Masti od povrća - što je to? U kojim se proizvodima nalazi?

Masti od povrća - što je to? U kojim se proizvodima nalazi?

Mesna mast je kombinacija riječi koja uzrokuje različite asocijacije. Netko ga traži da stavite robu natrag na policu trgovine, uzrokujući praznovjeran užas pred štetnim trans mastima. A netko će radije biti koristan biljno ulje kremasto - opet zbog biljnih masti. Pa što oni nose - korist ili štetu? Biljna mast - što je to u smislu kemije, biologije i medicine?

Naravno, biljne masti su različite za one u biljkama. Najčešće se akumuliraju u sjemenu. Biljke obično pohranjuju hranjive tvari za razvoj novog organizma. Međutim, postoje iznimke. Palmino ulje Izvađen je od mesa palminog voća, maslina - od masline maslina.

Koja je razlika između sastava biljnih masti i životinja? U biljnim uljima često prevladavaju nezasićene masne kiseline, koji se rastopiti pri nižoj temperaturi.

klasifikacije

Masti biljnog podrijetla mogu se podijeliti u kategorije na nekoliko osnova. Prvo, oni mogu biti tekući i često se nazivaju ulja. Postoje čvrste biljne masti, poput palminog ulja i kakao maslaca. Nazvati ih uljima nije posve u pravu, baš kao i maslac, ali to je tako na jeziku.

Tu su i ulja za sušenje - orah, laneno sjeme - polu-sušenje, npr. Suncokret i ne-sušenje, kao što su masline i kakao maslac.

Primanje i obrada

Nećemo detaljno opisati tehnologiju dobivanja nafte i svih mogućih mogućnosti. Glavne metode ekstrakcije ulja su metoda dvostruke preše i ekstrakcija. U prvom slučaju, prethodno obrađena s vlagom i toplinskom masom je stisnuta pod tiskom. Ova se metoda može smatrati najčišćom i ekološki prihvatljivijom. Usput, najskuplje i korisno maslinovo ulje, koje se može priznati natpisom na pakiranju Djevice ili Extra Djevice, dobiva se hladnim prešanjem. Sirovina se zagrijava ne više od 27 ° C. Ekstra djevičansko razlikuje još strože poštivanje tehnologije. Sadržaj kiseline u njemu ne smije biti veći od 1%, a neke tvrtke ograničavaju ga na 0,8%.

No, kada se pritisne, ostaje mnogo ulja u sirovini. Ovo je neprofitabilno. Stoga, u sljedećoj fazi - ekstrakcija - ulje se ekstrahira uz pomoć posebnog benzina za ekstrakciju. Ovo je već alarmantno. Međutim, stručnjaci uvjeravaju da ako je tehnologija točno promatrana, proizvod ne uzrokuje štetu. Najbolje je ne kupiti najjeftinije ulje.

korist

Biljne masti u proizvodima su od velike koristi zbog njihovog kemijskog sastava. Masnoća je vrlo hranjiva i nadopunjuje svoje energetske rezerve. Biljna ulja sadrže aminokiseline Omega-3 i Omega-6. Uopće na sluh Omega-3 - ovu masnu kiselinu ne razvijaju ljudsko tijelo pa stoga nužno dolazi s hranom. Njegov nedostatak negativno utječe na kardiovaskularni sustav. Stoga nije uzalud da se proizvodi bogati ovom kiselinom nazivaju hranom duge jetre. Omega-3 mora biti sadržana u prehrani trudnica, tako da razvoj živčanog sustava i oči fetusa treba biti točan.

Biljna ulja sadrže vitamine A, D, E.

Sadrže fosfolipide koji reguliraju intracelularni metabolizam masti, sudjeluju u stvaranju stanica mozga i jetre i uklanjanju višak kolesterola.

Izvori korisnih biljnih masti

Korisne biljne masti - što su ti proizvodi? Možemo ih nabaviti iz brojnih biljnih ulja - suncokreta, maslina i lanenog sjemena. Ulje se može dobiti iz gotovo svega, na primjer iz sjemenki bundeve. Mnogo korisnih masti nalazimo u sjemenkama biljaka, u maticama - jer su također sjemenke, kukuruz, masline.

U pulpu avokado sadrži korisne mononezasićene masne kiseline - Omega-9. Oni imaju koristi od kardiovaskularnog sustava i čak doprinose gubitku težine. Stoga, jedući avokado, ne možete računati kalorije.

Omega-3 masna kiselina može se dobiti iz vrlo mnogo biljnih ulja: senfa, lana, raži, repice. Također, da biste dobili više Omega-3, morate se naginjati na orasi.

ozljeda

Naravno, sve je u redu s umjerenošću. Biljke masti - što je to u smislu prehrane? Imaju vrlo visok sadržaj kalorija - prosječno 850 kalorija na 100 grama! Stoga ih treba konzumirati u malim količinama. Odjevena žlicom maslinovog ulja, salata od povrća je zdrava hrana, posebno zato što masti pomažu apsorbirati vitamine koji su topljivi u mastima. No, pržene u velikim količinama prženih krumpirića očito nisu korisne za tijelo. I to ne samo o kalorijama. S toplinskom obradom od više od 110 stupnjeva, korisne nezasićene masne kiseline počinju raspadati, a na njima su toksični aldehidi i ketoni. Njihova šteta leži u činjenici da su zidovi posuda krhki, a to je izravan put do ateroskleroze, srčanih udara, moždanog udara - bolesti koje najčešće skraćuju naše živote. Dakle, s uljem morate se nositi s umom - može nositi i nezamjenjive koristi i štetu.

Kupci su sve više i više bijesni: "Što je to? Biljne masti se postavljaju posvuda, čak i tamo gdje ne pripadaju! "Tako se to događa. Često proizvođači mliječnih proizvoda i drugih proizvoda zbog isplativosti zamjenjuju mliječne masti s povrćem. Rezanci i sirevi koji koriste takve sastojke trebaju biti označeni kao proizvodi od kursa i sira. Zamjenske mliječne masti obično su izrađene od dlana i soje ulja. Ako su ova ulja dobre kvalitete, oni ne štete. Tako zamjena mliječne masti s povrćem će rezultirati samo gubitkom okusa.

U čokoladi, kakao maslac se ponekad zamjenjuje palminim uljem. Onda se ne može zvati čokolada - to su pločice za kolače. U ovom slučaju, korisna svojstva kakaovog maslaca i, naravno, kvalitete okusa su izgubljena. Iako, ako ste primijetili, kakao maslac je također biljna masnoća. Ali skuplji i hirovitiji u proizvodnji.

Palmino ulje se općenito koristi u prehrambenoj industriji. To omogućava puno produktivnije proizvode. Međutim, ponekad, zbog gospodarstva, koristi se nedovoljno pročišćeno palmino ulje, neprikladno za hranu, ali samo za tehničke svrhe.

trans masti

Opasne su trans masti - tekuća biljna ulja koja su postala čvrsta zbog hidrogenacije - zasićenost vodikom s mjehurićima. molekularna struktura masnog tkiva kiseline su iskrivljene. A to dovodi do činjenice da su ugrađeni u stanične membrane i odstranjuju korisne masne kiseline od njih, blokiraju rad enzima. Kršenje metaboličkih procesa na staničnoj razini odražava se u svim tijelima sustava i izaziva bolesti: od pretilosti i depresije do ishemijske bolesti srca i onkoloških bolesti.

Tipičan primjer trans masti je margarin. Ovo je jeftin analogni maslac. Čuva se puno dulje od obje životinjske i biljne masti. Općenito, solidna korist proizvođačima. Samo potrošači od njega zarađuju. Stoga biste trebali izbjegavati margarin i proizvode koji sadrži - pečenje, čips i ostalo. A ako stvarno želite kolačiće ili pite, najbolje je da ih sami ispečete pomoću maslaca.

Jesti ili ne jesti?

Znači vrijedi ih koristiti za hranu, koje su biljne masti bolje uključiti u vaš izbornik? Kao što se može razumjeti iz članka, glavna stvar je približavanje ovom problemu svjesno i, naravno, imati osjećaj proporcije. Svi znamo koji se proizvodi smatraju štetnim. Čak i ako ih je teško isključiti iz prehrane, vrijedi koristiti manje majoneze i kuhane tijesto koje sadrže trans masnoće. I dajte prednost kvalitetnim biljnim uljima i orasima, ali smatraju da su vrlo kalorični, jer je ulje gotovo čista masnoća, au maticama je do 60-70%.