Kako otvoriti kafić, gdje početi? Poslovni plan kafića. Potrebni dokumenti za pokretanje

Restoran restorana postaje sve popularniji u Rusiji. Sada možete otvoriti kafić ili bar točno onako kako ste oduvijek sanjali. To može biti mini kafić ili fast-food snack bar. Možda ćete htjeti otvoriti salon-salate ili napraviti prvi u susjedstvu dječje kafić.

Postoji mnogo opcija, ali koje su prve korake za otvaranje kafića? Kako započeti poslovni plan i što tražiti kada je to prvi projekt?

Odabir prostora za uspješno poslovanje

Prvi ključni trenutak u stvaranju ustanove u kojoj možete uživati ​​je izbor u sobi. Uspjeh ili neuspjeh projekta ovisit će o tome. Možete napraviti elegantnu obnovu, stvoriti jedinstvenu atmosferu i zaposliti briljantan kuhar. Ali ako se odabere neprikladno područje, tada neće biti posjetitelja: kafić i blagajni bit će prazni iz dana u dan. Nažalost, postoji mnogo takvih primjera među onima koji misle, kako otvoriti kafić.

Poslovni plan započinje pronalaženjem kvadrata. Prilikom odabira mosta, obratite pozornost na status glavnih komunikacijskih sustava. Obratite pozornost na prisutnost kanalizacije, opskrbe vodom i grijanja. Dobar izbor bit će otkupiti staru blagovaonicu, gdje već postoji kuhinja. Teže i skuplje je izgraditi novi kafić od neprilagođenog do kuhanja, ali jeftinije sobe: hangari i skladišta.

Većina snack barova i barova otvoriti u dnevnim sobama.
Ako ovo mjesto već ima kantin, pub ili restoran - sve je u redu, možete otvoriti kafić u zgradi apartmana. Ali ako odlučite otvoriti kafić po prvi put, gdje ćete pokrenuti postupak kako biste izbjegli masu zamka? Ako zvukovi glazbe i okusi kuhinje postanu nepozvani gostujući stanari, tada problemi mogu započeti vrlo brzo. Stoga je vrijedno voditi brigu o dobrom zoniranju prostorije, zvučnom izoliranju i istezanju. Ako stanari neuobičajeno zateknu susjedstvo, kafić jednostavno može biti zatvoren.

Snimati ili otkupiti?

Najam nije najbolja opcija. Pogotovo kad je u pitanju veliki kafić. Najam ima imovinu koja raste, a ne iz dobre ekonomske situacije u zemlji. Ako odjednom odlučujete premjestiti, popraviti i klijentelu ostati vlasnik. Većina časnih, održanih ugostitelja otvorio je svoje poslovanje kupnjom imovine. Nakon toga institucija se može oglašavati na velikoj razini, shvaćajući da su troškovi PR doprinos budućnosti. Osim toga, ako se projekt ne izvodi iz nekog razloga, njegovo područje uvijek može biti iznajmljeno, a podnajamom je teže.

Prije otvaranja potrebno je obratiti se stručnjacima kako bi se utvrdilo je li povoljno otvoriti kafić i razmotriti sve propise zakona i zahtjeva gostiju. Na temelju tih preporuka izrađuje se projektni plan. Nakon što se prihvati poslovni plan kafića, treba poslati primjer Rospotrebnadzoru. Nakon što dogovorite projekt s vladinim agencijama, možete početi s popravkom i obnovom.

Obrok s dobrim ukusom

Vrlo je važno odabrati jedan koncept i stil restorana ili kafića. Za koju vrstu publike želite raditi? Tko želite vidjeti među gostima? Odgovori na ova pitanja pomažu razumjeti vrijednosti vaših potencijalnih posjetitelja i razviti prikladnu sliku. Nemojte zaboraviti uzeti u obzir svoje ideje, jer sada je vaš osobni san realiziran.

Bez obzira na razinu restorana koju namjeravate otvoriti - važno je pronaći svoj "zest", oko kojeg će se koncept izgraditi. Mislite, koji je to kriterij koji će razlikovati vašu trgovinu od svih ostalih? Ovo pitanje pomoći će uspješno otvoriti kafić.

Kako implementirati poslovni plan?

Prvi će korak biti segmentacija i procjena rizika. Ljubitelji često preskaču ove faze, podcjenjujući slabosti tvrtke i snage konkurenata. Osim toga, u ovoj fazi je potrebno izračunati novčane troškove, kako biste saznali razdoblje povrata.

Radni poslovni plan kafića primjer je dobre pripreme. To se ne može učiniti bez točnog portreta potencijalnog klijenta, njegovog društvenog dohotka, ukusa, načina života.

Trenutno je riješeno pitanje gdje će kafić dobiti glavnu dobit: zbog velikog prometa ili visokog omota? Ako, recimo, tipičan gost je mladi učenik koji voli provoditi vrijeme s prijateljima, konzumirajući čips i lagano pivo, tada će se poštovati skoro skupi gurmanski obrok. Neće razumjeti nevjerojatne cijene krema od 30 sastojaka i jetre jetre koja je pripremljena prema posebnom receptu. Ova varijanta poslovnog planiranja vjerojatno će završiti loše, unatoč činjenici da ćete moći otvoriti kafić.

Gdje započeti: dokumentaciju i registraciju

To će zahtijevati paket dokumenata.

Prvo, samo poduzetnik može poslovati u našoj zemlji. Prvo morate otvoriti LLC ili IP.

Drugo, prikupite sljedeći dokumentacijski paket:

• odobrenje za postavljanje ustanove koju izdaje Rospotrebnadzor;
• dopuštenje dobivene od vatrogasne uprave;
• potvrda usklađenosti prostora sa sanitarnim normama (ugovor o najmu, medicinsku evidenciju osoblja, potvrdu o registraciji države, dopuštenje za sirovine i trgovinske proizvode);
• licence za prodaju trgovine na malo, alkohola i duhana;
• patent za trgovinske aktivnosti na određenom području (izdane od strane tijela lokalne samouprave);
• obavijest o početku aktivnosti.

294-FZ od 26. prosinca 2008. godine "O zaštiti prava pravnih osoba i pojedinih poduzetnika u provođenju državne kontrole (nadzor) i općinske kontrole" regulira ovu djelatnost.

Pravna osoba (poduzetnik) pruža potrebnu dokumentaciju Rospotrebnadzoru na stvarnoj lokaciji. Dovršenu obavijest dopunjuje se primjerak iz Jedinstvenog državnog registra pravnih osoba (poduzetnika), kao i kopiju potvrde o upisu poreznoj upravi. Ti dokumenti su dovoljni za otvaranje kafića.

Početak rada

Rad čak i najmanjih javnih ugostiteljskih usluga nezamisliv je bez opreme. Da bi zavarili šalicu kave ili pripremili sladoled, potrebna je tehnička baza. Razmotrite sve detalje potrebne u fazi projektiranja prostorije.

Sva oprema treba biti funkcionalna i praktična u uporabi, izdržljiva, ispunjava uvjete za barove, restorane i kafiće. Inače, tehnologija se ne isplati.

Moderne prilagodbe omogućuju brzo pripremanje kvalitetnih jela. No visoka produktivnost nije samo rezultat moćne tehničke baze institucije, već i sposobnost osoblja da radi na tome. Vrlo je važno održati majstorsku klasu zaposlenicima nakon kupnje novog automobila.

Prava tehnika će povećati profitabilnost poslovanja, dok će neodgovarajući strojevi dovesti do gubitaka.

Opremanje i opremanje

Ovo je još jedno važno pitanje koje treba riješiti prije otvaranja kafića. Kako početi graditi situaciju? Jedno korisno rješenje je poredak namještaja namijenjenog jednim dizajnom. Međutim, to je mogućnost ekskluzivnosti - to je uvijek skuplje. Možete kupiti gotove namještaj. Ako je kafić prvo takvo poduzeće, tada će jeftini namještaj poslužiti kao model kako bi bolje vidjeli potrebe institucije na svom primjeru. Sljedeći put za naručivanje pogodnog namještaja bit će lakše.

Ljudski faktor: odabrali smo nadarene osoblje

Broj zaposlenika ovisit će o volumenu prodaje poduzeća. Sve ceste u "hrani" svode se na kuhara. On je poput kapetana na brodu. Kuhar ne smije samo kuhati ukusna jela, već ih i lijepo ukrasiti. Vrlo je dobro, ako unaprijed znaš svoju buduću kuhara, čak i na pozornici kada razvijaš poslovni plan za kafić.

Primjer, kada se slučaj otvori pod poznatim majstorom, jednostavno neće proći neopaženo u gradu.

Idealan sastav kuhinje je kuhar, potreban broj kuhara i perilice posuđa. Trebali bi postojati dvije takve formulacije - za raspored smjene. Desna ruka vlasnika - kuhar - treba kuhati brzo, a ne smanjujući kvalitetu hrane, jer na takvim mjestima često dolazi do priljeva posjetitelja.

Ako je kuhar duša ustanove, onda je sljedeća skupina zaposlenika njegovo lice. Barmen, konobari, administratori osobno se obraćaju klijentu. Dojam koji će voditelj dvorane učiniti kada susreće goste može biti prekretnica u daljnjim odnosima.

Ako nemate iskustva u zapošljavanju radnika, pokušajte koristiti sljedeće savjete. Zapamtite svoje omiljeno mjesto i pokušajte komunicirati sa svojim vlasnikom na temu odabira osoblja. Saznajte od njega pojedinosti o tome kako otvoriti kafić. Poslovni plan njegove ideje već živi u zidovima ustanove, a možda će ga savjeti spasiti od financijskih i emocionalnih katastrofa. Uspješno iskustvo kolega uvijek je neprocjenjivo za nekoga tko zna kako učiti.

Svaki vlasnik će vam reći da ne biste trebali odabrati zaposlenike na temelju ugodnog izgleda. Ponekad administratori, poput konobara, moraju biti u vrlo osjetljivim situacijama, gdje je to potrebno i da se brane čast institucije, a klijent ne gubi. Ovdje, naravno, trebate inteligenciju, snalažljivost, sposobnost komuniciranja. Takva osoba može pogriješiti, ali ne bi trebala propustiti vlasnika. Sposobnost mirnog rješavanja sukoba dragocjeni je talent, tako da kada platite plaću, platite svojim zaposlenicima za to.

Dobar konobar je također velik prodavač koji će moći ponuditi upravo ono što klijent želi ili još ne zna što želi.

Da bi kafić stajao jeftin, tu možete pozvati već uspostavljen tim ili barem okosnicu tima koji je dugo radio zajedno. To će pomoći u brzom i skladnom radnom procesu. Ovo je važna nijansa koja nedostaci razlikuju nove institucije od časnih mreža.

"Ukusan" dan

Dakle, kada su osnovni postupci dovršeni i možete pozvati goste, dolazi do faze kupnje hrane. Naravno, ako ne ulažete u oglašavanje i ne čekajte prvi dan posjetitelja, možete postupno poboljšati izbornik, mijenjanjem kuhinje. Pa ipak, napravili ste taj put radi uspjeha, a uspjeh institucije je njegova puna kuća. Proizvodi su pokvarljiva roba, ali je bolje da ih zalihe više nego ostati uz punu sobu i prazne hladnjake, objašnjavajući da ste upravo mogli otvoriti kafić.

Kako započeti s kupnjom? Ovaj je problem prilično dobro razrađen u mrežnim kafićima. Oni su usklađeni isporuke s najboljim dobavljačima za mrežu, a kada je otvorena nova točka, vlasnik franšize već ima procjenu telefona za koordinaciju kupnje. Ovo iskustvo može se koristiti neovisno, pogotovo ako ćete se otvoriti kafić u Moskvi, gdje je iskustvo mjesto gdje ga možete dobiti.

"Ugodan" proračun

Dobra prednost velikih gradova, kao što je Moskva, je mogućnost posudbe ili sudjelovanja u opremi za besplatnu upotrebu.

Dobavljači mogu pružiti besplatno trgovina, hladnjaci. Osim toga, časni tvrtke s dubokim džepovima za privlačenje kupaca nude besplatno suvenirni pribor. Šalice za šank, pepeljare, pa čak i namještaj s logotipom. Sve to će biti neprocjenjiv doprinos onima koji su željni otvoriti kafić jeftin. Dio tehnike, kao što je mikrovalna pećnica ili čajnik, može se donijeti iz kuće.

U slučaju da otvorite kafić u prosječnom ruskom gradu, profesionalci će biti različiti. Nema potrebe uložiti u dizajn interijera i diversificirati izbornik svaki tjedan. Ne trebaju nevjerojatne reklame i glamuroznu sliku ustanove. To čak može uplašiti posjetitelje koji razumiju riječ "coziness" različito od "kapitalnih stvari".

Prve velike izdatke bit će komunalne usluge, oglašavanje, plaće i troškovi proizvoda. Prvi mjeseci obično su neprofitni, ali nemojte očajavati ako ste već uspjeli otvoriti kafić. Gdje početi u ovoj situaciji - to je s evisceration "financijski jastuk". To je iznos koji je u početku stavljen u proračun za sličan period. Nakon što tvrtka bude na paušalnoj cijeni, troškovi će se uglavnom odnositi na popravak i nadogradnju opreme.

U brzoj žlici: kako otvoriti kafić brze hrane?

Ako odlučite pitanje o vrsti kafića, onda je vrijedno napomenuti da je potražnja za brze hrane je vrlo velika.

Činjenica je da je ova vrsta hrane pogodna za skupine s niskim prihodima zbog niske cijene ručkova i uredskih radnika koji uživaju u pokretu. To stvara određenu zamućenost portfelja klijenta, ali donosi i druge kriterije projekta.

Fast-cafe bi trebao biti na mjestu s velikim prometom ljudi. Moramo se izdvojiti od konkurencije. Da biste to učinili, dovoljno je otvoriti mini kafić, barem oko ugla od trgovačkog centra, gdje se nalazi konkurencija: glavna stvar je da se tokovi ljudi ne presijecaju.

S pravnog gledišta, kako bi se otvorio šik restoran, trebalo bi poduzeti toliko posla da otvori kafić brze hrane. Ali ulaganja u drugu bit će deset puta manja. Vlasnik takvog posla uglavnom ulaže u primitivnu opremu za kuhinju i iznajmljuje sobu.

Najmanji gurmani

Djeca su također poznavatelji finog kuhanja. Ali, oni to malo razlikuju. Kako otvoriti dječju kavu u svom gradu i ne izgubiti? Treba napomenuti da je ovo još uvijek nepopunjena niša u Rusiji, dok je na Zapadu, dječje kafić je u svakom javnom mjestu, i dječji meni - svaki zagriženi restoran.

Ovdje, naravno, posebnu pozornost treba posvetiti dizajnu prostorije, tako da se djeca osjećaju ugodno. Bolje je pozvati dizajnericu i savjetovati se s animatorima jer će ovdje organizirati festivale i događaje. Možda je potrebno odabrati neku stilsku liniju, bajku, epohe. Entourage treba uzrokovati osjećaj ugode i prepoznavanja djece, a njihovi roditelji - nevjerojatan.

Dobro mjesto za dječji restoran bit će mjesto gdje se nalazi obližnji vrtić, poliklinika za malu djecu ili igralište. To je dovoljno da se napravi mjesta za 60 mjesta i izbornik ispunjen bizarnim tjestenine, juhe i ukusne žitarice - uz baza je već moguće otvoriti kafić.

Poslovanje konditorskih proizvoda

Ovo je najplodnija zemlja za ulaganje. Otvoriti snack bar s jednom pećnicom dovoljno je 100 tisuća dolara. Stoga je vrlo lako otvoriti slastičarnicu.

Ovaj objekt u potpunosti će zadovoljiti goste sa svježim kolačima i vrućim napitkom. Usput, zašto dolaze u slastičarnicu - to su ukusni pekarski proizvodi, ali su samo svježi. Stoga, za ovu vrstu kafića ne trebate kuhati, odnosno pekara.

Profitabilnost poslovanja doseže 30% uz ulaganje od 400 tisuća dolara.

Konfekti su vrlo različiti. To može biti umjetnički tramvaj na stanicama podzemne željeznice gdje možete kupiti kolač i čaj iz torbe. No, može biti i slastičarnica s stoljetnom poviješću, gdje se stvaraju pravi umjetnički radovi. I ljudi su spremni platiti za ukusne i lijepe ugljikohidrate.