Mlijeko: vrste mlijeka i mliječnih proizvoda, proizvodnja i skladištenje

Što je mlijeko? Vrste mlijeka i njena korisna svojstva predstavit će se u materijalima ovog članka. Također ćemo vam reći o tome što životinje daju ovaj proizvod i kako treba pravilno čuvati.

Opće informacije

Mlijeko se naziva hranjiva tekućina koja proizvodi mliječne žlijezde sisavaca. Njegova je prirodna svrha hraniti mlade koji još nisu u stanju probaviti drugu hranu.

Mlijeko i mliječni proizvodi su dio mnogih vrsta ghjlernjd koje koristi čovjek. Njihova je proizvodnja postala ogromna industrija.

Mlijeko i mliječni proizvodi

Mlijeko se dobiva izlučivanjem mliječnih žlijezda. To je tekućina bijele boje (ponekad može imati žućkastu boju) s slatkim okusom.

Najčešće u našoj zemlji koristimo kravlje mlijeko, obrađeno u mliječnim biljkama. Međutim, u drugim narodima ovaj se proizvod često dobiva kao rezultat mužnje drugih životinja. Na primjer, ovce, kobile, deva, koze i drugi. Dakle, mlijeko mares je idealan za izradu koumiss, ovaca je od ovaca, a shubat je napravljen od deve.

struktura

Koje komponente uključuju mlijeko? Vrste mlijeka su različite. Zato se njihova kompozicija također mijenja. Također ovisi o pasmini životinja, stadi njezinoj laktaciji, godišnjem dobu i tako dalje.

Prema stručnjacima, ovaj proizvod uključuje složene proteine ​​koji sadrže sve esencijalne aminokiseline.

Matična žlijezda životinje sastoji se od mnoštva stanica, prožetih limfnim, krvnim i živčanim žilama. Oni isporučuju sve potrebne tvari za sintezu mlijeka.

Također treba napomenuti da ovaj proizvod uključuje masti i ugljikohidrate u obliku monosaharida i laktoze. Razdvajanje potonjeg u crijevima pojavljuje se prilično polako. Zbog toga je fermentacija ovog proizvoda inhibirana.

Sadržaj masti u mlijeku određuje se količinom masti koja se nalazi u njemu. Su u stanju emulzije i složena smjesa triglicerida, koje sadrže masti topljivih vitamina i lecitin.

Također treba napomenuti da sadržaj masti mlijeka određuje njegovu kaloričnu vrijednost. Iako stručnjaci tvrde da čak i većina masnih proizvoda ne sadrži više od 60 kcal na 100 ml.

Kakvo kakvo mlijeko? Vrste mlijeka

Najčešće, pasterizirano mlijeko se koristi za hranu. Podijeljen je u nekoliko vrsta:

• Cijela. Ovo je normalizirano mlijeko, koji sadrži određenu količinu masti (tj. 2,5% ili 3,2%).
• Obnovljeni. Takvo mlijeko je djelomično ili potpuno pripremljeno od mliječne konzervirane hrane koja se čisti, pasteterizira, homogenizira, ohladi, ulijeva i slično. Taj se proizvod često dobiva otapanjem suhog cijelog mlijeka u toploj vodi i drži ga četiri sata. Tijekom tog vremena proteini mogu nabubriti, nestaje vodeni okus, a može se formirati normalna gustoća i viskoznost.
• Rastopi. Nitko nije tajna boje rastopljeno mlijeko ima ugodnu boju kremaste boje. To je zbog činjenice da je sadržaj masti ne manji od 6%. To se podvrgava pasterizaciji i homogenizaciji na temperaturi od oko 95 stupnjeva uz ekspoziciju četiri sata. Usput, to je takav tretman proizvoda koji čini boju rastopljenog mlijeka kremastom, a također mu daje i poseban ukus i miris.
• Mlijeko s visokim udjelom masti. Ovo je normalizirani proizvod koji je homogeniziran. U pravilu, ima sadržaj masti od 6%.
• Protein. Nije samo mlijeko. U procesu normalizacije dodaje se kondenzirano ili sušeno mlijeko. Takav proizvod karakterizira povećani sadržaj odmašćenih komponenti.
• Utvrđeni. Vrlo je ukusno mlijeko i zdravo. Napravljena je od niske masnoće ili cijele hrane i obogaćena je vitaminima C, A i D.
• Mršav. Kakvoća mršavog mlijeka uvijek ostavlja mnogo želje. Takav proizvod se dobiva iz pasteriziranog napitka svojim odvajanjem. Obično je sadržaj masti 0,05%.

Sada znate što je mlijeko. Vrste mlijeka su gore navedene.

Prema nekim nutricionista, takav proizvod, podložan sterilizaciji, može uzrokovati značajnu štetu. To je zbog činjenice da je s takvim tretmanom kalcij i mliječni proteini denaturirani i potom uzrokuju zdravstvene probleme.

Obrada u tvornicama

Šteta mlijeka leži u činjenici da može negativno utjecati na stanje ljudskog probavnog sustava. Međutim, to se događa samo ako je proizvod razmažen.

Kako bi se produljio rok trajanja dotičnog napitka, svježe mlijeko se prvo filtrira i hladi, a zatim šalje na biljke. Tamo se podvrgava čišćenju, pasterizaciji, normalizaciji, homogenizaciji, hlađenju i pakiranju.

Zbog ovog tretmana, ovo piće zadržava sve korisne osobine. Osim toga, spriječen je rast i razvoj mikroorganizama zarobljenih u njoj.

Kamene mlijeke, krave, koze, kobila i sl., Ne proizvode, već se izlučuju mužnjom životinja. Međutim, u budućnosti se podvrgava posebnom tretmanu. Ovo piće pročišćeno je u centrifugalnim sredstvima za čišćenje mlijeka, a također filtrirano pod visokim tlakom. Kao rezultat toga, sve nečistoće se uklanjaju iz proizvoda.

Da biste izbjegli mlijeko bakterijskih stanica, upotrijebite posebne centrifuge. Kao što je poznato, ovaj postupak pročišćavanja naziva se bakterizacija.

Vrste obrade

Samo što mlijeko ne može doći do police trgovine. U industrijskim uvjetima mora biti podvrgnut bilo kakvom tretmanu.

Normalizacija mlijeka se naziva povećanjem ili smanjuje sadržaj kapljica masti u njemu. Učinite to kako biste gornji pokazatelj doveli do norme.

Sadržaj masti ne smije prijeći 3,2%. Da biste to učinili, obrađuje se s normalnim separatorom ili se miješa s punomasnim mlijekom.

Pasterizacija dotičnog pića provodi se kako bi se produžio rok trajanja napitka. Za to se normalizirano mlijeko podvrgava toplinskoj obradi na temperaturi ne većoj od 85 stupnjeva, s vremenom izlaganja od 15-20 sekundi.

Pasterizacija može biti kratkotrajna, neposredna i dugotrajna. Za sve ove tretmane koristi se različita oprema.

Prema stručnjacima, instant pasterizacija se izvodi bez ekspozicije nekoliko sekundi. Istodobno, temperatura zagrijavanja doseže 85-90 stupnjeva.

Uz kratku pasterizaciju, piće se zagrije na 75 stupnjeva i drži se oko 17 sekundi.

Kontinuirana pasterizacija provodi se na temperaturi od 65 stupnjeva, s vremenom izlaganja pola sata.

Najčešće u tvornicama mlijeko, čija je cijena navedena u nastavku, podliježe kratkotrajnoj pasterizaciji.

homogenizacija

Druga vrsta tretmana mlijekom je homogenizacija. Takva metoda je neophodna za daljnju proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda.

Što je homogenizacija? Ovo je mehaničko drobljenje kapljica masnoća u male čestice. Takva obrada pića provodi se kako bi se dobila emulzija koja ne istjeruje tijekom skladištenja.

Nakon homogenizacije, proizvod se brzo ohladi na 4-6 stupnjeva i šalje do prolijevanja.

Mliječni proizvodi dobivaju se samo od pasteriziranog mlijeka. U pravilu, to se događa na dva različita načina - spremnik i termostatika.

S metoda spremnika, gotov proizvod je već uliven u spremnik, koji je prethodno stari za zrenje i dozrijevanje u posebnim spremnicima.

U termostatskom postupku, homogenizirani napitak se ulijeva u posudu i ugasi u termostatima, a zatim se ohladi na temperaturu od 8 stupnjeva.

U rijetkim slučajevima, za sterilizacija mlijeka koristiti metodu aktivacije. Temelji se na korištenju infracrvenog i ultraljubičastog zračenja.

Značajke mlijeka različitih životinja

Mnogi ljudi misle da je domaće mlijeko kravlje mlijeko. Međutim, u nekim naseljima, uključujući i našu zemlju, koriste se i druge vrste proizvoda. Dobiva se mužnjavanjem različitih životinja. Sada razmotrimo značajke ovih pića.

ovca

Ovo masno mlijeko, bogato proteinima. Karakterizira ga povećana gustoća i kiselost. Zbog nedostatka karotena, ima sive boje.

Pivo od ovaca sadrži 6% proteina. Istodobno, 80% je kazein, a 20% proteina sirutke.

Ovaj se proizvod aktivno koristi za pripremu sljedećih vrsta sireva: pekarino, brynza, kashkaval, roquefort, kobi sir i drugi. Treba također napomenuti da je ulje iz njega izrađeno u središnjoj Aziji.

koza

Ovaj proizvod bogat albumina, fosfor, kalcij i vitamin C, zbog malog broja bojila da ima boju svjetla. Nakon konzumacije, ovo mlijeko koagulira i oblikuje male pahuljice. Zbog toga tijelo se lako apsorbira.

Koza je konzumirana u cjelovitoj i prerađenoj formi. Proizvodi se od sira i kiselih mliječnih proizvoda. Oni se razlikuju po svojim ljekovitim i preventivnim svojstvima, posebno korisnim u gastrointestinalnim bolestima.

Ovo piće često je uključeno u prehranu i dječju hranu.

Kuma

Prema povjesničarima, izvorno je konj bio pripitomljen kako bi dobio mlijeko i meso. Malo kasnije ova je životinja bila korištena za pomoć s farmom.

Kobyliyovo piće ima slatki kolač i plavičastu boju. Štoviše, za njega, likovi su baktericidna svojstva. Ovaj proizvod se vrlo često koristi za izradu koumiss. Koristi se za liječenje ulceroznih bolesti tuberkuloze i anemije.

deva

Ovo piće je glavni prehrambeni proizvod pustinje i polupeptonske populacije Kazahstana, Srednje Azije, Gruzije i Armenije. Ima slatki specifičan okus i gustu konzistenciju.

Camel mlijeko može konzumirati u svježem obliku te u obliku fermentiranih mliječnih proizvoda kao što su Ayran, svježi sir, katyk, shubat, posta i drugih. Također, od njega su napravljeni sir i maslac. Svi ovi proizvodi karakterizirani su visokim ljekovitim svojstvima.

bizon

Bivolje se uzgajaju u mnogim zemljama. Takve su životinje prilično otporne na vruću klimu. Njihovo mlijeko ima ugodan okus i miris. Vrlo je gusta, a sadrži i mnogo minerala, proteina i masti.

Ovaj proizvod se konzumira svježe. Također, od njega se proizvodi ulje i sirevi.

magarac

Zbog svojih fizičkih svojstava i kemijskog sastava, ovo mlijeko je vrlo blizu kobila. Takav proizvod uključuje mnoge imunoglobuline. Zato se koristi za liječenje djece, uključujući i novorođenčad.

Od mlijeka magaraca često se proizvodi koumiss.

jelen

Ovo piće ima prilično debelu konzistenciju, koja nalikuje kremi. U pravilu, prije upotrebe, razrijeđena je.

povrće

Ovo piće je sok od tropskog stabla galaktodendrona. U ljudima spomenuti biljka se zove kravlje ili mlijeko. Njezin sok sličan je proizvodu životinjskoga podrijetla, a ne samo u izgledu, ali iu okusu i hranjivim svojstvima.

Mliječni proizvodi

Kravlje mlijeko (GOST), i koza, kobila, deve i tako dalje mogu koristiti ne samo u krutom obliku, ali također u obliku mliječnih proizvoda. Najčešći od ovih su:

• Krema.

Ovo je masni dio mlijeka, dobiven odvajanjem. Sadrži visok sadržaj masnoća zbog čega ima visoku nutritivnu vrijednost.

Kremu se konzumira poslije pasterizacije. To se provodi pod visokim temperaturama. To im daje poseban okus i okus, kao i jamstvo čistoće različitih bakterija.

Pasteurizirana krema ima kremastu boju, slatki okus i homogenu konzistenciju.

• Mliječna konzervirana hrana.

Kako bi se mlijeko zadržalo duže, može se sačuvati. Ovisno o proizvodnji, takva konzervirana hrana je podijeljena na suhu i kondenziranu.

Suhi proizvodi dobivaju se uklanjanjem vlage iz mlijeka. Zahvaljujući ovom tretmanu, one ostaju dugo.

Mlijeko, kondenzirano sa šećerom ili bez njega, napravljeno je od svježeg cjelovitog ili bezalkoholnog pića. Iz nje se isparava voda, a zatim se konzervira ili jednostavno sterilizira.

Glavni proces pripreme konzerviranih proizvoda jest pasterizacija njihove baze, tj. Mlijeka. Nakon toga se šalje u vakuum aparat, gdje se temperatura održava ne više od 55-57 stupnjeva. Sljedeći put ispareno mlijeko hlađen i bocu.

Zahvaljujući upotrebi šećera, ovaj proizvod ima visok sadržaj kalorija, kao i dobre kvalitete okusa.

• Mlijeko u prahu je cjelovit.

Takav se proizvod dobiva sušenjem pasteriziranog cijelog mlijeka. Može imati slab okus i blagi kremasti premaz. Također treba napomenuti da takav prašak može sadržavati zapaljenu česticu.

Osim toga, na prodaju možete naći obrano mlijeko u prahu. Priprema se od malog udjela napitaka.

• Suha krema.

Takav prah je načinjen od pasteriziranog vrhnja sušenjem. One se pakiraju u zatvoreni ili propusni paket.

• Maslac.

Vrlo malo ljudi zna, ali to je lako probavljiv proizvod. Sadrži sve osnovne komponente mlijeka. Nakon određenog vremena, ulje gubi svoj okus. Napravljena je od vrhnja, premlaćivši u zamku. Ova mast se koristi i upravo takva, i koristi se za pripremu raznih jela.

Maslac može biti slana i bezalkoholna. Sadrži oko 25% vlage i 71% ili 72,5% masti i 1,5% soli. Ovaj proizvod karakterizira visok sadržaj mineralnih soli, vitamina iz skupine PP, B i C.

• Sladoled.

Kao slatka i ukusan desert krema ili se dobiva iz pasteriziranog mlijeka miješanjem stabilizatori, šećer i aromu aditiva. Svi sastojci su zamrznuti i temeljito gaćeni.

• Sekundarne sirovine.

Takvi proizvodi se proizvode tijekom proizvodnje maslaca, pijenja mliječnih proizvoda, sireva i kravljeg sira. Oni uključuju mlaćenicu, sirutku i nisko masno mlijeko.

skladištenje

Obično se mlijeko pohranjuje na temperaturi od 2-5 stupnjeva oko 2-3 dana. U svojoj industrijskoj obradi ovo se razdoblje može povećati nekoliko puta. Ako je mlijeko pakirano u posebne vrećice ili boce, njezin rok trajanja često doseže nekoliko mjeseci. Međutim, korist takvog proizvoda vrlo je upitna.

Da bi se značajno povećao rok valjanosti napitka, zgušnjava se šećerom ili suši.

Zašto ne biste trebali piti mlijeko?

Štetnost mlijeka leži u činjenici da je njezina dugotrajna upotreba počela doživjeti snažnu slabost. Prema nekim stručnjacima, amateri ovog proizvoda brzo akumuliraju masti i ubrzavaju proces starenja.

Također treba napomenuti da uporaba takvih proizvoda može uzrokovati osteoporozu, alergije, probavne smetnje, nadutost i začepljenje arterije. Zato mnogi nutricionisti preporučuju isključivanje mlijeka, maslaca i vrhnja iz njihovih dijeta. Što se tiče jogurta i sira s niskim udjelom masnoća, možete ih priuštiti, ali samo u ograničenim količinama.

Korištenje proizvoda i njegove cijene

Koliko košta mlijeko? Njena cijena ovisi o vrsti i načinu obrade. U pravilu, trošak litre takvog pića varira u granicama od 30-65 rubalja.

O korisnosti mlijeka već dugo su sporovi. Neki stručnjaci kažu da je to štetan proizvod. Međutim, većina njih smatra da je ovo piće vrlo korisno za normalizaciju metabolizma kolesterola. Također ima blagotvoran učinak na probavni sustav.

Pozitivan učinak ovog proizvoda na ljudsko tijelo je zbog sadržaja u njemu velike količine vode, kao i prisutnost metionin, koji sudjeluje u formiranju hemoglobina.

Također treba napomenuti da su tijekom istraživanja znanstvenici otkrili da životinjsko mlijeko potiče stimulaciju bubrega. Osim toga, fermentirani mliječni proizvodi predstavljaju najbolja sredstva za normalizaciju crijevne flore. Njihov redoviti unos sprečava putrefaktivne procese i vraća probavni sustav.

Prema mišljenju stručnjaka, jedenje mlijeka štiti tijelo. Smanjuje osjetljivost stanica na hormonski inzulin. Osim toga, ljudi koji svakodnevno konzumiraju maslac, mlijeko, sir i jogurt, ima mnogo manje visok kolesterol i visoki krvni tlak.

Mlijeko prehrana smanjuje rizik od pretilosti i sindroma inzulinske rezistencije, što često izazivaju razvoj dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Prema nekim znanstvenicima, kalij, kalcij i magnezij, sadržani u mliječnim proizvodima u velikim količinama, smanjuju rizik od hipertenzije. Štoviše, zahvaljujući ovom piću, moguće je isključiti razvoj srčanog udara, dijabetesa i moždanog udara.