Klasični recept za Abhazije Adjika

Poslovna kartica i ponos kavkazanske kuhinje Abhazijski Adzhika ima prepoznatljiv akutni okus, ne sadrži nikakve kemijske aditive i konzervanse. U svom sastavu, samo prirodni sastojci: vruće paprike, sol, začini. Adjika se koristi za pripremu mnogih jela kao mirisni i začinjeni aditiv. Savršeno se uklapa u ribu, meso, pečene proizvode. Dodana je umacima, juhama, ketchupom i majonezom.

To je najbolje kupiti ovaj začin u Kavkazu, gdje je izrađen prema starim obiteljskim receptima. Međutim, svatko nema takvu priliku, a dobar Adzhika se jede vrlo brzo. U ruskim dućanima možete vidjeti staklenke s natpisom: "Abkhaz Adzhika Amtsa". Ali u kojim uvjetima i kakvim je receptom ovaj proizvod napravio, teško je reći. Kako bi se izbjeglo zarobljavanje, lakše je naučiti pravilno učiti ispravno i ne ovisiti o okolnostima.

priča

Prema lijepoj legendi, recept Abhazije Adzhika pojavio se zahvaljujući pametu pastira. Kad su vodili stadu na planinske pašnjake, dali su sol, koja je trebala biti hranjena ovcama, tako da bi životinje mogle jesti više, piti i dobiti težinu. Sol je bio vrlo vrijedan proizvod, a isključivanje krađe počeo je dodavati vruće paprike.

No učinak je bio suprotan. Pastiri su miješali aromatičnu sol s mirisnim začinima, a zatim je razbio smjesu između dva ravna kamena. Dobiveni začin je dodan u hranu i nazvan adjiktsattsa, koji u prijevodu iz Abhaza znači "nariban s nečim soli".

Pravi Adzhika

Novo sušilo je bilo tako ukusno i svestrano da je čvrsto ušlo u kavkasku kuhinju. Ravno kamenje s kojom su se pastiri bavili zamijenjeno je posebnim kamenjem: masivnim pravokutnim s depresijom, gdje su se stvorile komponente adjike, i mali duguljasti kamen - bili su gumirani s sastojcima.

Generacije su slijedile jedna drugu u nizu, a recept za začin bio je praktički nepromijenjen. Omjer proizvoda varirao je u različitim obiteljima, ali sastav Abhazije Adjike ostao je isti: vruće paprike, češnjak, velika sol, plavi piskavica i korijansko sjeme. To je sve! Nema rajčica, pahuljica, tikvica ili paprike. Dodatno dodani začini bili su osobna inicijativa svake pojedine hostese i stvarna odstupanja od referentne recepture.

Do sada, unatoč izgledu kuhinjskih aparata, u kavkaskim selima žene pripremaju klasični Abhaz adzhika uz pomoć tradicionalnih kamenja. Vjeruju da je dimenzionalno brušenje između kamenja učinkovito oslobađa i miješa eterična ulja s kojima su sastojci bogati. Zgušnjavano začinjanje izgleda kao da nije sjeckano, ali slično maslacu, natječaj u dosljednosti, nezamislivo aromatičan i najvažnije - ukusan i koristan. Nije ništa za što bi bijelci nazvali Adzhik lijekom za tisuće bolesti.

Načela pripreme

Naravno, u gradovima Rusije nema smisla tražiti posebna kamena za pripremu abhazijskog Adzhika. Dovoljno je imati mlinac za meso ili moćan mješalica. Oni koji žele pripremati začin maksimum približavanja klasičnoj verziji, mogu koristiti kameni mort, ali imajte na umu da će to zahtijevati izuzetne napore i ustrajnost.

Načela pripreme adzhika su jednostavna:

• pravilno odabrani proizvodi;
• njihova pravilna priprema;
• pažljivo brušenje sastojaka.

Paljen papar određuje oštrinu. Zato ne ustručavajte se iskušati s kupnjom. Ne baš vruće paprike će dobiti isti adzhika. Sjeme korijandera i suhog piskavica je bolje kupiti od pouzdanih prodavača. Nije potrebno uzimati već sjeme sjemena, praktički nemaju eterična ulja koja daju okus za okus. Sol bi trebao biti velik i bez joda.

Papar bi trebao biti suh. Sjemenke i unutarnja septa vrlo su gori. Ostavite ih ili ne - izbor je individualan. Međutim, u sadašnjem Abkhaz adzhik ostavljeni su kako bi konačni proizvod oštriji.

Da bi se postigao barem približno jednaku uljnu konzistenciju koja ima pravi adzhika, njezini sastojci moraju biti prošli nekoliko puta kroz meso brusilicu ili vrlo temeljito mljeveni s miješalicom. I sol je dodana na samom početku kako bi postala dodatni abrazivni materijal, trljajući druge sastojke.

Savjet

Evo nekoliko savjeta koji će biti korisni u pripremi Adjike:

• Ako ne možete naći plavi piskavica, možete koristiti hops-sunels umjesto u sezoni.
• Pepper pods treba biti suha. Može se osušiti u zraku, ali ne pod izravnim sunčevim svjetlom. Možete je sušiti u tavi ili u lagano zagrijanoj peći. Dakle, mahune ne samo suhe, nego će također dobiti i originalnu dimačinu aromu. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s toplinskom obradom.
• Sol je najvažnija komponenta Adzhika. To je uključeno u brušenje sastojaka i omogućuje začinsko čuvanje duže vrijeme. Što više soli, to je duži rok trajanja.
• Adjika je najbolje postavljena na staklene posude. Plastika može prenijeti miris na proizvod, a paketi nisu previše pouzdani.

sigurnosni

Tijekom pripreme treba se pridržavati mjera opreza:

• Spaljivanje komponenata adzhiki opasno je za kožu ruku. Stoga, morate pripremiti začin u jednokratnu celofanu ili gumene rukavice. Istodobno, kako biste izbjegli slučajno dodirivanje lica ili oči prstima - posljedice mogu biti jako tužne.
• Tijekom rada s paprikom i češnjakom, najbolje je ne dopustiti djeci u kuhinju. Vrlo su znatiželjni, a crveni papar izgleda vrlo primamljivo i može nanijeti štetu djetetu, bilo u rukama ili u ustima.
• I gotovom Abkhaz adzhika mora biti oprezan. Je li umjereno, kako ne bi spali jezik ili stijenke želuca. Razborito je dodati hrani, jer čak i najfinije jelo može biti nejestivo, ako je pretjerano s gorućim začinom.

Recept za klasični Abhaz adzhika

sastojci:

• vruće paprike - 500 grama;
• plavi piskavica i korijansko sjeme - 15 grama (ili ukusu);
• češnjak - 50 grama;
• sol - 100 grama.
  

Pepper isperite i osušite tri dana na prozračenom mjestu, ali ne pod sunčevim zrakama. Nakon toga, mahune su ponovno oprali, osušeni, uklonjeni i izrezani na komade. Ako želite učiniti adzhika umjereno oštrim, potrebno je ukloniti sjeme i bijelu septa. Pomiješajte sve sastojke i namazajte miješalicom, u kamenu žbuku ili nekoliko puta prolazite kroz mljevenje mesa, koristeći mlaznicu s minimalnim promjerom rupa. Širiti se na staklenim posudama, staviti u hladnjak ili tamno mjesto.

Zelena Adjika

sastojci:

• zelena vruća paprika - 500 grama;
• kopar, zeleni korijander, peršin - uz veliku hrpu;
• češnjak - tri velike glave;
• orasi - 150 grama;
• plavog piskavica i korijanskog sjemena - 15 grama (ili ukusu) ili tri do četiri žlice hmelja-sunela;
• čašu stolne soli.

Adjika je jako začinjena, puna zelene boje i umjereno oštra. Papar na suhu i rezati na isti način kao u klasičnom receptu. Zatim pomiješajte sastojke i prolazite kroz mljevenje mesa sve dok se ne dobije homogena masna masa. Širiti adzhika u staklenim posudama i staviti u hladnjak.

Suhi Abkhaz Adzhika

sastojci:

• papriku od papra ili paprike suhe paprike - 30 grama;
• sjemenke plavog piskavica, kopra, korijandera, chabera i bosiljka - svaki po 50 grama;
• sol - okus.

Suhi Adzhika izvrstan je začin, koji se može dodati tijekom kuhanja ili u gotovom jelu. Podebljani miris nekoliko začina daje hranu posebne pikantne bilješke karakteristične za kavkasku kuhinju. Adzhika se lako priprema i čuva duže vrijeme. Svi sastojci moraju se miješati i temeljito slomiti u mortu. Zatim raspršite na staklenim posudama ili posebnim posudama za labave začine.