Kakao grah: uporaba i primjena. Kakao grah: fotografija

Drveće, koje rastu kakao grah, izvorno iz Srednje Amerike (područje suvremenog Meksika). Kao i mnogi drugi predstavnici flore, od otkrića ovog kontinenta od strane Europljana, oni su se širili diljem svijeta. Trenutno, kakao se proizvodi doslovce u svim zemljama gdje klimatske uvjete dopuštaju samo. Uglavnom se radi o izvornoj zemlji biljke - Srednje Amerike, kao i Afrike i nekih zemalja Azije.

Što čokoladno stablo izgleda

U stvari, postoji mnogo vrsta ove biljke, ali svi su spojeni u dva glavna - kriollo i forastero. Vrste prve kategorije više su kapricijske u proizvodnji, ali plodovi takvih stabala smatraju se visokom kvalitetom i stoga skupljim (od 20.000 dolara po toni i više). Druga grupa je manje zahtjevna, ali kao rezultat, ne dobivaju se tako kvalitetni kakao grah. Cijena za njih bit će znatno niža (oko 12-15 tisuća).

Divlje stabla rastu uglavnom u šumama Srednje i Južne Amerike, a uzgajaju - na posebnim plantažama. Oni su prilično visoki, ponekad dosežu 9 i više metara. Značajno je da su njihova prilično lijepa cvijeća, koja vani podsjeća na orhideje, smještena ne samo na granama, već i na prtljažniku. Međutim, nećete svi postati plod. U pravilu, manje od 10% boje se pretvara u njih.

Žetva se bere nekoliko puta godišnje (obično dva). Razlikovati glavnu zbirku (do 90% ukupnog volumena) i srednje (oko 10%). Plodovi biljke su prilično veliki, do 500 grama svaki. Međutim, nakon čišćenja, sušenja i sortiranja za prodaju, ništa ne ostaje. S jednog stabla prosječno je oko jednog kilograma grah-grah.

O kontroli kvalitete proizvoda

Kakao grah dobiven za početnu preradu ekstrahira se iz plodova i podvrgava fermentaciji (nekoliko dana se postupno zagrijava na 50 stupnjeva). Kao rezultat toga dolazi do prirodnog fermentacijskog procesa, kemijske sastav proizvoda, poboljšati njegov ukus. Fermentacija završava sporim sušenjem na suncu, nakon čega se dobivaju kakao grah spremni za prodaju. Sirovine, čija kvaliteta u velikoj mjeri ovisi o raznolikosti same biljke, uvjetima uzgoja i usklađenosti s tehnologijama, pada na tržište. Zatim se konačno obrađuje, dobiva ulje i prah kakao.

Kupci u pravilu određuju kvalitetu proizvoda prema vanjskim karakteristikama (boja, veličina, uniformnost površine), miris. Ponekad, kako bi se osiguralo da kakao grah ispunjava utvrđene standarde, mora se posvetiti kemijskoj analizi.

struktura

Pogledajte kakao (foto gore prikazan) je prilično ukusan. Osim toga, imaju ugodan miris. Ali, postoji li nešto u njihovom sastavu što je dobro za ljudsko tijelo? Da biste odgovorili na to pitanje, prvo morate razmotriti nutritivnu vrijednost proizvoda. kakao sastoji od jezgre i plašta (kakao školjkaši), u kojem se nalazi najmanje hranjivih tvari.

Glavni proizvod proizveden iz ove biljke jest ulje (jezgra sadrži oko 50% masti). To je naširoko koristi u prehrambenoj industriji (na primjer, za proizvodnju čokolade), često je dio kozmetike. Ako uzmete u obzir kompletan sastav kakao grah, to će biti kako slijedi: masti - do 55%, proteina - do 15%, škroba - oko 7%, vlakna 3-4%. Ostatak - voda, teobromin, melanin, kofein, kalcij, fosfor. Osim toga, kakao grah sadrži vitamine B i PP, kao i antioksidante, koji im omogućuje da se koriste u medicini i farmakologiji. U njihovom sastavu postoje i oko 300 aromatičnih spojeva, čime se u skupini daje jedinstven "miris čokolade".

O prednostima kakao

S obzirom na svojstva ovog proizvoda, prvo i najvažnije je da je predstavljaju kao sirovina za prehrambenu industriju. U ovom slučaju, kakao grah, čije su prednosti i štetnosti gotovo jednaki, mogu biti dobar izvor energije zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, prisutnosti kofeina i sadržaja kalorija. Također, ne treba zaboraviti na antioksidante, zahvaljujući kojima se proizvod koristi u medicini i kozmetologiji. Nije bitno, ali još uvijek nedvojbeno, vitamine i vlakna. Melanin, dio graha, omogućuje vam proizvodnju zaštitnih kreme i losiona za opekline od sunca. Zahvaljujući prisutnosti vitamina D (što je rijetkost za biljne sirovine), kozmetički proizvodi blagotvorno utječu na stanje kože i kose.

Općenito, kakao grah, čija uporaba već dugo više nije ograničena na proizvodnju čokolade i drugih slatkiša, korištena je u antičko doba. Ritualno piće od njih pili su Azteci i drugi narodi koji nastanjuju Južnu Ameriku. Istina, način na koji su obrađeni bio je daleko od modernog, ali već su tada znali o prednostima komponenata koje su sadržavale.

Od štetnog kakaa

Prije svega, kalorijski sadržaj. Na primjer, energetska vrijednost čokolade, najveći masovni proizvod proizveden od kakaovih zrna, varira od 500 kcal na 100 grama ili više (ako se proizvod tretira u čistom obliku, ta će brojka biti još veća). Osim toga, oni sadrže kofein, koji uz veselje može uzrokovati i povećanje krvnog tlaka. Stoga hipertenzivni ljudi i djeca čokolada iz kakaovih zrna i drugih proizvoda trebaju se koristiti s oprezom. Druga komponenta fetusa - teobromin, poznat po svojoj sposobnosti da prevlada depresiju i poboljšava raspoloženje, prema nekim znanstvenicima, je moćan otrov. Osim toga, tijekom proizvodnje, kao i odmah nakon žetve, kakao su sirovi, a nakon fermentacije i sušenja često se liječe prilično jakim kemikalijama. Učinite to kako biste zaštitili obrezivanje od štetnika i spriječili njegovo kvarenje. Naravno, neki dio otrova ulazi i nalazi se u gotovom proizvodu.

Stoga, pri korištenju proizvoda koji uključuju kakao grah, treba shvatiti prednosti i štete, a doza treba razmotriti. Ako je ista čokolada malo, neće se dogoditi ništa loše, a raspoloženje će sigurno poboljšati.

Kako koristiti ulje kakao ulja kod kuće

Može se kupiti u čistom obliku u apoteku (za vanjsku upotrebu) ili u trgovini (za prehranu u hrani). Kakva je korist kakaovih graha, što smo ranije razmotrili. Ali teorija je teorija, a praksa je praksa. Let`s vidjeti kako možete koristiti proizvod za dobrobit tijela kod kuće.

Prvo, izravna upotreba prema unutra. Naravno, to ne znači da ih morate doslovno žvakati (iako je ta mogućnost dopuštena), dovoljno je upotrijebiti prah kakao ili ulje u procesu kuhanja. Bez sumnje, većina njih su deserti, počevši od čokolade i slatkiša, završavajući s kolačima i drugim kolačima. Drugo mjesto zauzima pića koja uključuju kakao grah. Uporaba ulja u njima rijetko se prakticira, uglavnom se koristi prah. Prodaje se u bilo kojoj trgovini.

U kozmetici, kakao maslac je također postao vrlo raširen. Zbog kombinacije prirodnih masti, antioksidansa i tonika, često se koristi kao važna komponenta maski i kreme. Lako ga se nanositi čak i kod kuće, to je olakšano dosljednošću proizvoda. Na sobnoj temperaturi, ulje je čvrsta, može lako slomiti komad (ili rezati s nožem). I već se na 33-35 stupnjeva počinje taliti, to jest lagano zagrijavanje u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji i dodavanje drugih komponenti, možete dobiti hranu za ruke ili lice, kosu ili tijelo. Kozmetičari osobito preporučuju takve postupke osobama sa suhom i prljavom kožom. Uostalom, ulje savršeno hrani i zaglađuje, čineći ga mekom i baršunastom.

Također se preporuča koristiti za zaštitu lica i usnica tijekom zimske hladnoće. Dovoljno je držati mali komad u vašim rukama, a kad se počne otapati, podmazujte ih s problematičnim područjima. Zahvaljujući melaninu sadržanoj u kakao, njezino ulje ponekad je dodano u štavljenje. Nakon sunčanja, može se nanositi u čistom obliku na kožu. To će ga ublažiti i smanjiti negativan utjecaj ultraljubičastog svjetla.

I služi za jačanje i rastanak trepavica i obrva, kao i kao jedna od glavnih sastavnica stvaranja maske za osjetljivu kožu kapaka. Općenito, ljubitelji prirodne kozmetike u arsenalu moraju nužno biti najviši stupanj kakaovog maslaca. Prodajte ga u ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama. Prehrambena opcija nije prikladna, jer je moguće alergijske reakcije.

U medicini se ovaj proizvod koristi i izvana (to je dio masti za opekline, dermatitis i druge bolesti) i iznutra. Njegove komponente omogućuju vam da se borite s bolestima kardiovaskularnog sustava, probavnog trakta i živčanih poremećaja. Međutim, koristite ulje s oprezom, ne premašujući propisanu dozu.

Kozmetički postupci s čokoladom

Mnogi saloni i odmarališta za ljepotu koriste cjelovite komplekse uz korištenje kakaovih proizvoda. Njihova popularnost objašnjava dvostruko djelovanje. Prvo, to je korisno za kožu, a drugo, aromaterapija pomaže poboljšati raspoloženje, umirujući učinak na živčani sustav.

Čokoladni omot jača i pomlađuje kožu, ima izražene anticelulitne i antistresne učinke. Postupak se preporučuje pri pripremi za sezonu na plaži, jer omogućuje ne samo vraćanje tijela u red, već i zaštitu od ultraljubičastog zračenja.

Čokoladna kupka hrani i omekšava kožu, normalizira cirkulaciju krvi i limfe, potiče opuštanje. Imenuje se umorom i stresom, poboljšava opće stanje i podiže raspoloženje.

Masaža s čokoladni maslac koristi se za uklanjanje kozmetičkih nedostataka (ožiljci, ožiljci). Postupak potiče biokemijske procese u tijelu, djeluje kao aromaterapija, potiče emocionalnu ravnotežu.

Kako mogu koristiti cijele kakao grah

U pravilu se upotrebljavaju u sirovom obliku, ali tek nakon što su prošli primarnu fermentaciju. U ovom obliku, grah sadrži više korisnih antioksidansa, oni su osnažujući i veseli. Nije ih lako kupiti kao gotovi prašak ili ulje. Oni su uglavnom predstavljeni u specijaliziranim trgovinama zdrave hrane.

Poznavajući prednosti proizvoda, mnogi ne razumiju što se s kakaovim grahom koji nije termički obrađen. Prije svega, trebali bi samo probati okus ... Da, kakvi jesu. Za mnoge se čini prilično jestivo i čak ugodno. U ovom slučaju, oni se jednostavno mogu konzumirati kao dodatak prije svakog obroka. Maksimalna dnevna doza ne smije prelaziti 40 grama (4 žlice).

Ako kakao grah izgleda neukusno, mogu se umočiti u med, vruću čokoladu ili koristiti za izradu slastica, brušenje u mlinu za kavu. Oni posipaju sladoled, voćne salate. Sirovo kakao grah također se koristi za stvaranje jedinstvenog "Chocolatl" pića. Kako kuhati? Tradicionalna chocolatl, prema receptu Indijanaca, prilično je teška i uznemirujuća. Ali postoji izričita metoda. Da biste to učinili, uzmite šaku od kakao graha, žlicu ulja od njih, začina (cimet, češnja, đumbir) i šećer po ukusu. Svi sastojci se prerađuju s mlinom za kavu i zagrijavaju na maloj toplini do stanja sirupa. Zatim dodajte kipuću vodu (oko 200 ml), temeljito promiješajte i isključite, a ne kuhajte. Izvadite iz vrućine, umutite i dobro pobijedite. Ispada čarobno okrepljujuće napitak, koji je, usput, puno ukusniji i koristan od običnog kakao.

Kako napraviti pravu čokoladu kod kuće

Neke seljake smatraju da je ova zanimanja besmislena. Uostalom, na masi je gotovih proizvoda, počevši od svih vrsta pločica i završava s bombonima s punjenjem. Ali u industrijskoj proizvodnji čokolade, osim kakao maslaca i praha, koriste se i mnogi drugi, ne uvijek korisni sastojci. Prije svega, govorimo o umjetnim okusima i stabilizatorima. Oni, a ne sam kakao, često su uzrok alergijskih reakcija na čokoladu. Stoga, pristaše zdrave hrane vole sam kuhati.

Kod kuće možete napraviti gorak ili mliječna čokolada, kao i slatkiši s orasima, kandiranim voćem ili voćem. Postoji nekoliko recepata za izradu sokova iz kakao, ali se razlikuju uglavnom u dodatnim sastojcima.

Da biste napravili klasičnu čokoladu, potrebno vam je 100 g šećera ili praha, 20 g maslaca i 50 g kakao maslaca. Također trebate uzeti 200 g ovog proizvoda u obliku praha. Od tih sastojaka, klasični gorka čokolada, koji može biti okusom vanilije ili cimeta, a uz dodatak male količine kreme bit će mliječni proizvodi.

Prvo, mješavina ulja se zagrijava na vodenoj kupelji, zatim se ulije u šećer i kakaov prah. Mijesanje, dovesti do homogenosti i otapanja kristala (ne možete kuhati!). Rezultirajuća tvar se ulijeva u kalup (bolji silikon) i ostavlja da se smrzne u hladnjaku. Ako želite, možete dodati matice, grožđice, suhe marelice.

Za izradu slatkiša koriste se ledeni kalupi. Izlijevaju se čokoladnom polovicom, stavljaju u njoj punjenje (orah, bobice, komad voća) i popunjavaju se na vrh, šaljući ih da se smrzavaju na hladnoći. Takvi slatkiši su korisniji i ukusniji od trgovina.

Ostali recepti s kakaom

Ovaj sastojak često se dodaje pečenju kako bi se stvorio čokoladni okus i boja. Ponekad se ulijeva u kavu ili druga pića, u sušaru, glazura i pudinga. Jedan od najupečatljivijih i najuspješnijih recepata je čašica. Priprema se u obliku cjelovitih kolača ili posluženih kolača. Ispada vrlo ukusna i super-čokolada.

Za 4 kokošja jaja trebat će vam 60 grama brašna i kakao praha, čašu bilo kojeg oraha, 300 grama šećera i 150 maslaca. I pločicu tamne čokolade. Mora se slomiti i, zajedno s uljem, poslati u vodenu kupelj dok se potpuno ne otopi. To možete učiniti u mikrovalnoj pećnici, ali morate osigurati da masa ne kuhati.

Odvojeno, jaja su pretučena sa šećerom, dodavajući čokoladnu masu i miješajući ih. Nuts je tlo, i brašno je pomiješano s kakao. Svi se sastojci kombiniraju, ulijevaju u kalup i peče u ne vrućoj peći (oko 160 stupnjeva) pola sata. Vrlo je važno da ne prejedate tortu. Mora se ukloniti kada je sredina još uvijek mokra, a na vrhu se pojavljuje gusta kora. Uklanjanje iz oblika tek nakon potpunog hlađenja. Zatim se proizvod hladi nekoliko sati i tek tada se koristi.

Zahvaljujući otkriću plodova kakao stabla, svijet je dobio ne samo neprocjenjivi prehrambeni proizvod, već i neophodnu sirovinu za proizvodnju kozmetičkih i medicinskih proizvoda. Posebno vrijedne su sirove kakao grah, fotografije kojih se može vidjeti gore. Uostalom, oni zadržavaju maksimalnu količinu vitamina i antioksidansa. Ali čak i u prženim grahom, kakaovim maslacem i gotovom čokoladom, to je dovoljno dobro da ne odbijete sami užitak jedenja kriške ukusne poslastice s čašom čaja. Glavna stvar je znati mjeru.