Konfekcionar je struka. Opis i značajke

Danas je profesija slastičara popularna i smatra se vrlo popularnim. Konfekcionari se specijaliziraju za majstorsku izradu slatkiša. Kroz svoj rad, potrošači mogu uživati ​​u vafli, keksi, kolači, torte, čokolada, žele, sladoled, pekmez, kao i druge vrste slastica i kolača.

Priprema različitih vrsta tijesta, punila i kreme, kao i poluproizvoda za kasnije pečenje - to su dužnosti koje uključuju zanimanje slastičara. Opis zanimanja, kvalitete, vještina i odgovornosti dat će u nastavku.

Ono što je posebno o radu kao slastičar

Specifičnost struke može se nazvati činjenicom da je velik dio rada slastičara prisiljen obavljati rukom. Često se to odnosi na izradu ukrasnih elemenata jela i proizvoda za ukrašavanje (kolači, kolači).

Za razliku od kolača, stručnjak za slatkiše je majstor s više svestranih vještina. Program profesiju kuhara i slastičara Uključuje obuku u kuhanje juhe, zalogaje i druge kulinarske užitke.

Kvalifikacije i ocjene

Kako bi se odredila razina umijeća slastičara, uvedena je podjela stručnjaka u šest kategorija. Uz povećanje razine majstora, on stječe dodatne vještine koje svjedoče o njegovu profesionalizmu i pomažu mu u obavljanju složenijih zadataka.

Karakteristike ispuštanja su kako slijedi:

1. Prvi. Na samom početku svoje karijere, slastičar se bavi rezanjem gotovih keksa, isporukom poluproizvoda na radna mjesta, punjenjem punjenja i krema u strojeve, te kontroliranjem rada opreme. Takav novak može izvoditi sve složenije poslove samo u prisutnosti majstora s velikim iskustvom.
2. Drugi. Slastičar, u ovoj fazi razvoja specijalnosti, povjeriti pripremu kreme ih mućenje i bojenje, piva sirupe, kekse, rezanje, podmazivanje nadjevom. Pripremanje nekih poluproizvoda, stavljanje ispitivanja u stroj, pokretanje i podešavanje rada provodi se i novozavjetnim slastičarom. Ova struka ne razlikuje jednostavnost, stoga, da bi dobili svaki sljedeći stupanj, majstori moraju polagati ispite.
3. Treći. Nakon što je dobio ovu kvalifikaciju, majstor može napraviti jednostavne vrste konditorskih i pekarskih proizvoda, pripremiti neke vrste vrhnja, punila i tijesta. Također mu je povjereno izrezivanje poluproizvoda, ukrašavanje slastica ili glazura.
4. Četvrto. Na ovoj razini, program konditorskih pripravaka uključuje obučavanje majstora za pripremu pojedinačnih tipova peciva, kolača i kolača iz svih vrsta sirovina. Oni također mogu odabrati vrhnje u skladu s jelo i pripremiti pojedinačne elemente koji su dio ukrasnih kompleksa bomboni (Kolači).
5. Peti. Nakon primitka ove kategorije, slastičarima se dodjeljuju dodatne dužnosti. Dok je još pod nadzorom starješine, odgovoran je za pravilan tijek pripreme nestandardnih kolača naručenih pojedinačno. Također, slastičar, čija je profesija uvijek neodvojivo povezana s slatkišima i desertima, dobiva priliku za kontrolu rada vezanih uz proizvodnju slatkiša, ukrašavanje kolača i kolača sa složenim ukrasima.
6. Šesti. Profesionalac ove razine može proizvesti složene visoko umjetničke konditorske proizvode. On je u stanju pokupiti potrebne materijale u skladu s bojom i veličinom, kao i samostalno pripremiti najsloženije od njih. Osim toga, slastičar šeste razine može razviti tehnologiju i recept za izradu slatkiša.

Konfekcionar (struka): prednosti i nedostaci

Odabirom budućeg zanimanja valja pažljivo vagati sve inherentne prednosti i troškove. Kuhari i slastičari uvijek će biti traženi, jer potražnja za svojim uslugama ostaje dosljedno visoka. Poboljšavanjem svojih sposobnosti, gospodar može izgraditi izvrsnu karijeru i dobiti dobar novac.

Za nadarene radnike u ovoj sferi postoje brojne mogućnosti za samo-ispunjenje u ulozi angažiranog zaposlenika ili kao vlasnik vlastitog poduzeća.

Govoreći o takvoj specijalnosti kao slastičar, čija je struka povezana s mnogim opasnim čimbenicima, vrijedno je istaknuti rizik od ozljeda i pojava brojnih bolesti. Majstori koji su gotovo cijeli radni dan u stojećem položaju skloni su porazima zglobova nogu, kralježnice. Učinak na ljudsko tijelo visoke temperature i vlage također je nepovoljan.

Kako bi se smanjio broj ozljeda u kontaktu s oštrim i toplim predmetima, svi kuhari i slastičari upućuju se u sigurnosne mjere opreza tijekom treninga i na poslu.

Koje kvalitete treba imati dobar slastičar

Donošenja odluke za početak učenja konditorski trgovinu, valja istaknuti njegovu sklonost da upravo ta vrsta rada, kao i usklađenost sa temperamenta, karaktera i sposobnosti zahtjeva koji se odnose na svladati ovu profesiju.

Da biste potpuno podučili suptilnosti slatkiša, trebali biste imati sljedeće osobine:

• razvijen osjećaj mirisa i suptilnih osjeta okusa;
• izvrsna memorija koja je korisna za memoriranje sastojaka i recepata;
• razvijena mašta;
• štipanje ruke i sposobnost brzog prebacivanja između različitih vrsta rada (jer se mnogi procesi i operacije izvode istodobno);
• tjelesna izdržljivost.

Ono što je potrebno kako bi postalo slastičar-virtuoz

Gore navedene značajke u kombinaciji s pristojnim obrazovanjem uspješno će raditi u kuhinji. Međutim, kako bi se nadmašili obični slastičar i postali stručnjak najvišeg ranga, ne može se raditi bez umjetničkog okusa, domišljatosti i kreativnosti.

Osim toga, tijekom svojeg rada, slastičar interakcionira s članovima kolektiva i njegovim nadređenima, pa očekuje strpljenje, dosljednost, ljubaznost, dobru volju i društvenost. Nezadovoljni, nepažljivi i nemarni radnici nisu uspješni u ovom području djelovanja.

Kako postati slastičar

Mnoge obrazovne ustanove nude posebne programe i tečajeve. S obzirom na važnost profesije slastičara, trening počinje davati plodove prilično brzo.

Osnovno znanje se podučava u ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja. Da bi stekao kvalifikaciju tehničara konditorske proizvodnje, mora se upisati visoka učilišta. Program, koji vode učitelji u javnim i privatnim ustanovama, mora se pridržavati zakonom propisanih standarda.

Konzervatorij GEF-a regulira sadržaj i proces podnošenja informacija studentima, te određuje rezultat obuke u obliku specifičnih vještina i vještina diplomanata.

Gdje mogu koristiti svoje slastičarske sposobnosti

Po završetku školovanja, majstor se može prihvatiti u osoblje kompleksa za kruh, restorani (kafići, restorani, kantine), zdravstveni kampovi ili sanatorija. Osim toga, sve obrazovne institucije bez iznimke sadrže slastičare u svojim osobljem.

Budući da ste majstor konditorske proizvodnje, možete dobiti posao u tvornici nabave ili kombinaciji poluproizvoda.

Koraci karijere

Rast karijere unutar određenog poduzeća moguć je za one slastičare koji posjeduju menadžerske vještine i ambicije. Oni postaju menadžeri smjene, radionica ili produkcije.

Za one koji žele testirati svoju snagu u privatnom poslovanju, moguće je otvoriti svoje slastičarnice ili pekarnicu.