Kobasica od konjskog mesa. Kazi - kazahna kobasica od konjskog mesa (recept)

Koji je proizvod kazu (kobasica)? Odgovor na ovo pitanje naći ćete u ovom članku. Također ćemo vam reći kako napraviti ovaj snack i poslužiti ga na stol.

Opće informacije

Kazi - kobasica od konjskog mesa, koja je tradicionalno jelo turskih naroda. Ovaj proizvod napravljen je punjenjem prirodne ljuske (najčešće konjskog crijeva) masnim mesom (s rebrima) i začinima. Značaj pripreme ove posude je da crijeva nisu napunjena mljevenim mesom, već s cijelim komadom konjskog mesa.

Takav se proizvod može koristiti u različitim vrstama (sirovo, kuhano ili sušeno). Treba također napomenuti da je među Kazahstanskim i Bashkirskim običajima da se kazi isključivo u kuhanom obliku, au Tartarima - u dimljenom.

Odabir sirovina

Pravilnom proizvodnjom kobasice od konjskog mesa ispada vrlo ukusno i mirisno. Kazi je potrebno kuhinjske turske ljudi (nomadski baškiri Kirghizes, tatarski Kazakhs karakalpaci i Noghais), koji služi isključivo za stolom odmor.

Prije nego što vam kažem kako se ovaj snack napravi, treba napomenuti da se meso za ovaj proizvod uzima samo od tovljenih konja, u kojima postoji velika količina masti.

Značajke pripreme

Kobasica od konjskog mesa kod kuće nije jako dugo. Vrlo često se kazi kuha s mesom i poslužuju se zajedno na stolu u obliku jedne velike posude. Često se prikazuje takva kobasica i beshbarmak (tanko valjani i tijesto, kuhani u mesnoj bujici)

U nekim turskim narodima, kazem se koristi za izradu naryn i pilau. S takvim kobasicama druga jela ispiru vrlo mirisna, ukusna i zadovoljavajuća.

Kobasica kazi: recept za jednostavnu kuhanje

Konjsko meso zove se mladi konji. Svojim specifičnim ukusom voljeli su tako mnogi kulinarski stručnjaci. Od svih vrsta mesa, konjsko meso sadrži najveću količinu proteina. Osim toga, sadrži fosfor, kalij, bakar, natrij i aminokiseline. Također treba napomenuti da u ovom proizvodu praktički nema kolesterola.

Trenutno, kobasica od konjskog mesa je prilično skupe delicije. Ako si ne možete priuštiti kupnju takvog proizvoda u trgovini, predlažemo da to radite sami. Da biste to učinili, upotrijebite recept u nastavku.

Dakle, trebamo:

• svjež konj - oko 1 kg;
• konjska mast - oko 500 g;
• guts konja ili bilo koje druge prirodne ljuske - oko 50 cm;
• crni mljeveni papar - oko 3 g;
• soli fino more - na diskreciju;
• kumin - oko 25 g.

Obrada komponenata

Domaći kobasica od konjskog mesa obavlja se u fazama. Prvo, mesni proizvod dobro se ispire hladnom vodom, a zatim rezati s konjskom slaninom u 10-inčne trake i široke 4 centimetra. Nakon toga, sastojci su položeni u duboku zdjelu i začinjeni začina (paprika, kumin i sol). U ovom slučaju, sve komade mesa i masti pažljivo su gumirane s rezultirajućim začinjenom smjesom.

Nakon provedenih postupaka, napunjeni spremnik treba prekriti gustom gazom i ostaviti na hladnom mjestu točno 2 sata.

Priprema ljuske

Dok je mesni proizvod mariniran, potrebno je sudjelovati u pripremi prirodnog pokrova. Kao što mi preporučujemo korištenje konja`s cuts. Samo tako ćete dobiti pravu kazahnu kobasicu.

Dobivena ljuska treba temeljito oprati hladnom vodom, a zatim jako natopiti velikom morskom soli i još 4-6 puta ispirati, ali već u toploj vodi.

Postupak punjenja ljuske

Kobasica od konjskog mesa kod kuće oblikovana je gotovo na isti način kao i ostali slični proizvodi. Da biste to učinili, jedan kraj konjskog crijeva treba probiti štapom, a zatim ga vezati jakom nitom. S druge strane, u prirodnoj ljusci je potrebno postaviti prethodno pripremljenu nadjev. U ovom mesnom proizvodu nužno bi trebalo zamijeniti slaninom.

Punjenje konjskog crijeva sa cijelim punjenjem, drugi kraj mora biti čvrsto vezan s niti. U ovom obliku, kobasica treba staviti u posudu s poklopcem i ostaviti na hladnom mjestu.

Toplinska obrada

Vrlo mnogo predstavnika turskih naroda koristi kazu u sirovom obliku. Međutim, za pripremu takvog proizvoda trebat će vam dosta vremena. Štoviše, da biste sušili kobasicu, trebali biste pripremiti mjesto na kojemu bi dugo vremena (oko dva tjedna) moglo objesiti na konop i suddle.

S obzirom na sve gore navedeno, odlučili smo brzo kuhati kobasica konja i dostaviti ga na svečanstveni stol kao mirisni i zadovoljavajući snack-slicing.

Nakon prirodna crijeva zabio za punjenje (meso i mast sa začinima), i čvrsto ligirani pramenove, oni bi trebali biti odmah staviti u željeznom kotlu velika cast (za vodu). Daljnji gotovi proizvodi moraju se napuniti običnom pitkom vodom (po mogućnosti hladno) i staviti na polagani požar. Nakon kuhanja bujona, proizvod treba kuhati oko dva sata. U tom slučaju nemojte povećavati vatru. Inače, konjska školjka može prsnuti, pridonoseći vanjskom tijeku punjenja.

Treba također napomenuti da nakon kipuće vode u kotao na površini juhe trebao bi stvoriti neugodnu sivu pjenu. Potrebno je riješiti ga, koristeći buku. Osim toga, kako bi se spriječilo oticanje i naknadno oštećenje konjskog crijeva, trebalo bi ga prije umetanja iglom na nekoliko mjesta. Ova akcija doprinijet će bijegu mjehurića zraka ispod podloge, održavajući kazu u cijelosti.

Ispravite feed na stol

Sada znate kako se priprema pravu kazahstansku kobasicu konjsko meso, konjsko meso i prirodne ljuske. Nakon što se formirani produkt zagrije i potpuno zavaruje, treba ga pažljivo ukloniti iz bujona i, nakon što se položi na ravnu ploču, ohladi.

Gotova domaća kobasica od konjskog mesa trebala bi se ohladiti, očistiti od crijeva i izrezati u krugove koji nisu deblji od 1 centimetra. Za posluživanje takvog predjela pozvanih gostiju bolje je zajedno s ukiseljenim lukom. Bon appetit!