Kulinarska majstorska klasa: baršunasti kolač

Velours deserti oduševljavaju i fasciniraju. Izgledaju elegantno, suvremeno i profinjeno. Kolači s ukrasom velur, u pravilu, su napravljeni s mousse punjenje uz dodatak voća ili bobica confit i pržene praline. Zahvaljujući ovoj složenoj strukturi jednako su lijepi i iznutra i izvana. O tome kako pripremiti baršunasti kolač vlastitim rukama, reći ćemo u našem članku. Ovdje ćemo otkriti sve tajne kuhanja tih ukusnih i lijepih deserta.

Torta s velurom "Jagoda s vrhnjem": kulinarske majstorske klase

Takav nježni i profinjeni desert lako može postati ukras svakog svečanog stola. On se odnosi na srednju kategoriju složenosti, kuhanje zanimljivo i uzbudljivo, a rezultat će zasigurno opravdati sva vaša očekivanja. U međuvremenu, u procesu pripreme važno je pridržavati se unaprijed postavljene tehnologije, ne zaboravite vagati proizvode, očistiti temperaturu pečenja i redoslijed prerade proizvoda.

Kulinarska majstorska klasa počinje s izradom sheme budućeg deserta. Prilikom izrade crteža, važno je uzeti u obzir i veličinu oblika u kojem će se pripremiti desert i redoslijed slojeva. U desertu od jagode "Jagoda s vrhnjem" bit će 4 sloja: pijeska, konfekcija jagoda, kolač od kvasca na osnovi vrhnjeg sira i punjenja pjene. Torta će biti prekrivena velurom odozgo. Da pripremiš ovo slatko remek-djelo potreba 2 kulinarski prstenovi promjer 16 i 18 cm. Razmislite o tehnologiji pripreme koračaste kolače.

Korak 1. Baza pijeska

Kuhanje počinje s pečenom bazom ili pijeskom. Slijed radnji u ovom slučaju bit će kako slijedi:

1. Maslac maslac meke konzistencije (60 g) je šlag sa šećerom (60 g) do bijele. Masa bi trebala biti homogena, bujna i lagana.
2. U pripremljenoj kremastičnoj masi unosi se prosijan pšenično brašno i bademovo brašno u jednakom udjelu (60 g svaki). Tijesto se miješa.
3. Pripremljeno tijesto umotano u film i poslano u hladnjak pola sata.
4. Hlađeno tijesto se izvlači na pergament papiru s promjerom neznatno većim od 16 cm, nakon čega se višak rubova sloja uklanja uz pomoć kulinarskog prstena odgovarajuće veličine.
5. Kolač se šalje u pećnicu, zagrijava na temperaturu od 175 stupnjeva u trajanju od 15 minuta.

Nakon uklanjanja iz pećnice, kolač treba dobro ohladiti. Možemo pretpostaviti da je prvi sloj baršunaste kolače spreman.

Korak 2 Povjerljivo jagoda

Svijetla i aromatična konfekcija jagode u konzistenciji podsjeća na bobicu. I priprema se na bazi želatine. Konzistencija konfuzije jagoda je sljedeća:

1. Želatina u prahu (10 g) natopljena je u 50 ml hladne vode.
2. Jagoda pire (200 g), šećer (60 g) i kukuruzni škrob (10 g) se pomiješaju u posudi i kuhati uz stalno miješanje, zagrije do ključanja.
3. Nakon 2 minute doda se želatina u masu jagode.
4. Masa se opet miješa i uklanja iz vatre. Za hlađenje, vrh je prekriven filmom.
5. Masa koja se hladi na sobnu temperaturu ulijeva se u silikonski kalup promjera 16 cm ili izravno na pijesak u prstenu i šalje se u zamrzivač dok se ne zamrzne.

3. korak

Sljedeći sloj u desertu s velurnim premazom bit će kolač od jabuka s dodatkom jagoda. Njezina priprema odvija se u sljedećem redoslijedu:

1. Nije hladno krem ​​sir „Philadelphia” (250 g), temeljito pomiješana s pola jaja, šećera, masti vrhnje i pirea od jagoda (količine svih sastojaka 50 g).
2. Na ploči za pečenje se nanosi dvostruki sloj folije, na njemu se postavlja prsten s promjerom od 16 cm, nakon čega su strane kalupa formirane od folije, u koju se prelijeva pripremljena masa.
3. Kolač od kvasca je pečen pola sata na temperaturi od 160 stupnjeva.
4. Nakon što se pripremljeni sloj ohladi, prsten se ukloni iz kalupa. A sam kolač od sira se šalje u zamrzivač sve dok se ne smrzne.

Možete pripremiti kolač u obliku silikona ili podijeljen, prekriven pergamentom. Glavna stvar je da njezin promjer odgovara veličini od 16 cm.

Korak 4. Mousse za kolač

Nježna i rafinirana moussa određuje okus buduće kolače. Zato upotrebljava mlijeko s okusom za pripremu. Možete saznati kako to učiniti iz naše majstorske klase. Slijed pripreme sloj pjenastog sloja za kolač velora je sljedeći:

1. Želatina (10 g) pola se 50 ml hladne vode do pola sata, sve dok se ne gubi.
2. U ovom trenutku priprema se mlijeko s okusom. Za to se obično pasterizirano mlijeko (250 ml) ulijeva u posudu za prženje i sjemenke cjeline vanilije. Mlijeko se kuha i pola sata. Ovako kuhamo vanilino mlijeko. Slično tome, umjesto vanilije možete dodati limun ili čaj. Prije miješanja s drugim sastojcima, mlijeko se mora filtrirati kroz sito.
3. Šećer (100 g) kombinira se sa škrobom (10 g) i žumanjcima (3 komada). Tada se mlijeko uvodi u rezultirajuću masu. Smjesa se temeljito miješa i dovede do kuhanja.
4. Nakon 1 minute, mliječna masa treba ukloniti iz vatre i pažljivo promiješati želatinu. Nakon hlađenja, dodajte maslac u nastalu kremu (50 g).
5. Zasebno, umijte masnu kremu (250 g) i kombinirajte ih s ohlađenim krema.

Možemo pretpostaviti da je moussa spremna. Sada možete sakupiti baršunasti kolač. Da biste to učinili, morate biti sigurni da su svi slojevi dobro zamrznuti.

Korak 5. Izgradite tortu

Za montažu kolača, preporuča se upotreba silikonskog plijesni promjera 18 cm, ili sami možete napraviti kalup. Da bi to učinili, kulinarski prsten željenog promjera trebao bi biti omotan s jedne strane filmom s hranom. To će biti dno kalupa, koji će se tada morati staviti na tvrdu površinu, na primjer, na ploči za pečenje ili na velikoj ploči za rezanje. Baršunasti kolač sastavljen je obrnutim redoslijedom, tj. Najprije su formirani gornji slojevi, a zatim niži.

Najprije morate staviti malo tekuće mousse na dno kalupa i poslati posudu za pečenje u zamrzivač sve dok se sloj potpuno ne očvrsne. Zatim stavi zamrznuti kolač od kvasca, a potom se konfitira i pijeska. Nakon toga, sa preostalim pjenastim tijelom ulijeva se baršunasti kolač. Sada treba dobro zamrzavati 10 sati, a tek nakon toga možete početi uređivati ​​desert s velurima.

Korak 6. Velor dizajn kolača uz pomoć raspršivača

Zapravo, pokrivanje kolača s baršunom u kući nije nimalo teško. I pripremiti takav premaz je mnogo lakše nego zrcalna glazura. Ali prije nego što počnete pripremati, treba napomenuti da možete pokriti kolač s ovim dekorom na dva načina:

• pomoću raspršivača - spremnika za pranje u cilindru;
• uz pomoć električnog spreja s pištoljem.

Cilindri-aerosoli omogućuju instant pokrivanje kolača velurom bez potrebe za pripremom dodatnih praznina. Jedan takav balon od 400 ml obično je dovoljan za pokrivanje 6-8 kolača, što je više nego dovoljno za kućnu upotrebu.

No, takav vješalica za tortu ima brojne nedostatke. Prvo, raspon boja raspršivača je ograničen na osam osnovnih nijansi, što se ne može mijenjati u svjetlini. Drugo, oni su vrlo skupe. Puno je ekonomičnije kupiti sastojke za samoreguravanje velura.

Kuhanje vješto za kolač kod kuće

Za pripremu velura kod kuće, potrebni su samo dva sastojka: kakao maslac i bijela čokolada. Optimalni udio je 1: 1. To znači da će 50 g kakao maslaca trebati uzeti 50 g bijele čokolade. Međutim, možete uzeti više čokolade, ali manje ulja. Sve ovisi o osobnim preferencijama okusa. Ova količina sastojaka (100 grama) bit će dovoljna za pokrivanje baršuna s velikim tortom standardne veličine.

Prvo, morate otopiti kakao maslac i čokoladu u vodenoj kupelji (ili u mikrovalnoj pećnici). Zatim spojite dva sastojka u jednu zdjelu. Dalje, morate dodati helij ili bilo koju drugu boju hrane i dobro izmiješati. Masa bi trebala biti tekuća konzistencija i ujednačena boja. nakon ovaj velour jer je kolač izlivena u tikvicu pištolja za prskanje i raspršena na smrznuti proizvod. Više pojedinosti o tome dani su u nastavku.

Kako pokriti baršunasti kolač s pištoljem za raspršivanje

Prvo, morate imati električni pištolj za prskanje u svojoj kući. Ako takav instrument nije dostupan, može se kupiti u bilo kojoj građevinskoj trgovini. Drugo, neophodno je unaprijed izračunati prikladnost takve kupnje. Čak i unatoč visokim troškovima sprejeva, kupnja balona bit će mnogo jeftinija od novog pištolja za prskanje.

Prije nego što nanosite velor na tortu, morate pripremiti radno mjesto. Da biste to učinili, prikladan je veliki okvir koji je postavljen na stol s otvorenim dijelom na bočnoj strani. To je učinjeno tako da je velur pokriven samo s danim proizvodom, a ne zidovima, stolom i stropom. U kutiji je također instaliran šalicu ili ploču na kojoj se nalazi kolač. Sada spremnik tekućeg velura fiksne na pištolja, sama oprema je uzeta u desnoj ruci i lijeva ruka okreće ploču montiran s njom tortu. Kada se promatra cijeli slijed djelovanja, baršunasta površina kolača je homogena. Sada možete razmišljati o dekoru.

Ukrasi kolača velura

Velik se može nazvati ukrasom kolača. Međutim, čak i takva idealna površina zahtijeva profinjen ukras.

Najnoviji squeak modnih - ukrašavanja kolača sa svježim bobicama i voćem. Idealno za ovaj slučaj su maline, jagode, crveni ribizli, smokve, itd. Najčešće se postavljaju na polovicu kolača ili u krug u obliku vijenca. Posebno su zanimljive plodine, u prahu s šećerom u prahu.

Tajne pripreme kolača od velura

Pri pripremi kolača od baršuna, važno je zapamtiti sljedeće:

1. Važno je slijediti tehnologiju kuhanja. Ne zaboravite vagati proizvode, izmjeriti njihovu temperaturu, promatrati toplinski režim i slijed proizvoda za preradu.
2. Površina koja je prekrivena velurom mora biti zamrznuta i savršeno glatka bez nedostataka i neravnina.
3. Prije nanošenja velura s pištoljem za raspršivanje potrebno je osigurati da temperatura tekućine ne bude veća od i ne manja od 34-35 stupnja.

Za kuhanje baršunastih kolača je jednostavno i uzbudljivo. U istom okusu kuhanog deserta cijeniti će i prave gurmane.