Francuski makaroni: recept. Kod kuće stvaramo kulinarske remek-djela

Francuski varijacije na temu badema kolači prilično brzo osvojio srca Rusa. Toliko da su počeli tražiti načine kako sami peći makarone. Recept (kod kuće, usput, kuhar nije tako jednostavan), mnogi su se u početku činili teškim. Međutim, kako se ispostavilo, taj kolačić (vrlo skupo, između nas) može se lako napraviti u svojoj kuhinji. Naravno, ovo je složenije nego, primjerice, stvoriti primitivnu Charlotte, ali ne i do napuštanja svoje namjere. A neke mjere možete izbjeći ako niste sigurni u svoje kulinarske talente.

Obećaj uspješnog kolačića

Da bi ste dobili pravi francuski i ukusno ukusni makaroni, recept kod kuće trebao bi biti vrlo precizno. Nemojte biti lijeni gledati u ormar mjerna posuda i provjerite kako vage rade.

Da biste ove delikatne kolače počeli bolje na suhom danu ili tijekom cijelog procesa, ostavite ormar i vrata kuhinji čvrsto zatvoreni. Da bi se formirala kora (uz održavanje unutarnje mekoće), također možete ostaviti otvorenu pećnicu otvorenu.

Čak i ako imate nekoliko posuda za pečenje, stavite samo jedan u pećnicu, do srednje razine.

Pećnice moraju biti oproštene s pergamentom. Nema zamućenja - uništite rezultate rada.

Makaruny: nije tako teško kao što se čini

Jedina stvar koju morate potražiti, je s pretraživanjem brašno od badema. Ali vjerujte mi - možete ga dobiti! Lijenost trčanje oko supermarketa - knjiga na mreži i čekati kurir. Nakon isporuke, možete početi svladati najjednostavniji recept za makurun. Za početnike se uklanjaju neke tehnike, neke su olakšane. Međutim, oni koji su ga koristili uvjeravali su da nisu primijetili posljedice "prilagodbe". Okus je najrašireniji makaroni. Recept (s fotografijom) izgleda ovako:

1. Od pet jaja, proteini su odvojeni i pretučeni sa šest žlica (s klizačem) šećera.
2. Masa se stavlja na vodenu kupelj, grijana na 60 (maksimalno 63) stupnjeva i nepomično elastično.
3. Pomoću sita se kombiniraju pet žlica šećera i iste količine brašna od badema. Smjesa se kombinira s proteinima i miješa. Kao rezultat toga, masa bi trebala biti prilično tekućina i sjajna.
4. Postavljena je na list sa štrcaljkom, peć je zagrijana do 200 stupnjeva, i stavljaju se makaroni u njega. Recept kod kuće omogućava pečenje na toj temperaturi pet minuta, nakon čega se plin pijan na 170, a postupak se nastavlja još tri minute.

Rezultirajući konveksni kolači nakon hlađenja razmazani su pekmezom ili marmeladom i zalijepljeni zajedno u paru.

Čokoladni kolači

Još su više popularni čokoladni makaroni. Recept, u ​​načelu, u sastavu nije previše različit od prethodno opisanog. Međutim, za one kuhare koji ne traže jednostavne načine, nećemo izostaviti "neugodne" radnje u pripremi. Na kraju, kada ih uvede autor, to znači da jamče ukusniji rezultat. Kuhati čokoladni makaroni u skladu sa svim pravilima. Recept je korak po korak pa je lako pratiti.

1. Mješoviti 110 grama brašna od badema, 225 - šećer u prahu i 25 - kakaov prah. Za ravnomjerno raspoređivanje, bolje je koristiti kombajn.
2. Smjesa je raspršena na pergamentu na listi, sušena pet minuta u pećnici i prosijana.
3. Bijela iz četiri jaja pobjeđuje se postupnim uvođenjem 50 grama šećera - nakon dobivanja uske pjene kombiniraju se s labavom smjesom i lagano se miješaju.
4. Rezultirajuće tijesto se distribuira kroz špricu kroz pladanj, ostavljajući pola sata na stolu kako bi se dobila kora (tako da makaroni ne puknu pri pečenju).
5. Osušene kriške stavljaju se u pećnicu 12 minuta.
6. Nakon izvlačenja iz pećnice posudu se raspršuje vodom - tako da se makare lakše uklanjaju.
7. Napunjen je, zvan ganash, a polovice su zalijepljene zajedno.

Što učiniti ganache - zasebnu pjesmu, jer njegove inačice postoje bezbrojne.

Moguće varijacije

Svijetle šarene boje - to je ono što mnogi ljudi vole jesti. Recept (kod kuće, usput, bojite ih, također, ništa ne spriječi) nudi jednostavno umjesto kakao dodati boja (naravno, hrana). Izgleda šareno i elegantno.

Ako vas ne privlači toliko svjetlost, kao i raznolikost okusa, možete zamijeniti kakao ili boju sokom od citrusa - dobit ćete nježne limune ili narančaste kekse. Cimet i vaniliju donijet će svoje suptilne napomene - glavna stvar je ne pretjerivati. Općenito, za promjenu okusa prikladan je začin za pecivo.

Glavna vrsta okusa u tjestenini obavlja se punjenje-ganashi. I posvetit ćemo im posebnu pažnju.

Čokoladni ganache

Možete kuhati iz crne gorke čokolade, možete - od bijele. Princip je samo gorka 50 ml teških krema traje 80 grama, i bijelo - pločica 100. U oba slučaja, male pauze (manji, brži je otopljen čokolada), zagrijati vrhnje, koja se ulijeva u mrvicama i miješati dok se gusta i glatka. Učinite to bolje u vodenoj kupelji, da se krema ne kuhati, ali čokolada ne mijenja boju na bjelkasta.

Posebno lijepa i ukusna, kada se u jednom makaronu kombiniraju oba ganacha: sloj bijele i crni sloj.

Berry ganache

U osnovi možete staviti bilo koje plodove ili voće. Ako imaju kosti, treba ih ukloniti. Tri stotine grama bobica mase tučeno u miješalica pirea, on je izlio nepotpunu žličicu škroba i pola šalice šećera, jaje hammered i natoči par žlice soka od limuna. Masa se kuha dok ne postane poput guste žele.

Ako želite da boja punjenja odgovara tonu kolača, dodajte istu boju. A za još bolji okus, možete staviti grožđe između polovice ganachea.