Hidrogenirana ulja: popis, značajke

U drugoj polovici dvadesetog stoljeća, hidrogenirana ulja postala su naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Smatrali su se korisnom alternativom za životinjske masti. No, posljednjih godina, znanstvenici su otkrili da ovaj tretman pretvara korisna biljna ulja u slabo probavljive čvrste masti. Ipak, do sada većina industrijskih proizvoda sadrži hidrogenirana ulja, jer su mnogo jeftinija nego prirodna.

Što je to?

Životinjske masti su krute pri sobnoj temperaturi. Ista dosljednost i proizvodi napravljeni na temelju njih. Jednom u tijelu, oni se počnu rastopiti. Biljna ulja su normalno tekućina, što nije uvijek povoljno na industrijskoj razini. Stoga su izmijenjeni, pretvarajući se u čvrstu masti. koristan za zdravlje nezasićene masne kiseline u biljnim uljima pretvoriti u zasićene.

To se događa zagrijavanjem pod visokim pritiskom i vodikom. Kao rezultat toga, od biljnog ulja dobiva se margarin ili tzv. Trans masti. Takve trans masne kiseline nastaju kada molekula vodika zauzima mjesto u molekuli masti. Ispušta se ulje s povećanom stabilnošću koja ima dugi rok trajanja. Ali tijelo ne može apsorbirati takve vatrostalne masti.

U industriji se, umjesto uobičajenog, hidrogenirano biljno ulje često koristi. Uostalom, mnogo je jeftinije i više se ne gubi. Stoga se proizvodi na njemu mogu pohraniti duže. Osim toga, takve se masti uvijek koriste za prženje hrane u restoranima i fast foodu. Uostalom, oni manje spaljuju, tako da možete pržiti više hrane na jedan dio masti.

Povijest izgleda

Više od 100 godina, francuski kemičar Mezh-Murie stvorio je margarin. Bio je zadužen za dobivanje jeftine i otporne na kvarenje nadomjestaka maslaca. Trebao je biti korišten među siromašnima i floti. Inter-Murie je primio surogat kravljeg ulja tretiranjem goveđeg masti s kemikalijama i bacanjem s mlijekom. Dobiveni proizvod nazvan je "margarin".

Nekoliko godina kasnije drugi francuski znanstvenik Paul Sabatier otkriva metodu hidrogenacije na samom kraju 19. stoljeća. Ali tek početkom 20. stoljeća patentiran je za proizvodnju čvrste masti iz tekućih ulja.

Prva tvrtka koja je započela proizvodnju hidrogeniranih masti bila je ProcterGamble. Godine 1909 počela je proizvoditi margarin na bazi maslaca od kikirikija.

Gdje su hidrogenirana ulja

Takve masti se često koriste za proizvodnju različitih gotovih prehrambenih proizvoda. Moraju biti u čipovima, kukuruznim pahuljicama, poluproizvodima. Možete ih pronaći u kolačićima i krekeri, krafne i slatkiše. Umaci, ketchups i majoneza često sadrže takve masti, možete ih upoznati čak iu nekim mliječnim proizvodima i gotovim prasadi. Sve brze hrane pripremaju se uz sudjelovanje: pržene krumpiriće, hamburgere, piletine.

Vrlo meki maslac dobiva se kada je zasićene masne kiseline uz pomoć vodika pretvorene su u trans masti. Potrošač vjeruje da jede korisno ulje, ali zapravo štetno za zdravlje hidrogenirana ulja. Tek su nedavno na pakiranjima s takvim proizvodom počeli pisati da je riječ o "širenju", a ne o ulju. Popularnost ovog proizvoda je objašnjena njezinom jeftinom, a velik broj aroma-aromatskih aditiva čini ga ukusnim.

Štetu takvim mastima

Unatoč biljnom podrijetlu, hidrogenirana ulja su štetna za zdravlje. Proizvodi koji ih sadrže oglašavaju se kao zdrava hrana, jer se temelje na nezasićenim biljnim mastima. Ali kada se tretiraju vodikom, one postaju zasićene. Nedavni znanstvenici pokazali su da s čestim konzumiranjem velikog broja tih masti u tijelu postoje takve promjene:

• povećava količinu kolesterola;
• povećani rizik od kardiovaskularnih bolesti;
• slomljeni metabolizam masti;
• rad mozga se pogoršava;
• razvoj testosterona je oštećen;
• kvaliteta majčinog mlijeka pogoršava;
• povećani rizik od pretilosti i dijabetesa;
• imunost se pogoršava;
• smanjuje se količina prostaglandina;
• razvijaju se alergijske reakcije.

Koristite u kozmetici

Trans masne kiseline se široko koriste u prehrambenoj industriji i kozmetici. Oni imaju nižu točku topljenja, dugo se ne plijene i imaju gustu konzistenciju. To čini takve masti vrlo popularna u kozmetici. Najčešće se koristi hidrogenirano ricinusovo ulje. Temelji se na tvari PEG 40, koja se koristi kao emulgator i otapalo. Zbog svojih svojstava, eterična ulja i masti lako se otapaju u vodenom mediju.

Ovo ulje koristi se u tonicima, losionima i kozmetičkim mlijekom, osvježivačima zraka, pilingom soli, šamponom i sredstvima za pranje, sprejevima za tijelo i dezodoranata bez alkohola.

Hidrogenirani ricinus ima nekoliko takvih svojstava:

• omekšava kožu;
• vraća ravnotežu vode;
• čisti prljavštinu;
• ne uzrokuje alergijske reakcije.

Značajke suncokretovog ulja

To je najčešći masni tkivo kojega čovjek godinama koristi za hranu. Suncokretovo ulje - veliki izvor nezasićenih masnih kiselina, pa je dobro za zdravlje. No, u novije vrijeme sve više postaje poseban tretman za povećanje roka trajanja i troškova. Ovo rafinirano biljno ulje također se oglašava kao vrlo korisno. No dobiva se isparavanjem i miješanjem s posebnim kemikalijama. Kao rezultat toga, on ima veliki broj transgres.

Ako se zagrijava, kombinira s vodikom, dobije se hidrogenirano suncokretovo ulje. Teško je, vatrostalno, a kada ga pržite, ne bježite i ne gorite. Takva mast je vrlo tražena u javnom ugostiteljstvu i prehrambenoj industriji.

Sojino ulje

Od početka dvadesetog stoljeća ljudi su počeli široko jesti sojino ulje. Bogat je nezasićenim masnim kiselinama i vrlo zdrav. Sojino ulje lako se probavlja, normalizira probavni sustav i jača imunološki sustav. Ali velika količina linolenske kiseline ponekad mu daje neugodan okus i nestabilnost kada se zagrije. Stoga je od sredine dvadesetog stoljeća korišteno hidrogenirano sojino ulje.

U tom procesu moguće je postići smanjenje količine linolenske kiseline. Zatim, zamrzavanjem, krute frakcije se uklone iz ulja. Ispada divno ulje za salatu, koje je vrlo popularno u cijelom svijetu. A od proizvoda prerade čini margarina, širenje i masti za kuhanje, jer se ne gori kada se pržuju i nemaju neugodan miris.

Repice ulje

Ova mast je široko rasprostranjena u kemijskoj industriji. Repice ulje koristi se za proizvodnju eksplozivnih smjesa, antifriza, u preradi papira i proizvoda od kože. No, nedavno se koristi u prehrambenoj industriji, naročito često za proizvodnju konditorskih i alkoholnih pića. Za to se koristi hidrogenirano ulje repice. Poznato je kao dodatak prehrani E 441.

Obradom s vodikom, bilo je moguće ukloniti erukičnu kiselinu, štetnu za zdravlje, iz uljane repice i riješiti gorčine. Koristi se kao stabilizator i emulgator. Ovo ulje pomaže u održavanju konzistencije i oblika prehrambenih proizvoda, miješanje komponenti. Često se ovaj proizvod koristi u kozmetici, jer omekšava kožu i održava ravnotežu vode.

No, unatoč činjenici da se hidrogenirano ulje repice oglašava kao korisno, to donosi znatnu štetu zdravlju. Sadrži trans masti koji ometaju metabolizam, smanjuju imunitet i povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti i pretilosti.

Palmino ulje

Od kraja dvadesetog stoljeća, ulje od palminog voća široko se koristi u svim zemljama. Postalo je popularno zbog niskih troškova i dugog roka trajanja. Prirodno palmino ulje sadrži i nezasićene, zasićene masne kiseline, vitamine i proteine. Unatoč tome, smatra se ne baš korisnim. Iako je hidrogenirano palmino ulje posebno štetno. Nedavno se naširoko koristi u prehrambenoj industriji, posebno u proizvodnji mliječnih proizvoda, slatkiša i dječje hrane.

Nemojte misliti da ako je na ambalaži proizvoda napisano da sastav sadrži "biljno ulje", tada je stvarno korisno. Često, hidrogenirane masti se dodaju čak i u maslacu. Stoga morate pregledati cijenu proizvoda i njegov datum isteka.