Što utječe na gustoću brašna?

Domaće kućanice koriste pšenično brašno za izradu različitih kolača. Kada dođete u trgovinu, na policama vidite najviše vrste proizvoda od brašna. Ipak, postoji nekoliko njih:

• extra;
• najviši;
• griz;
• prvi;
• drugi;
• pozadina.

Iz raznih brušenja i vrsta zrna ovisi o gustoći brašna, što ne može utjecati na svojstva pečenja brašna. Brašno od pšenice proizvodi se nekoliko puta u velikim količinama, nego iz ostalih žitarica. To je zbog činjenice da je njegov okus i nutritivna vrijednost veća od, na primjer, u raži. Zato će domaćica biti zainteresirana za znanje koliko pšeničnog brašna ima.

Pšenično brašno

Od brušenja zrna pšenice ovise o fizikalnim i kemijskim svojstvima koja utječu na svojstva okusa i pečenja budućih proizvoda. Na primjer, sorti pšeničnih sorti (tvrdi i mekani) određuju koji će proizvod biti proizveden na izlazu. Dakle, iz mekih sorti peče gotovo svaku razinu složenosti, i od čvrste tjestenine.

Što je kvaliteta mljevenja veća, manje korisne tvari ostaju u brašnom, a gustoća takvog proizvoda postaje veća. Dakle, u nižim razredima ima puno B vitamina, dok su u višim razredima skoro odsutni.

Gustoća brašna se drži u rasponu od 540 do 700 kg / m³. Određuje se veličinom čestica zrna, što je posljedica mljevenja, a time i gustoće. To određuje volumen testa, koji se može dobiti miješanjem brašna, ovisno o vrsti i vrsti, kao i mekoću budućih pečenja.

Raznolikost pšeničnog brašna

Dodatni brašno ima najmanje količine nečistoća minerala, pepela. Stoga se koristi za kuhanje kruha, pekara i konditorskih proizvoda.

Brašno nije fino mljeveno, ali ima i fino mljevenje. Poroznost proizvoda od takvog brašna je viša, pa proizvodi pekarski, pufasti i kvasac tijesto. Što je manje brušenje, to je veća gustoća brašna.

Krupica sadrži gotovo da i nema mekinja (jasen), bogat je gluten i ima krupnijih čestica, za razliku od viših razreda. Ona ima slabe poroznosti i brašna od nje ustajao brzo. Stoga se koristi za maslac dizanog tijesta, koji je potrebno puno šećera i masti, na primjer, kolača, muffins i još mnogo toga.

Brašno od prvog razreda ima veću česticu zrna nego krupčatka. Pokazatelji glutena, bjelančevina, škroba su veći od onih prethodnih sorata. Iz ove vrste kuhane palačinke, pite, palačinke, rezanci i druge neugodan pečenje. Proizvodi su usporeni i sporiji.

Brašno od drugog razreda ima još veće pokazatelje za sve karakteristike. Koristi se rijetko, ali proizvodi od brašna postaju ukusni, a tekstura njih - mekana i porozna. Uglavnom se ova sorta upotrebljava za bijeli kruh i druge neiskusne proizvode (osim medenjaka i kolačića).

U zaključku

Sada znamo da, ovisno o brušenju žitarica, možemo dobiti različite fizikalno-kemijske značajke budućih proizvoda od brašna. Gustoća brašna nije posljednji kriterij za postizanje željene kvalitete pečenja i njezinih okusnih svojstava. Imajući potrebna znanja, možemo postići odlične pokazatelje u kulinarstvu.