Kravlje mlijeko: sastav i svojstva. Sastojci kravljeg mlijeka - stol

Ovaj je proizvod poznat svakom stanovniku našeg planeta. Tradicionalno, mlijeko se koristi za hranu od strane djece i odraslih. Znanstvenici nas uplašuju s argumentima o svojim štetnim svojstvima, ali fanovi ovog proizvoda ne postaju manje.

To je zbog činjenice da je mlijeko jedinstveni proizvod u svom sastavu i svojstvima. Osim toga, to su sirovine za proizvodnju ogromne količine prehrambenih proizvoda, koje koristimo s velikim zadovoljstvom i zdravstvenim blagodatima. Proučimo u ovom članku detaljnije kravlje mlijeko, sastav i njegova korisna svojstva.

Mlijeko - gotovo 90% vode?

Za mnoge je ta činjenica iznenađujuće, ali mlijeko je zapravo 87,5% vode. Sve druge nevjerojatne i korisne komponente koncentrirane su u 12,5% suhe tvari. To je određeno standardnim sušenjem uzorka mlijeka na konstantnu težinu na temperaturi od 105 ° C. Kao rezultat ovog postupka voda se potpuno isparava, a ostale su tek suhe tvari.

No, tekuća konzistencija mlijeka nije posljedica velike količine vode, već činjenice da su sve tvari i spojevi u otopljenom stanju.

Mlijeko je također karakterizirano indeksom SOMO (ostatak mlijeka bez suhe masti). Ova vrijednost se dobiva ukoliko se mlijeko i voda uklone iz mlijeka. Ovaj pokazatelj obično iznosi najmanje 9% i služi kao pokazatelj kvalitete prirodnog proizvoda. Kravlje mlijeko, sastav koji je iscrpljen razrjeđenjem s vodom, daje SOMO indeks mnogo nižoj od norme.

Je li mliječna mast korisna?

Sadržaj mliječne masti u kravljem mlijeku u prosjeku je 3,5%. Ovaj pokazatelj strogo su kontrolirani od strane poljoprivrednika i primatelja sirovina u tvornicama. To svojstvo utječe na kvalitetu proizvoda: kiselo vrhnje, vrhnje, sir.

Sastav mliječne masti uključuje oko 20 masnih kiselina. Karakterizira ga niska točka taljenja (25-30 ° C) i zamrzavanje (17-28 ° C). Osobitost ovog masnog tkiva je njegova plitka suza u obliku smeća u sastavu mlijeka. To uzrokuje visok postotak (oko 95%) asimilacije od strane ljudskog tijela.

Zbog niske specifične težine, mliječna mast raste na površinu formiranjem sloja kreme. Ovaj vrijedan proizvod je ljubio po mnogima, i sadrži puno korisnih masti topljivih vitamina: D, A, K i E. Zbog toga je potrošnja mlijeka s prirodnu razinu masnoća obogaćuje tijelo biološki aktivnih tvari i blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje.

Koja je specifičnost mliječnih bjelančevina?

Kravlje mlijeko, čiji sastav sadrži proteine ​​u iznosu od 3,2%, smatra se vrijednim hranjivim proizvodom. Ovaj pokazatelj strogo nadgledaju poljoprivrednici i poduzeća odgovarajuće industrije.

Mliječni protein savršeno apsorbira ljudsko tijelo - više od 95%. Njegova je osobitost u sadržaju esencijalnih aminokiselina, čiji nedostatak dovodi do poremećaja metaboličkih procesa. To uključuje sljedeće:

• metionin - obavlja razmjenu masti, sprječavajući distrofiju jetre.
• triptofan - početni materijal za sintezu serotonina i nikotinske kiseline. Njegov nedostatak može dovesti do demencije, dijabetesa, tuberkuloze i raka.
• lizin promiče normalnu hematopoezu. Njegov nedostatak je sposoban izazvati anemiju, poremećaj metabolizma dušičnih tvari i kalcifikacija kostiju, mišićna distrofija, neuspjeh jetre i pluća.

Općenito, mliječni protein se sastoji od kazeina. Prikazuje se u dva oblika: alfa-varijanta uzrokuje alergiju kod nekih ljudi, a beta-oblik percipira dobro.

Serumski ili sulfamidni proteini, čiji sadržaj u mlijeku iznose 0,6%, vrijedna su hranjiva i široko se koriste u prehrambenoj industriji.

U mlijeku se nalazi mikroflora iz najmanjih organizama, koji u procesu vitalne aktivnosti izlučuju posebne proteinske supstance - enzime ili enzime. Te strukture reguliraju kemijske procese u proizvodu, a učinak svakog od njih strogo je specifičan. Aktivnost enzima ovisi o pH i temperaturi medija. Neki od njih pomažu u procjeni kvalitete mlijeka:

• lipaza potiče raspodjelu masti u slobodne masne kiseline i glicerol. To mijenja okus mlijeka na gore, smanjujući njegovu kvalitetu. Mnoštvo slobodnih masnih kiselina i njihova oksidacija dovode do rancutnosti produkta.
• peroksidaze - termoaktivni enzim, služi kao pokazatelj da mlijeko pasterizirano na 80 ° C
• katalaze dijeli vodikov peroksid do vode i kisika. U mlijeku bolesnih krava razina katalaze je prilično visoka.
• fosfataza cijepa estere do fosforna kiselina i alkohola i uništavaju se običnom pasterizacijom. Njegova odsutnost služi kao potvrda pasterizacije koja se normalno izvodi.

Mliječni šećer i njegovu transformaciju

Kemijski sastav kravljeg mlijeka uključuje poseban spoj - laktozu ili mliječni šećer. Za ljudsko tijelo, ta komponenta služi kao izvor energije. Enzim laktaze cijepa laktozu na glukozu i galaktozu.

Mliječni šećer pomaže suzbiti djelovanje patogenih putrefaktivnih mikroflora. Laktoza ima blagotvoran učinak na živčano i kardiovaskularno djelovanje ljudskog tijela.

Neki ljudi imaju problem odbacivanja šećera mlijeka, nazvanog nedostatak laktoze. Ta bolest može biti kongenitalna ili se razvija tijekom godina. Uzrok može biti prenesena bolest probavnog trakta ili produljena apstinencija od pijenja mlijeka.

Mikroorganizmi, kao što je već spomenuto, proizvode, kao što je već spomenuto, poseban enzim - lactase, koji razgrađuje mliječni šećer formiranjem jednostavnijih spojeva: glukoze i galaktoze. Prva od ovih tvari je omiljena hrana za većinu bakterija. Zatim, što se događa sa glukozom, koja je dio kravljeg mlijeka: mikroorganizmi ga fermentiraju, otpuštaju mliječnu kiselinu, alkohol i ugljični dioksid. U ljudskom crijevu, kao rezultat ove transformacije, stvara se slabo kiseli medij, koji blagotvorno utječe na razvoj korisne acidofilne mikroflore. djelatnost propadati bakterije istodobno je potisnut.

Mineralne tvari mlijeka

Kravlje mlijeko, sastav koji uključuje organske i mineralne sastojke, izvor je vrijednih hranjivih tvari za ljudsko tijelo. Njegova je osobitost da međusobno djelovanje tvari dovodi do njihove najbolje asimilacije. Sljedeći makronutrijenti mogu se razlikovati u sastavu mlijeka:

• kalcijum - je prisutan u lako probavljivom obliku i u ravnoteži s fosfornim. To je u obliku ionija (10%), u obliku fosfata i citrata (68%), u kombinaciji s kazeinom (22%). Ukupni sadržaj ovog elementa u mlijeku je 100-140 mg, a ljeti je ta brojka niža.
• fosfor, čiji sadržaj varira između 74-130 mg, prisutan je u dva oblika. To je dio anorganskih spojeva u obliku kalcij fosfata i ostalih metala. Također, fosfor je uključen u organske tvari - estere, kazein, fosfolipide, enzime, nukleinske kiseline.
• magnezij, čiji je sadržaj u rasponu od 12 do 14 mg, ima blagotvoran učinak na živčanu, probavnu i reproduktivnu funkciju osobe, povećava imunitet.
• kalij (135-170 mg) i natrij (30-77 mg) održava osmoza i puferiranje svih tekućih medija ljudskog tijela. Oni povećavaju topljivost mnogih mineralnih spojeva i kiselina, kazeinskih micela;
• klor (90-120 mg) je pokazatelj zdravlja životinje. Povećanje koncentracije za 30% ukazuje na prisutnost mastitisa kod krava.

Sastav mlijeka je također veliki broj elemenata u tragovima. Unatoč tome što je njihov sadržaj vrlo malen, ove tvari imaju veliki utjecaj na normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Mlijeko sadrži željezo, bakar, cink, mangan, jod, molibden, fluor, aluminij, silikon, selen, kositar, krom, olovo. Svi oni pružaju fiziološke procese u ljudskom tijelu.

Tablica sastava mlijeka

Pokazatelji sastojaka mlijeka mogu varirati. Na te podatke utječe pasmina krava, kvaliteta hrane, sezona i još mnogo toga. No, prosječni sastav kravljeg mlijeka, čija je tablica dan dolje, iznosi sljedeće pokazatelje:

Korisni i štetni mikrokomponenti mlijeka

Sastav cijelog kravljeg mlijeka također uključuje vitamine, enzime i pigmente. Njihov se sadržaj mjeri stotinama i tisućama posto, no vrijednost tih tvari je vrlo visoka. Imaju veliku biološku aktivnost, a čak je i vrlo mala količina njihove prisutnosti važna za ljudsko tijelo.

Trenutno, mlijeko se otkriva oko 50 vitamina, među kojima su topive u vodi - B1, B2, C - i topljivog - A, D, E, K Prisutnost ovih biološki aktivnih sastojaka uzrokuje mlijeko u korist zdravlja ljudi, zbog njihovog utjecaja na fiziologiju teško je precijeniti.

Ali sastav ovog proizvoda može uključivati ​​tvari koje mogu škoditi tijelu. Njihov sadržaj je također vrlo mali, ali čak i ove male doze mogu uzrokovati veliku štetu ljudskom zdravlju. To uključuje:

• Toksične elemente: arsen (ne više od 0.05 mg / kg), olovo (ne više od 0,1 mg / kg), živa (0,005 mg / kg), kadmij (0.03 mg / kg).

Mlijeko se mogu unijeti hranom ili s kontejnerom. Njihova se količina strogo razrađuje i kontrolira.

• Mikotoksini, posebice aflatoksin M1, vrlo su toksični proizvodi gljiva plijesni s izraženim kancerogenim učinkom. Ona ulazi u mlijeko zajedno s hranom, ona se ne uklanja pasterizacijom. Sadržaj je strogo normaliziran iznad 0,0005 mg / l.
• Antibiotici - tetraciklini, penicilini, levomicetin, streptomicin.
• Inhibitori - soda i drugi deterdženti i dezinficijensi.
• Pesticidi i radionuklidi (strontium-90, cezij-137) - zajedno s krmom.
• Hormoni u obliku estrogena sadržani su u svježem mlijeku. Stoga, kako bi se izbjegli hormonski poremećaji, ovu vrstu proizvoda se ne preporučuje djeci.
• Razni patogeni i uvjetno patogeni mikroorganizmi.

Dakle, kravlje mlijeko, sastav i svojstva koja izravno ovise o prehrani i uvjetima životinja, ne samo da mogu imati koristi, već i štetu. Kada kupujete ovaj proizvod, trebali biste vjerovati industrijskim tvrtkama koje su se dokazale na tržištu. U pravilu, takvo mlijeko prolazi laboratorijska ispitivanja u svim fazama tehnološkog procesa, a sadržaj svih korisnih i štetnih tvari u njoj strogo se kontrolira. Proizvod kupljen od privatnog trgovca na spontanom tržištu je tajna, kako za prodavatelja tako i za kupca. Nemojte riskirati svoje zdravlje tako što ćete podleći primamljivu žalbu da kupite "pravi domaće mlijeko".

Što je izvanredno o kozjem mlijeku?

Neki ljudi u ovom trenutku vole kozemu mlijeko.Oni to objašnjavaju tako što su proizvod očiti pluses. Sastav koza i kravljeg mlijeka doista je nešto drugačiji. Evo nekoliko činjenica koje potvrđuju razliku između ova dva proizvoda:

• Sadržaj kobalta u kozjem mlijeku je 6 puta veći nego u kravljim proizvodima.
• U kozjem mlijeku gotovo da nema alfa-1S-kazeina, što mu daje status hipoalergenskog proizvoda.
• Sadržaj laktoze u mlijeku koza manji je nego kod krava, za 53%. Ta činjenica olakšava ljudima probavu s nedostatkom laktoze.
• Sadržaj masnoće kozjeg mlijeka iznosi 4,4%, a 69% kiselina je polinezasićeno i borbeno kolesterol.
• U kozjem mlijeku je mnogo manje patogenih mikroorganizama.

Koje je mlijeko bolje?

Kakvu vrstu mlijeka za jesti - kravu ili kozu - odlučite. Oba su proizvoda vrijedna poštovanja i s pravom se smatraju vrijednim i korisnim za zdravlje. Glavna stvar je zapamtiti o sigurnosti i ne kupiti robu upitne kvalitete. Nemojte biti u iskušenju da pokušate svježe mlijeko s tržišta. Može sadržavati mnoge patogene bakterije i otrovne tvari. Najbolje je kupiti dosadašnju kontrolu i certifikaciju. Tako možete zaštititi sebe i svoju obitelj od prijetnje da je jednostavno nemoguće cijeniti golim okom. Piti kvalitetno mlijeko sa zadovoljstvom!