Juha-kharcho od ovčetine: recept iz dubine stoljeća

Soup-harcho je iznenađujuće ukusna jela, čiji dom treba biti Gruzija. Harcho od janjetine

sadržaj

u gruzijskoj, kao i mnoga druga jela iz ove vrste mesa, vjerojatno su došli s pastirima koji su dosta vremena proveli visoko u gorama, pašnjake ovce. Ukusno, aromatično meso može brzo zasititi, toplo hladno. Stoga su glavna jela pastirica bili šiš kebab, šul, juha-kharcho od ovčetine. Recept, jednostavna u početku, stalno poboljšana, postala složenija, profinjenija. Uostalom, kod kuće je puno lakše kuhati složeno jelo nego na kocki u planinama.

Zanimljivo je da u našem vremenu postoji obrnuti postupak: recept se ponovo pojednostavljuje. Napuštajući se iz Gruzije, juha se uvelike promijenila. Štoviše, mnogi ljudi zovu kharcho juhe s začinima, kuhanim na mesnati juhu. Bez sumnje, takva su jela također ukusna, imaju pravo na život. Međutim, oni nemaju veze s povijesnim jelom. Za sadašnji kharcho potrebno je mnogo proizvoda:

kilogram dlana ovna, poželjan mladi;
tri velike žarulje;
čašu oraha;
kao i mnoge zrelih rajčica;
veliki boks cilantro;
ista hrpa peršina;
riže;
akutni adzhika ili tkemali (umak trešnja šljiva);
sok od šipaka;
slatki papar;
hmelj-suneli.

Ako kuhate orasi s orasima, to obično nije teško, a zatim u zadnjem sastojku, najčešći problem je zamka. Uobičajeno trgovine prodaju mješavinu "Hmeli-Suneli", što uključuje najviše šest komponenti. Dok u sadašnjem skupu začina za kharcho treba biti mnogo više. To bi trebalo uključiti:

Imeretanski šafran (što je gotovo nemoguće izaći iz Gruzije);
bosiljak;
piskavica ili piskavica;
nana;
mažuran;
vruće paprike;
kopar;
peršin;
timijan;
korijandera;
ležaljka;
celer.

Samo takav sastav začina pomoći će pripremiti uistinu ukusna, Gruzijska juha-harcho od ovčetine.

Recept za kuhanje

Prvo, pomaknite janjetinu na zlatnu koru. Nakon toga, počinje kuhati na maloj toplini. Dok je meso kuhano, ostatak hrane se kuha: rastopiti luk, zelje, oguliti i izrezati povrće.

Luk sve do prozirnog prženja u ulju, a zatim se proširio na polu-kuhano meso. Zatim dodajte rižu, a kada je i pola kuhana, bacajte oguljenu rajčicu, slatki papar.

Orasi čine posebno saviti juha-kharcho od ovčetine. Recept omogućuje njihovu odsutnost, ali bez oraha buket okusa neće biti tako profinjen. Dakle, 15 minuta prije kraja kuhanja u juhu položiti pire matice, zelje. Sol, prilagodite okus s Adjika ili Tkemali, sok od šipka.

Ovaj Harcho je sjajan gozba okusa. Kombinira najneočekivanije bilješke začina, rafiniranu aromu oraha, začinom začina. Kisela slatka, začinjena, mirisna juha-harcho iz janjetina, recept koji je došao iz dubine stoljeća, zauvijek osvaja gurmane.

Neki kuhari tvrde da je harch izvorno bio od govedine. Teško je raspravljati, pogotovo kao što, kako kaže poslovica, "nema drugova za okus i boju".

Postoje sorte harcho, kuhani od govedine, svinjetine, piletine, purice, pa čak i patke. A svatko tko je ikad kuhao tu juhu, siguran sam da je njegov recept najoptimalniji. Svi se slažu samo o jednoj stvari: pravi kharcho je nemoguć bez začina i vrućeg papra.

Nemojte gubiti vrijeme u praznih argumenata. Bolje je podnijeti potrebne proizvode i pokušati kuhati sve varijacije ove juhe. Ili još bolje, otići na pravi gruzijskom restoranu gdje kuhari će oduševiti pravi umjetničko djelo - juha-grub, pripremljen u gruzijskog. Možda će netko biti sretan, a gruzijski kuhari će podijeliti s njim recept za pripremu ovog nacionalnog remek-djela.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan