Vrste kuhinjskih noževa i njihova svrha

Nož zaslužuje naziv najstarijeg kuhinjskog alata. Čak iu high-tech 21. stoljeća kao kuhinja ne može učiniti bez miksera, mikser, brusilica, itd. E., Predmet izoštriti oštrice ne gube svoju važnost.

Na policama trgovina danas možete pronaći brojne kuhinje noževe s imenima i fotografijama, ali prosječna domaćica i kuharica novaka, nemaju što za reći. Izgubiti se u takvom nizu modela je jednostavno. Kako odabrati proizvod koji u potpunosti zadovoljava potrebe, a ne preplatiti za nepotrebne funkcije? Odgovori na ovo i mnoga druga pitanja u ovom članku.

Kuhati s Michelinove zvijezde kažu: u kuhinji su tri noža dovoljna. I oni su u pravu, djelomično. Zato što su ova tri noževa različita za sve. Karakteristike alata određuju se preferencijama u hrani i načinima pripreme. Pa ipak, glavne vrste kuhinjskih noževa s fotografijom smatraju se prvo.

Glavni nož

Šef kuhara, ili jednostavno "kuhar" - poput učiteljske olovke, kormilo za vozača, glavni je alat 98% kuhara. Gotovo sve operacije za mljevenje proizvode provode se svojim izravnim sudjelovanjem. Na različitim kontinentima instrument ima prepoznatljive osobine zbog jedinstvene gastronomske i kulturne tradicije stanovništva.

Europski kuhar nož

Imamo maksimalnu distribuciju u našoj regiji. Duljina noža ne prelazi 30 centimetara. Pronalaženje stražnje strane ručke i cipele na istoj razini stvara udoban razmak za prste između rezne ploče i ručke. Zahvaljujući ovom dizajnu, instrument se može koristiti satima bez osjećaja težine ili nelagode u ruci.

U srcu proizvodnje - 55-58 HRC - čelika srednje tvrdoće, izoštriti pod kutom od 20 stupnjeva po strani. Proizvod zahtijeva česte poravnavanje, a ima zavidnu snagu i može izdržati impresivna opterećenja. Opisana vrsta kuhinjskih noževa je univerzalna - razbiti će meke proizvode, nositi se s odvajanjem tetiva i izrezati kosti srednje debljine. Bočna površina će se savršeno nositi s drobljenjem, cipela će pobijediti meso ne gore od čekića.

Njemački i francuski tipovi kuhinjskih noževa odabrani su prema obliku oštrice, fotografije i namjene prikazani su u nastavku.

"Nijemci" opremljeni su oštricom s uglednom uniformnom zavoju.

"Francuzi" imaju više glatkih rubova, rub je ravna crta, koja se lagano savijena do točke. Oblik instrumenata određuje tehniku ​​rezanja, karakterističan za nacionalnu kuhinju zemlje - ljuljački ili linearno.

Japanski "kuhni noževi"

Značajka alat s više od jednog stoljeća povijesti u uskom specijalizacijom i određeni profil, što ih čini toliko popularan među masovnu publiku. Nakon Drugog svjetskog Istok noževi su proizvedeni u Europi, koji je izmijenjen lokalnog stanovništva i prilagoditi na svoj način. Vraćajući se na Zapad, ažurirani modeli primljeni su s interesom i brzo stekli popularnost.

Razlikuju se sljedeće vrste japanskih kuhinjskih noževa:

1. Gyuto. To se izvršava na francuski način. U srcu svoje proizvodnje, čelik maksimalne tvrdoće (od 60 HRC) je smanjen vrlo tanak i oštren samo 15 stupnjeva prema strani. O osobinama performansi jednostavnog guto-e će dati izgledi elitnim europskim noževima i gotovo ne treba oštrenje. U japanskom predstavniku također postoje slabosti, s obzirom na povećanu krhkost, namijenjena isključivo rezanju.
2. Santoku. Oštrica je skraćena, proširena, s zaobljenim natrag u bazu. Nož je neophodan za usitnjavanje, rezanje, sitne sječe. Kao i na gutua, instrument je izrađen u nacionalnim tradicijama zemlje - visokom tvrdoćom čelika i minimalnim kutom mljevenja.

Šef kuhanja dolazi iz Kine

"Poslovna kartica" takvog uređaja je proširena oštrica pravokutnog oblika. Često se naziva "kineski nosač", iako, kao što se može vidjeti na fotografiji, nema nikakve veze s tipovima kuhinjskih noževa ove vrste.Previše lagana i tanka oštrica neće mu dopustiti da rezati čvrste proizvode. Gdje je prikladnije za njih rezanje i lomiti. Široka oštrica često obavlja funkciju škapule: nježno povlačeći rezane sastojke jela, možete ih odmah poslati u tavu za prženje.

Preporuke za odabir

Uz poglede i namjene kuhinjski noževi shvatio, postalo je jasno da je izbor „šefa” - odgovoran zadatak. Ostali (specijalizirani) alati upotrebljavat će se rjeđe, oni će učiniti ono za što su namijenjeni. Što se tiče "šefa", on praktički neće napustiti ruke. Ako u početku u procesu odabira bila pogreška, nakon 2-3 mjeseci to će se manifestirati i na rad s nožem će biti problematično.

Da ne izgubite glavu od tipova kuhinjskih noževa, dovoljno je promatrati dan ili dva. Koja je metoda rezanja je poželjna? Okomito, vodoravno ili ljuljanje? Odgovor na pitanje će odrediti duljinu i oblik oštrice. Zakrivljena oštrica je pogodna za rezanje ljuljačkom, za rezanje, ravna oštrica je idealna, lakše se protežu pokreta ravnim alatom izduženog oblika.

Upoznavanje foto tipova kuhinjskih noževa i njihova svrha, vrijedno je obratiti pozornost na volumen ručke. Mora se podudarati s dlanom korisnika. Debela aparata u maloj ruci, i obrnuto, stvorit će nelagodu, pogoršati kvalitetu i brzinu rezanja.

Kvaliteta čelika. Prijedlozi poznatih robnih marki zadovoljavaju omjer cijene i kvalitete. Karakteristike rezanja određene su metodom oštrenja, a čelični stupanj određuje samo trajanje očuvanja oštrine noža. Za domaću uporabu, postoji dovoljno "kuhara" proračunskih i srednjih cijena kategorija, oni neće brzo dobiti glup i pružiti pristojne kvalitete brušenje.

Za početnike, koji proučavaju vrste i namjene kuhinjskih noževa, preporučuje se kupiti europski nož s duljinom oštrice od 20 centimetara. Ovo je univerzalna opcija, jednostavna za učenje i nezahtjevna upotreba. "Japanski" je bolje ostaviti za honing vještine, oni su "kapriciozan" u skrbi i kompleks u oštrenje.

Univerzalni model

Takve vrste kuhinjskih noževa nešto su između povrća i kuhara. Blade dužina je između 12-15 cm, širina nije veća od 3. Oni mogu obavljati bilo koju operaciju, ali to nije uvijek praktično. Stručnjaci se slažu da to nije najkorisniji tip alata za rezanje. Za amaterske kuhare ovaj uređaj može poslužiti kao rezervni element.

Nož za povrće i voće

Kuharovi alati za rezanje izvrsni su pri skidanju velikih količina proizvoda, kao i kod malih poslova, mogu se pojaviti problemi. Njihova težina i dimenzije igraju se protiv manevriranja. To objašnjava popularnost vrsta kuhinjskih noževa, a njihova svrha je navedeno u naslovu - čišćenje povrća, njihovo brušenje, skidanje fine nečistoće. Nož ovog noža je duljine 7-12 cm. Nož može biti ravna i konkavna. Takav nož prikladan je za rad pri rezanju jestivih ukrasnih figurica.

Nož za kruh

Glavna razlika ovog uređaja je oštrenje poslužitelja. Zadatak alata je jasan - za rezanje tvrdog krušnog kora bez oštećenja mrvice. Dugo uska oštrica će se nositi s čak i svježe pečenim bogatim proizvodom.

Snalažljiv kuhari nož kompaktni koristi za druge, slične, u smislu kulinarske operacije, kao što su rezanje pečena u pećnici patka hrskave.

Sirke i oštrice

Vrste i nazivi kuhinjskih noževa najčešće odražavaju zadatak koji im se dodjeljuje. Gore spomenute dvije vrste alata na najvišoj razini da se nosi s odvajanjem mesa od kostiju, izrezivanje, uklanjanje kože i tako dalje. D. Zbog fleksibilne tankih lopatica su lagano odvojiti meso od grebena, kostima najzabačenijim mjestima. Noža ima kraći oštricu i jači od noža.

Rezni nož

Za rezanje gotovog jelo s nježnim, tankim kriške, koristi se posebna vrsta kuhinjskog noža. Uska, tanka, izduljena oštrica omogućuje vam rezanje dugih uzdužnih pokreta bez uporabe sile. Prekrasne kriške postat će moderan prikaz bilo kojeg jela.

Vrhovi i otpaci

Svrha odjeljka je rezanje mesa s malim i srednjim kostima. Njegova oštrica je gusta i teška, nema visokih zahtjeva za njegovu oštrinu. Takav uređaj je neophodan za vlasnike malih farmi i lovaca. Točka sjekiru se izrađuje u karakterističnom obliku trokuta i omogućuje rezanje većih kostiju.

Noževi od posebne namjene

Postoji nekoliko desetaka noževa namijenjenih za jednu operaciju. Alat za rezanje mekog sira opremljen je posebnim rupama u oštrici. Smanjivanje područja kontaktiranja noža s proizvodom sprečava prianjanje noža i omogućuje vam da dobijete čak i tanke kriške.

Za rezanje rajčice, uređaj se koristi s finim serretornoy oštrenjem, lako rezanja čvrstoću kože, bez deformiranja mesa povrća.

U ovu grupu možete također uključiti nož za pizzu, čiji rezni element predstavlja šiljastim diskom.

Keramički noževi

Proizvodi s oštricom cirkonija (keramika) stekli su ozbiljnu popularnost posljednjih godina. Proizvođači ih proizvode u većini kupljenih inačica - univerzalni, kuhati ili povrće. Prednost takvih alata je u visokoj tvrdoći i oštriji noža, koja traje već dugo vremena. Plaćanje za to je krhkost - kosti i zamrznuti proizvodi ne mogu ih se rezati. Oštrenje se provodi na posebnoj opremi, kod kuće je gotovo nemoguće. Većina proizvođača ukazuje na ambalažu: "izoštriti povratak u tvornicu".

Dodatni alati

Korisni atribut u kuhinji bit će kuhinjski škare. U rasponu armiranih inačica standardnih škarica i analoga vrtlarima. Oni su neophodni za rezanje ptica, uklanjanje peraja riba, itd.

Musat - metalna šipka s posebnim urezima i ručkom. Njegova je glavna svrha urediti noževe. Alat će se učinkovito nositi s omotanim reznim rubom bez uklanjanja metala iz noža.

Pravila rada i njege

Da bi novi nož služio svom vlasniku već deset godina, donoseći užitak od svakog savršenog rezanja, potrebno je pridržavati se nekoliko pravila.

Saznajte pravu tehniku ​​rezanja. U budućnosti, to će uštedjeti sate vremena, a također smanjuje vjerojatnost ozljede i smanjenja.

Održavajte oštrinu noževa. Rezanje tupog instrumenta mnogo je lakše. Oštar se pokorava kuharici, glupi čovjek živi u životu. Noževi europskog uzorka trebaju redovito uređivanje, optimalno - prije svakog početka kuhanja. Dijeljenje je prikladno kada uređivanje ne pomaže. Nakon ove preporuke jamstvo je dugog vijeka trajanja proizvoda. "Natives of Japan" izoštriti po potrebi, ali bez fanatizma. Ako se oštrica treba spriječiti, dovoljno je malo osvježiti, bez složenih brušenja s tankim i grubim abrazivima.

Izbjegavajte tvrde površine. Keramičke ploče, staklene ploče i čelične ploče glavni su neprijatelji oštrine noža. Odmah su ugasili opremu. Prikladna osnova za rad - drvene i plastične ploče.

Po završetku rada s nožem mora se temeljito oprati, osušiti i staviti u skladište. Produženi boravak u umivaoniku i perilici posuđa dovodi do preranog stvaranja hrđe. Čuvanje u kutiji nije najbolje rješenje. Ovdje oni postaju potencijalni izvor opasnosti. Bolje je dobiti poseban štand ili magnetsku traku.