaprijed s pravom količinom prosijanog brašna. U slučaju kada smo odlučili koristiti soda, stavite ga u žlicu octa i dodajte ga masu jaja. U malim obrocima dodamo naizmjenično uzorke i brašno. Lagano promiješajte tijesto.

Kolači za pečenje

Zagrijavamo pećnicu na sto osamdeset stupnjeva. Okrugli oblik promjera 25-30 cm prekriven je papirnatim papirom i podmazan uljem. Tijesto od keksa, koje se sastoji od "Absheron" (kolač), ima prilično tekuću konzistenciju. Stoga ga uliti u kalup slijedi posudu. Klasični "Absheron" sastoji se od tri kolača. Ali podijelite tijesto na tri dijela po oku. Pecimo skidanje jednog kolača. To može potrajati oko dvadeset minuta. Ako temperaturu u pećnici nešto povećate (190 stupnjeva), postupak kuhanja bit će smanjen na deset minuta. Nemojte otvarati vrata pećnice, inače će tijesto odmah pasti. Bolje je koristiti podijeljeni oblik, jer kolač od oraha izlazi vrlo krhkim. Papir za pečenje, unatoč sloju ulja, može se držati testova. Ako je moguće, umjesto nje koristite silikonsku podlogu. Alternativno pecite sva tri kolača. Pustite ih da se ohlade.

Sastojci za kremu

Naravno, međusloja između kolača može biti vrlo jednostavna. Jednostavno umiješajte čašu kuhanog kondenziranog mlijeka s omekšanim maslacem. Ali to neće biti isti Absheron. Kolač, koji je ušao u Zlatnu kulinarsku knjigu naroda SSSR-a, bio je zadovoljan ne samo s finim crusty kore od oraha, ali i s vrhnjem. Azerbajdžanski kuhari učinili su ga polu-pečenim. Da bismo napravili kremu prema autentičnom receptu, trebat će nam ne samo mekušac s kondenziranim mlijekom (ne kuhano) i dvije stotine i pedeset grama maslaca. Ova dva sastojka nadopunit će šećer i mlijeko. Ove komponente zahtijevaju pola stakla. Vi svibanj biti iznenađeni činjenicom da je jedan od sastojaka krema je brašno. Ne brinite: gotov proizvod neće to čuti. Da, i trebate brašno samo pola žlice.

Priprema kreme (opcija proračuna)

U malom tavi, otopite šećer u mlijeku. Dodajte brašno, promiješajte dok grinje nestanu. Stavili smo lonac na malu vatru. Kuhajte, miješajte cijelo vrijeme dok mlijeko ne postane gusta. Ukloni iz topline i ohladi. U međuvremenu, pobijedite omekšani maslac. Kad postane bijelo, postupno dodajte kondenzirano mlijeko. Pobijedili smo još pet minuta. Na kraju dodajte kremasti mliječni krem ​​na mast maslaca. Mi gnječemo do homogenosti. Torta "Absheron" (prikazana je fotografija) sastoji se od tri kolača od slatkiša, razmazanih ovom bijelom vrhnjem. Morao bi biti dovoljno s osvetom i na vrhu proizvoda i na njegovim stranama.

Sadašnji Baku torta "Absheron": sastojci za kremu

Iznad smo rekli kako napraviti brz sloj kolača od oraha. No, "lako" ne znači uvijek "ukusno". Pokušajmo stvoriti onu osjetljivu kremastu krema za kremu koju su pripremili kuharski stručnjaci iz Bakua. U njoj nema kondenziranog mlijeka, obavještava međusloj slane naravi. Ali ima jaja. Odjednom smo napravili takvu količinu vrhnja koja je bila dovoljna i na sloju kolača, na ukras stranaka i na vrhu kolača «Absheron». Potrebna nam je dvije čaše redovnog šećera, pola mlijeka, tri jaja, tri juhe žlice brašna, pola vrećice šećera od vanilije, četiri stotine maslaca, praha od kakaa i orašastih plodova. Što se tiče posljednjeg sastojka, u doba sovjetskih GOST-ovih gastronomskih stručnjaka trećinu badema koristili su dvije trećine oraha. Ali postoji još jedan detalj. Ostavimo nekoliko matica u jednom komadu, a ostatak je zgnječen.

Napravimo vrhnje za sadašnje Baku "Absheron"

U lončanici od emajla, jaja se pomiješaju sa šećerom (normalna i vanilija). Počnite ulijevati u brašno. Napunite čašu vrlo hladnog mlijeka. Ponovno promiješajte. Stavili smo lonac na sporu vatru. Ako se, čak i na trenutak, zaustavi miješanje mase, odmah se spusti. Nakon kuhanja, kuhajte još nekoliko minuta. Masa bi se trebala vidno zgušnjavati. Izvadite iz ploče i ostavite na sobnoj temperaturi. Ako se grliće još uvijek formiraju, nanesite kremu kroz sito. Ali moramo dati masnoću sloju kolača. "Absheron" - torta, čiji recept traži od kuhara da pripremi kremastu kremu, bit će vrlo bogata i svečana. Mišljaj smo miješali mekom ulju u bijelu bujnu masu. Kucer (bolje ga je hladiti u hladnjaku također) dodaje se na žlicu. I dalje šaljemo. Važno je da se ulje ne otopi u kremi, ali ulazi u njega u spoju.

Sakupljamo i ukrašavamo tortu "Absheron"

Recept Baku s fotografijom jasno pokazuje kako je potrebno elegantno završiti naš proizvod. Jednostavno razmazite kolače i dodajte ih gomilom. Još trebamo ostati u kremi. Kladimo ih na stranu kolača i pokrimo ih s mrvicama. U ostatku kreme prelijte žlicu kakaovog praha. Količina ovog sastojka može biti manja. Samo trebamo napraviti smeđu kremu, ali ne gorko. Mi smo tukli krema od kakao. Širimo ih vrhom proizvoda. Ukrasimo s punim orasima. Kolač treba stajati preko noći na sobnoj temperaturi. Ako ga odmah uklonite u hladnjak, krema neće potopiti kolače.