Talište palminog ulja, proizvodne osobine, koristi i štete

U raznim izvorima informacija "dlan" tema je pretjerano neodređeno. Predmet - korisno ili štetno za ljudsko tijelo palminog ulja, jer se u našoj zemlji uvozi u ogromnim količinama (oko 500 tona godišnje).

Koja je topljivost palminog ulja? Gdje se koristi ovaj proizvod? Kakvu korist donosi? O ovom, kao io značajkama proizvodnje i drugim činjenicama, ovaj članak.

Pivo ulje: primjena, opis, sastav

Što je palmino ulje? Koji je proizvod ovog proizvoda? Da bi se dobio ulje palminog kernela uzima se solidna kernela (sjeme) voća. Karakterizira ga žuta, razina zasićene masne kiseline čak 80% (tj., karotenoidi su praktički odsutni). Pročišćeni proizvodi postaju lagani.

Glavni sastav proizvoda uključuje zasićene masne palmitinske i stearinska kiselina. Postotak oleinske (mononezasićene masne) kiseline 40%, linoleinska (polinezasićena) - do 10%. Potonji potiču dobar metabolizam i važni su za zdravlje. Sastav ulja palminog kernela uključuje laurski i miristički kiselina, oleinska i linoleinske kiseline u njemu oko 33%. U rafiniranom proizvodu, većina hranjivih tvari je izgubljena tijekom obrade.

Hrana i tehničko ulje palmi, primjena

Glavni dobavljači palminog ulja su Azija (jugoistočna), Latinska Amerika. Bere plodovi mjesec dana ostaju topli dok fermentacija ne počne. Nakon kuhanja, odvajajući celulozu, pritisnite rezultirajuću masu. Sirovi proizvod se zove tehničko ulje i nije pogodan za jelo. Glavno područje primjene je strojarstvo, konstrukcija alatnih strojeva (kao mazivo za jedinice).

Kao rezultat pročišćavanja dobiva se jestivo ulje, nezavisni prehrambeni proizvod. U trgovini je udio do 50%. To se objašnjava povećanom potražnjom za biljnim uljima zbog ograničenih prirodnih resursa krutih i polukrutih masti. U prehrambenoj industriji palminih proizvodi su naširoko koristi u proizvodnji pekarskih i slastičarskih proizvoda, u kombinaciji mliječnih proizvoda, prikladnost hrane, dojenačke formule.
Palmino ulje, njegove komponente u velikim količinama koriste kozmetologiju (sapun, vrhnje, itd.), Proizvođači prašaka za pranje, svijeća za kućanstvo. Također se koristi u farmakologiji i proizvodnji miješanih krmiva za poljoprivrednu stoku, perad.

Proizvodne značajke

Koja je topljivost palminog ulja? Prije nego što odgovorite na to pitanje, razgovarajmo o značajkama proizvodnje ovog proizvoda. U tvornici se klasteri dlanova tretiraju suhim parom kako bi se odvojili plodovi. Zatim se vrši prešanje sirovina, dobivajući njegovu tehničku raznolikost.

Pri pribavljanju sorti hrane, sirovina se sterilizira, zatim se pročišćava (pročišćava). Rafinerija uključuje nekoliko faza:

• kada se sirovina izbacuje iz sirovine;
• Centrifuga se briše iz vode i mehaničkih nečistoća;
• hidratacija (pročišćavanje vodom) provodi se ekstrakcijom fosfolipida;
• kada se neutraliziraju, slobodne masne kiseline uklanjaju;
• proizvod se izbjeljuje i deodorizira.

Vodena je hidrogenacija (vodik se dodaje u tvari) kako bi se uklonile polinezasićene masne kiseline (PUFA).

Sposobnost da se brzo oksidira, PZHNC ne doprinosi dugoročnom skladištenju proizvoda (ne više od šest mjeseci), tako da ih se riješe. Da nakon hidrogenacije nema karakterističnog okusa, ulje se osvježuje (deodorizira). Pri cjelovitom čišćenju dobiva se rafinirani proizvod koji je široko korišten zbog relativno niskih troškova, ali nije posve zdrava.

Palmolivo: točka topljenja, svojstva

U dlanu i ostalim biljnim uljima postoje triacilgliceridi (spojevi glicerol estera i masnih kiselina). Svaka smjesa ima svoje kemijsko-fizičke karakteristike i stupanj taljenja. Na temelju točke topljenja palminog ulja, razgovarajte o tri frakcije (sorti) proizvoda.

1. Frakcije standardnog proizvoda su karakterizirane taljenjem na temperaturi od 36 ° C do 39 ° C. Kada pečenje, nema dim, ne gori. Međutim, brzo se smrzne pa se preporuča jesti hranu kuhanu na vrućoj ili toploj.
2. Najteži frakcija - stearin - uključen je u komponente margarina. Talište palminog ulja je od -48 ° C do 52 ° C.
3. za palmin olein kao najlikvidnija razina stupnja remeltinga - 16 ° C - 24 ° C. Konzistencija je slična kremi, zamrzava se u hladnjaku.

Stearin i olein uspješno se koriste kozmetikom.

Proizvodi koji sadrže palmino ulje

"Palm" proizvodi su visoko vatrostalni, dugoročno skladištenje.

1. Palmino ulje kao sastojak u mliječnim proizvodima: zamjena za mliječne proizvode (uključujući i suho), margarin, tvrdi sir, topljeni sir, maslac i margarin, namazi, mnoge vrste sira i sladoleda, jogurta.
2. Brašno, konditorski proizvodi s palminim uljem (derivati) ne kisele su i ne podliježu fermentaciji. Jesti sve vrste kolačića, medenjaka, keksa s kremastim međuslojima, potrošač ga koristi do određene mjere. Također se koristi u slatkišima, čokoladi.
3. Oleinski prisutna u proizvodima, pržene čips, pečeno orasi, kukuruzne pahuljice, instant rezanci. Tu su i gotovi zalogaje, juhne mješavine, majoneze.

Dakle, većina kupljenih proizvoda, koji su u velikoj potražnji među stanovništvom, sadrži palmino ulje.

Kako odrediti prisutnost palminog ulja u hrani

Potrošač treba zapamtiti: palmino ulje je ugodno za okus, poboljšava boju proizvoda, mnogo jeftinije od prirodnih proizvoda. Proizvodi s njegovim sadržajem dugo su pohranjeni. To ugodi proizvođačima i privlači kupce. Kada kupujete, trebate obratiti pozornost ne samo na cijenu, već i na rok trajanja: vedro osvijetljeni rok očito sadrži palmino ulje.

Na bilješku: oznaka na etiketama "biljne masti" često podrazumijeva upotrebu palminog ulja. O zamjena signalnih divergentnih „sira”, „sir”, „kiselo vrhnje”, „sira masa”, „majoneza”, „kondenzirano mlijeko”. Proizvođači prirodnih proizvoda (prema GOST) obično ne nazivaju "proizvod".

Najčešće sastojci palmi zamjenjuju se mliječnim proizvodima. Često, "lažni" se prodaje pod krinkom maslaca. Prirodni proizvodi (20 vrsta) karakteriziraju različiti udio masti i puno korisnih svojstava. Jedna od prednosti je niska temperatura taljenja maslaca (od 24 do 37 stupnjeva). Poznato je: što je manji stupanj obrade, to je lakše probaviti masti u tijelu.

Je li topljivost maslaca i palminog ulja drugačija? Da, razlikujući se od visokog tališta, proizvod uljnih palmi je znatno slabiji od kremastog, što je teško probaviti. Na rezu, sadašnji proizvod ima karakterističan sjaj, u zamrznutom obliku lomlja u komadiće. Lažni ulje tvrdi u hladnjaku, ima previše svijetle boje, ne slomi. Talište palminog ulja je 48 ° C - 52 ° C.

Palmino ulje: korist

Od sorti hrane palminih ulja, crvena je najkorisnija, zadržavajući većinu hranjivih tvari nakon tretmana.

1. Vitamini u svom sastavu su korisni: A pozitivno utječe na vizualne organe, E je potreban za dobar vid i stimulaciju spolnih žlijezda.
2. Smanjenje kolesterola posljedica je oleinske, linolne kiseline. Pivo ulje regulira aktivnost sustava žuči i probavnog sustava općenito. Čistili su nosne prolaze zagušenim.
3. Preporuča se neki proizvod nutricionista kao alat za gubitak težine (2 žličice na prazan želudac).
4. Prilikom prženja takvim uljem ništa ne gori i ne puši, a proizvodi su pokriveni atraktivnom hrskavom korom. Dodano tijesto, daje proizvodima friability i nježan miris.
5. "Palm" maske služe za sjaj, rast i zdravu kosu.
6. Na temelju nje proizvode se kozmetičke kreme, sapun. Zahvaljujući svojoj biološkoj vrijednosti, koristi se za brigu o problematičnoj koži, njegovu pomlađivanju i ravnanju.
7. Kupaonica s malom količinom uljnih kapi ublažava stres, regulira rad krvnih žila.
8. Prašci za pranje sa sadržajem nisu štetni za zdravlje.

Potrebno je razlikovati crvenu hranu (prerađeno) ulje od tehničkih (netretiranih) s istim nijansama. Korištenje posebnih tehnologija i frakcioniranje hrane je sigurno. Kvaliteta, prema potrošačima, smatra se proizvodima "Golden Palm" i "Royal".

Pivo ulje: šteta

Ulja koja su podvrgnuta hidriranju postaju štetna. Tekuće ulje zasićeno u procesu s vodikovim atomima s nikalnim i platinskim katalizatorima, pretvara se u čvrstu mast. To je hidrogenacija uzrokovana pojavom trans masti koja uzrokuje poremećaj zdravlja:

• psioneurološka oboljenja, smanjena mentalna aktivnost zbog činjenice da trans masti usporavaju metaboličke procese mozga;
• transizomeri izazivaju sklerozu krvnih žila, ishemičku bolest, zatajenje srca, udarce;
• trans masne molekule negativno podrazumijevaju otpuštanje probavnih enzima, stoga problemi s probavljivost i prerada proizvoda;
• takve masti izazivaju starenje i mutaciju stanica, koja je puna imunosnih poremećaja i raka.

Paketi s hidrogeniranim proizvodom nužno moraju biti popraćeni prikladnim nosačem ("trans-mast").

Za informacije: doista, što je veći stupanj tijekom obrade, to je teže asimilirati gotov proizvod. No, ispravan rad probavnog sustava ne može ovisiti samo o temperaturi: Nemojte se oslanjati na mitu o ukupnoj blokade u tijelu „dlan plastelina”. Ne-hidrogenirano palmino ulje može biti štetno samo ako se koristi pretjerano.

Bit dame "palmi"

Općenito, "problem s dlanom" svodi se na sljedeće:

• kvalitetni proizvodi su sigurni za potrošnju;
• potrošnja čak i najboljeg proizvoda u ogromnim količinama nesumnjivo je štetna za zdravlje;
• Ni na koji način tehničko ulje ne smije ulaziti u tijelo.

Kršenje pravila prijevoza (na primjer, u spremnicima za naftne derivate), tehnologijama za preradu sirovina suprotno ruskom zakonodavstvu - to su razlozi za pojavu loše kvalitete palminog ulja na policama. Ali, malo je vjerojatno da su lukavi proizvođači prepoznati kao obični potrošači u svojim neuspjehima.