Kobasica `Moskovskaya`: značajke proizvoda

Kobasica "Moskva" hellip - Vjerojatno nema takve osobe koja to ne bi znala. Jednom kad je kobasica "Moskva" bila povezana isključivo sa oskudnom hranom. Do danas je većina kupaca postala vrlo pristupačna. Ukusna, mirisna, a ipak nije najjeftiniji, razlikuje se od ostalih kobasica s pikantnom oštrom aromom, gusta konzistencija, ugodnog slanog okusa. Izražene bore s jasno vidljivim kriške masnoća ispod ljuske - sve su to karakteristične značajke ovog poznatog proizvoda. Razmotrimo više

Kobasica "Moskva" - "svečani" proizvod

Dakle, gdje početi? Kobasica "Moskovskaya" oduvijek se smatrao svečanim proizvodom. Do danas je kupljen i oko, i bez nje. Usput, nemojte se iznenaditi nekih inovacija. Ne brinite, ako vidite poznati proizvod pod drugim nazivom. Na primjer, Ivano-Frankivsk regija je odlučila preimenovati kobasicu. To se dogodilo zbog situacije koja se pojavila na istoku Ukrajine. Kako zovete kobasicu "Moskva"? "Bandera"! Jednom riječju, proces dekomunizacije otišao je dalje.

Ali natrag na glavnu stvar. Kada osoba govori o "Moskvi" kobasicama, on, naravno, znači meso "suho" proizvod. Međutim, u praksi to nije tako. Pod oznakom "Moskovskaya" danas ne samo pušili, nego također kuhana i dimljena kobasica. Ovaj trenutak regulira DSTU, premda se ovaj proizvod proizvodi pomoću različitih tehnologija i ima različite karakteristike okusa.

Što to znači? U tijeku proizvodnog ciklusa kuhana kobasica s kuhanim dimom bit će nužno pušena, kuhana, a zatim se dodatno dimljena i sušena. Pušeno pušeno je prvo pušeno i nakon sušenja. Ovo ne kuhati. proizvodnja sirovo kobasice smatra skuplji i skuplji. Stoga, troškovi proizvodnje puno više nego kuhano-pušili.

izgled

Glavni kriterij kakvoće kobasica je njena prisutnost. Pri kupnji obavezno pregledajte odjeljak štapića. Ako je sivkast i sablasan - odbija takvu akviziciju. Obratite pažnju na tzv. Crtanje - to bi trebalo biti vrlo jasno, meso s krajevima slanine treba ravnomjerno pomiješati. Ni u kojem slučaju ne smije doći do dotoka masti ili mljevenog mesa. Što se tiče ljuske - ne može biti sjajan, sjaj kao kuhana kobasica. Prava "Moskva" ljuska je suha i malo naborana.

Prije kupnje također dodirnite štapić rukama. Ako je sklisko, mokro vani, s prekidima i padovima - najvjerojatnije je tehnologija proizvodnje bila slomljena. Postoji još jedan razlog - nepoštivanje uvjeta skladištenja proizvoda. Pa, ako je kobasica na dodir meka - onda nije sušena.

struktura

Sljedeći trenutak. Kao što je već spomenuto, kobasica "Moskovskaja" ima određeni normativni dokument, koji mora odgovarati. Istina, malo generalizirana. Ona regulira proizvodnju svih dimljene kobasice. To jest, odvojeno, "Moskva" se ne razmatra. Dakle, prema DSTU, raspon sastojaka za ove proizvode je ograničen. U pravilu je govedina, masnoća ili svinjetina i začini (muškatni oraščić, papar).

Često sastav također sadrži bakterijske kulture, prisutnost koju potrošač ponekad lagano posramljuje. Iako je njihov trošak kobasice u kobasicama odgođen razvoj štetnih mikroorganizama, pojava koja je povezana s nizom biokemijskih promjena koje uključuju „pravo” mikroorganizama i enzima meso. Mikroorganizmi uključuju lakto-kulture (bakterije mliječne kiseline). Sam proces je nešto poput proizvodnje sira s kalupom.

Nemojte pogriješiti

"Moskovskaja" - dimljena kobasica, koja, nažalost, postaje sve više objekt krivotvorenja. Osim toga, proizvođači također ne mogu "gnjaviti" zbog svoje kvalitete - koristiti ustajale meso ili jeftine sorte. Stoga, prilikom odabira kobasice, ne zaboravite biti budni. Mesni proizvodi su proizvodi povećane opasnosti!