Fermentacija - je li to za biotehnologiju? Fermentacija duhana kod kuće

Fermentacija je proces fermentacije, koji se javlja pod utjecajem posebnih tvari koje se nalaze izravno u proizvodu prerade. Najčešće, takve biotehnologije koriste ljetni stanovnici kada žetve lišća vrtnih usjeva za čaj. No, mnogi vlasnici prigradskih područja također fermentiraju biljku kao što je duhan.

Prednosti metode

Fermentacija je proces koji čini duhan prikladan za pušenje. Nakon sličnog postupka za lišće ove biljke:

• poboljšati okus i boju;

• ploče su poravnane;

• povećava elastičnost.

Također, nakon fermentacije, sadržaj vode u listovima se smanjuje. Štoviše, oni, naravno, postaju otporni na oblikovanje.

Gdje početi

Zapravo, prije fermentacije duhan treba razvrstati. U tom slučaju najprije morate ukloniti sve trule i sušene dijelove biljaka. Zatim možete ukloniti grmlje s najviših lišća. Od tih je dobiveno najviše duhanski duh. Ovi listovi su bolje da se fermentiraju odvojeno. U tvornicama takav materijal, na primjer, koristi se za pripremu cigara. Kod kuće iz vrha lišća u budućnosti, možete napraviti najbolje kvalitete peciva. No, naravno, takvo razvrstavanje duhana u početnoj fazi - postupak je neobavezan.

Metodologija kućanstva

Uključuje postupak fermentacije duhana kod kuće obično je dvije faze:

• biljke su sušene;

• zapravo, provodi se sama fermentacija.

Svaki od ovih koraka izvodi se prema određenoj tehnologiji koja se ne može kršiti.

oprema

Fermentacija je zapravo samo proces fermentacije koncentriranog soka suhog i navlaženog lišća. Ovaj postupak se mora provesti strogo na određenoj temperaturi. To jest, da biste stvorili najprikladniju mikroklimatu za fermentaciju, obično morate koristiti posebnu opremu.

Neki ljudi koji uzgajaju duhan, jednostavno ga fermentiraju u staklenama u loncu vode (5-7 sati). Naravno, možete koristiti ovaj način obrade. Međutim, dobivanje kvalitetnog duhana koji je u svojim karakteristikama sličan onom industrijskom, koristeći ovu tehnologiju, nažalost, neće funkcionirati. Činjenica je da fermentacija listova bilo koje biljke ispravno prolazi samo na temperaturi od oko 50-55 stupnjeva. Voda, kao što je poznato, nestaje na 100 ^okoS.

Stoga, umjesto tave za fermentaciju duhana, bolje je koristiti uobičajeni pileći inkubator. Takvi uređaji su dobri u tome što unutar njih pomoću posebnog regulatora moguće je postaviti potrebnu temperaturu, uključujući 50 ^okoS. Pilići vlasnici prigradskih područja su obično uklonjeni u proljeće. Stoga, u ljeto ili jesen, u vrijeme obrade duhana, inkubator je u svakom slučaju bezvrijedan.

Prije sušenja

Za pripremu duhanske mase za fermentaciju potrebno je samo prilično čvrsto spajanje. Biljke za biljke trebaju se jednostavno objesiti u nekoj prozračnoj prostoriji bez crte. Optimalna temperatura zraka u prostoriji odabranoj za prethodno sušenje lišća je 25-35 ^okoS.

Vlaži duhan

Osušite lišće sve dok ne promijene boju u smeđe, neće se zgnječiti i rušiti u njihovim rukama. Sada možete početi pripremati duhan za fermentaciju. Za to, grmlje:

• podijeljene u male šarže i obilno zalijevaju, na primjer, iz kanta za zalijevanje;

• pokriti svaku partiju s krpom oko sat vremena.

Zatim se tkivo ukloni i materijal je spreman za ispitivanje. Da biste to učinili, uzmite šaku lišća i stisnite je šakom. Ako se duhan ne raspadne i ne razgrađuje - postupak vlaženja bio je uspješan. Lišće ne smije biti vlažno, već omekšalo. Kada se stisne šakom, vlažnost se ne smije osloboditi iz grudi.

Punjenje i fermentacija u inkubatoru

Ako obrada ne bi trebala biti previše duhana, osušeni i navlaženi listovi trebaju se staviti u posude s kapacitetom od 0,5-0,7 litara s vijčanim kapicama. Ovo će dobiti najkvalitetniji konačni proizvod. Za pakiranje velike količine duhana, s tri litre limenke najlonske kape.

Izolirajte omekšanu djelovanjem vlage na ispranoj i suhoj posudi. Nakon što je stakleni spremnik napunjen, zatvoren je poklopcima i stavljen u inkubator 7-10 dana. Fermentacija je postupak koji, kao što je već spomenuto, treba izvesti na temperaturi od 50-55 ^okoC. Na ovom je parametru potrebno konfigurirati inkubator. Za tjedan dana ili pola, duhan će očitovati sve svoje kvalitete pušenja.

Posljednja faza

Ako su ispunjeni svi uvjeti fermentacije (temperatura, ventilacija), konačni proizvod će postati što je moguće mirisniji i kvalitativniji. Listovi inkubirani u inkubatoru se naknadno izliju iz limenki i osuše na šperploču. Onda su tlo. Za ovaj postupak, okvir šipke je prethodno izrađen i pokriven metalnom mrežom s ćelijom od 3 mm.

Suho osušeni fermentirani duhan kroz takav uređaj je vrlo jednostavan. U tom procesu, tijekom obrade uklanjaju se i nepotrebne linije lišća. U završnoj fazi, brisani materijal se prosije kroz cjedilo za uklanjanje prašine.

Skladištiti drobljeni fermentirani duhan se preporučuje u papirnate vrećice ili limenke. Ali možete i sami napisati. Za proizvodnju ovog potonjeg je korištenje posebnog uređaja za kupnju, koji se može naručiti putem Interneta.