Ako vino ne luta, što da radim? Kako spasiti vino?

Bogata berba grožđa, voća i bobičastog voća - prigoda ne samo zatvoriti za zimu puno džemovi i kompoti, ali i da se okuša kao vinar. I mnogi također koriste. To jednostavno nije sve tako jednostavno, često početnike pada u situaciju kada nešto pođe krivo. A onda postoje pitanja kao što su: "Vino ne luta, što da radimo?" Doista, stvaranje vina je kreativan proces, koji zahtijeva posebnu pažnju na detalje. Dakle, za osobu nedavno odlučio se pridružiti velikom umjetnost pravljenja vina, saznati zašto ne lutaju kuća vina, ne samo sramotno, već i imperativ. Pa, pokušat ćemo pomoći u tome.

Što je fermentacija?

Kao što iskusni vinari kažu: "Ako je umjetnost izrade dobro vino ponekad je na rubu misticizma, onda je čaroliju dobivanja izvrsnog vina često iza ove strane. " Mi, naravno, nećemo inzistirati na tome da misticizam ima veze s činjenicom da vino ne luta. Što učiniti u takvim slučajevima postat će očito ako detaljno razmotrimo proces fermentacije. Poznato je da se fermentacija šećera zove cijepanje postupak sadržan u mošta u ugljični dioksid i alkohola enzimima koje proizvode u kulturi vina kvasca. I kvasac je jednostanične gljive, za njihov normalan život, određeni uvjeti su neophodni. Ako ih ne promatra, vino ne luta. Što treba učiniti u ovom slučaju? Naravno, stvorite povoljno okruženje za kvasac.

Vrste fermentacije

Primijetit ćemo da profesionalci, a također i vinari s iskustvom dodjeljuju dvije faze fermentacije. Olujna fermentacija - prije uklanjanja iz sedimenta i tiha fermentacija ili "poslije sagorijevanja". U ovom slučaju, mi ćemo biti zainteresirani za fazu brzog fermentacije. Budući da prije odvajanja pulpe vina, kao takva, još uvijek nije - mora postojati, a nakon uklanjanja iz mulja situacija nije tako kritična. Tako smo razjasnili u kojem je određenom razdoblju opasna situacija kada se vino ne luta. Što učiniti u takvim slučajevima?

Uvjeti fermentacije

Da bismo jasno razumjeli koji će se stupanj proizvodnje raspravljati, kratko opišimo dio tehnološkog procesa koji nas zanima. Dakle, nakon fermentacije grožđa mora a odvajanje celuloze daje mutna tekućina koja je fermentirani sok i prototip budućeg vina. Ova tekućina može se pretvoriti u vino jedne ili druge kvalitete samo ako su zadovoljeni potrebni uvjeti i u slučaju ispravnih radnji vinara. Fizički uvjeti potrebni za fermentaciju su prije svega temperatura medija. Najpoželjnija temperatura je 15-20 ordm-C. Pri temperaturama iznad 25 ° C ordm-С postoji velika vjerojatnost da će uništiti vino (proces će ići prebrzo i bit će nemoguće kontrolirati), u 10 ordm-Uz fermentaciju će se zaustaviti. Fizičkim uvjetima treba pripisati i veličinu spremnika u kojem se vrši fermentacija i mogućnost pristupa kisiku. Važni biološki uvjeti su: čistoća kulture kvasca, njihovu koncentraciju, kao i zasićenje hranjivog medija. U slučaju korištenja divljeg kvasca, posebno pri nižoj temperaturi, fermentacija može značajno usporiti. Uz nizak sadržaj šećera može se potpuno zaustaviti. Previše visok sadržaj šećera također prijeti zaustavljanjem fermentacije.

Vaša djela koja će dovesti do ponovnog pokretanja fermentacije

Ako vino ne luta, što da radim najprije? Za početak, pobrinite se da temperatura u sobi nije pala ispod kritične (ponekad je dovoljno da se poveća za samo nekoliko stupnjeva). Provjerite sadržaj šećera s hidrometarom (vinski podrum kućanstva) što je najvjerojatnije moguće u soku od grožđa. Ako je šećer nizak, potrebno je uzimati neki sok, dodati dio potrebne količine šećera i otopiti, grijanje na 50-60 ordm-C. Nakon što se sok ohladi na sobnu temperaturu, ulijte je u posudu za fermentaciju. Tada biste trebali "ponovo pokrenuti" vino s novim starterom kvasca. Jedva je vrijedno podsjetiti da rezultat može biti uvjerljiviji u slučaju kada se koristi čista kultura vinska kvasca. Obično je 2-3% kiselog tijesta (na količini soka) dovoljno, to ovisi o vrsti vina koju želite dobiti za tvrđavu.

zaključak

A sada, kada znate kako se vina fermentirala, želimo Vam sreću u dobivanju pozitivnog iskustva u stvaranju divnog pića bogova - grožđa.