Prirodna ljuska za kobasice: povijest i modernost

Kobasica je omiljena hrana za stanovnike Rusije i zemalja ZND-a. Ovo je stvarno nacionalno jelo, koje je dugo osvojilo univerzalnu popularnost. Ovdje, na primjer, liječnička kobasica

Türkic korijena

Doslovno ova riječ s turskih jezika može se prevesti kao "ručno je punjena" (gdje "count" znači "ruka", "bas" - "press, stvari"). Prema tome, u etimologiji same riječi vidimo odraz procesu pripreme proizvoda, gdje prirodna ljuska za kobasicu igra važnu ulogu.

Malo povijesti

Drevni Grci tradicionalno u svojim slavnim gozbama - blagdani - koriste se kao zalogaje male kobasice. Kao prirodna ljuska za kobasicu ovdje su korišteni ovčji crijeva. Voljela sam kobasicu u drevnom Rimu. U srednjem vijeku kobasica je korištena kao jedan od najboljih načina za očuvanje mesnih proizvoda.

Kobasica u Rusiji

U "Domostroe" (16. stoljeće) opisane su različite metode za izradu kobasica. U 17. stoljeću, prema povjesničarima, proizvodnja ovog proizvoda uključivala je više od dvije tisuće radionica. Do 19. stoljeća, oko pedeset poduzeća su proizvodile kobasice na industrijskoj razini u Moskvi, Voronezhu, Yaroslavlu i drugim pokrajinama. Tijekom SSSR-a odobreni su određeni GOSTovi proizvodnje. Danas je tržište "kobasica" zastupljeno vrlo širokim uvozom i domaćim proizvodima.

Naturproduct

Treba napomenuti da je prirodna ljuska za kobasicu korištena u kuhanju još od davnih vremena. Možemo reći da je rođena s kobasicama, a do 30-ih godina prošlog stoljeća nije imala vrijednih analoga. Prirodna ljuska za kobasicu tradicionalno je načinjena od gotovo svih vrsta crijevnih sirovina: krave, svinje, ovce, konji. Na biljkama za pakiranje mesa koje su prouzročile klanje stoke obično su se nalazile crijevne trgovine.

Proizvodni proces

U industrijskim uvjetima to je prilično složen proces. Crijevne sirovine zaklane goveda su zaplijenjene i oprane. Zatim uklonite dodatne slojeve, jer postoje nekoliko: sitne, mišićne, mukozne i submucozne. Potonji je najsporniji. Uvijek je lijevo i uklonite vitkost, uz rijetke iznimke. Preostali slojevi se uklanjaju ili lijevo ovisno o proizvodnoj tehnologiji materijala. Zatim ohladite dobivenu ljusku i poravnajte ga po veličini, snopovima snopova i konzerviranom na nekoliko načina, uključujući zamrzavanje, ambasadora ili sušenje. Poluproizvodi se pohranjuju u određene kontejnere namijenjene za to, ponekad i do dvije godine. Prije punjenja crijeva s mljevenjem, dodatno su natopljeni i operirani u tekućoj vodi. U proizvodnji školjaka, prioritet je zauzeto svinje crijeva, koje su gotovo pedeset posto. Najmanji dio je meso janjetine, koje je samo 5-7%. Ova sirovina je potpuno prirodna, proizvedena samo po prirodi koja posjeduje određena svojstva (na primjer, paropropusnost i paropropusnost), pogodna za proizvodnju bilo koje vrste kobasica od kuhane do pušenih.

Prirodna ljuska za domaće kobasice

Kod kuće je sasvim moguće napraviti dobru kobasicu, koristeći ovaj prirodni materijal kao ljusku. Pogotovo ako imate svoje farme, a vi i sami zadržite svinjetina. Životinjske životinje, potrebno je pravilno odvoditi krv i izvući izmet svinja. Nakon pravilnog čišćenja i uklanjanja ostataka uklanja se i sluzni sloj. Isperemo u tekućoj vodi, premotavajte se, koristite mokro soljenje. Pohranjujemo na hladnoću, koristeći se po potrebi za izradu domaćih kobasica.

Također možete kupiti sirovine na tržištu. Ali, u pravilu, morat ćete kupiti cijeli paket (chereva - 96 metara), što je dosta. Morat ćete ga spremiti u hladnjak, a tko god se ne koristi za određeni miris, može biti malo šokiran. Ali za ove ljubitelje ukusnih, tu je idealna opcija, koja je opisana u nastavku.

Dijetna hrana za kobasicu

Umjetna halogena školjka za kobasice, od bjelančevina, jestiva i ni na koji način inferiorna od prirodnih crijeva. Prodaje se u rukavima. U slučaju - 15 metara. Odrežite odgovarajuću količinu i potopite u toploj vodi dodavanjem velike žlice soli po litri vode. Proces traje nekoliko minuta. Zatim se sirovina ispire iz soli. Crijevo proteina stavlja se na poseban način booster mlaznica i pripremamo ukusnu domaću kobasicu. Kuverta halogenog proteina može se pohraniti u plastična vreća na dnu hladnjaka. Ne zahtijeva nikakve posebne uvjete skladištenja do sljedećeg popunjavanja kobasica. Bon appetit!