Što je ugostiteljstvo?

Javna ugostiteljstvo je industrija koja je široko razvijena na području mnogih država. Trenutno postoji veliki broj poduzeća koja provode takav proces. A opcije koje nude podaci organizacije su izvrsni. Različite vrste jela, kuhinja i širok izbor kulinarskog proizvoda nude se potrošačima u bilo kojoj zemlji. Međutim, kako bi se ova aktivnost uspješno razvijala, moraju se ispuniti mnogi zahtjevi.

Međutim, pažljivo ih treba slijediti. Što je uključeno u takve uvjete? A što se može dogoditi ako ne slijedite pravila javnog ugostiteljstva? Detalji su detaljno opisani u trenutnom članku.

Industrija kao usluga

Do danas postoji veliki broj ugostiteljskih objekata širom svijeta. To uključuje kafiće, restorane, kantine, barove, sve vrste kafića, pizzerije i još mnogo toga, mnogo više. Također se mogu svrstati u javna i privatna poduzeća. Ali treba imati na umu da je ugostiteljstvo područje djelovanja koje je osmišljeno za hranjenje ljudi ne samo uz ukusne, ali i visoko kvalitetne proizvode. U svojoj manifestaciji, ova industrija je pružanje usluga, a oni su dužni obavljati na odgovarajućoj razini.

Iz ove službe ovisi ne samo o ljudskom zdravlju, nego io svom životu. U ovom mišljenju postoji mnogo potvrda, a svaka odrasla osoba pokušava ju ozbiljno shvatiti. Naravno, došlo je do slučajeva kada je štetu zdravlju primijenjeno ne samo odraslim osobama već i djecom. A oni, zauzvrat, mnogo su teže tolerirati bilo kakve bolesti ili infekcije. Netko može prigovoriti, ali ponekad možete dobiti opasnu infekciju kroz hranu.

Međusobni odnos s trgovinom

Trgovina i javna ugostiteljstva usko su povezani. Stvar je u tome što dvije dotične industrije u velikoj mjeri ovise jedni o drugima, isključujući samo određene varijante robe. Glavna svrha institucija hrana čini dobit. Trgovina također djeluje na ovo načelo. Naravno, daleko od svih trgovačkih poduzeća možete pronaći prehrambene proizvode, ali postoji mnogo takvih mjesta. I takav posao je relevantan u bilo kojem trenutku.

Ljudi uvijek troše, troše i troše novac za hranu. Ugostiteljski proizvodi u ovom slučaju vrlo su raznoliki. U ugostiteljskim objektima nudimo jela od gotovo svake kuhinje na svijetu. A praćenje kvalitete ovog proizvoda vrlo je stroga. U protivnom institucija može pretrpjeti ne samo u materijalnom smislu (nedostatak posjetitelja, nametanje kazne za nepravilno kvalitetu, i tako dalje. D.), ali je također u neposrednoj blizini krute smjernice relevantne tijelima ili organima.

Promatranje GOST-ova (30389-2013, 30389-95, itd.)

Za obavljanje poslova javnog ugostiteljstva i postupka davanja certifikata za svoje usluge potrebno je poštivati ​​određene standarde GOST-a. Javno hranjenje također prolazi postupak razvrstavanja, ovisno o prirodi poduzeća.

To uključuje mnoge čimbenike, od uvjeta pružanja usluge i kvalifikacije osoblja, završavajući vrijeme službe posjetitelja (potrošača) i raspon prodanih proizvoda. Naravno, također moraju osigurati da sve uvjete za očuvanje života i zdravlja potrošača, dogovoriti pristup i pristup za pješake na poduzeće, osvijetliti okolno područje i da ga opremiti. Usklađenost s ovim i mnogim drugim zahtjevima postaje način provedbe ove aktivnosti. Inače, organizacija javnog ugostiteljskog objekta zasigurno neće biti održana.

Kvaliteta proizvoda

Naravno, svi uvjeti moraju biti ispunjeni na maksimalnoj razini. To će vam pomoći ne samo privlačiti potrošače, već i uštedjeti puno vremena, novca i energije za otklanjanje nedostataka. Uz to, kvaliteta proizvoda mora se stalno uzimati u obzir. Proizvodi za javno ugostiteljstvo također moraju biti proizvedeni iu skladu s određenim standardima. Za svaki ugostiteljski objekt tih standarda mogu se malo razlikovati, ali se opće načelo mora poštovati.

Pravi uvjeti za skladištenje, preradu, preradu i izradu hrane ključ su uspjeha ovog poduzeća. Postojeća pravila za takva djelovanja moraju se strogo pridržavati. Sigurno, svaka osoba će htjeti koristiti samo visoko kvalitetne proizvode koji imaju sva potrebna svojstva. U situacijama kada proizvođač proizvodi i prodaje nekvalitetni proizvod, njegovi su financijski pokazatelji smanjeni.

Nedostatak stručnjaka

Svako poduzeće ima vlastitu zbirku ugostiteljstva. Većina kafića i restorana suočavaju se s velikim problemom koji vas spriječava da postignete željene rezultate. Što je to? Unatoč činjenici da u ovom trenutku postoji mnogo specijaliziranih obrazovnih ustanova, profesionalni tečajevi za pripremu kvalitetnih kulinarskog proizvoda, daleko od svih stručnjaka na ovom području, blizu su ideala.

Jednostavan primjer: posjetitelj dolazi u restoran i želi ući u izbornik ne samo ime, sastav i cijenu jela koju želi naručiti. Što mu još treba ako je sve ovo napisano na izborniku? Kalorijski sadržaj proizvoda! Da bi propisali ovu stavku na izborniku, potrebni su stručnjaci koji mogu ispravno sastaviti tehnološke karte. Takvi zaposlenici znaju kako izračunati tablice masti, proteina, ugljikohidrata, uključenih u hranu. Ovo je također važan kriterij u ponašanju takvog slučaja.

Dokument o smjernicama

Zbirka recepata za javne ugostiteljske objekte je vodič. Ovaj dokument sadrži sve informacije koje kuhari proizvodnje trebaju znati. Ovdje navesti imena težinu i proizvoda uključenih u zdjelu, volumena i mase gotovog proizvoda (outputa), podešavanje veličine i redoslijed primjene otpada u toplinu i primarnu preradu proizvoda, potrošnje sirovina, tijek postupka, temperaturnih režima kulinarske pripreme i jela i više više.

Takvi se dokumenti stalno ažuriraju i održavaju na razini promjena koje se javljaju u ovoj industriji. Ako proizvod sadrži dodatke hrane, bojila, konzervanse, tada razvoj njihovih formulacija mora biti obavezan postupak koordinacije s regulatornim tijelima. Potrebno je naznačiti kontraindikacije uporabi ovih dodataka za određene bolesti ljudi.

Jasne uvjete

Ugostiteljski recept sastavlja se na određeni način, tako da težinske norme gotovog proizvoda uzimaju u obzir gubitke koji će nastati uslijed obrade ili pripreme jela. Također, propisuju se svi detaljni uvjeti za toplinsku preradu povrća. Za neka jela, one se u početku moraju kuhati u peći, a zatim ih odvojiti, za druge - najprije očistiti od kože, a zatim podvrgnuti kuhanju. A to nisu sve upute za kuhanje i preradu proizvoda.

Kao što je već rečeno, u različitim poduzećima takve norme gotovo su identične, ali postoje i razlike. To ovisi o tome kakvu vrstu proizvoda proizvode i prodaju ta poduzeća. Naravno, izravni recept jela u različitim objektima mogu se razlikovati, a tehnika kuhanja ne mora biti ista. Glavna stvar ostaje točno kako se proizvodi pohranjuju i obrađuju, i koliko se točno podudara s utvrđenim normama. Za nepoštivanje ovih naloga kaznit će se kazna zatvora prema instituciji (poduzeću) ili se primjenjuje drugačiji oblik odgovornosti.

Razlika u pripremi

Zbirka recepata za ugostiteljstvo uključuje veliku masu raznih procesa, kompozicija proizvoda, tehnike pripreme i obrade. Čini se, zašto tako detaljni sažetci pravila i normi? Jasno je da svaki kuhar zna svoje poslovanje i ima određene vještine ove aktivnosti. A što je s kuharom, tko je promijenio posao? Na prethodnom su mjestu kuhani samo sovjetska jela (na primjer), na novom mjestu nude se samo ukusna jela europske ili kineske kuhinje.

Možda su mnoge komponente koje su dio određenog jela, ovaj kuhar nikada nije koristio, ne zna kako ih pravilno pripremiti. Naravno, u većini slučajeva postoje posebni ljudi koji poučavaju potrebne vještine kuhanja ili posluživanja jela, ali iskustvo dolazi s godinama. Ako je pogrešno očistiti ili rukovati proizvodom, vrlo je lako naštetiti životu i zdravlju potrošača. I ovo je vrlo ozbiljno.

Nepravilna pogreška

Javna ugostiteljstvo prilično je mukotrpan posao. Potrebno je u potpunosti razumjeti svu postojanost procesa i razumijevanje da je hrana najvažniji kriterij u ovoj industriji. Postoje slučajevi kada su vlasnici prisiljeni platiti ogromne kazne, zatvorene institucije ili čak biti krivično odgovorni za nepoštivanje, kršenje opće prihvaćenih normi. Da, naravno, ako je komad pločica pao na ulazu u ustanovu - to nije zastrašujuće. Nazvali su popravljača, stavili ga na ljepilo - i to je bio kraj.

A što će se dogoditi s vlasnikom, na kojem se takva situacija: jedan mladić kojom pizza sa skupom plodovima mora, a on pronalazi čestica (usitnjene) školjke? Došla je tamo jer kuhar nije obrađivao neki proizvod morske hrane. I rezultat? Možda najstrašniji, posjetitelj će ostati onesposobljen. Zašto? Vrlo je jednostavna - lom može lako oštetiti jednjak, zbog čega posljedice mogu biti vrlo tužne. Tko će biti odgovoran za ono što se dogodilo? Kako će to biti točno? I hoće li to biti uopće? Ova su pitanja već povezana s nekom drugom temom, ali činjenica kolosalne pogreške očita je. I najstrašnija stvar je da potrošač nije mogao spriječiti takvu situaciju, koju je stručnjak ustanove priznao.

Osobni izbor

Da, takav se slučaj može dogoditi u privatnoj instituciji i jesu li državne institucije osigurane protiv takvih incidenata? Koliko slučajeva postoji o masovnom otrovanju u vrtićima i školama? Ima ih puno! Dnevne sobe, naravno, pridržavaju se potrebnih receptura za javno ugostiteljstvo, pa što je to? Može postojati mnogo opcija. Međutim, očito je da takve situacije ne bi trebale nastati. Na takve ilustrativne primjere vrlo je lako razumjeti zašto i za koje se detaljne regulatorne dokumente sastavljaju. Proizvodi ne moraju samo pravilno kuhati, već i pohraniti, obrađivati, obrađivati, pridržavati se potrebnih pravila.

Mnogi izražavaju mišljenje da je sigurnije kuhati i jesti kod kuće, a ne riskiraju vaše zdravlje i još uvijek imaju novca za to. Ali nemojte biti tako kategoricni. Ipak, u većini slučajeva gotovo svi ugostiteljski objekti pokušavaju s odgovornošću pristupiti procesu i pobrinuti se da je sve u redu: postoji kvalitetan izbor potrebnog osoblja, kupuju se samo visokokvalitetni proizvodi za kuhanje, održavaju se svi sanitarni standardi.

Odvajanje u razrede

Pored činjenice da postoji niz ugostiteljskih objekata, tu je i razlika među njima. Javno ugostiteljstvo je industrija u kojoj postoji i stratifikacija "ekonomskih" i "bogatih". Razvrstavanje se odvija u mnogim parametrima, kao što su razina i uvjeti službe za korisnike, kvaliteta pruženih usluga, kvalifikacije osoblja, asortiman ponuđenih proizvoda.

Ali slične podjele za određenu klasu se javljaju među restoranima, barovima, privatnim poduzećima. U pravilu, kafići nisu podijeljeni u klase. Koje su ove klase i koje su njihove razlike? Osnivanje prvog ima skladnu i udobnu atmosferu, određeni izbor usluga, asortiman specijaliteta i bezalkoholnih pića. Institucije najvišeg razreda imaju jedinstvenu i ugodnu atmosferu, originalne brendirane i prilagođene jela, originalne koktele i pića. Luksuzni sadržaji imaju profinjenu atmosferu, a osobito visoku razinu udobnosti, širok raspon usluga, karakterističnih specijaliteta i pića, teško je pripremiti.

Idete na izlet

Naravno, izbor ove ili ove klase također mijenja troškove usluga koje su odabrali potrošači i posjetitelji. Javno ugostiteljstvo je sfera u kojoj kvaliteta robe u velikoj mjeri ovisi o tome koliko su potrošači spremni potrošiti na nju. Naravno, jeftina hrana može biti ukusna i kvalitetna, ali rafinirana hrana uvijek se ističe na sličnoj pozadini.

Postoji velika raznolikost različitih ture diljem svijeta, oni se kupuju po određenom trošku. Ponovno, cijena tih dozvola može varirati među različitim tvrtkama, od uvjeta koji su uključeni u turneju i mnogim drugim kriterijima. U takvim voucherima također se mogu uključiti obroci (osoba plaća bon, koji već uključuje obroke) ili se ne uključuje. U drugom slučaju, turisti se odlučuju na svoje mjesto gdje žele jesti. Je li putnička agencija odgovorna za ugostiteljske usluge? Da, budući da je dužna pažljivo proučiti ovaj problem.

Put do uspjeha

Glavna je uloga proizvodnja u javnoj ugostiteljstvu. Kao što je već spomenuto, podijeljeno je u nekoliko faza: priprema potrebne dokumentacije, dostupnost i opremanje potrebnih zona za kuhanje, radeći s profesionalnim vještinama osoblja. Svi ti i mnogi drugi aspekti prihvaćeni su da se poštuju na odgovarajućoj razini, ne samo za očuvanje ljudskog zdravlja, oni su također potrebni za razvoj institucije. Uvijek će biti gosti na mjestu gdje se uvijek brinu i vole posjetitelji. Nepromjenjivo! Povoljno okruženje za dobre uspomene ne samo kupcima nego i zaposlenicima ove institucije.