Trebam li pasterizirati mlijeko i što je ovaj proizvod?

Kao što znate, mlijeko je jedno od omiljenih pića djece i odraslih, osim što je vrlo korisno. Pijenje dnevno samo čašu mlijeka, osoba prima potrebnu dozu aminokiselina, koje tijelo ne sintetizira, ali su nužne za njegovo normalno funkcioniranje. Mlijeko sadrži vitamine i masti, proteine ​​i ugljikohidrate koji doprinose održavanju imuniteta. Ali često se postavlja pitanje o tome zašto pasterizirati mlijeko, ako je već ukusno i dovoljno korisno? Cijeli problem je da je mlijeko vrlo povoljno okruženje za razvoj mikroorganizama, korisno i štetno.

Mlijeko odmah nakon mužnje ima baktericidna svojstva, što je neka vrsta zaštite i sprječava razvoj i širenje mikroorganizama. No, nakon nekog vremena bakterije u mlijeku počinju razvijati dovoljno brzo, tako da vam je potreban poseban tretman proizvoda, kako bi se sačuvala svježina i prikladnosti za uporabu za duže vrijeme. Produžiti germicidan faza produkt se ohladi, a zatim je potrebno pasterizovati mlijeko, kuhano ili sterilizirana. Pasterizacija je toplinska obrada na temperaturi ispod 100 ° C, što je rezultiralo u kalupu sve žive organizme nalaze u mlijeku. Kada ključanje djelomično umrijeti i spore mikroorganizama, a sterilizacija potpuno uništava obje žive organizme i njihove spore. GOST kaže pasteriziranog mlijeka da pasterizacija, trebaju biti podložni istinskog mlijeka s odgovarajućom gustoćom i kiselosti titracije. Pasteurizirano mlijeko u tvornicama mliječna industrija mogu biti bez masti ili s različitim standardiziranim sadržajem masti.

Mlijeko je osjetljiv proizvod visokih temperatura. Moram li kuhati pasterizirano mlijeko? Nakon zagrijavanja proteina podvrgava koagulaciji i precipitata, mineralne soli i istaloži, vitamini gotovo potpuno uništen, odcijepi proteina i masti ljuska isparavanje plinova u svom sastavu. Uz povećanje temperature toplinske obrade, ti se procesi intenziviraju. Prema tome, ako je pasterizacija mlijeka ima sve tipične mikroorganizmi su uništeni, ponovno vrenja je potrebno, jer to može dovesti do neutralizacije vrijednost hrane proizvoda.

Često se postavlja pitanje je li uopće potrebno pasterizirati mlijeko?

U našoj zemlji pasterizacija mlijeka je obvezatna faza bilo kojeg tehnološkog procesa za proizvodnju mliječnih proizvoda.

Pasteurizacija je obavezna kako bi se osigurala sigurnost za zdravlje potrošača. Naravno, u siru steamed mlijeko mnogo više hranjivih tvari, ali to može biti izvor patogenih ili oportunističkih mikroorganizama, pa se ne preporučuje koristiti. Nažalost, to je nemoguće pasterizovati mlijeko kod kuće, budući da je proces zahtijeva posebnu opremu za kontrolu konstantnoj temperaturi tijekom određenog vremena, tako da je potrebno ili pribjegavaju težih postupaka toplinske obrade (kuhanje), ili samo koristiti kupljenu ovjerene mliječnih proizvoda.