Koumiss - što je to? Proizvodnja koumiss, njegova svojstva

Koumiss - što je to? Svatko ne može odgovoriti na ovo pitanje. Stoga smo odlučili posvetiti ovaj članak ovoj temi.

Opće informacije

Koumiss - što je to? Ovo je ime pića koje potječe iz turske riječi qımız. To je tekućina od kiselog mlijeka dobivena od kobile mlijeka kao rezultat alkohola i fermentaciju mliječne kiseline s upotrebom kvasaca, acidofilnih i bugarskih štapića mliječne kiseline.

Koumiss - piće bjelkaste boje, pjenušavo, s kiselim slatkim okusom. Ovisno o trajanju fermentacije, njegovoj vrsti i uvjetima stvaranja, ovaj proizvod se ispostavlja drugačijim. Ponekad je koumiss jak, s visokim sadržajem alkohola. Nakon korištenja osobe može se opijati ili doći u agitativno, opojno stanje.

Također često koumiss ispada da se umirujuće, čak i ima blagi hipnotički učinak.

Povijest pojave

Po prvi puta domaći kumis počeli su pripremati nomadska plemena Mongolije i srednje Azije. Međutim, najstariji tragovi korištenja ovog pića odgovaraju dobu eneolitika.

Prema povjesničarima, u dolini Susamyr dokaz pripitomljavanje konja pronađeni su, kao i torbe izrađene od kozje kože, u kojima su tragovi konja mlijeka.

Nomadi su stoljećima promatrali metodu pripremanja pića i prošli od generacije u generaciju.

Prvi spomen koumisa može se naći u djelu drevnog grčkog povjesničara Herodota. U procesu opisivanja života Skita, rekao je da imaju piće koje je pripremljeno kucajući mlijeko kobile u drvenim dubokim kadama.

Značajke pića

Mnogi ljudi znaju o tome što čini koumiss. Ali ne svatko zna koja je svojstva inherentna takvom piću.

Kod fermentacije mliječnih kobila protein se pretvara u lako probavljive elemente, a mliječni šećer - u ugljični dioksid, etilni alkohol, mliječnu kiselinu i druge aromatske tvari. Sve to čini koumiss visoko hranjiv, lako probavljiv, ugodan za okus.

Prema stručnjacima, ovo piće sadrži 0,2-2,5% etilnog alkohola. Često koumiss ispada vrlo snažnim. U tom slučaju može sadržavati oko 4,5% alkohola.

Kazahstani imaju svoj vlastiti način kuhanja jakog pića. Tipično sadrži sadržaj alkohola od 40%.

struktura

Koje tvari sadrže proizvod? Koumiss mare je bogata vitaminima B1, B12, B2, C, pantotenskom kiselinom, folnom kiselinom i biotinom.

Kao što je gore spomenuto, ovo piće proizvodi se fermentiranjem mlijeka s kvasacima i bakterijama mliječne kiseline. Oni sintetiziraju vitamine C i B, oblikuju alkohol i otpuštaju ugljični dioksid, što doprinosi dobivanju osvježavajućeg napitka.

Svojstva koumiss

Prema riječima stručnjaka, dotično piće ima izraženu antimikrobnu aktivnost. To je zbog prisutnosti antibiotskih tvari koje proizvode mikroorganizmi tijekom fermentacije.

Koumiss također ima nutritivnu vrijednost i potiče važne biološke procese u tijelu. S obzirom na činjenicu da ovo piće sadrži ugljičnu kiselinu, alkohol i mliječnu kiselinu, poboljšava probavu i uzbuđuje gušteraču.

Antibiotske komponente koumiss povećavaju otpornost osobe na različite infekcije, i bakterije mliječne kiseline poboljšati crijevnu mikroflora, potiskujući sve putrefaktivne procese u njemu.

S redovitim unosom ovog pića povećava se apetit pacijenta, kao i probavljivost masti i proteina, te povećava težina. Ovaj proizvod je u mogućnosti zamijeniti klorovodičnu kiselinu, ako nije dovoljno u sadržaju želuca.

Liječenje Kumys je naširoko koristi u nekim oblicima tuberkuloze, gubitka apetita nakon debilitating bolesti, bolesti želuca i anemija.

Koristite u medicini

Koumiss - što je to? Zašto je ovo piće tako popularno? Činjenica je da ovaj proizvod ima izražene terapeutske osobine.

Uz lokalnu upotrebu pića, pomaže eliminirati gnoj i izliječiti rane.

Terapijsko piće koumissa bi se trebalo dogoditi na pojedinačnom rasporedu. Prijam pića treba podijeliti na 6 puta (100 ili 50 ml), postupno je potrebno da ukupni dnevni volumen dovede do 2,5 litre.

Kumiss bi trebao biti na sobnoj temperaturi, na praznom trbuhu, u malim gutljajima. Kasnije ovo piće traje 1,5 sata nakon doručka i ručka, a također 60 minuta prije večere. Prije odlaska u krevet takav proizvod nije preuzet.

svjedočenje

Sada znate koja je svojstva koumiss. Što je to, također smo rekli gore. Piće koristi u skorbut, tuberkuloze, gastritis, anemija, bolesti raka gušterače, neurasthenia, tifus i kardiovaskularnih bolesti. Također se koristi za liječenje životinja za liječenje rana i dispepsije.

kontraindikacije

Kakva tvrđava može imati koumiss? Stupanj ovog pića ovisi o načinu njegove pripreme. U svakom slučaju, sadrži alkohol i druge kiseline. Stoga je kontraindicirana kod bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi, kao i zbog netolerancije laktoze i samog pića.

Proizvodnja koumiss

Za pripremu takvog napitka obično se koristi mlijeko kobile. Međutim, u nekim je slučajevima ovaj proizvod napravljen od krava ili čak kozjeg mlijeka.

Prema proizvođačima, kobila treba jesti u razmaku od jednog sata. To je zbog činjenice da su vimere male u konjima, a svako mužnje može dati samo 1 litru mlijeka. Tako se tijekom cijelog dana skuplja oko 5 litara vrijedne tekućine.

Kada ili tzv bačva, koja je potrebna za tučenje mlijeka, sužena prema gore cilindrični spremnik promjera 40 cm i visine 1 m, koji je zatvoren poklopcem s malom rupom u sredini za izlupati.

Prije pripremanja pića u kobile, mlijeko se nužno ulijeva u malo preostale koumiss. Nakon toga, sastojci se potresaju dva dana. Ponekad dio slanog konjska mast. To smanjuje okus i povećava sadržaj masti u proizvodu.

Periodički je barel od startera kumys potpuno oslobođen. Temeljito je oprano, razmazano maslacem i pušeno iznutra. Prilikom pušenja, obično se koriste grančice, a paljenje se izvodi koricom kože.

Koumiss je samo "živ". Dugotrajno skladištenje nije predmet. Teškoće u industrijskoj proizvodnji, punjenje i skladištenje, kao i poteškoće s kavezima za mužnju čine ovo pice skupim i nije široko korišteno.

Trenutno, neki poduzetnici proizvode ovaj proizvod u bocama i prodaju ih putem maloprodajnih lanaca. Međutim, valja napomenuti da su svojstva kvalitete, pogodnosti i okusa takvog pića sasvim inferiorni od izvornog koumisa.

Kumy tretman

Sada znaš što čini koumiss. Za izvorno i hranjivo piće koristi se samo kobilje mlijeko. U nedostatku takvih, također možete koristiti kozu ili kravu. Međutim, okus i nutritivna vrijednost takvog proizvoda je znatno niža.

Koumiss, napravljen od mlijeka kobile, toliko je koristan da se aktivno koristi za koumissoterapiju. Značenje ovog postupka liječenja je davanje svježeg napitka na pojedinačni raspored. Često se kombinira s klimatoterapijom (na primjer, u specijalno opremljenim mjestima).

Kada kumysolecheniem treba smanjiti nutritivnu vrijednost glavne prehrane. To je učinjeno kako bi se spriječilo zalihost hrane.

Kao što znate, prvi sanatorij koumiss-ozdravljenja otvoren je 1858. kod Samare. Organizirao takvo osebujno odmaralište, dr. N. V. Postnikov. On je samo tri riječi izrazio načelo djelovanja ovog hranjivog i čudesnog pića: "Nasira, obnavlja i jača".

Malo kasnije kumysolechebnitsy su otvoreni u Burijati, Volga regiji, Kyrgyziji i Bashkiriji. Također treba napomenuti da je ovaj proizvod također uveden u konvencionalne medicinske ustanove u drugim područjima.

Nitko nije tajna da su AP Chekhov i LN Tolstoj pribjegavali koumissoterapiji.

Trenutno, postoji samo nekoliko funkcionalnih sanatorija koji prakticiraju koumissoterapiju. Nalaze se na području Bažirije (npr. "Yumatovo" i "Shafranovo").

Sažimo rezultate

Kao što možete vidjeti, kobilje mlijeko - nije samo ukusno i osvježavajuće piće, ali i koristan dodatak. Svatko ga može dobiti u trgovini. Međutim, treba napomenuti da je kobila proizvodi u industrijskim područjima, te je prenesena u staklenim ili plastičnim bocama, bitno se razlikuje od ovog kobile proizvoda koji zaluta dugo vremena u kadama.

Uzimajući tako piće svaki dan, pijete tijelo vitaminima, mineralima i drugim korisnim tvarima. U vrućem vremenu, koumiss je osvježen, daje snagu i energiju. Uz uporabu jače pića, on je u stanju djelovati opojno.

Zahvaljujući koumisu, mnogi bolesnici su izliječeni od tuberkuloze i anemije. Osim toga, ovaj proizvod aktivno koristi oni koji pate od dysbiosis. Uostalom, koumiss je u stanju vratiti normalnu crijevnu mikrofloru. Usput, često se koristi za sindrom mamurluka. Uz ovo stanje, koumiss ne samo uklanja glavobolju, već daje snagu i ugasi žeđ.