Proizvodi od kiselog mlijeka i racionalna prehrana

Nutricionisti kažu da su proizvodi od kiselog mlijeka zalog dobrog zdravlja i dobrobiti. Oni su napravljeni od cijelog mlijeka, vrhnja i drugih derivata mlijeka uz pomoć enzimskih procesa. Za dobivanje gore navedenih delicija koristi se bakterija mliječne kiseline. Koja je upotreba njihove upotrebe?

Prvo, proizvodi od kiselog mlijeka pripadaju lako asimiliranim hranjivim tvarima. U procesu vitalne aktivnosti bifido- i laktobacili, koji su sadržani u njima, djelomično hidroliziraju kazein, dajući mu koloidnu strukturu. Organizam je puno lakše apsorbirati takvu hranu (na primjer kefir se probavlja u ljudskom probavnom kanalu za 90% na sat, a cijelo kravlje mlijeko je samo 30%). Osim toga, bakterije mliječne kiseline doprinose asimilaciji laktoze.

Kiseli mliječni proizvodi mogu se konzumirati čak i kod onih ljudi koji imaju netolerancija na mlijeko u vezi s nedostatkom u tijelu potrebne enzim - laktaze. Biokemijske tvari (mliječna kiselina, ugljični dioksid, etanol) sadržane u gore navedenim proizvodima, stimuliraju pokretljivost crijeva, stvaraju udobne uvjete za potpunu probavu tvari.

Drugo, proizvodi od kiselog mlijeka štite tijelo od razvoja infekcije. Laktat, sintetiziran u njima, sprječava propagaciju patogenih mikroflora. Sve to pridonosi povećanju korisne mikrobiologije saprofita u probavnom kanalu.

Treće, zdrava hrana sadrži značajnu količinu karboksilnih kiselina, što zauzvrat smanjuje stvaranje plinova, normalizira peristaltika crijeva. Kada fermentaciju punomasno mlijeko povećava koncentracije vitamina B (posebno lactochrome), A, D, E, i probavljiv minerala (kalcij, magnezij, fosfora, koji normaliziraju metabolizam reakcije u tijelu). Treba primijetiti da mliječni proizvodi sadrže deset puta više esencijalne aminokiseline (metionin, fenilalanin, lizina, triptofana, leucin, valin, izoleucin, treonin).

Također je važno da se kalcij iz fermentiranih mliječnih proizvoda bolje apsorbira crijevnom sluznicom. Kiseli medij potiče biotransformaciju makroelemenata u topljivom stanju: oslobađanje molekula nastaje zbog cijepanja proteina pod djelovanjem bakterijskih enzima. Proizvodi od kiselog mlijeka sprečavaju razvoj osteoporoze. To uključuje sljedeće: kefir, kiselo vrhnje, sir, acidophilus, jogurt, kumis, jogurt, arij, katyk.

Za posebne koristi bakterije jogurt kultura ( „Kefir gljiva”), s više od dvadeset vrsta čiste kulture: mliječna kiselina, bacil, Streptococcus atsetatnokislye bakterija i gljivica. Biokemijski sastav prema kefir pozitivno korelira s valjanosti, tj tri proizvoda, dok je mlađi jogurt sadrži veću koncentraciju laktata kiseline, ugljičnog dioksida i etanola.

Rezan sir sadrži ogromnu količinu mliječnog proteina, dobiva se kada se cijelo mlijeko fermentira, nakon čega slijedi uklanjanje oslobođenog seruma. Za pripremu korištene jogurta cjelovito mlijeko i čiste kulture: acidofilni ili bugarski štapić, laktatni streptokoki. Ovisno o tome što se koriste sojevi, razlikuju se različite vrste jogurta: južno, acidofilno, swansko, obično, ukrajinski. Acidofilna šipka se koristi za dobivanje acidofila. Kumis je nacionalni proizvod Mongolije i Kazahstana, proizlazi iz kobnog mlijeka zbog alkohola i fermentaciju mliječne kiseline. Ayran je nacionalno piće balkanskih, turskih i kavkaskih naroda.