Mineralne tvari: definicija, značenje

Mineralne supstancije važne su hranjive tvari koje ulaze u hranu ljudskom tijelu. Oni su dio tvari koje čine živuću protoplazmu stanica, gdje je protein glavna komponenta.

Važnost za život

Mineralne tvari prisutne su u međustaničnim i međustaničnim tekućinama, dajući im određena osmotska svojstva. Postoje također u kostima kostura, tkiva, gdje stvaraju posebnu snagu.

Mineralne tvari nalaze se u endokrinim žlijezdama:

• jod se nalazi u štitnjači;
• cink je prisutan u spolnim žlijezdama.

Ioni fosfora, željeza sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa, koji osiguravaju koagulabilnost krvi.

Važnost za djecu

Mineralne tvari za djecu su od velike važnosti. Povećana potreba raste organizam u takvim elementima jer razvoj je povezan s povećanjem stanične mase, skeletne procesa mineralizacije, što je moguće samo kada je primio sustavnog tijelo djeteta.

Važnost mineralnih tvari je očigledna pa je tako važno da se kod hranjenja djece koriste proizvodi koji sadrže mikro i makro elemente.

Makroelementi u proizvodima prisutni su u značajnim količinama: desetine i stotine mg%. Među njima su: kalcij, fosfor, natrij, kalij, magnezij.

Mikroelementi u prehrambenim proizvodima sadržani su u malim količinama: željezo, bakar, kobalt, cink, fluor.

Važnost kalcija

Ovaj kemijski element je konstantan dio krvi. To je ova mineralna tvar u prehrani koja je potrebna za procese aktivnosti i rast stanica, regulaciju propusnosti njihovih membrana, prijenos živčanih impulsa. Kalcij je potreban za kontrolu aktivnosti enzima, kontrakcija mišića.

Djeluje kao glavni strukturni element u formiranju kostiju kostura. Potreba za kalcijem je velika kod djece, u čijim organizmima postoje procesi stvaranja kostiju, kao i kod trudnica, majki koje rade.

U slučaju duljeg nedostatka kalcija u prehrani, postoje kršenja u formiranju kosti, djeca razvijaju rak, odrasle osobe razvijaju osteomalazu.

Nedovoljni mineralni sadržaj uzrokuje mnoge probleme ne samo fizički nego i psihološki.

Kalcij se smatra teško kao asimilirati element. To ovisi o njegovu odnosu s drugim sastojcima hrane, na primjer, s magnezijem, fosforom, masnoćom, proteinima.

Među onim prehrambenim proizvodima u kojima je prisutan u značajnoj količini, nalaze se: kruh raži i pšeničnog zobena, zobene pahuljice, heljde.

Uz višak masnoća u prehrani, apsorpcija kalcija se smanjuje, jer se stvara značajna količina njegovih spojeva s masnim kiselinama.

U takvim situacijama, žučne kiseline nisu dovoljne za pretvaranje kalcijskih sapuna u topive kompleksne spojeve, zbog čega se ne probavljaju, izlučuju zajedno s izmetom. Omjer masti prema kalciumu smatra se povoljnim brzinom od 10 mg po 1 g masti.

Negativan učinak na taj proces i prekomjerne količine magnezija u prehrani. Soli zemnoalkalijskih metala, također je potrebno žučnih kiselina, čime se smanjuje apsorpciju kalcija. Oksalna kiselina u špinat, loboda, kakao rabarbara također negativno utječe na apsorpciju kalcija u ljudskom tijelu.

Maksimalna količina ovog važnog elementa osoba prima od mlijeka i mliječnih proizvoda. Također se nalazi u grah, peršin, zeleni luk. Odličan izvor kalcija je koštani obrok koji se može dodati u brašno i žitarice. Postoji značajna potreba za kalcijem u bolesnika s ozljedama kostiju. S nedostatkom toga, ljudsko se tijelo oporavlja mnogo duže.

Značaj fosfora

Mineralne tvari uključuju spojeve koji sadrže ovaj ne-metal. To je fosfor - komponenta koja je dio strukture važnih organskih tvari: nukleinske kiseline, enzimi, potrebno je za formiranje ATP. U ljudskom tijelu, većina ovog elementa je u koštanom tkivu, a oko deset posto je prisutno u mišićnom tkivu.

Dnevni zahtjev za organizam je 1200 mg. Potreba za elementom se povećava u slučaju nedovoljnog unosa proteina iz hrane, kao i značajnog povećanja fizičkog napora.

U hrani biljnog podrijetla, fosfor se nalazi u obliku soli, kao i različiti derivati ​​ortofosforne kiseline, na primjer u obliku fitina. To potvrđuje važnost i značenje sadržaj vode od fosfora u obliku iona.

Željezo - najvažniji element u tragovima

Nastavimo razgovor o tome zašto su minerali tako važni. Željezne soli su potrebne za biosintezu tvari u tijelu, puno disanje, hematopoezu. Željezo sudjeluje u smanjenju oksidacije i imunobiološkim reakcijama. Ona je prisutna u citoplazmi, nekim enzimima i staničnim jezgrama.

Prekomjerna težina željeza ima toksični učinak na slezenu, jetru, mozgu, dovodi do upalnih procesa u ljudskom tijelu.

U slučaju opijanja alkohola dolazi do akumulacije željeza, što dovodi do manjka cinka i bakra.

Unatoč činjenici da se nalazi u različitim namirnicama, u lako probavljivom obliku, željezo je prisutno samo u jetri, mesnim proizvodima, žumanjku.

Svrha cinka

Nedostatak ovog mikroelementa pomaže smanjenju apetita, pojavi anemije, slabljenju vidne oštrine, gubitku kose, pojavi brojnih alergijskih bolesti i dermatitisa. Kao rezultat toga, osoba razvija duge i česte katarhalne bolesti, a dječaci doživljavaju inhibiciju seksualnog razvoja. Taj se element nalazi u suhoj vrhnji, tvrdih sireva, kukuruza, luka, riže, borovnica i gljiva. Samo s dovoljnim sadržajem ovog elementa u vodi, hrani, možete računati na puni fiziološki razvoj mlađe generacije.

Elementi u tragovima: selen

Minerali u tlu, hrana koja sadrži taj element, pridonose povećanom imunitetu. Uz nedostatak selena povećava broj upalnih bolesti, razvoj ateroskleroze, kardiomiopatija, tu su kosa i nokti bolesti, katarakte, sputan rast i razvoj, postoje problemi s reproduktivne funkcije. Ovaj element štiti tijelo od raka prostate, želuca, dojke, debelog crijeva.

Na primjer, u selima Leningrad, Arkhangelsk, Yaroslavl, Ivanovo, Kostroma, Karelij se opaža deficit selena.

bakar

Nedostatak mineralnih sadržaj vode, hrana, kao što je bakar, rezultira degradacijom vezivnog tkiva stanja, poremećaja menstrualnog ciklusa kod žena, alergijski dermatitis, kardiopatije.

Sa svojim povećanim sadržajem, pojavljuju se kronične i akutne upalne bolesti u tijelu, nastaje bronhijalna astma, bolesti bubrega i jetre, a formiraju se maligne neoplazme. S kroničnom intoksikacijom tijela s bakrom, osoba razvija funkcionalne poremećaje živčanog sustava.

Nedostatak joda

Ako je ova mineralna tvar u tlu, voda, prisutna u nedovoljnoj količini, pridonosi kvaru štitne žlijezde. Jod ima značajan utjecaj na živčani sustav, odgovoran je za normalan metabolizam energije, reproduktivno zdravlje, utječe na fizički i mentalni razvoj djeteta.

Jod tijelo prolazi kroz probavni trakt, kao i zraka kroz pluća. U anorganskom obliku, teče u štitnjaču s protokom krvi, zarobljen je aktivnim proteinima, pretvara se u dio hormona-tiroksina. Tijekom dana oko 300 mg ovog jodida ulazi u krvotok. Nedostatak toga u vodu, hrana uzrokuje kretenizam, neurološki poremećaji, mentalne retardacije. U kroničnom nedostatku joda u ljudskom tijelu razvija gušavost.

Takvi problemi su tipični za stanovnike sjevernih područja, u prehrani kojih morski proizvodi nisu dovoljno prisutni.

Takva su kršenja otkrivena u 1,5 milijardi stanovnika našeg planeta. Kao univerzalno sredstvo sprječavanja, dozvoljena je jodirana tablična sol u količini od 5-10 g dnevno. Na primjer, za djecu i mladež, izvrsna opcija za sprečavanje nedostatka joda je svakodnevno korištenje liječnika žvakaće suhe suhe hrane.

U proizvodima biljnog porijekla uklanjaju se neki važni spojevi zajedno s otpadom. Čišćenje povrća, toplinska obrada, dovodi do gubitka 10-20% mineralnih tvari.

Ljudsko tijelo je biokemijski kompleksni laboratorij, gdje se sustavno provode metabolički procesi. Oni pružaju normalno funkcioniranje živog organizma, potrebni su za izgradnju tkiva kostiju, reguliraju metabolizam vode i održavaju unutarnji pritisak u stanicama. Bez minerala, funkcioniranje probavnog, kardiovaskularnog, živčanog sustava je nemoguće.

Važne činjenice

Utvrđivanje mineralne supstance koja je ljudima najpotrebnija ljudima je nemoguća, jer s nedostatkom jednog minerala dolazi do potpunog metaboličkog poremećaja i pojavljuju se brojne bolesti.

Bez prisutnosti dovoljnog broja željeza, mangana, bakra, mangana, nikla, kalcija kationa, hormona, enzima i vitamina ne rade. To dovodi do kršenja punog metabolizma, smanjenja imuniteta.

Uzroci neravnoteže

Dugotrajan nedostatak ili višak minerala predstavlja ozbiljnu opasnost za ljude. Glavni uzroci takvih kršenja:

• Monotonija prehrane, uporaba određene hrane u prehrani, u kojoj postoje mineralne komponente u beznačajnoj količini.
• Specifičnost mineralnog sastava proizvoda povezanih s kemijskim sadržajem vode, tla na nekim zemljopisnim područjima. Višak ili nedostatak mineralnih soli dovodi do pojave specifičnih bolesti.
• Neravnoteža u prehrani, neodgovarajuće održavanje masti, ugljikohidrata, proteina i vitamina u hrani smanjuje apsorpciju kalcija, magnezija i fosfora.
• Povreda kulinarske prerade hrane.
• Neispravno odmrzavanje ribe i mesa popraćeno je potpunim gubitkom mineralnih tvari.
• Duga probava povrća dovodi do činjenice da gotovo 30 posto mineralnih soli pretvara u izvarak.

zaključak

Ne samo voda, već tlo je skladište minerala. Značajan broj različitih soli nalazi se u zemaljskoj unutrašnjosti. Kao rezultat prirodne korozije, oni ulaze u vodu u obliku kationa i aniona. To je voda koja igra važnu ulogu u organiziranju osnovnih procesa unutar živog organizma. Ako u njoj nema dovoljno sadržaja osnovnih mikro, makroelemenata, prestaje u potpunosti ispuniti svoje osnovne funkcije, što negativno utječe na zdravlje pojedinca.