Bućni noževi. Izbor, recenzije i opis

Prije kuhanja i jesti, morate rezati meso. Čak i tako da su manje kosti ostale oko kostiju. Rezanje mesa nije lagan zadatak. Ovdje ne možete bez posebnih vještina i iskustva. Stručnjaci znaju slijed operacija, smjer u kojem trebate rezati kako biste dobili kvalitetne dijelove. Jedna od teških faza u rezanju trupla ili njezinog dijela jest odvajanje mesa od kostiju. Ali jedna vještina možda neće biti dovoljna. Potreban nam je kvalitetan alat koji će omogućiti brzu realizaciju. U tom slučaju obje ruke i nož moraju ostati netaknuti. Što je to alat i kako se razlikuje od ostalih?

Alati za rezanje trupova

• Bućni noževi.
• Cleavers.

Razmotrite ove varijante detaljnije.

Bucket noževi

Noževi za rezanje trupova životinja, vene i odjeljivanje mesa od kosti nazivaju se urušeni. Koje se razlikuju od ostalih? Može li se bilo koji dug nož nazvati ovratnikom?

Kako bi se kvalitativno nosili s rezanjem mesa i odvajanjem od kosti, morate imati vrlo oštar nož. Ali to nije dovoljno. Kako bi lako premostili rad kosti, odvajajući što više mesa od njih, potrebno je nož biti vrlo fleksibilan. No, budući da je u radu promatrača nužno obavljati poslove različite složenosti, tada noževi trebaju drugačiji: i fleksibilni i kruti.

Prema njihovim sanitarnim i higijenskim karakteristikama, oni bi trebali biti prikladni za rad s prehrambenim proizvodima, što je meso.

Svi noževi moraju biti u skladu s određenim parametrima.

oblik

Nož takvih noževa je dovoljno dug i uska. Njegov je kraj oštren u obliku slova V. Noževi poklopca motora profesionalno su dizajnirani tako da lako uđu u meso. Oni su obično dizajnirani za preradu svinjetine, govedine, janjetine i peradi. Meso ne bi smjelo stati na oštricu.

dužina

Nožni noževi mogu imati duljinu od 130 mm do 300 mm u koracima od 10, ponekad i 5 mm. Za deboniranje, obično se koriste proizvodi od 13 do 15 cm, za kućište - od 23 do 30 cm.

Obično svaki stručnjak koristi naizmjenično nekoliko noževa, ovisno o vrsti obrađenog dijelovi trupla. Oni su osobni alati prilagođeni određenom gospodaru. Uostalom, što je praktičniji za stručnjaka za rad, veća je njegova produktivnost.

Materijal za proizvodnju

Nož s lijeve strane podnosi teška opterećenja tijekom rada. Osim toga, tijekom sterilizacije, uronjen je u vruću vodu, koja se obično ne sviđa kuhinjski noževi. Da, to utječe na agresivno okruženje soka od mesa. Da bi mesarski mesari služili što je dulje moguće, izrađeni su od nehrđajući čelik s visokim sadržajem ugljika.

Također se koristi čelik od kromomolibdena. Ugasi ga toplinskom obradom u vakuumu.

oštrenje

Oštrenje noža noža ide u nekoliko faza. Preliminarno se provodi uz pomoć posebnih strojeva, a glavni je rukom. A kako bi se postigla savršena glatkoća, poliran je pomoću brušenja i poliranja kotača. Za ove operacije prikladno je koristiti univerzalno strojevi za brušenje.

ručke

Oblik ručke je od velike važnosti za prikladan rad s nožem. Uostalom, osoba ga treba koristiti tijekom cijelog radnog dana. Stoga ručicu trebate ručno podesiti, ne skliznuti. Zato je njegova površina malo gruba.

Tijekom rada s nožem, ruka može skliznuti na oštricu i rezati oko nje. Kako bi se spriječilo da se to dogodi, na kraku drške treba postojati izbočina kako bi se spriječile moguće traume.

Često su noževi izrađeni od polipropilena - vrlo izdržljiva plastika. Ima malu specifičnu težinu, tako da su ruke blage. Proizvodi od polipropilena imaju atraktivan izgled.

Koristi se polioksimetilen, mikarta. Da biste spriječili da oštrica ispadne iz ručke, pričvrsti se. U profesionalnim noževima to se obavlja zakovicama od aluminijske legure.

čvrstoća

Noževi za izlijevanje moraju biti čvrsti. Ova je imovina mjerljiva. Postoji mnogo načina, ali najviše dostupan i općenito prihvaćen Rockwell metoda. Temelji se na mjerenju dubine prodiranja unutar ispitnog materijala posebnog čvrstog vrha uređaja, nazvanog mjerača tvrdoće. Ovisno o materijalu od kojeg je napravljen vrh jedanaest različitih mjerila odrediti prvoodređeni latinicu. Jedinica mjere označava HR, na koju se dodaje slovo koje označava mjerilo po kojem je proveden. Noževi se određuju na skali označen slovom C.

Najveći mogući pokazatelj čelika, od kojeg su izrađeni noževi, iznosi 70 HRC. No, njihova tvrdoća ne prelazi 65 HRC. Nož s indeksom veći od ove vrijednosti bit će vrlo krhka, pa je nepraktičan. Zato što obično visokokvalitetne oštrice imaju indeks tvrdoće u rasponu od 56 do 62 jedinice. Tu je i teže, ali u takvim je slučajevima oštrica zaštićena posebnim blagim čeličnim pločama. Ovo je pronađeno u štancama s damaskom.

Provjerite da indikator kuće tvrdoće nije moguće, pa morate vjerovati proizvođaču. Kako se ne bi zavaravali, morate kupiti noževe poznatih proizvođača, uživajući u izvrsnoj reputaciji. Ili provjeriti kvalitetu vlastitog iskustva, uz rizik pogreške.

Donji noževi profesionalni

Svi noževi mogu biti podijeljeni u kuhinju i profesionalnu. Korištenje kuhinje kod kuće pripremamo večeru za obitelj. I oni rade profesionalno. To ne znači da kod kuće ne možete rezati meso ili druge proizvode profesionalnim nožem. Ali nećete moći raditi u kuhinji prilikom rezanja mesa u tvornici.

Profesionalni noževi podijeljeni su na krišku, kuhanje, rezanje, za povrće, ribu, kruh, povrće i ostalo.

Noževi "Tremontin"

Ovi noževi su dizajnirani za profesionalnu upotrebu. Ne razbijaju, dugo se drže oštrenjem. Debljina oštrice od 2 mm izrađena je od nehrđajućeg čelika.

Kolateral noževi "Tremontin" Imaju prekrasnu bijelu polipropilensku ručku. Antibakterijski premaz "microbane" štiti nož od prljavštine, ne dopušta umnožavanje različitih patogenih gljiva, kalupa, mikroba. Iskustva klijenta ukazuju na to da se premaz dugotrajno ne troši, bez obzira na to koliko dugo se koristi nož. Oblik ručke prikladan je za držanje, velik i lagan, ne klizi u ruci.

Nož je vrlo pažljivo poliran, ne pomiče se s vremenom. Oštren je u obliku slova V, koji vam omogućuje da točno, jednostavno i precizno rezati dulje vrijeme.

Noževi odjeću

Noževi odrezanih noževa izrađeni su od nehrđajućeg čelika s kromiranim slojem. Kako bi se uklonili iz krhkosti, čelik je prvo legiran molibdenom i vanadijem. Kao rezultat toga dobivaju se vrlo oštri noževi koji se ne uklapaju u proces rada. Stoga, oni ne oštri, nego samo vladaju i poliraju. Da biste to učinili, upotrijebite poseban alat za pojačanje čelika od kroma vanadija.

Eicker boning noževi opremljeni su ručnom ručkom koja je oblikovana od najlona sa staklenim vlaknima i gumom. Stoga, ne klize, dobro je učvršćena u ruci. Donji noževi ove marke ne slomljuju i ne stvaraju pukotine. Oni se ne boje pada s visine. Radni noževi s takvim ručkama su sigurni, jer zaštitna izbočina sprečava slučajne rezove. Pomaže lako i bez puno truda za rezanje mesnih trupova. To dokazuju svjedočanstva kupaca.

U Eicker serijama sjeckani noževi su kruti, polu-fleksibilni i fleksibilni. Pomoću skupa takvih alata možete napraviti sve potrebne operacije za rezanje mesa.

Koliko košta savijeni nož? Cijena profesionalnog alata marke Eicker - oko 800 rubalja.

Noževi Giesser

Giesserovi noževi izrađeni su od čelika od krom-molibdena s indeksom tvrdoće od 56 HRC. Oštrice se obrađuju srebrom radi zaštite od klica. Svaki proizvod ima svoj vlastiti broj, kojim se vrši popravak ili zamjena. Jamstvo za noževe PRIME LINE od proizvođača Giesser tijekom cijelog životnog vijeka. Cijena je oko 1200 rubalja.

Izrađen je japanski KAI SHUN rezač Damaskov čelik. Oštrica je izoštrena na obje strane, što joj omogućuje da lako prodrijeti duboko u meso. Ručka je izrađena od ebanovine, obrađena posebnim tvarima od propadanja i prodiranja insekata. Vrlo je snažan zbog visokog udjela masnih tvari u drvu. Ne propada, ne trune, ne slomi.

Svi metalni prsten, koji se nalazi na spoju ručke i noža, sprječava nakupljanje ostataka mesa i ozljeda mesa tijekom rada. Na kraju ručke je poseban "peta" od čelika. Štiti nož od uništenja u slučaju slučajnih šokova, tako da traje duže.

Duljina noža je 150 mm, ukupna dužina je 272 mm. Oštrenje tip plain. Tvrdoća noža je 61 HRC.

Lako je raditi s takvim nožem. To dokazuju svjedočanstva kupaca. Ruka se dugo ne umara.

Cijena takvog proizvoda je oko 10 tisuća rubalja.

ERGOGRIP noževi

Široki kostima noževi imaju duljinu od nehrđajućeg čelika noža od 15 cm. Ergonomske ručke u različitim bojama omogućuju da rade za dugo vremena, bez osjećaja umora. Tvrdoća čeličnih lopatica je 56 HRC.

Cijena je oko 1 tisuća rubalja.