Kolač `Krokembush`: recept pripreme. Francuski deserti

Danas vam želimo reći o posve neobičnom desertu. Kolač Croquembusa jedan je od najpopularnijih slatkiša na svijetu. Ovo je utjelovljenje najviših kulinarskog umijeća, sofisticiranosti i profinjenosti. Nećete to vjerovati, ali je gotovo slučajno izumio ...

Povijest slatke piramide

Francuski kolač "Crokembush" ima zanimljivu povijest.

Naime, ime čudotvorca koji je stvorio ovo remek-djelo, nije preživjelo. Ali kažu da su za vrijeme vladavine Charlesa Drugog, gospodari bili pozvani u London za svadbenu svečanost. Konfekcionar je bio iznimno iznenađen koliko je bezbrižno i bezestezno ukrašavala svadbena torta (tada nije bilo vjenčanih kolača) od strane domaćih kuhara. Bio je punjen pite, kaoticno raširen na pladnju. Kulinarski mali rad i napravljen od pečenja učinkovitog desnog slatkog konusa. Nazvao ga je "Krokembush kolač", koji je, na francuskom, "škripanje u ustima". I kasnije su pite zamijenjene prekrasnim i nježnim profiterole s punjenjem. Međutim, do sada su pričvršćeni karamelom, dodajte plodove, komadiće voća, orasi, ukrašavajte kandiranim cvjetovima, niti iz istog slatkog karamela.

Desert "Crockembush" trenutno se priprema ne samo za vjenčanja, već i za druge proslave. Recept se stalno poboljšava, dodaju se razni sastojci (matice, čokolada). Želimo vam reći o jednoj od njegovih brojnih mogućnosti.

Sastojci za kolač

Kao što znate, francuski deserti poznati su po profinjenosti i profinjenosti. No, "Crokembush" je nešto posebno specijalno. Ponekad kulinarski ljudi stvaraju čarobna stvaranje ukrašavanjem kolača. Oni su tako lijepi i prozračni (poput krhkog umjetničkog djela) da su čak i užasno dirnuti. Dakako, nije tako jednostavno stvoriti takvo remek-djelo, nije ništa za što se najpoznatiji kulinarski stručnjaci natječu u tom smjeru. Shvatimo kako pripremiti Crokembush.

Želimo vam ponuditi jedan od mnogih recepata za pripremu deserta, možda najjednostavnije.

Za kolače sami trebamo:

1. Mlijeko - 250 ml.
2. Maslac - poluplava.
3. Brašno - 150 g.
4. Jaja - 5 kom.
5. Soli.

Za kremu uzmite:

1. Brašno - 100 g.
2. Jaja - 4 kom.
3. Mlijeko - 1 litra.
4. Šećer - okus, ali ne manje od pet žlica.
5. Vanilin ili vanilin šećer.

Za pripremu karamele trebat će vam obična čista voda i pol šalice šećera.

"Crokembush": recept za pripremljenu kuhinju

Počnimo s kuhanjem pastu pastuha. Prva stvar koju treba učiniti je usitnjavanje brašna kako bi postalo svjetlo, obogaćeno kisikom. Zatim, uključite ploču i stavite posudu s mlijekom na srednju vatru. Dodajte sol i maslac. Stalno se miješa, rastopi maslac i pusti tekućinu do kuhanja. Zatim isključite vatru i dodajte brašno, mi ćemo šminkati homogenu konzistenciju. Zatim, naoružan spatulom, miješajte smjesu dok se ne zgusne.

Dalje, trebate pričekati da se naše tijesto hladi, tako da možete ući u jaja. Jedan ih vozi, a zatim ih miješa s miješalicom do potpune homogenosti. Ovdje je naš tijesto za kolač "Crockembush" iz profiteroles je spreman.

Priprema profiterola za desert

Postavit ćemo ploču za pečenje sa pergamentom za pečenje ili ćemo ga masirati uljem. Ako postoji torta za slatkiše - to je jako dobro. Za nas to je samo korisno za formiranje profiteroles. Ali ako to ne učinite, nemojte očajavati i koristiti uobičajeni paket, rezanje jednog kuta. Zatim stavite tijesto na tavu za pečenje s torbom za slatkiše. Između kolača trebate ostaviti malu udaljenost, jer će u procesu pečenja malo porasti u količinama.

Sada možete poslati posudu za pečenje u pećnicu. Mora se zagrijati do 220 stupnjeva unaprijed. Kolači će biti pečeni do sedam minuta. Budite budni i nemojte ih pretjerati. Nakon isključivanja kuhala možete otvoriti vrata pećnice i ostaviti pečenje nekoliko minuta. Profiterole moraju biti pripremljene i zasušene.

Priprema vrhnja za punjenje

Francuski se deserti teško pripremiti. Proces je dug, dugotrajan, sastoji se od nekoliko faza. Ali rezultat, bez sumnje, trebao bi se svidjeti.

Dakle, nastavljamo pripremati "Crockembush". Recept za izradu krema za punjenje kolača može biti vrlo različit. Kulinarski stručnjaci - gurui u pripremi ovog desert imaju svoje tajne ispuna, pažljivo ih pohranjuju, a ne otkrivaju nikome.

Mi ćemo vam se pridružiti s našim profiteroles s nježnim krema. Za njega uzmite masno mlijeko, ulijte je u tavu i stavite ga na sporu vatru, ponesite je u čir.

U međuvremenu ćemo prosijati brašno kroz sito. Jaja se isperu pod vrućom vodom i razbiju u ploču. Dodajte vanilije, brašno i promiješajte dok ne postane glatka. Da, i ne zaboravite na mlijeko u plamenu! Čim se kuha, isključite tanjur i vrlo pažljivo ulijte u masu brašna, ne zaboravite li stalno miješati šipku.

Kada je sve dobro pretučeno, ponovno ulijemo smjesu u lonac i stavimo je na vatru. Intenzivno se ometa, dovedi je do kuhanja i ponovno ga isključite. Krema će postati malo deblja dok se hladi.

Započnimo s profiterolama s kremom

U svakom kolaču moramo napraviti rez negdje na strani ili odozdo. A onda uz pomoć slatkovodna vreća ili žličicu za punjenje (prvi je prikladniji za te svrhe).

Pripremamo karamele za "Krokembush"

Obavezna komponenta deserta je karamela. Da biste to napravili, trebate dobiti odgovarajuća jela, inače ne može raditi. Trebamo posudu s visokim rubovima i debelim dnom (ne možete uzeti posuđe s ne-stick premazom). Ulijte vodu u nju i dodajte šećer. Stavili smo posudu na štednjak i pričekali da se šećer rastopi, dok se neprestano miješa.

Spremni karamel će dobiti lijepu jantarnu boju. Mora biti osigurano da ne izgara.

Izgradnja "Crokembush"

To je gotovo spremno i naš kolač "Crockembush". Recept za kuhanje definitivno nije jednostavan. Sve faze su prošle. Ostala su najnovija i najzanimljivija. Moramo izgraditi tortu u obliku konusa od gotovih profiterola. Za to je potrebno unaprijed zalijepiti piramidu (konus) iz gustog kartona. Vani je bolje zamotati hranu s folijom za pečenje. Visina i širina kolača koji se prilagodite. Dakle, počnemo skupljati konus. Svaki kolač je umočen u karamelu i položen u krug u obliku spirale. U tom slučaju, profiteroles bi se trebali lijepiti zajedno. Za pojednostavljenje rada, možete koristiti četkicu za silikonsku podlogu kako biste primijenili dodatne slojeve karamele.

Dakle, postupno polaganje reda iza reda, stigli smo na vrh konusa. Sada možemo sigurno reći da je naš "Crokembush" spreman. Slučaj ostaje mali. Morate ga ukrasiti.

Ukrasna torta Crockembush

Recept za kuhanje desert različitih majstora je malo drugačiji, pa čak i torta ukras - je prava umjetnost, izmiče početnike slastičari. I onda svatko ima svoje tajne. Pravi majstori čine jednostavna umjetnička djela, ukrašavajući desert s karamelnim niti, uvlačeći cijeli kolač. Također za ukrašavanje koristiti čokoladni glazura, kandirano cvijeće i voće, vrhnje i još mnogo toga. Danas je ovaj desert poslužuje se ne samo na svadbama, a ne samo kraljevska obitelj, pa ukrasiti tortu u skladu s odmora temu. Dakle, novogodišnje inačice Crockembush kolača, koje doista izgledaju čarobne i nevjerojatne, postale su vrlo popularne.

"Crockembush" se poslužuje ohlađen. Možete mu ponuditi piće. Na primjer, vruća čokolada, čaj ili kavu ili čak koktel.

Umjesto nadopuna

Općenito, ovaj kolač je možda najizloženiji i složeniji u njegovu izvršenju. Takvo stvaranje mogu napraviti samo pravi majstori slastičarske umjetnosti. Zamislite da je stvarna visina takvog deserta barem jedan metar, ili čak i više. I ovo, da ne spominjem težinu kolača. Uostalom, svaka je kolač napunjena vrhnjem.

Dakle, cijeli proizvod ne može biti lako. Iako izvana izgleda vrlo krhko i prozračno. I ipak, sva ova konstrukcija stoji čvrsto na blagdanskim stolovima.

Bez sumnje, kolač "Crokembush" vrh je francuske konditorske umjetnosti.