Mikotoksikoza je ... Prevencija mikotoksikoze

Proizvodi vitalne aktivnosti određenih gljivica predstavljaju ozbiljnu opasnost i za ljude i životinje. Postoji takva stvar poput mikotoksikoze. Ovo je određena skupina bolesti koje su nastale zbog nuspojava toksina - proizvoda metabolizma plijesni gljivica.

Koja je opasnost od plijesni?

Ti mikroorganizmi se distribuiraju na svim kontinentima našeg planeta, a toksini koje proizvode stvaraju znatnu štetu i za gospodarstvo (kao rezultat oštećenja sirovina) i zdravlje ljudi i životinja. Proizvodi postaju neprikladni za potrošnju, njihov okus i druge organoleptičke kvalitete naglo pogoršavaju. Gljive, koje mogu izazvati razvoj plijesni, podijeljene su na parazite gljiva (utječu na životne kulture) i saprofite (ponašaju se na mrtvim biljkama). Optimalni uvjeti za njihovu aktivaciju su visoke temperature, vlažnost zraka od 95%, sadržaj vlage u hrani iznosi oko 30%. Mikotoksikoze patogena (broje oko 250) mogu započeti svoj život i pri berbi, te s nepravilnim transportom ili skladištenjem. Ako je životinja koristila hranu pod utjecajem gljivica od plijesni, a zatim meso, mlijeko postaje stanište takvih mikroorganizama. U ovom slučaju, vjerojatnost dobivanja zaražene i osoba koja će koristiti te proizvode. Mikotoksikoza životinja može ih dovesti do smrti. No, manje ozbiljne povrede mogu uzrokovati te toksine kod ljudi.

Negativni učinak mikotoksina

Plijesni gljivica izuzetno negativno utječu na gotovo sve tjelesne sustave. Neki od njih uzrokuju kronične bolesti, drugi ometaju rad živčanog sustava. Dermatitis, alergijske reakcije, disbakterijus - to su vjerojatno najopasnija manifestacija koja može izazvati mikotoksikozu i gljivične infekcije. Ove bolesti mogu izazvati razvoj distrofije bubrega, giht, depresiju, oštećenje pluća i dovesti do pojave tumora. Veliki broj tih mikroorganizama utječe na razvoj fetusa u trudnica. Druga važna točka - oni mogu utjecati na genetske aparate čovjeka.

Aflatoksini. Negativni učinci trovanja

Najčešće proučavani patogeni gljivičnih crijevnih infekcija mikotoksikoze su A.flavus, aflatoksini. Mogu se razviti u kukuruzu, pšenici, riži, kakao, kavi, nekom povrću, voću. Općenito, ti toksini se nalaze u žitaricama, u rijetkim slučajevima kod proizvoda životinjskog podrijetla - meso, mlijeko, jaja (do 1 μg / kg). Čak i manja količina aflatoksina može imati negativan utjecaj na malu djecu. Stručnjaci su uspostavili vezu između razvoja primarnog raka jetre i ove skupine toksina. Ako aflatoksini neprestano ulaze u tijelo, osoba može doživjeti smanjenje težine. Djeca usporavaju rast. Najčešće ovaj patogen uzrokuje mikotoksikozu životinja - svinja, teladi, koza. Također osjetljiva na aflatoksine i patke, purane, guske. Kada je moguća ozbiljna infekcija, moguće je smrt od 30% do 100% ukupne populacije.

Fuzariotoksiny. Simptomi opijenosti

Ako je zima zimi pod kuglom snijega, tada je rizik od razvoja gljivica visok. Proizvodi metabolizma su prilično stabilni. Fusariotoksini se ne razgrađuju tijekom vrenja, oni imaju visoku kemijsku otpornost. Osim toga, zrno je sačuvano dugi niz godina. Ti toksini uzrokuju takvu bolest kao što je toksični alukija. Prvo postoje znakovi angine, opće stanje se pogoršava. Tada razina leukocita u krvi naglo padne (skoro 10 puta). Hemoglobin se također smanjuje, na koži se može pojaviti karakterističan osip. S vremenom se razvija nekrotični proces. Dakle, mikoza, mikotoksikoza - ovo je iznimno opasna bolest koja zahtijeva kompetentno liječenje i uzimanje antibiotika. Zrna kontaminirana s fusarotoksinima nikako nije prikladna za ljudsku potrošnju kao i za životinje. Koristite ga samo za tehničku obradu (na primjer, pri proizvodnji tehničkog alkohola).

Ergotizam. Prvi znakovi

Još jedna gljiva koja može pogoditi zrno je Claviceps purpurea. Kolonije ovog mikroorganizma imaju tamnu ljubičastu boju. Može nastati na špiljama raži, pšenice. Ako zrno nije temeljito očišćeno od ergot, toksične tvari idu izravno u brašno. Pečenje takvih sirovina može uzrokovati ergotizam. U tom slučaju, pogođeni su organi probavnog sustava. Svi se simptomi trovanja manifestiraju - mučnina, povraćanje, bolovi u trbuhu. Ozbiljan oblik bolesti karakteriziran je napadima halucinacije, poremećaja svijesti. Mogući i gangrenozni oblik, u kojem postoji nekroza udova, lice. Liječenje u ovom slučaju je simptomatsko, s ciljem uklanjanja opijenosti tijela. Prva metoda suzbijanja ergota je temeljito čišćenje žitarica.

Stahibotriotoksikoz

Ove mikotoksikoze su bolesti koje se najčešće javljaju u životinje, rijetko u ljudi. Uzrok je toksin gljivica Stachybotrys alternans. Stachibotriotoksiz - vrlo ozbiljno stanje konja, goveda, peradi. Klinička slika je sljedeća: postoji upalni proces u gastrointestinalnom traktu, zatim - nekrotične promjene organa probave. Razvija akutno zatajenje srca, agranulocitoza. Druga bolest koja utječe na kardiovaskularni sustav životinje je dendroduktoproteikoza. Posebnost ove bolesti je njezina brzina, što dovodi do smrti stoke.

Ostali opasni mikotoksini

Nisu manje opasni proizvodi gljivičnog metabolizma su okratoksin A, patulin. Prvi toksin proizvodi gljivice Penicillium klase Aspergillus. Za sintezu je potreban visok sadržaj vlage u proizvodu (ne manji od 22%). Takva mikotoksikoza je trovanje životinja, kršenje funkcije bubrega kod ljudi. Pored toga, okratoksin, koji cirkulira u krvi, može prodrijeti u majčino mlijeko. Laboratorijske studije potvrđuju njegov kancerogeni učinak. Patulin se akumulira uglavnom u plodovima, plodovima. Važno je napomenuti da je toksin otporan na visoke temperature, pa se može naći u prerađenim trulim proizvodima od voća. Naročito često patulin koji se nalazi u sokovima od jabuka. Posljedice trovanja toksinom dovoljno su ozbiljne. Ovo je edem mozga, i oštećen funkcija bubrega, pluća.

Sprječavanje nakupljanja toksina u biljkama

Kako bi se smanjila mikotoksikoza, prevencija njihove pojave trebala bi uključivati ​​sljedeće mjere. Uzgoj biljaka je učinkovita metoda suzbijanja plijesni. Razvoj genetskog inženjerstva može usaditi kulturu visoke otpornosti na mikroorganizme. Drugi princip je pravilna primjena poljoprivredne tehnologije. Sakupljanje treba sakupiti u skladu s utvrđenim pravilima. Naknadna obrada zrna je također izuzetno važna. Prije svega, potrebno je očistiti proizvode od zahvaćenih elemenata. Skladištenje sirovina treba izvoditi na dobro prozračenim površinama, važno je ne prekoračiti dopušteni sadržaj vlage u kulturama. Vrlo je važno provesti mjere usmjerene na uništavanje glodavaca i insekata u skladištima zrna. Prije prerade proizvod se podvrgava laboratorijskim ispitivanjima za prisutnost mikotoksina. Ako se pronađu, potrebno je očistiti sirovine ili ih potpuno povući iz proizvodnje.

Profilaksa mikotoksikoze u svakodnevnom životu

Mikotoksikoza - bolest koja često ima kroničnu prirodu. Akumulirajući, toksini tek nakon određenog vremena počinju onesposobiti naše tijelo. Stoga je u domaćim uvjetima vrlo važno ne dopustiti razvoj gljivica plijesni na hrani. Važno je zapamtiti da je glavni faktor koji izaziva rast tih mikroorganizama visoka vlažnost i visoke temperature. Proizvodi koji se uskoro pogoršavaju treba pažljivo pregledati. Na prvim znakovima pojave plijesni iz njihove uporabe najbolje je napustiti. Naravno, nisu svi plijesni opasni otrovi. Međutim, ne morate riskirati svoje zdravlje. To se pravilo odnosi na voće, povrće, pečene proizvode, džemove i druge čuvare. Životinjske hrane treba pažljivo pregledati. Ako je zahvaćeno zrno pronađeno, takva hrana više nije prikladna za jelo. Mikotoksikoza hrane može uzrokovati znatnu štetu životinjama i pticama.