Nitrati i nitriti. Raspad nitrata. Nitrati u hrani i vodi. Nitrati su ...

Svaki od nas barem jednom u životu naišao je na neugodne posljedice prehrane s nitratima. Za nekoga kao susret se nastavio blagi crijevnog poremećaja, a netko uspio doći do bolnice za dugo vremena pogledao s oprezom bilo koje voće i povrće kupio na tržištu. Pseudo-znanstveni pristup i nedostatak svijesti je izrađen od nitrata čudovište, sposobno čak i ubojstva, ali je vrijedno upoznati s tim pojmovima bolje.

Nitrati i nitriti

Nitriti su soli dušičnih kiselina koje izgledaju poput kristala. Dobro se otapaju u vodi, osobito u toploj vodi. U industrijskoj su mjeri dobiveni apsorbirajući dušikov plin. Koristi se za proizvodnju boja, kao oksidansa u tekstilnoj i metalnoj industriji, kao konzervans.

Nitrati su soli dušičnih kiselina, ranije nazivane nitratima. Dobivaju se nakon izlaganja metalima dušične kiseline, a sami su vrlo jaki oksidansi. Oni se lako otapaju u vodi. Razgradnja nitrata događa se na temperaturama iznad 300 stupnjeva Celzijusa. Glavni primjene nitrata - poljoprivreda, ali neki od spojeva koji se koriste u pirotehniku ​​kao eksplozivi, kao i komponente raketno gorivo.

Uloga nitrata u biljnom životu

Jedan od četiri osnovna elementa koji čine živi organizam je dušik. Potrebno je za sintezu proteinskih molekula. Nitrati su molekule soli koje sadrže količinu dušika biljnih potreba. Apsorbirana stanica, soli se reduciraju u nitrite. Potonji, zauzvrat, dosegnu lanac amonijaka u lancu kemijskih transformacija. I to, zauzvrat, nužno je za formiranje klorofila.

Prirodni izvori nitrata

Glavni izvor nitrata u prirodi je samo tlo. Kada se organske tvari, koje se nalaze u njemu, mineraliziraju - nastaju nitrati. Brzina ovog procesa ovisi o prirodi korištenja zemljišta, vremenu i vrsti tla. Zemljište ne sadrži puno dušika, tako da ekolozi nisu zabrinuti zbog stvaranja značajnu količinu nitrata. Budući da poljoprivredni radovi (drljače, diskanje, konstantna uporaba mineralnih gnojiva) smanjuju količinu organskog dušika.

Dakle, prirodni izvori ne mogu se smatrati čimbenikom onečišćenja podzemnih voda i akumulacije nitrata u biljkama.

Antropogeni izvori

Uvjetno antropogeni izvori mogu se podijeliti u poljoprivrednu, industrijsku i komunalnu. Prva kategorija uključuje gnojiva i životinjski otpad, do industrijskih otpadnih voda i industrijskih otpadaka. Njihov utjecaj na onečišćenje okoliša varira i ovisi o specifičnostima svake specifične regije.

Određivanje nitrata u organskim materijalima daje sljedeće rezultate:

- Više od 50 posto rezultat je žetve kampanje-
- oko 20 posto - gnojivo
- do 18 posto gradskog komunalnog otpada,
- sve ostalo je industrijska smeća.

Najozbiljnija šteta uzrokuje dušična gnojiva koja se uvode u tlo kako bi se povećao prinos. Razlaganje nitrata u tlu i biljkama tvori dovoljnu količinu nitrita za trovanje hranom. Intenziviranje poljoprivrede samo pogoršava ovaj problem. Najveća razina nitrata uočena je u glavnim odvodima, koji prikupljaju vodu nakon navodnjavanja.

Utjecaj na ljudsko tijelo

Nitrati i nitriti prvi su se ugrozili sredinom sedamdesetih godina. Tada su u središnjoj Aziji liječnici zabilježili bljesak trovanja lubenica. Tijekom istrage utvrđeno je da je voće obrađeno amonijev nitrat i, očito, malo pretjerano. Nakon ovog incidenta, kemičari i biolozi započeli su proučavanje interakcije nitrata s živim organizmima, osobito s čovjekom.

1. U krvi, nitrati reagiraju s hemoglobinom i oksidiraju željezo koje ulazi u njega. Tako nastaje methemoglobin koji ne može prenijeti kisik. To dovodi do kršenja staničnog disanja i oksidacije unutarnje sredine tijela.
2. Poremećaj homeostaze, nitrati pridonose rastu štetnih mikroflora u crijevu.
3. U biljkama, nitrati smanjuju sadržaj vitamina.
4. Predoziranje nitrata može dovesti do pobačaja ili kršenja seksualne funkcije.
5. Kod kroničnog trovanja nitratom, dolazi do smanjenja količine joda i kompenzacijskog povećanja štitne žlijezde.
6. Nitrati su poticajni faktor za razvoj tumora u probavnom sustavu.
7. Velika doza nitrata u jednom trenutku može dovesti do urušavanja zbog oštrog širenja malih žila.

Metabolizam nitrata u tijelu

Nitrati su derivati ​​amonijaka koji se ulaze u živi organizam ugrađuju u metabolizam i mijenjaju. U malim količinama, oni ne uzrokuju zabrinutost. Uz hranu i vodu, nitrati se apsorbiraju u crijevima, prolaze kroz protok krvi kroz jetru i izlučuju se iz tijela bubrega. Osim toga, u majkama koje se bave, nitrati ulaze u majčino mlijeko.

U procesu metabolizma, nitrati se pretvaraju u nitrite, oksidiraju željezne molekule u hemoglobinu i razbiju respiratorni lanac. Da bi se formiralo dvadeset grama methemoglobina, dovoljno je samo jedan miligram natrij nitrit. Normalno, koncentracija methemoglobina u krvnoj plazmi ne bi trebala prelaziti par posto. Ako se taj pokazatelj poveća iznad trideset, postoji trovanja, ako je iznad pedeset - to je gotovo uvijek smrtonosno.

Za kontrolu razine methemoglobina u tijelu, postoji methemoglobina reduktaza. To je enzim jetre koji se proizvodi u tijelu, počevši od tri mjeseca života.

Dopuštena norma nitrata

Naravno, idealna opcija za osobu je izbjegavanje dobivanja nitrata i nitrita u tijelu, ali u stvarnom životu to se ne događa. Stoga su liječnici Sanitarne i Epidemiološke postaje utvrdili norme ovih supstanci koje ne mogu oštetiti tijelo.

Za odraslu osobu s težinom većom od sedamdeset kilograma, prihvatljiva je doza od 5 miligrama po kilogramu mase. Bez ozbiljnih zdravstvenih posljedica, odrasla osoba može progutati do pola gram nitrata. U djece, ovaj pokazatelj je prosječan - 50 miligrama, bez obzira na težinu i dob. Istodobno, petina ove doze bit će dovoljna da beba dobije otrov.

Načini penetracije

Dobivanje trovanja nitratima može biti način prehrane, tj. Hrana, voda, pa čak i lijekovi (ako sadrže soli nitrata). Više od polovice dnevne doze nitrata pada u osobu sa svježim povrćem i konzerviranom hranom. Preostala doza dolazi od pečenja, mliječnih proizvoda i vode. Osim toga, neznatan dio nitrata je metabolički proizvod i formiran je endogenim.

Nitrati u vodi su prigoda za odvojeni razgovor. Ona - univerzalni otapala, stoga sadrži ne samo minerale i elemente potrebne za normalan ljudski život u tragovima, ali i otrovi, otrovi, bakterije, helminta, koji su uzročnici opasnih bolesti. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, zbog slabe vode svake godine, oko dvije milijarde ljudi se razboljelo i više od tri milijuna umire.

Kemijska gnojiva koja sadrže amonijeve soli, prosijati kroz tlo i pasti u podzemna jezera. To dovodi do akumulacije nitrata, a ponekad njihov broj doseže dvjesto miligrama po litri. Artesova voda je čišća, jer je izvađena iz dubljih slojeva, ali toksini također mogu ući u njega. Stanovnici sela, zajedno s vodom, dobivaju osamdeset miligrama nitrata dnevno iz svake litre pitke vode.

Osim toga, sadržaj nitrata u duhanu je dovoljno visoka da pušači s dugogodišnjom uzrok kroničnog trovanja. Ovo je još jedan razlog za borbu protiv loše navike.

Nitrati u proizvodima

Tijekom kuhanja količinu nitrata u ovim proizvodima je uvelike smanjen, ali u isto vrijeme kršenje pravila skladištenja može izazvati suprotan efekt. Nitriti, najviše otrovne tvari na ljude, formiraju se na temperaturi od deset do trideset pet stupnjeva, osobito ako je prostor za pohranu hrane, gdje je ventilacija slaba, a tu je i štete na povrću ili su počeli trunuti. Nitriti se formiraju u neugodnom povrću, s druge strane, duboko zamrzavanje sprječava nastanak nitrita i nitrata.

Pod optimalnim uvjetima skladištenja moguće je smanjiti količinu nitrata u proizvodima na pedeset posto.

Otrovanje nitratom

Simptomi trovanja nitratom:

- plave usne, lice,
- mučninu i povraćanje, može biti bol u abdomenu,
- icterus očnih bjelančevina, stolica s krvlju,
- glavobolja i pospanost -
- vidljiva kratkoća daha, palpitacije, pa čak i gubitak svijesti.

Osjetljivost na ovaj otrov je jači u uvjetima hipoksije, na primjer, u planinama ili uz trovanja ugljičnim monoksidom ili jakog alkoholnog trovanja. Nitrati ulaze u crijevu, gdje ih prirodna mikroflora metabolizira u nitrite. Nitriti se apsorbiraju u sustavnu cirkulaciju i utječu na hemoglobin. Prvi znaci trovanja mogu se zamijeniti sat na visokom početnom dozom, ili šest sati, ako je iznos nitrata bila mala.

Treba imati na umu da je akutno trovanja nitratima u svojim manifestacijama slična alkoholu.

Nemoguće je odvajati život od nitrata, jer će to utjecati na sve sfere ljudskog života: od prehrane do proizvodnje. Međutim, možete se pokušati zaštititi od prekomjerne potrošnje, slijedeći jednostavna pravila:

- operite povrće i voće prije konzumiranja-
- pohraniti hranu u hladnjacima ili u posebno opremljenim prostorijama -
- piti pročišćenu vodu.