Rezanje trupla govedine

Pitanje "kako pravilno rezati meso" uzbuđuje u ovom trenutku ne samo početnici domaćice, već kuhaju s iskustvom. Uostalom, prije kuhanja došla u modu, jedini vodič za rezanje mesa je bio najpoznatiji slika - dijagram koji pokazuje rezanje goveđih trupova, koja danas služi kao jedina sumnjiva dekoraciju većini tržišta. I sada se ispostavlja da je sama shema daleko od jedine i jedva najtočnije. Ako pogledate shemu rezanja mesa u Europi ili Americi, razlika u odnosu na rusku verziju izgledat će zaista čarobna. A što je s alatima? Domaća mesar i uho ne ču, da osim brutalnog sjekire i krvave mesarski nož u takvom procesu, kao što je rezanje goveđih trupova koristiti alate kao što su, na primjer, datoteka! I kako da dobijemo idealnu debljinu T-Bone ili porterhouse, pa čak i bez puno fragmenata kostiju? Nema šanse. I kako smanjiti natječaj goveđeg fileta bez tankog noža noža? Kad pod riječ "filet" uopće nema komad mesa bez kosti, ali vrlo specifičan mišić? Previše na bilo koji način. To je amaterski kuhanje amateri na našim tržištima u potrazi za nepostojećim u domaćoj praksi rezanja mesa. Nakon rezanja trupla govedine - pitanje je nemilosrdno. No, ovo je pitanje vremena: bit će potražnja - bit će prijedlog. Samo trebate malo pričekati. Čak i ako je rezanje goveđi trupovi

U međuvremenu, vratimo se rezanju mesa kod kuće.

Mislim da je vrijedno sjetiti se da se meso treba kupiti svježe, s ugodnim mirisom, tekstura vlakana bi trebala biti elastična i brzo obnovljena čak i sa snažnim pritiskom prsta. A ako namjeravate zamrznuti meso, trebate ga izrezati prije stavljanja u zamrzivač. Nakon odmrzavanja mesa mijenja teksturu (čak i nakon odmrzavanja po svim pravilima) i bit će ga teže razdvojiti.

Dakle, donio si komad svježeg mesa s tržišta. Nije bitno jesti li janjetina ili govedina ili možda svinjetina - prvo pitanje koje svaki mesarski mesar ima: operi ili ne opere. Ovako ćemo odgovoriti: ako ne sumnjate u kvalitetu mesa i iskrenost mesara, meso treba obrisati vlažnom krpom. No, u stvarnosti Rusije meso bi trebalo oprati. Slažem se, jedva da je kvaliteta gotovog proizvoda skuplja od vašeg vlastitog zdravlja. Osim toga, vodene procedure pomoći će vam da se oslobodite onih samih ulomaka kostiju, što vam posebno ne vole u pripremljenoj posudi. Važno: meso treba prati pod tekućom vodom na sobnoj temperaturi. Led i vruća voda također su u stanju kratko vrijeme promijeniti stanje vlakana.

Pranje mesa treba osušiti - čist krevet ili papirnati ručnici.

Ploča za rezanje mesa je bolje odabrati drvo i koristiti je samo za te svrhe.

Noževi trebaju neke: mali tešku sjekiru (za rezanje tetive, hrskavicu i male kosti, bolje metalne i uvijek dobro Zaoštreno), klasični kuhar nož (oštar, metala ili keramike), kao i nož s dugim, oštra oštrica - idealno za rezanje fileta i uklanjanje filmova.

Zato smo spremni smanjiti meso. Zatim slijedite samo nekoliko osnovnih pravila:

• Rezanje mesa govedine obično se odvija isključivo preko vlakana;
• poželjno je odrezati meso u jednom preciznom pokretu, a ne "je to" vidjelo;
• pažljivo očistiti meso filmova i tetiva (oni ne moraju nužno baciti - oni su vrlo korisni za juhu);
• za rezanje mesa u komadiće dijelova koristite kuhar-nož: njezina duljina i široka oštrica će vam uštedjeti nepotrebne napore, a komadi će biti savršeno ravni na rezu;
• ukloniti filete, izrezati filet, upotrijebiti nož s dugom uskom oštricom: pomoći će rezati samo nepotrebne ulomke, ostavljajući maksimalno "koristan" na mesu.

Ako ćete zamrznuti meso, a zatim kombinirati različite vrste mesa u različitim pakiranjima, stavite napomenu u paket - kakav je meso i koliko je smrznuto. To će vas spasiti od daljnjeg nesporazuma: što je točno u paketu i koliko dugo?

Što se tiče odleđivanja mesa, trebate to učiniti na donjoj polici hladnjaka, u takozvanoj zoni "nulte". U pravilu, odmrzavanje mesa zahtijeva 1 dan po 1,5 kg. Toliko velikih komada treba prethodno preuzeti iz zamrzivača.