Glitter i boja šećera (fotografija). Proizvodnja i ocjena kakvoće šećera

Svijet oko nas je postao toliko poznat da često ne primjećuje ni male stvari koje čine naš život. Na primjer, ako želite piti čaj ili kavu, hrabro uzmemo šećer kako bismo poboljšali okus. Ali što je ta tvar? Koje je boje šećer? Sjajno? Uostalom, na policama u trgovini takav niz ovog proizvoda. Mnogo ovisi o vrsti ovog proizvoda. Ako govorimo o boji kristalnog šećera, to je bijelo, a ako je trska, inačice mogu biti različite.

Važan prehrambeni proizvod

Postoji nekoliko vrsta saharoze, koja se u svakodnevnom životu zove šećer. Ima visoku nutritivnu vrijednost jer je lako probavljiv ugljikohidrat. Ulazak u tijelo dijeli se u dvije komponente (fruktozu i glukozu) i odmah ulazi u krv. Zahvaljujući tome, osoba može živjeti, budući da je glukoza izvor više od polovice energije koju tijelo treba tijekom dana. Ali njegova koncentracija ne smije prelaziti normu, jer može dovesti do ozbiljnih bolesti. Suprotno djelovanju glukoze ima trovanja ili neke bolesti jetre. Ima blagotvoran učinak na ovaj organ, pa se ponekad ubrizgava izravno u venu. U mnogim zemljama svijeta šećer je glavni sastojak pripreme proizvoda u konditorskoj industriji. Na primjer, karamel, meringue i dragees za 80-95% sastoje se od ove slatke tvari, čokolade i slastice - za 50%, brašno - za 30-40%. Boja šećera može biti drugačija, ovisno o tome koji je sirovinski materijal napravljen i ima li dodatnog izbjeljivanja.

Povijest otkrića

Indija je dom omiljenog šećera. Ta riječ ima drevne indijske korijene, ali je pao na ruski jezik s grčkog jezika. Europski otkrivači tog proizvoda bili su Rimljani. Kupili su je kod kuće i odvezli se u svoju zemlju. Posrednik u takvoj trgovini bio je Egipat, koji je u to vrijeme bio pokrajini Rimskog carstva. Proizvedeno je ovaj proizvod iz šećerna trska. Isprva je izvađen sok, a nakon obrade pojavio se slatkovodna zrna. Boja šećera koja se ispostavila bila je smeđa.

S vremenom su Rimljani počeli rastu trstiku u južnoj Španjolskoj i Siciliji, ali sa srušenjem njihove države, sva se proizvodnja zaustavila. U Rusiji se šećer prvi put pojavio u XI-XII stoljeću. Ali samo su njegovi odabrani poznavali njegov ukus, točnije princa i njegovo nadgledanje. Petar odlučio sam da je potrebno proizvoditi ovaj proizvod u svojoj zemlji i otvorio prvu "šalicu" u XVIII stoljeću, ali sve nije bilo tako jednostavno. Uostalom, sirovine su morale biti uvezene iz prekomorskih zemalja. Godine 1809. Došlo je do probitka na ovom području, jer je otkriveno da se šećer može izdvojiti iz lokalnih korijena. Od tada, ovaj proizvod ne dolazi sa tablice svih stanovnika Rusije i količina njegove potrošnje raste svake godine.

Smeđi šećer

Kao što je gore spomenuto, ova vrsta slatkiša je izrađena od trske. Kristali su prekriveni melasa (melasa krmiva), koja je odgovorna za boju i miris šećera. Tehnologija je prilično jednostavna (proizvodi se sirup, a onda se kuha), ali ima svoje specifičnosti. Vrste smeđeg šećera puno su. Razlikuju se medusobno od količine melasa prisutnih u kristalima. Često zbog specifičnih nijansi, ova vrsta se naziva "kava" ili "čaj". Proizvođači pozicioniraju ovaj proizvod kao elitniji i ekološki prihvatljiviji, što povećava cijenu. No, nutricionisti upozoravaju: zbog činjenice da se šećer ne čisti, njegov sastav može uključivati ​​nepoželjne nečistoće, a kalorični sadržaj takvog proizvoda nije niži nego obično. Često se pravilna boja šećera postiže izbjeljivanjem s karbonskom kiselinom ili sumpornim dioksidom.

Proizvodnja repe

Otkrivač na ovom području je Andreas Margrave, koji je 1747. objavio svoj rad. Razgovaralo se o potencijalnoj izvlačenju šećera iz korijena repe. Također je opisao redoslijed ovog procesa koji je došao do naših dana. Njegov je učenik Achard pokušao izgraditi tvornicu za izradu slatke, ali neuspješno. Samo 1806. godine, prema uputama Napoleona, uspostavljen je proizvodni proces. On je smatrao da će to pomoći Francuskoj da postane neovisnija i ne ovisi o inozemnom uvozu.

Prva postrojenja za proizvodnju ove sirovine u Rusiji izgrađena je 1806. godine, ali dobiveni proizvod bio je pogodan samo za destilaciju u alkohol. I 1897. u cijeloj zemlji bilo je već 236 tvornica, koje su zajedno proizvodile do 45 milijuna šećera šećera godišnje. Tehnologija za izradu ovog proizvoda od repe je sljedeća: difuzijom iz korijena usjeva, sirup se uklanja, prolazi kroz filtere za odjeljivanje pulpe, tekućina se zagrijava do 60 stupnjeva, dok se odvaja višak vode. Zatim se sok očisti vapnom i karbonatnom kiselinom. Rezultirajući koncentrat se upari do nastanka kristala, suši i stavlja u centrifuge, koji odvajaju željeni proizvod od melase. Dobiveni materijal se osuši i dobije se šećer s različitim koncentracijama saharoze.

Koje boje je šećer od repe omogućen za prodaju? Ispravan odgovor je bijela, samo je moguća zamršenost žutosti.

Organoleptička svojstva

Organoleptička je metoda koja vam omogućuje određivanje kvalitete proizvoda kroz osjetila, viziju, sluh, okus, miris i dodir. Najčešće u Rusiji, šećer je neka vrsta pijeska. Stručnjaci, prije nego što dozvoljavaju prodajom proizvedenog proizvoda, procjenjuju boju šećera, bez obzira na to ima li sjaja, kako to izgleda. U idealnom slučaju, ona bi trebala sastojati od identičnih veličina i oblika kristala, koji imaju izraziti izgled i sjaj. Miris i okus suhe tvari i njezine otopine trebaju biti slatki, bez ikakvih nečistoća. Mora se potpuno otopiti u vodi i boja vode to se ne mijenja. Boja šećera je bijela, svijetlo žuta boja je moguća. Obavezna imovina - protočnost, bez dobivanja gruda.

glava šećera

Rafinirani šećer se također naziva rafiniranim šećerom u obliku komada. Izrađen je od prethodno opisanog šećernog pijeska. Njegova svojstva su vrlo slična onima njezinog "relativnog". Proizvedite proizvod s još jednim krugom čišćenja i prekristalizacije. To ga čini još koncentriranijim. Nakon što je poslan u tisak, koji čine cijele rešetke, cijepanje u komadiće. Boja i luster šećera u ovom slučaju bi trebali biti bijeli s mogućim plavkastom bojom, bez nečistoća, ali ovdje ne postoje posebni standardi. Okus i miris bi također trebali biti bez nečistoća, samo slatki.

Javorov šećer

Osim poznatih sorti, postoji i nekoliko drugih koji su također na tržištu. Jedan od njih je šećer od javorova. Njegova proizvodnja započela je u XVII stoljeću u istočnoj Kanadi. Sirovina za to je sok sokova šećera. U veljači i ožujku bušotine ovog stabla bušene su kako bi se izvukla tekućina koja počinje teći iz rupe. Sadrži do 3% šećera. Proces tijeka traje nekoliko tjedana, što vam omogućuje prikupljanje prilično velike količine željenog soka. Podvrgava se liječenju, odnosno isparavanju, što rezultira "javorovim sirupom", a konačni proizvod već je izvađen iz njega. Jedno stablo godišnje može donijeti 3 do 6 kilograma šećera.

Lokalni ljudi odavno su se prebacili na ovaj zaslađivač, zaboravljajući na prekomorske mogućnosti. Štoviše, on je nekoliko puta slađi nego obično. Ako govorimo o boji koju bi trebao biti šećer, onda možemo sa sigurnošću reći da je smeđa, budući da javorov sirup ima takve nijanse. Osim toga, ovaj zaslađivač je vrlo koristan, budući da je bogat vitaminima B.

Palm šećer

Na jugu i jugoistočnoj Aziji proizvode još jednu vrstu šećera ili pike. Za to su prikladne različite vrste dlana. Na mladim jarećim cvjetnim stablima nastaju rezovi, od kojih potječe slatki sok. Često, za takvu proizvodnju, odabran je kokosov dlan, ali dobru žetvu također se može sakupiti iz arene ili datum stabla. Za godinu dana iz jedne biljke, proizvede se do 250 kg soka, koncentracija saharoze u kojoj doseže 20%. Ako radnici znaju pravilno skrbiti za stablo, tada se može koristiti već dugi niz godina.

Baš kao i kod drugih tehnologija, isparavanje se ovdje koristi, ali je izrađeno u ljusci kokosa, što daje proizvod polukružnom obliku. Koriste ga u većoj mjeri sami proizvođači, odnosno mještani. Ako se pitate koja je boja šećera proizvedena na taj način, onda možete odgovoriti da je smeđa. Ako je dodate u čaj ili kavu, to će piti ne samo slatko, ali i dati joj bez premca okus.

Sorgum šećer

Već u drevnoj Kini postojala je praksa izdvajanja zaslađivača iz sorga. Tijekom građanskog rata u Sjedinjenim Državama, Britanija je blokirala isporuku šećer od trske u sjevernim državama. To je dovelo do širenja različite vrste, odnosno sorga. No, nakon tih događaja, proizvodnja nikada nije uspostavljena, jer je sa stanovišta sirovine ova biljka prilično neugodna. A poteškoća je da je dobiveni sok bogat ne samo saharozom, već i raznim mineralnim solima koji sprečavaju stvaranje čistih kristala. No, u regijama gdje suša traje većinu godine, sirka može biti vrlo vrijedna zamjena za druge izvore šećera. Štoviše, posebni strojevi ili mehanizmi nisu potrebni za njegovo uzgoj. Na policama trgovine ovaj proizvod je vrlo teško pronaći, ali zapamtite da boja šećera mora biti jantarna. Češće se prodaje kao sirup.

Dakle, šećer je tvar koja je gurnuta u naš život. Da bi se utvrdila njegova kvaliteta, stručnjaci obratiti pozornost na takve pokazatelje kao što su okus, oblik, miris i boja šećera. Fotografije različitih vrsta mogu se naći na stranicama časopisa o pravilnoj prehrani. Ovo će vam pomoći odabrati bolji proizvod. Također, imajte na umu da je boja soli i šećera znatno drugačija: sol je čista bijela, a šećer može imati nijansu žute ili čak smeđe, ovisno o vrsti.