Pekarski proizvodi: asortiman. Asortiman kruha i pekarskih proizvoda

Sigurno nema takvih ljudi koji ne bi voljeli pekarske proizvode. Njihov asortiman je velik i raznolik. U svakoj trgovini nalazi se odjel gdje možete lako kupiti kruh, kao i peciva, pita kruh, kolače i ostale brašno.

Danas ćemo vam reći o tome što su pekarski proizvodi. Također će vam se predstaviti asortiman njih.

Opće informacije o proizvodu

Tržište pekarskih proizvoda u Rusiji je sjajno. I prije nego što zamislite njegovu raznolikost, želim vam reći kakav je to proizvod.

Pekarski proizvodi su proizvodi koji se odnose na proizvodnju pekara. U pravilu, oni uključuju razne vrste peciva, male pečene bunice proizvodi, proizvodi niska vlažnost, kao i pite, pite i krafne. Svi navedeni proizvodi, pripremljeni na bazi finih brašna, mogu se kupiti u bilo kojem trenutku u supermarketu ili brandiranim kioscima iz određene pekare.

Kako kuhati?

Asortiman pekarskih proizvoda u trgovini uvijek je velik i raznolik. To je zbog činjenice da proizvodnja ovog proizvoda nije jako skupo. Istodobno je u velikoj potražnji među stanovništvom. Uostalom, gotovo nikakva ruska obitelj ne sjeda za stolom bez kriške kruha ili kolača.

Kruh je proizvod pečen iz tijesta. Otpuštanje takve baze odvija se biološki, prirodno, fermentacijom korištenih sastojaka. Opisani postupak može se pokrenuti dodavanjem kvasaca ili fermentiranih mliječnih bakterija.

Pojedinosti o tome kako se fermentacija događa

Kao što je već rečeno, pekarski proizvodi, čiji asortiman će biti predstavljen u nastavku, ne zahtijevaju velike troškove proizvodnje. Uostalom, tijesto za takvo pečenje temelji se na vodi ili mlijeku, brašnu, šećer i jaja (češće jaja).

Između ostalog, proizvođači proizvoda od žitarica posebno dodaju suhi kvasac na osnovu. Što se tiče ispitivanja od raženog brašna, njezina fermentacija dolazi zbog bakterija mliječne kiseline. U tom se slučaju taj proces često provodi spontano, to jest zbog mikroorganizama koji ulaze u poluproizvode iz zraka zajedno s sirovinama ili opremom.

Razvrstavanje i asortiman kruha i pekarskih proizvoda

U skladu s postojećom normativnom dokumentacijom, predstavljena skupina prehrambenih proizvoda obuhvaća sljedeće vrste proizvoda:

1. Buns.
2. Kruh.
3. Proizvodi niske vlažnosti (obično do 19%). U pravilu, oni uključuju sušenje, krekeri, bagels, bagels i tako dalje.

S druge strane, svi pekarski proizvodi su podijeljeni u pekaru, male i male kolače.

Postoji i klasifikacija i asortiman pekarskih proizvoda po vrsti i vrsti brašna. U pravilu su podijeljeni u različite kategorije, ovisno o receptima, masama i drugim osobinama. Na primjer, kruh se obično naziva proizvodom koji ima oblik i težinu od 500 g. Što se tiče keksa, oni sadrže samo one proizvode koji imaju masu do 500 g. U tom slučaju mali komadi obično teže 200 g ili manje. Nemoguće je reći da je recept peciva ukupna količina masti i granulirani šećer trebao bi biti više od 14%.

Asortiman kruha i pekarskih proizvoda

Pečeni kruh zauzima vrlo važno mjesto u prehrani čitave populacije planeta. Za razliku od drugih proizvoda, ovaj proizvod se troši gotovo svaki dan. Prema statistikama, u Ruskoj Federaciji količina kruha po glavi stanovnika iznosi oko 102 kilograma godišnje.

U našoj zemlji raznovrsni asortiman kruha i pekarskih proizvoda. Treba napomenuti da je 95% ukupnog volumena proizvodnje pekarice od 100 do 150 predmeta.

U ovom članku naći ćete opsežan asortiman pekarskih proizvoda (u tablici). Uključuje oko 1000 sorti i sorti, koji su podijeljeni u sljedeće skupine:

• Po vrsti brašna. Prema ovoj klasifikaciji, kruh može biti raž, pšenica i također se sastoji od mješavine pšeničnog i raženog brašna.
• Načinom pečenja pekarski proizvodi mogu biti oblikovani i pečeni.
• U obliku. Pečenje se može peći u različitim oblicima. Najpopularnije su odrezane kruhove, pletenice, kolače, cigle i tako dalje.
• Po metodi rezanja. Prema ovoj klasifikaciji, kruh i valjci mogu biti komad i težina.
• Po dogovoru. Kruh može biti običan i prehrambeni.

Kuhanje recepata

Što još mogu biti pekarski proizvodi? Njihov asortiman je odličan zbog raznolikosti različitih metoda kuhanja. Tako je proizvod brašna razvrstan prema receptu:

• Samo kruh koji je napravljen od brašna, kao i voda za piće, stolna sol i kvasac (može se koristiti i drugi kvasac).
• Superior. Takav proizvod je napravljen s dodatkom 4-7% (na temelju količine brašna koji se koristi) šećera ili melase u sirovini. Ponekad se poboljšava kruh s upotrebom masti (ne više od 7%) ili bilo kojim začinima.
• Maslac. U pravilu, takav proizvod uključuje peciva s velikim sadržajem pečenja (tj. 8-35% granuliranog šećera, 8-16% masti i sl.).

Pečena peciva

Također se mijenja asortiman i klasifikacija pečenih pekarskih proizvoda. U pravilu je takav proizvod pečen od visokog brašna, kao i prvog i drugog razreda. Ovaj komad robe made metoda ognjište koje su komercijalno dostupni kao peciva, kruha, peciva, vitushek, Hal, šibe i kalaches. Njihova težina je manja od 500 g, a formula sadrži najmanje 7% šećera i jednaku masu.

Asortiman pečenih pekarskih proizvoda je opsežniji i raznolik od jednostavnog pečenja kruha. To je prvenstveno zbog činjenice da pored gore navedenih sastojaka često uključuju piletina, jajima, džem, šećer u prahu, kondenzirano mlijeko ili varenku, fondant, kreme i tako dalje.

Vrste pečenja

U pekarskoj je industriji uobičajeno razlikovati sljedeće vrste pečenja:

• Obična. U pravilu, to uključuje prvoklasni brašno, kao i granulirani šećer, veliki broj jaja i gorskih životinjskih masti.
• Amatersko. Takve kolače izrađene su od najvišeg stupnja brašna, šećera, životinjskog ulja, kokošjih jaja i vanilina.
• Ravnica Vyborgskog. Pečeni proizvodi mogu sadržavati brašno, melase, šećer, maslac, džem, džem, puder, vanilin i melase.
• Vyborg je shvatio. Takvi kabini uključuju šećer, melase, brašno, maslac, prah, kokošja jaja i vanilin.

Proizvodna tehnologija

Rusko tržište pekarskih proizvoda oduvijek je bilo i jedno je od najcjenjenijih. Zahvaljujući razvijenoj agrarnoj industriji, naša zemlja je u potpunosti sposobna pružiti se za pečenje i izvoziti ga. No, prije nego što kruh padne na police trgovina, proći će vrlo dug proces proizvodnje.
Uostalom, da biste napravili takvo pečenje, trebali biste pripremiti tijesto, oblikovati proizvode željenog oblika i težine, zatim ga zagrijati, izvršiti odbacivanje i pakiranje.

Ako je proizvođač odlučio uhvatiti u koštac s pitanjem krekera, osim ovih akcija, a drugi su pod uvjetom, odnosno ekstrakt, rezanje na kriške, podrezivanje, sušenje, pečenje i hlađenje.

Nacionalni kruh

Većina proizvoda je nacionalni kruh. Njihova proizvodnja uzima u obzir povijesno utvrđene navike stanovništva regije u kojoj se proizvod proizvodi. U pravilu, tijekom pripreme takvih proizvoda, posebna se pažnja posvećuje njihovim oblicima, izgledu, okusu i mirisu.

Procjena kvalitete

Kruh i pecivo obično se procjenjuju za fizikalno-kemijske i organoleptičke pokazatelje. To uključuje kiselost, vlažnost, poroznost, kao i stanje mrvice, izgled, okus i miris.

Kruh i drugi kruh ne smiju imati pukotine i suze na koru. Istodobno, njihov oblik treba biti ispravan, boja - zlatnožuta ili tamnosmeđa (ovisi o sorti), mrvica - elastična, dobro pečena, ne ljepljiva, bez mrvica, bez praznina i ravnomjerno porozna.

Okus i okus briochea i kruha trebaju biti karakteristični za svaku vrstu. Istodobno, nije dopuštena gorčina, slanost, miris plijesni i pretjerana kiselost. Tijekom jela, kruh ne bi trebao probiti na zubima.