Što je inverzni sirup?

Mnoge domaćice, čitajući čitav niz recepata za pečenje, naišle su na sastojak nazvan "melanom". A većina njih odmah je napustila ovaj recept, a ne završavši sve do kraja. Gdje ga mogu dobiti, ovo melaton? Nemojte gledati, jer se lako može zamijeniti invertnim sirupom.

Preokrenuti sirup je vodena otopina glukoze i fruktoze koja ima antikristalizacijska svojstva. To je zato što su izokrenuti sirup se koristi kao zamjena za melase u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda kako bi se usporio „starenja” proces, proizvod, kao i da se na njenu zlatnu nijanse test.

Invertni sirup se proizvodi zagrijavanjem vodene otopine šećera dodavanjem kiseline, što rezultira procesom inverzije. Ovaj proces sastoji se u podjeli saharoze u glukozu i fruktozu. Za inverziju se koriste limunske, kloridne, octene i mliječne kiseline.

Aromatizirane sirupe, invertni šećer se koristi u industriji slatkiša, kao sredstva za vezanje vode i antikristallizatora. Također, takav sirup se može koristiti kao sirup za impregniranje keksa. Potpunu ili djelomičnu zamjenu šećera u pripremi tijesta mogu značajno povećati svoju plastičnu, ali i povećava vijek trajanja pečenja, bez žrtvovanja pokazatelja kvalitete.

Nadalje tijesta Preokreni sirupi se dodaju konditorskih ispuna i kreme različitim kako bi se spriječilo saharifikaciju tijekom skladištenja, što je posebno važno za one hrane, u kojoj je formulacija posebno visoke razine šećera. Korištenje takvih sirupa vrlo je pogodno za pumpanje i doziranje. Preokrenuti sirup u proizvodnji slatkiša spriječit će njegovu šećernu kiselost. U stotinu grama sadrži 290 kcal. Invertni sirup se čuva pri relativnoj vlažnosti od 85% i temperaturi od 0 ° C do 25 ° C tijekom šest mjeseci od datuma proizvodnje.

Invertni sirup: kuhanje

Za pripremu invertnog sirupa potrebno je četrdesetčetvoro dijelova vode za stotinu dijelova šećera, tj. 100 grama šećera zahtijevat će 44 grama vode. Šećerna otopina se kuha uz stalno miješanje, zatim se dodaje kiselina i kuha još 30 minuta. Nakon toga je uzorak na „žice”, ova žlica nakapyvaetsya nekoliko kapi sirupa u hladnoj vodi. Ako ovo stvara "žice" u vodi, onda je vaš sirup spreman. Zatim se mora ohladiti na temperaturu od 80-90 ° C i neutralizirati s otopinom bikarbonata. Međutim, neutralizacija se ne provodi uvijek, to je obavezno, ako je inverzija učinjena uz pomoć kloridne kiseline. Kada su organske kiseline inverzne, neutralizacija je potrebna samo u slučaju kiselog okusa gotovog sirupa. Tako, ako je inverzija provedena je pomoću 55% mliječne kiseline da se neutralizira će trebati 4 grama natrijevog bikarbonata po 1 kg šećera, da se neutralizira solnom kiselinom - 0,3 grama natrij bikarbonata, da se neutralizira kristalni limunske kiseline - 4.2 grama natrijevog bikarbonata. U tom slučaju, soda treba ubrizgati u invertni sirup u obliku 10% -tne otopine. Ovaj postupak uvijek prati brzo pjenjenje. Nakon što se sirup ohladi, može se koristiti.

Recept za invertni sirup. Trebat će vam: 350 grama šećera, frakcija dijelova žlice soda, 2/3 čajne žličice limunske kiseline, 150 ml tople vode. Šećer sipati u lonac s vrućom vodom, pomijeÅ¡ati temeljito i donijeti kuhati po niske topline. Nakon toga, napunite limunsku kiselinu, pomiješajte i čvrsto zatvorite poklopac. Dalje, potrebno je kuhati sirup na niskoj toplini još 30-40 minuta, ohladiti, unijeti soda u obliku otopine. Boja i konzistencija invertnog sirupa slična je tekućem medu.