Gustoća mlijeka - kriterij kvalitete i prirodnosti

Mlijeko je, prema akademiku Pavlovu, divna hrana koju nam je dao priroda, neophodna osobi od prvih mjeseci života do posljednjih dana. Ljudi piju mlijeko za više od pet tisuća godina, i oni znaju da ona sadrži sve tvari potrebne za tijelo: bjelančevine, ugljikohidrate, enzime, masti, vitamine, hormone i minerale, te savršeno balansirani komponente su u potpunosti i lako probavljiv.

Svatko tko koristi mlijeko želi biti siguran u njegovu kvalitetu. Među brojnim pokazateljima koji karakteriziraju sastav, jedan od glavnih je test koji određuje gustoću mlijeka. Nije svatko znao za što je to pokazatelj, kakav bi trebao biti optimalno digitalno značenje i što zapravo možete naučiti o kvaliteti mlijeka i mliječnih proizvoda.

Određivanje gustoće prema prihvaćenim metodama omogućuje otkrivanje krivotvorenja mlijeka. Normalna gustoća odgovara granicama od 1.026 do 1.032 g / cm3 i ovisi o pasmine krava, kao i uvjete za njihovo održavanje, hranjenje i druge okolnosti.

Gustoća mlijeka je veća, više sadrži šećer, proteine ​​i minerale, a niži, više masti. Prevelika gustoća ukazuje na to da je mlijeko razrijeđeno vodom, a visoka - da se doda obrnuto ili ukloni kremu. Karakteristično je da, ako je bila uklonjena iz mliječne masti i dodao kako je mnogo vode, gustoća ne mijenja, a kao Oštećenje se može detektirati određivanjem količine masti u mlijeku i uspoređujući performanse. Dakle, gustoća mlijeka glavni je pokazatelj njegove prirodnosti.

Organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva mlijeka se vode pri određivanju prirodnosti i prikladnosti kao sirovina za industrijsku preradu.

Pokazatelji poput kiselosti, čistoće i gustoće mlijeka se svakodnevno provjeravaju kada se uzme.

Naravno, najcjelovitije u svojim svojstvima je par, samo mljeveno mlijeko. Već neko vrijeme sadrži posebne tvari koje mogu spriječiti reprodukciju i čak uzrokovati smrt bakterija koje ulaze u njega. Trajanje baktericidnih svojstava mlijeka ovisi o stupnju čistoće i temperaturi čuvanja. Ali mlijeko je propadljiv proizvod, Stoga, da se produlji rok trajanja, podvrgava se obradi i obradi.

U mljekarama, prerada mlijeka provodi se pod nadzorom posebne sanitarne službe koja, između ostalog, kontrolira gustoću svih mliječnih proizvoda. Odrediti gustoću pasivnih i čvrstih mliječnih proizvoda mnogo je teže od tekućih mliječnih proizvoda, stoga se za praćenje koriste posebni instrumenti.

Gustoća svih mliječnih proizvoda ovisi o njihovom sastavu. Na primjer, za obrano mlijeko koje se obrađuje, to je veće od sirovog mlijeka. Gustoća krema je veća, niža masnoće. Mlijeko je suho, Osim stvarne gustoće, gustoća mase. Gustoća proizvoda, kao što je maslac, ne ovisi samo o bezmasnoj masti suhi ostatak i količinu vlage, ali i zrak koji se nalazi u njemu. Ovaj pokazatelj određen je metodom flotacije, koji se smatra približnim, ali sasvim dovoljan za praktične svrhe.

Gustoća mlijeka može se provjeriti kod kuće. Ako kaplje malu količinu vode u posudu, a kapi nerazrijeđeno mlijeko će pasti izravno na dnu spremnika i raspasti, a ako se doda voda, a zatim padne odmah po rastekutsya površine.

Također možete miješati mlijeko i alkohol (1: 2) i sipati u tanjur. Ako je cjelovito mlijeko, odmah će doći do pahuljica, kada se razrijedi vodom i ima smanjenu gustoću, pahuljice se neće dugo formirati.

Dakle, pokazatelj gustoće je najvažniji kriterij za određivanje prirodnosti i kvalitete mlijeka.