Proteini mlijeka i hidroliza proteina

Protein je kemijska tvar koja je organski spoj velike molekularne težine. Protein sadrži više od stotinu ostataka različitih aminokiselina. Svaka osoba u tijelu trebala bi sadržavati barem petnaest kilograma proteina.

Proteini mogu biti od nekoliko vrsta:

1. Proteini jednostavnog tipa peptida. Oni se sastoje od ne više od sto aminokiselinskih ostataka.

2. Proteini tipa oligopeptida. Oni uključuju dva do deset aminokiselinskih ostataka u lancu.

3. Proteini tipa polipeptida. Oni uključuju od deset do sto aminokiselinskih ostataka u lancu.

Također treba reći da se proteini mogu nalaziti u jednom od četiri oblika organizacije:

1. Ovo je primarni oblik proteina. U ovom obliku, protein je linearna molekula koja se sastoji od niza aminokiselinskih ostataka.

2. Ovo je sekundarni oblik proteina. U ovom obliku protein se mijenja u prostoru, tvori oblik spirale, fiksiran vodikove veze.

3. To je tercijarni oblik proteina. U ovom obliku, koristeći razne linkove spiralne molekula proteina zavoja i torove u neku vrstu sfernoj strukturi koja se naziva u kemiji globule.

4. Ovo je kvartarni oblik proteina. U ovom slučaju, nekoliko molekula proteina u obliku globula su međusobno fiksirane pomoću veza.

Kada je protein se javlja u bilo kojoj vanjskih utjecaja, npr utjecaj čimbenika kao što povišenoj temperaturi, molekula protein počinje postupno pogoršati dobije oblik. Ali kad napokon dođe do uništenja primarne struktura proteina, onda kažu da je došlo do hidrolize proteina. Hidroliza proteina je proces originalnog uništenja primarnog oblika proteinske molekule. Taj kompleksni proces može se odvijati kako u kiselom mediju tako iu alkalnom tipu. Obvezni sudionik u takvom prirodnom procesu kao i hidroliza proteina u tijelu je enzim-peptidaza-hidrolaza. Hidroliza proteina posljednja je faza uništavanja molekule proteinskog tipa. Uništavanje sekundarnog ili višeg oblika molekule naziva se denaturacija. Denaturacija se može pojaviti u reverzibilnoj i nepovratnoj varijanti. Reversible denaturation nastaje kada su slabe veze razbijene u proteinskoj molekuli i nepovratne kada se razgrađuju složene jake kovalentne veze.

Takav važan proizvod u našem životu, poput mlijeka, također se sastoji uglavnom od proteina. Njegov protein sadrži tri glavne komponente:

1. Protein kazein. Sadržava se u mlijeku oko tri posto.

2. Laktobulin. Blagi je sastav u odnosu na protein, koji se nalazi u krvni serum. Sadržano je u mlijeku oko pola posto.

3. Lactoglobulin. Ovaj protein je vrlo koristan za imunitet. Ima imune i antibiotske moći.

Protein u mlijeku može biti samo u topljivom stanju i apsorbira se kada se konzumira u hrani u devedeset osam posto. On igra važnu ulogu u tijelu koje ga koriste kao hranu. Njegova je glavna svrha sudjelovati u stvaranju novih stanica u tijelu, posebno u mladim biljnim i životinjskim organizmima, a također pomaže obnovi starih stanica.

Mlijeko, uključujući, može sadržavati određenu količinu Proteini sirutke podrijetla ili drugog sličnog podrijetla. Takvi proteini ulaze u mlijeko iz stanica dojke i zapravo su proizvodi vitalne aktivnosti organizma iz kojeg se ovaj proizvod uzima. također proteina mlijeka sadrži najbitnije aminokiseline koje se ne mogu sintetizirati u tijelu, ali su u svakom slučaju nužne za njeno kasnije postojanje i vitalnu aktivnost.