Stroj za odvajanje tijesta: oznake, uređaj, princip rada. Oprema za pekare

U sastavu bilo koje linije za proizvodnju kruha obično je uključen stroj za šišanje tijesta. Oprema ovog tipa čini proces pečenja bržim. Isti pekarski proizvodi, kada se koriste, točniji su i imaju točnu težinu.

Trebate koristiti

Pečenje u prehrambenoj industriji zasigurno je posebno mjesto. Proizvodi poduzeća ove specijalizacije tradicionalno su najviše traženi na ruskom tržištu. Međutim, unatoč velikom potražnji za kruhom i pekarskim proizvodima, takva proizvodnja, na žalost, u našoj zemlji, u nekim slučajevima, čak može biti neprofitabilna. To je obično zbog nedovoljne mehanizacije procesa pečenja.

Da bi poduzeće takve specijalizacije bilo profitabilno, prije svega je potrebno upotrijebiti opremu visoke tehnologije u procesu pripreme kruha. Strojevi za usitnjavanje, kao i specijalni okrugli, posebno se odnose na ovaj tip mehanizma. Bez njih, posebna korist od pečenja kruha jednostavno nije moguća.

Profitabilno poduzeće, uz korištenje ove vrste opreme, kao i drugih modernih agregata uključenih u linije za proizvodnju kruha, može prvenstveno biti uzrokovano sljedećim čimbenicima:

• u pekariji produktivnost rada -

• pekarski proizvodi postaju točniji i ukusniji i stoga se brzo razilaze pri prodaji -

• smanjuju se gubici proizvoda koji se koriste u proizvodnji kruha.

Svrha odjeljivača tijesta

Strojevi ovog tipa su dizajnirani za obradu tijesta dijeljenjem u dijelove određene težine i oblika. U slučaju da proizvodna linija ne uključuje takvu opremu, takav rad mora obavljati djelatnici poduzeća. Osoba u svakom slučaju dijeli tijesto i daje komadiće željeni oblik mnogo sporiji od stroja. A točnost rezanja u ovom slučaju ostavlja mnogo želje.

Naravno, strojevi za preradu tijesta, naravno, najčešće u pekarnicama koje opskrbljuju kruh, kruh, pecivo itd., Ali se ova oprema može koristiti i u prehrambenoj industriji i drugim specijalitetima. Na primjer, često se takvi uređaji koriste u trgovinama konditorskih proizvoda. Isto tako, takvi strojevi mogu se instalirati, na primjer, u kuhinjama kafića, restorana i drugih ugostiteljskih objekata.

Razvrstavanje prema načelu djelovanja

Glavni pokazatelj kvalitete bilo kojeg stroja za proizvodnju tijesta je, naravno, točnost rezanja. Dopuštena pogreška ovog pokazatelja za ovu vrstu opreme, prema GOST-u, iznosi 2-3%.

Moderni strojevi za proizvodnju tijesta mogu raditi prema dva osnovna načela:

• vesovomu-

• volumen.

Prvi tip škroba za tijesto obično se ne razlikuje prevelikom produktivnošću. Ova brojka određena je u takvim strojevima s brojem komada po oznakama.

Pekarska oprema, koja radi na principu volumena, u većini slučajeva vrlo je produktivna. Tijesto u takvim strojevima podijeljeno je na komade kada se injektira u dugu glavu. To jest, takva oprema radi gotovo kontinuirano. Podjela u ovom slučaju, kao što se već može ocijeniti nazivom opreme, izvodi se u komadima istog volumena. U ovom slučaju, budući da krušno tijesto koje se koristi u uređaju u većini slučajeva ima istu gustoću, težina dijelova na kraju se također ne razlikuje.

U tvornicama specijalizirane za pečenje kruha mogu se koristiti oprema obje vrste.

Dijelovi tijesta s funkcijom zaokruživanja

Dakle, u smislu produktivnosti, jedinice težine ove sorte su inferiorni u volumenu. Međutim, za pekarsku opremu ove vrste obično postoji funkcija poput zaokruživanja. Takvi strojevi su spori. Ali istodobno odmah napuštaju zaobljene, uredne kuglice za kolače i kolače.

Komadi u obliku kugle, u usporedbi s konvencionalnim komadima, imaju niz bezuvjetnih prednosti:

• više homogena struktura-

• niži sadržaj ugljičnog dioksida-

• manja propusnost plina površinskog sloja.

Prekidači tijesta, jer oni mogu obavljati dvije funkcije odjednom, na modernom tržištu su vrlo traženi. Mnogi vlasnici pekara smatraju kupnju takve opreme profitabilan posao. S obzirom na jednostavnost korištenja i performanse, takvi agregati recenzija gostiju zaslužuju samo super.

Razvrstavanje opreme

Uz princip rada, strojevi za podjelu tijesta mogu se klasificirati prema drugim kriterijima. Takve se jedinice mogu podijeliti na:

• shnekovye-

• porshnevye-

• lopastnye-

• pnevmaticheskie-

• vakuumski.

Takva klasifikacija se, kako se može vidjeti, izvodi prema vrsti kompresora koji se koriste u dizajnu. Najčešće se u tvornicama koriste strojevi za proizvodnju tijesta u vakuumu i vijaka. U ovom slučaju, drugi tip opreme je najprikladniji za proizvodnju raženog kruha. Za blagovanje tijesta od pšeničnog brašna koriste se blage vakuumske jedinice. Također u pekarnicama često se instaliraju klipni strojevi.

Zapravo, kompresor bilo koje vrste u stroj za tijesto namijenjen je ekstruziji koji ulazi u tijesto tijesta u posebne džepove dijelova. Od njih, u budućnosti, izaći će isti u obujmu i masovnim komadima. Po ovom principu, utezi rade. U skupnim strojevima, kao što je već spomenuto, tijesto se dijeli posebnim uređajem za rezanje.

Razvrstavanje prema načinu rada

Na temelju toga, svi strojevi za podjelu tijesta podijeljeni su na:

• jedinice s fiksnim načinom rada -

• s ne-fiksnim.

U prvom slučaju pogon pogona provodi se na fiksnoj frekvenciji od krutog kinematička shema. Za strojeve koji nemaju fiksni način rada Mehanizam odvajanja komada ne povezuje se s općim pogonom jedinice. U tom se slučaju obično uključuje kada se puni test za kruh sveili kada dostigne unaprijed određenu duljinu.

Uređaj stroja

Pri izradi agregata ove vrste i težine i volumena, uključuje sljedeće elemente:

• radna komora-

• baza s pogonom,

• stabilizator tlaka-

• bubanj s mjernim džepovima, crpne zone ili cut-

• električni ormar-

• konvejer

• lijevak ili glava-

• prigušivač u području ubrizgavanja -

• kompresor.

Stoga se uređaj stroja za tijesto može nazvati vrlo teško. Radna komora u takvim jedinicama, zauzvrat, ima nekoliko odjeljaka:

1. Kompresijska komora. Ovo je mjesto gdje dolazi tijesto i smanjuje se radni volumen.

2. Pufer dio. Tijesto ostaje nakon završetka ciklusa.

Uređaj za odvajanje, radna komora i transporter u strojevima za podjelu tijesta konzolni su na okviru za praktičnu upotrebu. Stabilizator tlaka u tim jedinicama izravno je povezan s prigušivačem u području ubrizgavanja.

Načelo djelovanja naprave za zaokruživanje

U nekim slučajevima strojevi za podjelu tijesta, kao što je već spomenuto, mogu se dopuniti ovim elementom. Dizajn okruglog je jednostavan. U početku, tijesto ulazi u fiksnu spiralu ovog elementa. Nadalje, njena masa se pritisne posebnom rotirajućom šupljom. Kao rezultat toga, prolazeći spiralnim, komadićima i dobivaju sferični oblik.

Zahtjevi za projektiranje

Svi koji se koriste u proizvodnji strojeva za tijesto moraju ispunjavati sljedeće uvjete:

• njihov dizajn bi trebao biti u mogućnosti prilagoditi težinu testa, ovisno o raznolikosti, dosljednosti i sastavu posljednjeg,

• oni bi trebali osigurati konstantnu brzinu istiskivanja snopa ili pune punjenja mjernog džepa.

Tehnologija rezanja

Stvarna mehanička obrada tijesta u takvim jedinicama provodi se u fazama:

• Tijesto se unosi u lijevak stroja,

• odatle ulazi u radnu komoru -

• u komori, test-

• dok je mjerenje komada određenog volumena i masa-

• Mjereni dijelovi odvajaju se od ukupne mase.

U završnoj fazi, izmjereni dijelovi su gurnuti prema van na transportnu traku i dovedeni ili u zasebni okrugli, ili u ormar za točenje.

Najpopularnije marke dijelova tjestenine

Mnoge tvrtke danas opskrbljuju takvu opremu na domaćem tržištu. No, najpopularniji brandovi strojeva za proizvodnju tijesta još su:

• "Sunrise".

• "Kuzbass".

• HDF-M2.

TTakođer, dobre ocjene kupaca zaslužuju uvezene modele uzgajivača žitaa U. Oprema ovog proizvođača je skuplja od domaćih modela. Ali to je također pouzdanije i funkcionalnije.

Strojevi za tijesto "Voskhod"

Ovaj proizvođač isporučuje na tržište klip opremu ove vrste. Ako želite, jedinice "Voskhod" mogu učitati tijesto s sadržajem vlage od 37 do 50%. za korištenje strojevi za podjelu tijestate marke dopušteno je u proizvodnji kruha i malih pekarskih proizvoda.

Osim toga, uređaji "Voskhod" implementirali su funkciju "pažljive" podjele ispitivanja. Kompresor u jedinicama ove marke instalira klip. Mjerne komore u dijelovima tijesta ovog proizvođača, ovisno o modifikaciji, mogu biti dvije ili tri. Ove se jedinice često nadopunjuju funkcijama kao što su:

• beskonačno promjenjivo upravljanje kapacitetom s digitalnim indikacijama -

• glatka kontrola brzine.

Odlazni prijenosnik na jedinice "Voskhod" može biti instaliran i na desnoj i na lijevoj strani. Slučaj svih modela ove marke izrađen je od nehrđajućeg čelika.

Jedinice "Kuzbass"

Ovaj proizvođač isporučuje vijčane strojeve na rusko tržište. Moguće je regulirati veličinu mjernih džepova jedinica ove marke. Ako je potrebno, možete kupiti tri modifikacije Kuzbass strojeva za doziranje: 68-2M, 2M-1, 2M-2.

U pluse agregata iz ovog proizvođača, potrošači, među ostalim, uključuju:

• modularna konstrukcija, a time i mogućnost modernizacije -

• prisutnost kontrolora i mogućnost dijeljenja testa, čak i od pšeničnog brašna -

• nema potrebe za upotrebom maziva.

Po želji, potrošači mogu naručiti istodobno s tim agregatima lančane transportere, transportne trake, BU.

Modeli HDF-M2

Jedinice ove marke proizvode Kijevska tvrtka "Khlebmash". Kao i "Kuzbass", za dovođenje testa na mjernim džepovima, odgovara ih bušilicom. Međutim, nisu predviđeni kontroleri koji reguliraju tlak prilikom miješanja tijesta u dizajnu jedinica ovog tipa. Stoga se koristiti strojevi za podjelu tijesta HDF-M2 se može koristiti samo za izradu raženog kruha.

Jedinice marke Parta U

Ovi strojevi se isporučuju na domaće tržište od strane tvrtke WP Haton. Prednosti jedinica Parta U su, prije svega, da se mogu koristiti za podjelu testa bilo koje vrste i sorte. Ako je potrebno, ovom tehnikom dopušteno je korištenje tokova za učitavanje testa različitih promjera. Brojanje komada u strojevima ove oznake izrađeno je mehaničkim postupkom i pomoću elektronike.

Također u jedinicama Parta U funkcija kao što su:

• indikator niske razine ulja -

• automatsko podmazivanje-

• varijacija brzine-

• mucosseptel na unutarnjim i vanjskim transporterima.

Najbolje marke testera

Postoje dosta dobrih modela dijeljenja opreme na domaćem tržištu, tako da postoji mnogo. Neki strojevi ovog tipa, kao što je već spomenuto, dopunjuju okrugli. Ali u većini jedinica za izradu tijesta takva dodatak još uvijek nije dostupna nažalost. Stoga tvrtke često moraju zasebno kupiti zaokruživanje.

Robne marke ove vrste agregata, koje se koriste u proizvodnji kruha i pekarskih proizvoda, također postoje dosta na modernom tržištu. No, najpopularniji su:

• "Sunrise".

• T1 HTN.

• MTO11M.

Voskhod stol zaokruživanja

Od svih gore navedenih robnih marki najčešće se koristi na domaćem tržištu Voskhod. Te jedinice proizvode istu domaću tvrtku. Na njihove glavne prednosti korisnici smatraju nisku cijenu i praktičnost u uporabi. Ubrzati proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda s nUz pomoć ovih strojeva to nije teško.

Na tržištu, Voskhod tvrtka isporučuje nekoliko modela rundi. Na primjer, potrošači imaju priliku kupiti skupinu ove marke:

• T-8, 5, 6.

• "Scout".

Također vrlo popularna kod vlasnikau pekarnicama i slastičarnica zaokruženi "Sunrise TO-4" s centralnim podešavanjem. Trošak agregata ove marke, ovisno o modifikaciji, može varirati unutar 100-400 tisuća rubalja.

Proizvodnja kruha

Kakvo je mjesto dijelovi tijesta i okrugli u proizvodnom procesu pečenja kruha? Tehnologija proizvodnje ovog najpopularnijeg proizvoda na domaćem tržištu hrane izgleda ovako:

1. Brašno koje je poduzeće primilo prvo se iskrcava u silose pomoću posebnog kompresora zraka.

2. U posebnim posudama pripremljena je otopina šećera, masti i soli, kao i ožičenja kvasaca.

3. U tijestu, od 45-75% svih brašna potrebnih za pečenje, priprema se para.

4. Nakon 4-5 sati, opara se prenosi na miješalicu tijesta drugačijeg dizajna. Zatim dodajte ostatak brašna i drugih sastojaka.

5. Gotovo tijesto iz stroja za miješanje ulazi kroz lijevak izravno u razdjelnik tijesta.

6. U narednoj fazi, njegovi komadi, koji su isti u masi i volumenu, specijalista hranjeni iz uređaja za slaganje s posebnim distribuira kugle tijesta u stanicama postolja probnog spremnika.

7. U ormaru za otiskivanje, praznine su pogodne za 40-60 minuta.

Od aparata, budući kruh ili valjci prenose se u pećnicu. Kako bi se osiguralo da kora ne pukne pri pečenju, predoblik su prethodno izrezani i prikovani. Budući kolači i kruhovi u pekarama i slastičarnicama kojikzhe namazane biljnim uljem ili mješavinom jaja i posipane, na primjer, sjemenke sezama ili sjemenke maka. Nakon pečenja s ladicama, gotovi proizvodi se napunjuju u posude. Zatim ulazi u odjeljak za hlađenje.