Drevni koumiss: što je to?

Najstariji napitak čovječanstva osjeća vunu i slobodu. On je došao da nas od prostranih stepa, od nomadi, koji su gašeno svoju žeđ za njega i promatrala ga kao panaceja za mnoge bolesti i sveta proizvoda.

Radi se o piću pod nazivom koumiss. Što je to i kako izgleda? Ova fermentirana tvar je bjelkasta boja, pjenasta. Napravljena je od kobile mlijeka uz uporabu mikroskopskog kvasca, acidofila i Bugarski štapić. Tehnologija pripreme je genijalna jednostavna, ali naporna. Najprije morate dobiti mlijeko kobile. Budući da konj ima vrlo veliko vime, svakog sata muževano. Sav otpad izlijeva se u poseban spremnik cilindričnog oblika s uskim vrhom. To pokrivena poklopcem sa rupom: tu onda umeće u stup (umutiti), koji završava s prečke. Na dnu takvog plovila, u pravilu, malo koumiss ostaje od preliminarne partije. On postaje kvasac. Tamo se mlijeko svježe kobile kontinuirano doda, a zatim se smjesa pada. Učini to periodično, nekoliko sati za redom par dana. Tako dobivaju koumiss. Recept je, naravno, može varirati. Ponekad kada je srušena, svježa krema, slana konjska mast povećati sadržaj masti i poboljšati okus. Posuda za pripremu napitka potpuno se prazni svaka 2-3 tjedna. Ulje iznutra iznosi i puši s grančicama. Time se konačni proizvod daje svojstvenim organoleptičkim svojstvima.

Dakle, koumiss. Što je to, već smo shvatili. A kako on ima okus? To je osvježavajuće piće, slatko i kiselo, živo. Nije dugo pohranjena, i praktički je nemoguće pripremiti na industrijskoj razini. Dakle, ono što se ponekad može naći u trgovini, "koumiss" se ne može nazvati. Ovo piće, dizajniran u skladu s pravilima i običajima može biti teško opojan ili obratno, umirujuće. Ovisno o kvaliteti fermentacije i trajanju starenja, što će koumiss.

Kakvo je piće ovo? Svaki učenik upoznat s pričom će ti reći. Poznato je Mongolima i Kazahstanskoj Republici Hrvatskoj bakrenog kamena stoljeća, što se očituje arheološkim nalazima. Prvi pisani spomen mu se nalazi u Herodotu, otac povijesti. Napisao je da su skitari pažljivo čuvali recept za kuhanje posebnosti kiselo mlijeko. Također je opisano koumiss Ipatiev kronika, u pričama Guillaume de Rubruk.

Pogledajmo s medicinskog stajališta o koumissu. što ovo? Ovo je piće s sastava bogatog koji sadrži mliječnu, pantotensku, folna kiselina, amino kiseline, tiamin, cijanokobalamin, riboflavin, ugljična kiselina, biotin, etil alkohol, vitamin C, makro- i mikroelemenata. Ovo je nevjerojatno koristan proizvod koji je indiciran za različite bolesti. On praktički nema kontraindikacije. To se ne može koristiti za osobe s bolestima probavnog trakta u akutni oblik i alergični na mliječne proizvode.

Kako piti koumiss? Kao što želiš! On ugasi žeđ, tonizira, osvježava. I široko se koristi u kozmetologa i narodnoj medicini, u liječenju bolesti životinja. Bon appetit!