Invertni šećer za berg: tehnologiju

Proces pripreme mjesečina za neke ljude čini vrlo jednostavan i ne uzrokuje ih poteškoće. Međutim, pravi stručnjaci u ovoj industriji ne misle tako. Činjenica je da prije nego što dobijete kvalitetu i, najvažnije, sigurno piće, sve komponente moraju proći čitav niz kemijskih reakcija i različitih procesa na kojima ovisi konačni rezultat. Zato stručnjaci često prakticiraju invertiranje šećera za grudnjak, no amateri ignoriraju, a na kraju oni osvajaju kvalitetom, dobivaju izvrsno piće od rukotvorina koje se ne mogu pohvaliti.

Zašto je potrebno preokretanje?

Taj se proces sastoji od dobivanja molekula fruktoze i glukoze umjesto jedne molekule saharoze. Obično je invertiranje šećera za pripremu jer se kvasac ne može obraditi šećer u čistom obliku. Prvo su se podijelili na jednostavnije tvari, trošeći određenu količinu vremena. Tek nakon toga obrađuju ih za ugljični dioksid i alkohol koji su potrebni za daljnji rad. Međutim, istodobno se oslobađaju brojni nusproizvodi koji nepovoljno utječu na kvalitetu napitka.

Prednosti ovog procesa

• Neki domaći pivari invertiraju šećer za braga, kako bi skratili vrijeme pripreme pića. Upotrebom iste tehnologije, ali koristeći ovu tehniku, omogućit će vam da prije nekoliko dana dobijete mjesečevu svjetlost. U nekim je slučajevima vrlo isplativo.
• Pri korištenju ovog postupka, šećer je izložen visokim temperaturama. Kao rezultat toga, sve bakterije su ubijene na svojoj površini, što značajno smanjuje rizik od hvalisanja.
• Ova tehnologija značajno poboljšava okus proizvoda. To je osobito važno pri korištenju voća ili dijelova koji sadrže škrob.
• Ako se za destilaciju upotrebljava klasični aparat za proizvodnju, proizvod će imati veću kvalitetu na izlazu. Međutim, prilikom prijave destilacijske kolone ta prednost neće biti značajna.
• Vjeruje se da miris mjesečine kad se destilira neće biti tako gadno. U načelu, razlika je mala, iako je fer da kažu da će gotov proizvod dobiti ugodnu aromu, posebno kada se koristi voće.

mane

• Vrijeme se troši na dodatni proces. Međutim, ako uzmemo u obzir da takva tehnologija pripreme i tako štedi puno vremena, onda se ovaj nedostatak može smatrati beznačajnim.
• Prinos konačnog proizvoda pri korištenju takvog šećera bit će nekoliko posto niži. Istovremeno, vrijedno je shvatiti da je moguće pripisati gubitku upravo onom dijelu koji smanjuje kvalitetu.
• Otpušten je furfural. Ova tvar uzrokuje iritaciju sluznice i kože. Istina, treba shvatiti da je čak iu uobičajenom zubu furfural mnogo više nego u tako pripremljenom napitku.

Proces kuhanja

Svi smo učinili uobičajeni sirup šećera. Kako kuhati, znaju gotovo sve domaćice. Međutim, taj proces ima manje razlike i podrazumijeva poštivanje određenih sigurnosnih mjera.

Izbor jela

Preokrenuti šećer je napravljen u dubokim posudama. Činjenica je da kod dodavanja konačne komponente dolazi do procesa odvojenosti pjene. Kao rezultat toga, tekućina povećava volumen i može čak izlijevanja. Zato se preporučuje uzeti posuđe, u kojoj će nakon razrjeđivanja vode i šećera biti trećina slobodnog prostora.

Sastojci

Moramo napraviti sirup šećera. Kako ga pripremiti, svi znaju, ali u ovom slučaju udjeli će biti malo drugačiji. Stoga je vrlo važno slijediti recept. Morate kupiti:

• šećer - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• limunska kiselina - 12 g.

kuhanje

• Standardni preokrenuti šećer, recept za koji uključuje korištenje limunske kiseline, zahtijeva visoke temperature. Stoga najprije morate zagrijati vodu na 80 stupnjeva.
• Uvođenje šećera u tekućinu mora biti vrlo polako, tako da se može otopiti. Istodobno, miješanje se neprestano provodi.
• Tek nakon što se šećer otopi, tekućina se kuha. Istovremeno se na površini pojavljuje bijela pjena koja se mora ukloniti. Sastav za kuhanje trebao bi biti oko deset minuta.
• Sljedeći korak je invertiranje šećera limunska kiselina. U otopinu se uvodi u malim obrocima uz stalno miješanje. Nakon toga, posuda je pokrivena poklopcem, a vatru se smanjuje na minimum.
• Nakon nekoliko minuta morate podesiti vatru. Činjenica je da temperatura sirupa mora biti iznad 80 stupnjeva. Neki majstori radije održavaju proces vrenja kako bi postigli zajamčeni rezultat.
• Zadržite ovu temperaturu 60 minuta. Poklopac mora biti zatvoren.
• Nakon tog vremena, požar se isključi, a rezultirajuća kompozicija ohladi na 30 stupnjeva. Nakon toga se može dodati fermentacijskoj posudi.

Priprema Braga

Ovaj stavak opisuje standard braga iz šećera i kvasac. Kada koristite druge komponente, potrebno je napraviti odgovarajuće prilagodbe u receptu.

• Standardni fermentacijski spremnik koristi se za stvaranje proizvoda. Kao što se može koristiti limenka od aluminijske hrane, koja je zatvorena zatvorenim poklopcem.
• Na poklopcu treba napraviti posebnu rupu za uklanjanje nakupljenih plinova. Njemu postavite malu cijev na koju možete staviti crijevo. To je potrebno kako bi se stvorila vrsta hidrauličnog zatvarača. Zahvaljujući njemu, zrak iz spremnika će izaći, ali ništa neće ući. Zato možete dodatno smanjiti rizik od infekcije sastava.
• Važno je podsjetiti da u spremniku već prevrtimo šećer. Formulacija njegove priprave je gore navedena, sa svim omjerima. Stoga ćemo dodati preostale komponente iz izračuna dostupne mase.
• U kontejneru morate dodati 4 litre vode i 100 grama prešanog kvasca, s obzirom da je to stopa od 1 kilograma normalnog šećera prije inverzije. Dakle, za pripravak pripremljen ranije trebamo 12 litara vode i 300 grama prešanih kvasaca.
• Neki domaći pivari vole koristiti suhi kvasac. Treba ih uzimati brzinom od 20 grama po 1 kilogramu šećera. Stoga nam je potrebno 60 grama ove tvari.
• U sljedećoj fazi zatvorite poklopac, a crijevo iz cijevi uronjeno u vodu.
• Tijekom fermentacije potrebno je održavati temperaturu u tekućini na razini od 30 stupnjeva. Također je pripremljena standardna pjena iz šećera i kvasca, iako neki moonshakers ne pridaju posebnu važnost ovom parametru, što je potpuno pogrešno.
• Nakon završetka fermentacijskog postupka, dobivena smjesa mora biti nadmašena.

Nakon završetka procesa fermentacije, gotov proizvod treba očistiti. Bentonit je najprikladniji za ovo, koji se dodaje u kavu kako bi se kondenziralo talog. Ova mjera dopušta daljnje poboljšanje kvalitete proizvoda (to je okus i miris). Istodobno se uklanjaju štetne nečistoće, čime je moonshine siguran za potrošnju.

Prevencija

Čak i najkvalitetnija sjenila na inverznom šećeru ne mogu jamčiti da će konačni proizvod biti siguran. Potrebno je promatrati puno drugih uvjeta i tehničkih procesa kako bi se postigao željeni rezultat. Nemojte stavljati pokuse na sebe i druge, jer posljedice trovanja alkoholom niske kakvoće mogu biti vrlo žalosne.

Posebnu pozornost treba posvetiti činjenici da je nezavisna proizvodnja alkoholnih pića u nekim zemljama ilegalna. Čak se i braga može odnositi na takve proizvode, au nekim slučajevima sama činjenica čuvanja mjesečine može dovesti do kažnjavanja. Imajući to na umu, prije nego počnete s pivom, trebali biste detaljno proučiti zakonodavstvo određene regije kako ne biste imali problema s zakonom.

Također ne zaboravite da pretjerana konzumacija alkoholnih pića može negativno utjecati na vaše zdravlje. Čak i visokokvalitetni proizvod može mnogo štetiti ako njegova količina premašuje dopuštenu normu.

Preporuke stručnjaka

• kada ste stvorili braga kod kuće, vrijedi razmišljati o drugima. Taj proces, nakon kojeg slijedi destilacija, doprinosi pojavljivanju mase neobičnih mirisa, koje ne svi ljudi vole. Stoga morate koristiti tehnologiju i recepte, što smanjuje nuspojave na minimum. Također je važno instalirati napa i raditi u prozračnoj prostoriji.
• Kada se u sirup doda limunska kiselina, postoji šansa da će se pojaviti prskanje. Treba imati na umu da je temperatura sastava prilično visoka, a možete dobiti vrlo ozbiljne opekline. Stoga, prije uvođenja kiseline, požar se ukloni na minimum i dodaje se u malim obrocima. Međutim, bolje je koristiti dodatnu zaštitu za oči i kožu. Dovoljno je nositi naočale, pregaču i rukavice.

• Vrlo je važno poštivati ​​temperaturni režim. Ako je prekršeno, invertiranje se možda neće izvršiti u potpunosti. Zato mnogi domaći pivari radije provode ovaj proces na rubu ključanja, što daje gotovo 100% jamstvo kvalitete.

• Vjeruje se da je za izradu mjesečine najbolje koristiti šećer od cikle. Neki domaći pivnici tvrde da se ne može podvrgnuti inversiji, jer je kvasac s njim izvrsno. Zapravo, ove informacije su pogrešne. Bez obzira na koji se kvasac koristi ili koji se koristi šećer, to će trajati otprilike jednaku količinu vremena za njegovu obradu i sličan broj nečistoća će se osloboditi. Samo će inverzija promijeniti tu situaciju.

• Kako bi se uštedjelo vrijeme, preporučuje se pripremiti takav šećer za buduću uporabu. Međutim, stručnjaci kažu da je bolje da to ne učinite. Činjenica je da, kada se ohladi, gubi svojstva, jer počinju formirati nove molekule, koje su svojstvene saharozi. Stoga je bolje pripremiti takav šećer neposredno prije njegove upotrebe.

• Ako se smjesa pregrije, ona će početi zatamniti i postati neprikladna za daljnju uporabu. Takav sastav će pokvariti okus konačnog produkta, što znači da treba uliti ili koristiti u konditorske svrhe. S obzirom na to, vrijedno je kontrolirati temperaturni režim u svim fazama kuhanja.

• Prije svega, stručnjaci upozoravaju na činjenicu da je prvi izlaz pića gotovo potpuno bez neugodnih mirisa i štetnih nečistoća. Neki domaći pivnici tvrde da je slijevanje sličnog proizvoda samo šteta, iako je u nekim formulacijama nužnost.

• Često ostatak mjeseca koji izlazi na kraju destilacije naziva se "rep". Kada koristite takav šećer, ovaj proizvod za destilaciju jednostavno je odličan. Posve je bez nečistoća i sedimenta, a istodobno ima dobar stupanj i dobro je pijan. Neki stručnjaci, koji su prvi put pokušali izvrnuti šećer, ostavljaju slične "repove" kako bi pokazali rezultat svojim prijateljima. Proizvod stvarno pogoduje iskusne mjesečare, jer ima vrlo dobar okus.

• Među pregledima nekih proizvođača takvih proizvoda, također se može spominjati negativno iskustvo koje je posljedica nepravilnog procesa kuhanja ili kršenja režima temperature. Obično takvi komentari pišu domaći pivari, koji ne promatraju proizvodne tehnologije i nemaju odgovarajuću opremu. Još jednom valja podsjetiti da je cijeli proces destilacije kombinacija nekoliko kemijskih reakcija pa se mora približiti vrlo odgovorno.

• Stručnjaci tvrde da kvaliteta proizvoda ne ovisi o jednom procesu, već o čitavom nizu mjera kojima je cilj poboljšanje. Čak i najbolja kava na obrnutom šećeru može biti razmažena već tijekom destilacije ili razbiti okus mjeseca, stavljajući suhog nadzornog sastojaka koji nisu standardi. Samo odgovarajući pristup dizajnu tehničkog procesa omogućit će dobivanje izvrsnog proizvoda. Zato trebate obratiti pažnju na čišćenje, pa čak i na stanje uređaja za kućnu proizvodnju.

zaključak

Na temelju materijala, dao gore, može se zaključiti da je šećer inverzije za mreže - proces koji ne uzeti puno vremena i energije, osim toga, za njegovu provedbu nije potrebno imati visoko obrazovanje ili imaju doktorat iz kemije. Sve je vrlo jednostavno i ostvaruje se kod kuće. Kvaliteta gotovog proizvoda, prema procjenama, povećava se i brzina pripreme omogućuje povećanje količine proizvodnje za određeno razdoblje.