Sir s piskavicom: opis, korisna svojstva, nutritivna vrijednost, vrsta

Na policama trgovine možete naći svijetlo zeleni i žuti sir s dodatkom začina začina. To je piskavica, što daje proizvodu ugodan ukusni okus.

Što je piskavica?

Piskavica je godišnja biljka čija sjemena imaju začinjena aromatična svojstva. Pojavljuje se pod drugim nazivima: grčki sijeno, shamballa, piskavica, helba, chaman. Raste u istočnoj Europi, u planinama središnje Azije, Turske, Iraka i Irana. Sjemenke ne više od 4 mm sazrijevaju u mahune. Imaju slatki okus, koji se posebno pojačava pri pečenju. Sam biljka ima izraženu gorkoću arome svježe sijene sive.

Prema njegovim svojstvima, piskavica je poput afrodizijaka. Tvari koje se nalaze u sjemenu biljke pridonose proizvodnji muških spolnih hormona i povećavaju razinu testosterona u krvi.

Piskavica sadrži vitamine, makro i mikroelemente koji omogućuju široku primjenu u farmaceutskoj industriji, tradicionalnoj medicini i kuhanju.

Piskavica u kuhanju

Pšenično sjeme se koristi kao aromatski začini samostalno iu posebnim smjesama (chutney, chaman, hops-suneli, curry). Na prodaju piskavica (začin) često se nude kao gotovi prah.

Mladi izbojci, lišće i sjemenke biljke koriste se u pripremi mnogih jela, osobito orijentalne kuhinje. Daju hrani ugodan, ukusan okus. Listovi se osuše i u tom obliku koriste se za pripremu "zelenog sira", koji je dugi niz godina omiljena tretira za milijune Rusa.

Zeleni sir s piskavicom

Mnoge europske zemlje, Francuska, Italija, Njemačka, Nizozemska, specijalizirane su za proizvodnju sira. Čak su se povezali s određenim vrste sira. Švicarska nije daleko iza tih zemalja. Ovdje se stvara pravi zeleni sir Shabzigera.

Tehnologija njegove proizvodnje malo se razlikuje od tradicionalne metode. Za kuhanje koristite samo obrano mlijeko, koje se dodaje suhom travom - plavom piskavicom. Nakon toga se masa zagrije na određenu temperaturu (90 stupnjeva) i doda se limunska kiselina ili octena kiselina. Kao rezultat sklapanja mlijeka, formira se sirutka, koja je osnova za pripremu sira. Izlijeva se u posebne oblike, u kojima se čuva oko tjedan dana. Zatim se suspendiraju i na tom položaju ostaju na roku od 2 do 6 mjeseci za sazrijevanje.

Zahvaljujući travi, sir s piskavicom Shabziger zauzima neobičnu zelenu boju, ukusni okus i jak okus. To se odnosi na fermentirane tvrde sorte. Sadrži niski sadržaj kalorija u usporedbi s tradicionalnim sireva (137 kcal), najmanje masnoće (1 g) i veliku količinu proteina (33 g). Ne sadrži ugljikohidrate i laktozu, pa je ovaj proizvod kisika ne samo ukusan, već i vrlo koristan. Kada se tehnologija proizvodnje promijeni, sadržaj masti i kalorijski sadržaj sira mogu se značajno povećati.

Sir s piskavicom: korisna svojstva

Tvrdi sir s piskavicom prodaje se u tradicionalnim okruglim glavama, u rešetkastom i praškastom obliku. Tako se dodaje u omlet i tjesteninu, koji se koristi za pripremu umaka i pečenje kruha. Ovaj proizvod od kiselog mlijeka savršeno kombinira korisna svojstva sira i piskavica. Sadrži vitamine A, C, E, PP i grupe B, mineralima (cink, željezo, kalcij, magnezij, bakar, kalij, fosfor, natrij).

Sir s piskavicom ima visoku nutritivnu vrijednost. Bogat je bjelančevinama, pa je korisno sportašima koji dobivaju mišićnu masu, a djeca za rast i zdravlje kostiju, te za starije osobe za dobro zdravlje.

Bjeloruski sirevi s piskavicom: vrste

Sir s dodatkom piskavica pripremljen je ne samo u svojoj domovini, Švicarskoj, nego iu drugim zemljama. Po ukusu, bjeloruski sir "Armel" s piskavicom nije niži od izvornika.

Nije jako jak, ali mahovit u umjerenosti, s laganim, nenametljivom sjenom oraha. Izrađen od normalizirano mlijeko, tako da je sadržaj masnoća i sadržaj kalorija takvog sira mnogo veći od stvarnog zelenog sira. To je klasičan fermentirani mliječni proizvod žute boje s dodatkom pikantnih pjevanja. Okus se dobro kombinira s bijelim vinom.

Još jedan bjeloruski sir s piskavicom "Alpental" podsjeća na kvalitetu voljenog "Armela". Mirisna je, umjereno kisela, s ugodnim kremastim okusom. Sir "Alpental" je žuta s jakim prskama piskavica sjemena.

Kako napraviti sir s piskavica sjemena kod kuće

Da biste sami pripremili sir s pikantnim ukusnim okusom, trebate 1 kg svježeg sira (9-18%), litru pasterizirano mlijeko, 3 jaja, maslac, sol, soda i glavni sastojak su pleteni pšenični sjemenki.

Prvo, sir se mora kombinirati s mlijekom, dobro izmiješati i staviti na sporu vatru za grijanje. Pazite da masa ne kuhati. Nakon nekog vremena, mlijeko će se početi sklupčati. Dobivena masa odbačena je na gazu, a serum treba isušiti. Nakon otprilike jednog sata, suha tvar će biti spremna.

Sada ona mora prebaciti u posudu s non-stick premazom, dodati jaja, 2 žličice soli, sode prstohvat i piskavica sjemena maslac (100 g). Dobro promiješajte i stavite na sporu vatru. Uskoro, masa počinje rastopiti i sličit će konzistentnosti vrućeg kremskog sira. Nemojte zaboraviti stalno miješati sadržaj posude. Kada masa postane ujednačena, može se uliti u kalup za hlađenje. Nakon 12 sati može se uzimati sir. Neće biti tako gusta kao tvrdi sir iz trgovine, ali ne manje ukusan i koristan.