Priprema pšeničnog brašna. Opis proizvoda

Posebno popularan među mnogim vlasnicima je pšenično brašno najvišeg razreda. Zašto je tako i što je posebno o ovom proizvodu? Uz to morate temeljito razumjeti.

Glavne sirovine

Nitko nije tajna da vrsta brašna ovisi o kulturi zrna iz koje je napravljena. Može biti riža, zob, heljda, grašak, soja, raž ili pšenica.

Osim toga, isti brašno može se podijeliti na različite vrste ovisno o namjeni. Tako se proizvod pšenice može koristiti za proizvodnju pekarskih proizvoda i makarona. Dakle, odnosno, i njegovo ime. Najčešći tip kruha je pečenje pšeničnog brašna, budući da je uglavnom od toga da se sve pečene robe proizvode u zemlji. Osim toga, postoji razdvajanje od 6 razreda ovisno o kvaliteti mlina i prisutnosti ostataka ljuske u konačnom proizvodu. Svaki od njih ima svoje područje primjene, ali širina najkvalitetnije pekarske pekare je najraširenija. To je glavna sirovina, od kojih mnoge tvornice i pekarne čine ukusne muffine i druge pekarne proizvode. Za pečenje kod kuće, pšenično brašno od najvišeg razreda također najbolje odgovara.

Korisni proizvod

Ponekad, kada je shopping, ljudi donositi odluke nesvjesno, djelujući samo na savjet prijatelja ili preporuku prodavatelja. U slučaju hrane to ne bi trebao biti. Čovjek mora imati potpunu sliku o odabranom proizvodu. Tek tada možete donijeti odluku. Pšenično brašno Ekstra klasa - izbor većine domaćice. Prvo, tijesto od njenih dobrih povećanja volumena. I, drugo, pečenje okreće bujna i nije izgubio svoj oblik. Ali to nije sve pluse. Osim izvrsnih svojstava pečenje, kao brašno ima prilično visoku kaloričnu vrijednost. 100 grama proizvoda proizvedenog iz njih sadrži oko 334 kcal. Osim toga, sadrži bogatu opskrbu vitaminima. Među njima su: A, PP, E i nekoliko članova skupine (B1, B2 i B9). Tijekom pečenja, nisu uništeni, i potpuno pretvara u gotov proizvod. Važnu ulogu imaju od elemenata u tragovima: magnezij ima opću smirujući učinak, kalija i natrija i normalizira se živčani sustav određuje sastav klor želučanog soka i sumpora i fosfora koji su uključeni u sintezu proteina.

Državni standard

Za svaku vrstu i stupanj brašna proizvedenu u našoj zemlji, određeni standard postavlja država. Uključuje popis ključnih pokazatelja za koje proizvod mora odgovarati. Također uz pomoć, proizvodna poduzeća određuju prikladnost korištene sirovine. Na području Rusije vrijedi za proizvod "Pšenično brašno" GOST R 52189-2003.

To je stupio na snagu u prosincu 2003. posebnom odlukom Državnog standarda naše zemlje broj 420. st. Ovaj dokument sadrži sve karakteristike i osobitosti brašna od pšeničnog zrna. Sadrži informacije o općoj klasifikaciji i tehničkim zahtjevima, kao io pravilima o prihvaćanju, načinu kontrole, načinu skladištenja i transportu. U tablici su prikazani svi podaci iz dokumenta "Gljivično brašno" GOST R 52189-2003, uz pomoć kojih u bilo kojem trenutku uvijek možete pronaći odgovor na pitanje interesa. Osim toga, u ovoj GOST-u postoje reference na druge standarde, norme i pravila koja mogu imati bilo što vezano uz brašno.

Gotovi proizvodi

Posebna pažnja zaslužuje ono što izgleda svaki gotov proizvod pšeničnog brašna. Uvijek se razlikuje velikom volumenom, poroznom strukturom od mrvice, osjetljivim okusom i finim specifičnim okusom. Pečena svojstva svake pojedine klase ovise o određenim pokazateljima. Glavni među njima je sadržaj određenih proteinske frakcije pod općim nazivom "gluten". To čini proizvod elastičnijim, što ga pomaže da zadrži svoj volumen. Osim toga, svi proizvodi od pšeničnog brašna imaju karakterističnu blijedu kremu. Ovo je njihova najvažnija razlika. Od pšeničnog brašna, u pravilu, ispeći:

• kruh:
• pekarski proizvodi (saki, kruhovi, pletenice):
• pečenje.

Potonje razlikuje se od činjenice da njezina formulacija sadrži šećer i masnoću u iznosu od 14 posto. Može uključivati ​​i sve vrste pita, tortila, napitaka, kao i malih i velikih komadića. Za pečenje većine njih najviše se koristi brašno od najvišeg razreda.

Različite vrste

Trenutno se zna oko 27 različitih sorti pšenice. Uglavnom, to su mekane vrste koje su prikladne za pekaru. S obzirom na činjenicu da je vrsta brašna određena sirovinom zrna iz kojeg je dobivena, može se zaključiti da je količina i raznolikost ovog proizvoda.

Stoga je jasno da vrste pšeničnog brašna djelomično određuju smjer njegove uporabe. Ponekad je ovaj proizvod podijeljen prema sadržaju glutena i ostalih bjelančevina u njemu. To dovodi do promjene svojstava ne samo samog brašna nego i onih proizvoda koji su pečeni iz njega. Na primjer, mekog pšenice može biti jaka, srednja i slaba. Iz ovog već ovisi o svojstvima pečenja brašna, koja će biti od nje. Osim toga, razne mješavine se koriste za proizvodnju određenih proizvoda. Također pruža priliku da utječe na određene pokazatelje. Mogu se namjestiti ili stvoriti namjerno. Takve ideje sada su naširoko koristi stručnjaci širom svijeta.