Svanova sol je recept. Mješavina začina u gruzijskoj kuhinji. Gruzijski recepti

Teško je zamisliti Gruzijska kuhinja

podrijetlo

Svan sol nastao je zbog uštede koju je autohtono stanovništvo Svaneti moralo pribjeći zbog geografskih značajki tog područja. Ova povijesna regija nalazi se na sjeverozapadu Gruzije, u srcu Kavkaza. Teškoća pristupa svanskim naseljima postala su glavni razlog ograničavanja ponude soli u regiju. Morala je biti isporučena s obale mora doslovce na rukama, snažno penjući se strmim planinskim putevima.

Kao rezultat prisilne ušteđevine sol sol počeo je dodavati razne začine koje se uzgajaju na Svanovim brežuljcima. Tako je Svanetija bila ukusna i mirisna mješavina. Danas je široko rasprostranjen ne samo u Gruziji, nego i izvan zemlje, a nacionalna gruzijska kuhinja ne može se zamisliti bez Svan soli.

Sastav i korisna svojstva smjese Svaneti

Nema jedinstvenog i točnog receptora za pripremanje Svan soli. U svakoj gruzijskoj obitelji, ova mješavina se priprema na različite načine, a tajna količina sastojaka i njihov volumen strogo se čuvaju tajnima, prenoseći ga s generacije na generaciju. Međutim, pouzdano je poznato da ovo gruzijski začin treba sadržavati ne manje od 8 sastojaka.

Sastav smjese uključuje:

• Sol - uobičajeno kuhanje, jodizirano ili more (najkorisnije).
• Hortikulturi - začini dobiveni iz sjemena plave biljke piskavica. Posuđe, u kojoj se dodaje, stječe ugodan ukusni okus. U nekim receptima, uhoxo-suneli pogrešno je savjetovan da zamijeni više pristupačne pikantni šambal, koji se izvlači iz peludnog piskavica, ima manje ugodnu aromu i gorak okus.
• Imeretanski šafran je sjeme cvjetnice jednogodišnje biljke marigolda, koja se dugo koristila kao začin i korištena u receptima narodne medicine.
• Koriander u sjemenu.
• Sjemenke tijesta.
• Začinjeno crveno paprika u suhom obliku.
• Divlji kumin (planina).
• Češnjak.

Gruzijski začin Svaneti ima jednu veliku prednost: malu količinu soli u sastavu. Koristeći ga umjesto uobičajenog može se smatrati alternativnom opcijom za prehranu bez soli. mirisan smjesa je bogata vitamini (C, H, PP, skupina B) i važni minerali koji pozitivno utječu na rad cijelog organizma.

Kako napraviti tradicionalnu Svan sol?

Sol je neophodan sastojak u svakom jelu. Međutim, vjeruje se da je potpuno beskorisno jer zadržava tekućinu u tijelu, što rezultira edemom i sl. To je sasvim druga stvar - Svan sol, za koji je predložen recept u nastavku.

Da bi se dobila suha mješavina, u određenim omjerima moraju se kombinirati sljedeći sastojci: stolna sol (0,5 kg), 1 čašu ukho-sunelija i korijanskog sjemena, frac12 - čašica sjemenke kopra i Imeretian šafran, frac14 - čašu planinskog kumin, vruće crvene paprike (1 žlica ili okus) i 250 g svježeg češnjaka. Svi sastojci moraju se temeljito utrljati u malteru prije miješanja, samo proliti češnjak kroz tisak. Nije apsolutno preporučljivo koristiti kombinate, miješalice i druge kuhinjske aparate.

Ostali recepti soli Svan

Prema gore navedenom receptu, pripremljena je ljetna verzija soli Svan. Na prodaju, takav se začin ne može ispuniti, jer dodaje svježi češnjak. U ovoj smjesi također možete staviti sjeckani zelje, pa čak i svježi papar.

Za razliku od ljeta, zimi Svan sol, čiji je recept ponuđen dolje, pripremljen je isključivo od suhih sastojaka. Istodobno, kada se miješaju kod kuće, na njega se mogu dodati bilo kakve mirisne biljke i sjemenke. Ispada da nije manje ukusna i mirisna Svan sol.

Sastojci za kućnu smjesu:

• Tablica sol - 1 kg.
• Suho ljekovito bilje za hops-suneli (potrebno samljeti u mortu ili mljeti na mlinu za kavu). Za pripremu hmelja-suneli kod kuće će vam: plavi piskavica, mažuran, čubar, sušene peršin, kopar, bosiljak - celer sjeme, lovor, paprena metvica - crvena (2 žlice.) (1 žlica). vruće paprike (1 žlica) - sjeme korijandera (5 komada žlica).
• Mesna komora sjemenki - 1 tbsp. žlica.
• Zrno sjemenke zira - 1 tbsp. žlica.
• Češnjak u granulama - 1 tbsp. žlica.

Svi sastojci temeljito su tlo, pomiješani i upotrijebljeni umjesto uobičajene soli.

Svan sol: za što se koristi?

Svatko može sam kupiti ili pripremiti mirisnu mješavinu. I ne nalazite nekoga tko ne voli Svanovu sol. Zašto se koristi ovaj mirisni gruzijski začin?

Svan mix u potpunosti može zamijeniti uobičajenu sol prilikom kuhanja svih jela. Dodana je juhama, salatama, umacima, koji se koriste za mariniranje mesa, peradi i ribe, za konzerviranje itd. Gruzijski recepti jela i sasvim je nemoguće zamisliti bez Svan soli. Ovaj mirisni začin je mnogo ukusniji i koristan od običnog jela.

Preporuke za pohranu

Rok trajanja Svan soli ovisi o vrsti mješavine: ljeto je opcija ili zima. Ako je svježi češnjak korišten pri pripremanju začina, treba ga čuvati samo u hladnjaku i ne duže od 14 dana. Suha sol Svan, pripremljena prema zimskom receptu, može se pohraniti i koristiti kao redovita, neograničena količina vremena.

Gruzijski recepti sa Svanom soli: Ojahuri

Lako je pripremiti, ali vrlo ukusno Gruzijsko jelo kuhinja, obilno posuta svan sol, idealna za toplu obiteljsku večeru. Da biste to napravili, potrebna vam je posebna posuda od glina zvane ketsi, u kojoj se meso okreće više sočno i mekano. U međuvremenu, možete doći s posudom od lijevanog željeza s debelim dnom i zidovima. Svan sol, čiji recept se može vidjeti iznad, otkriva okus jela i ispunjava ga neopisivim mirisom mirisnih začina.

Priprema Ojahuri počinje mariniranjem mesa. Da biste to učinili, svinjsko meso (500 g) izrezati na velike dijelove preko vlakana, sipati s Svan soli i dobro izmiješati. Nakon toga spremnik s mesom treba poslati u hladnjak za najmanje 45 minuta. U ovom trenutku, oguliti krumpir (0,5 kg), izrezati svaki gomolj u 6 dijelova, pomiješati s Svan sol i pržiti u biljnom ulju dok crvene kora. Nemojte donijeti krumpir spreman, inače s daljnjim kuhanjem u ketsi samo se urušava.

Za lijepo posluživanje jela, marinirani crveni luk. Za pripremu marinade koristite crveni ocat (50 ml) i čašu vode. Prelijte dobivenu mješavinu luka s kockicama i ostavite u tom obliku 15 minuta.

Korištenje rezača za štednjak, pržiti u vrući tava s mesom na 7 minuta na svakoj strani. Zatim pomaknite krumpir na meso i pržite sve zajedno još 8 minuta. Ojahuri sa Svan solom poslužuju se izravno u tavi. Iznad, jelo se poslužuje uz marinirani luk i zelje prije posluživanja.

Koliko košta Svan sol?

Danas nije lako pronaći pravu Svan sol u ruskim gradovima. Najčešće, prodavači pripremaju smjesu već na mjestu od uvezenih začina. Svima koji tek kupuju začin, stručnjaci preporučuju da se na tržištima odlaze u specijalizirane trgovine ili prodajne mjesta. Trošak Svan soli barem 400 rubalja po 1 kg.

Da biste sami napravili ljetnu ili zimsku verziju smjese, možete zasebno kupiti gruzijske začine, a zatim ih pomiješati u određenim omjerima prema receptu. Dobivena sol može se koristiti za pripremu omiljenih jela. Ovaj jedinstveni začin s bogatim okusom učinit će okus domaće hrane čak i bolje nego prije.