Što pripadaju proteini? Definicija, sastav, struktura

Proteini se odnose na tvari organskog porijekla. Proteini su najvažniji elementi živih bića. Nonperiodni polimeri, na koje pripadaju proteini, razlikuju se od ostalih polimera.

Prvi protein je izoliran u obliku glutena 1728. talijanska Jacopo Bartolomeo Beccari, koji živi u godinama 1682-1766, napravljen od pšeničnog brašna. Ispiranje glutena je kompleks glutena netopiv u vodi, kojem pripadaju proteini. Od tog trenutka započinje proučavanje proteina.

Struktura molekula proteina

Njihove molekule su građene od sličnih, ali različitih monomera - 20 aminokiselina. Svaki od njih ima svoje ime, strukturu i svojstva. Njena molekula konstruirana je iz specifičnog radikala i zajedničke komponente za sve, što uključuje amino skupinu s alkalnim svojstvima i karboksilnu skupinu s kiselim svojstvima. Prisutnost obje skupine u jednoj molekuli određuje njihov visok stupanj reaktivnosti.

Ove skupine povezuju visoke molekularne organske tvari koje sadrže dušik, stvarajući nove polimere, na koje pripadaju proteini. Postupak se nastavlja kako slijedi: iz aminokiseline jedne aminokiseline i karboksila druge, nastaje molekula vode, a slobodni su elektroni vezani za dobivanje peptidne veze. Stoga se formiraju polipeptidi. Sve što ljudsko tijelo može učiniti uz pomoć stanica je djelovanje proteina.

Biosinteza proteina

Biosinteza proteina je glavno pitanje biokemije. Dešifriranje je važna teorijska i praktična uloga. Za biosinteze proteina uključuju probleme i pitanja kao nasljedstvo, varijacije, adaptacije, prirodna selekcija, pojava novih vrsta živih organizama, proučavanje vitalnih funkcija metoda kontrolnih organizama.

Biosinteza u ljekarni

Poznavanje procesa biosinteze proteina od velikog je značaja za zdravstvenu zaštitu, osobito za farmakologiju, objašnjava porijeklo genetske bolesti, rješava problem njihove prevencije i liječenja. Koristi se za sintezu lijekova, uključujući antimetabolite. Ovi lijekovi se koriste za zaustavljanje proteina biosintetičkim procese u onkologiji: antimutageni zaštitna DNK mutatsiy- radioprotektori koji štite nukleinsku kiselinu od promjene zračenja.

Biosinteza proteina pomaže otkriti načela učinaka lijekova kao što su antibiotici koji inhibiraju biosintezu proteina u različitim fazama mikroorganizama i virusa.

Što je s proteinima?

Protein, ili protein, može biti životinjskog ili biljnog podrijetla. Što pripada proteinu? Ogroman izvor bjelančevina - zelenih biljaka, proizvoda od soje, žitarica, orašastih plodova i graha. Kada životinja koristi biljnu hranu, onda se u svom tijelu proteinski povrće pretvori u životinju. Stoga, životinjski proteini nalaze se u mesu, mlijeku, sirovim jajašcima. Osoba ima izbor jesti hranu od povrća ili životinje bogate bjelančevinama.

Assimilabilnost različitih proteina

Naravno, proteini u istoj skupini razlikuju se po svojim svojstvima. Ovisno o tome koji protein pripada proizvodu, ima različitu asimilabilnost. Neki brzo probavljaju i ubrzavaju metabolizam, dok drugi mogu jednostavno trošiti tijelo. Razmotrimo što tvari pripadaju bjelančevinama.

Vođa između bjelančevina koji se brzo digesti je jaje. Mora se jesti nakon treninga, jer jaje ne ostavlja iza sloja masti poput, na primjer, drugih bjelančevina životinjskog podrijetla.

Riba - izvrstan izvor proteina, lako se probavlja i ne uzrokuje težinu u želucu. Što se tiče mesa životinja, nedvojbeno je lider u količini proteina od 100 g. A ako jedete 250 g mesa, onda će naše tijelo dobiti dnevnu normu proteina. No, perad malo hrani svoj sadržaj bjelančevina, ali je mršavo i lakše probaviti.

Što se tiče proteina povrća, vođa je soja, u kojoj je sadržaj proteina gotovo isti kao i jaje. Trebate dodati sjeme na svoju prehranu, a postotak bjelančevina doseže vrijednost mesa peradi, ali zbog visokog sadržaja kalorija potrebno je malo po malo konzumirati.

Korištenje proteina, ugljikohidrata i masti u prehrani

Ako pristupite prehrani sa stajališta znanosti, osoba ne treba specifične prehrambene proizvode, već svoje elemente za rast i vitalnu aktivnost organizma. To su tri skupine tvari: proteini, masti, ugljikohidrati. Svi oni moraju biti prisutni u određenoj količini svaki dan, inače mogu postojati poremećaji u tijelu i pogoršanje zdravlja. Postoji i neka korelacija između tih tvari, koje se moraju pridržavati.

Nutricionisti preporučuju izgradnju svoje prehrane s obzirom na sljedeću stopu: 15% proteina, 20% masti i 65% ugljikohidrata. Naravno, to je prosječni udio: ovisi o određenom organizmu, parametrima rasta, težini i dobi osobe. Stoga, subjektivne brojke treba odrediti kontaktiranjem nutricionista ili trenera.

Proteinski rad

Vrlo molekularni biološki spojevi, na koje pripadaju proteini, podijeljeni su na aminokiseline koje prodiru u krv i zasiraju tijelo, a koristi ih da grade svoje proteine. Tijelo je steklo snažne mišiće i lijep stisnut izgled, potrebno je napuniti prehranu s proteinima. Dosta su riba i mesa, jaja i sira, grah i proizvodi od soje. Izračunajte dijetu treba temeljiti na dnevnoj stopi svih sastojaka, kao i iz ciljeva.

Oni koji žele pumpati mišiće, potrebno je povećati unos proteina, a oni koji gube na težini trebaju smanjiti uporabu visokih ugljikohidratnih i masnih hrane. Proteini, masti, ugljikohidrati su među glavnim izvorima energije i snage. U prosjeku, jedna osoba na zdrave prehrane i održavanja zdrave težine, koje je potrebno poduzeti s proteinima hrane, masti i ugljikohidrata u istom omjeru: 90-110 / 90-100 / 250-300 g Za djecu one brojeve malo manje.

Proteinski proizvodi i dnevni dio:

• piletina, puretina, slatki šunka - 75 g;
• svinjetina, janjetina, govedina - 45 g;
• masna riba - 30 grama mršavih riba, plodovi mora - 60 g;
• grah, leće - 2 tbsp. l;
• slanina - 1 vitka kriška;
• riblji štapići - 2 kom .;
• humus niske masnoće sadržaja - 1 tbsp. l;
• jaja - 1 komad;
• orašasti plodovi - 15 g.

Mišići su izgrađeni od bjelančevina, a ljudska hrana nužno mora ga sadržavati, jer je izvor snage. Proteini ribe i peradi najbolje se probavljaju. Proizvodi kao što su mahunarke, žitarice i soja također sadrže bjelančevine, a osim toga manja količina masti, sira i mliječnih proizvoda ne zaostaju.

Zanimljivo je o bjelančevinama

Prije više od 4 milijarde godina, na planeti Zemlji, od beznačajnih anorganskih molekula, nevjerojatno su se pojavili proteini, koji su postali podrijetlom života. Sve žive stvari postoje zahvaljujući jedinstvenim molekulama proteina, a drugi oblici života u svemiru još uvijek nisu poznati znanstvenicima.

1. Svaki živi organizam je napravljen od bjelančevina. Zauzimaju oko 50% suhe tvari bilo kojeg organizma. Virusi sadrže proteine ​​od 45 do 95%.
2. Oko 30% ljudskog proteina dolazi na mišiće, oko 20% na kosti i tetive, a oko 10% na koži.
3. Postoji 1012 različitih bjelančevina koje daju život organizama svih razina složenosti, od virusa do ljudi.
4. Mozak je također protein. Treba imati na umu da zbog procesa denaturacije proteina kada etanol ulazi u tijelo, stanice mozga umiru.
5. Po njenom imenu, bjelančevine dugujete jaje od jaja, ljudi su ga od davnih vremena koristili kao sastavni dio hrane.
6. Uloga proteina u tijelu je vrlo raznolika, mogu djelovati kao enzimi. Pepsin je enzim koji razgrađuje proteine ​​aminokiselinama u tijelu.
7. Proteini imaju zaštitni učinak. Interferon je protein koji štedi ljudsko tijelo od invazije virusa.
8. Proteini mogu igrati ulogu hormona, primjer je hormonski inzulin. Ona potiče ulazak glukoze u stanicu.
9. Proteini shvaćaju energetski zadatak za tijelo.
10. Kosa se sastoji od čistog proteina.

Struktura proteina

Postoje 4 prostornu organizaciju proteinskih molekula:

• primarni - stvoren peptidnim vezama, određuje svojstva molekula proteina;
• Sekundarna, u obliku rastegnutog proljeća, izgrađena je od peptida i vodikovih veza (tetiva, noktiju, kosa, mreža);
• tercijarna, oblikovana poput kugle, izgrađena je od peptida, vodika i disulfidnih veza (enzimi, antitijela, hormoni);
• Kvartarna - sastoji se od alfa i beta lanaca (hemoglobina).

Svaki je protein dodijeljen genetskom kodu koji sadrži podatke o tome koji oblik treba uzeti, ali genetiku, a sada ne zna kako predvidjeti njezinu prostornu strukturu primarnim kodom. Za rad proteina, mora se ograničiti na određeni način.

Vrlo je važno znati koja namirnica sadrži bjelančevine, što je to i koliko treba konzumirati. Zašto? I zato što bjelančevina, gori u tijelu, zasićuje ga s puno energije. Poslije visoko proteinske hrane osjećamo val energije, protein koji gradi svaki naš mišić i stvara lijepo i zdravo tijelo. Ništa manje važno je činjenica da protein pomaže da izgubi težinu ili zadrži težinu nakon gubitka težine.

Proizvodi koji se odnose na bjelančevine

Nije ni čudo da su proteinske dijete prepoznate kao najučinkovitije među dieticima, jer tijelo troši na obradu proteinska hrana puno energije, primljeno je oko 5-10% kalorija.

Popis većine bjelančevina.

1. Pileća jaja sadrže 17% lako probavljivog proteina. Nutricionisti se savjetuju jesti jaja nakon vježbanja, ali ne više od 2 komada dnevno za obnovu mišićnog tkiva. U ovom slučaju, jaja su proizvod s niskim sadržajem kalorija.
2. Reza od sirene sadrži 25% proteina, lako se probavlja.
3. Tvrdi sir ima oko 30% proteina, ali ne zaboravite da je previsoka u kalorijama, a što je blaži, to je manje proteina.
4. Meso peradi je glavni izvor prehrambene prehrane, budući da je njegov kalorijski sadržaj mali i dobro apsorbiran. Meso peradi sadrži između 15 i 20% proteina.
5. Govedina je niskokalorični proizvod i velikodušan u bjelančevinama. Samo jedan serviran mršavih goveda sadrži oko 22 grama proteina.
6. Jetra se sastoji od 25% proteina. U kuhanom i pirjanom obliku vrlo je korisno jer je bogat drugim potrebnim elementima.
7. Neke vrste riba sadrže proteine ​​do 25%, na primjer, tuna, losos i skuše. Takva riba može se koristiti za hranu bez straha da se bolje.
8. Soju se smatra proizvodom bogatim bjelančevinama iz biljaka, sadrži 14% proteina, od voća povrća - skuta od lisnata (9%).
9. Žitarice sadrže barem 10% proteina, što izvrsno apsorbira tijelo.

To su glavni proizvodi koji se odnose na bjelančevine. Popis koji se ovdje daje nije daleko od potpune, ali uzima u obzir osnovne potrebe organizma u proteinu.

zaključak

Ljudsko tijelo treba energija cijelo vrijeme. Čak i za vrijeme spavanja, tijelo je u pokretu: dišemo, srce djeluje, stanice se obnavljaju u tijelu i pojavljuju se beskrajni kemijski procesi. To zahtijeva energiju: dobivamo ga jedući i prerađivati ​​hranu. Hrana sadrži tvari potrebne za uključivanje složenih mehanizama životnih procesa. To su ugljikohidrati, proteini, masti, voda, soli, vlakna, elementi u tragovima i vitamini. Tijekom probave tijelo uzima potrebne elemente i dobiva osloboditi od nepotrebnih elemenata.