Maslinovo ulje: značajke izbora, savjeti za kuhanje i povratne informacije

oh prednosti maslinovog ulja postoje stvarne legende. Ne samo da oslobađa tijelo kolesterola i sprječava razvoj kardiovaskularne insuficijencije, već i produžuje mladost. Zato su Grci i Talijani, koji se smatraju pionirima i najboljim proizvođačima takvog jedinstvenog proizvoda, žive mnogo dulje od običnih ljudi. I oni ga koriste za kuhanje dubokog prženja, pečenja i ponovnog zagrijavanja hrane u tavi. Ali kako odabrati ulje za prženje (maslina)? A što treba tražiti prilikom kupnje proizvoda?

Potražite maslac s dobrim "rodovnicom"

Ako odlučite kupiti stvarno visoko kvalitetno ulje, obratite pažnju na njegovu "rodovnicu". Konkretno, neki talijanski proizvođači prenose svoje poslovanje članovima svoje obitelji, pa njihovo poduzeće ima dugu povijest. Na primjer, najpoznatiji je Monino klan.

Predstavnici ove obitelji posjeduju nekoliko velikih maslinika u Umbria. Poznato je da Monini ne samo da objavljuje najbolje maslinovo ulje za prženje, pečenje i salate, ali i pažljivo pratiti njegovu kvalitetu.

Kao što sami proizvođači kažu, oni osobno, gotovo ručno, izvaditi svaki usjev i testirati gotov proizvod prije ulaska u boce.

Pažljivo pročitajte naljepnicu

Ako obratite pozornost na naljepnicu ulja, moći ćete saznati više o ne samo njegovom sastavu i proizvođaču, već i o tome kojoj je kategoriji pripada. Na primjer, bočica može sadržavati sljedeće riječi:

• ekstra djevičansko;
• djevičanski;
• rafinirana;
• komine.

Ekstra djevičansko od ovog popisa smatra se najelitnijim. Ovo je maslinovo ulje za prženje, što je bolje potrošiti malo. Činjenica je da je ovaj proizvod prvo ulje i smatra se najkoncentriranijim. Ako ga kušate, možete uhvatiti svijetle zanosne znakove astringencije i znojenje u grkljan. Istodobno, ove su dobre kvalitete koje upućuju na svježinu i vrijednost proizvoda, za čije pripreme nema termičke obrade.

Iako ekstra djevičansko može koristiti za prženje, koristite ga sve bolje za salate, pečenje ili kada se dodaju kozmetici za poboljšanje kože i kose. Usput, cijena takvog kvalitetnog ulja vrlo je gorka. Na primjer, u Italiji za sličan proizvod morate platiti najmanje 10 eura.

Značajke i razlike ulja djevičanskog i rafiniranog

Djevica je također jedan od najboljih proizvoda biljnog podrijetla. Međutim, on je donekle inferiorni u okusu, boji i aromi vyshisisannomu. Općenito, prženje maslinovog ulja ovog tipa donijet će vam užitak, jer se ne pjeni i ne probija. A glavna stvar je da možete pržiti na istom ulju (za razliku od suncokretovog ulja) nekoliko puta.

Rafinirani, ili rafinirano ulje, zauzima počasno treće mjesto u gornjem retku. Također se smatra dobrim i klasificira se kao visoko kvalitetni prirodni biljni proizvod.

To je jedino, za razliku od dvije prethodne vrste, korišteno je za određenu tehnologiju čišćenja koja malo smanjuje karakteristike ulja. Osim toga, prema poznatim proizvođačima, tijekom pripreme takvog proizvoda, ne koriste se selektirane masline, već sve, uključujući one koje su pokvarene. Stoga je pogodno ulje za prženje (maslinovo ulje, i sve ostalo - rafinirano).

Što je od čaše?

Prema mnogim proizvođačima nafte, maslina nema praktički nikakav otpad, budući da su doslovce sve od njih počele poslovati. Ova izjava je najbolji način prikazivanja suštine proizvoda s napomenom pšenice. Ispada da za proizvodnju takvog proizvoda ulje se izvaja iz ostataka maslina, koji su već istisnuti i upotrijebljeni za pripremu druge sorte. U tom slučaju, takav kolač se dodatno obradi s posebnim rješenjem, stavlja se pod tiskom ili podvrgava centrifugi.

I premda je prisutna mala količina korisnih antioksidansa u takvom ulju, značajno je inferiorniji od svih ostalih vrsta proizvoda u svojstvu okusa. Osim toga, za veći učinak, proizvođači mogu dodati pamuk i suncokretovo ulje. Unatoč svemu tome, takvo maslinovo ulje za prženje (kako to odabrati, možete naučiti iz ovog članka) je prikladno. Najmanje se koristi za salate. Ali za pečenje brašna može se koristiti.

Pogledajte geografiju proizvodnje

Gotovo uvijek na paketu proizvoda postoje informacije ne samo o zemlji proizvođača, već o regiji. Dakle, najbolji dobavljači i proizvođači nafte su zemlje poput Grčke, Italije i Španjolske. Postoje svi potrebni zemljopisni i klimatski uvjeti za dobar rast i zrenje voća maslina.

U međuvremenu, svaka od tih zemalja ima svoje regije, koje su vodeće u proizvodnji kvalitetnih maslinovih proizvoda. A za svaki specifični grad karakterizira njegov okus i druge osobine. Na primjer, u Liguriji (sjever regije Italije) proizvesti prozirno ulje za prženje (masline za ovaj proces najbolje odgovara) svjetlo svijetlo zelenu boju.

Umjereni proizvod, prema brojnim recenzijama, ima poseban okus i tamnu boju. Osim toga, mnoge domaćice tvrde da je na Siciliji da proizvode tamno, ponekad zamućeno i gusto ulje, koje karakterizira odličan ukus i bogatstvo hranjivih tvari.

Koje je ulje idealno?

Idealno se zove djevičansko maslinovo ulje za prženje i za salate, koja je cijeli proces montaže, obrade i voća komine, uključujući i sama proizvodnja se odvija u jednoj regiji i jednoj zemlji. Osim toga, pakiranje gotovog proizvoda također bi trebalo biti i sam proizvođač. Kako možete saznati?

Da biste saznali takve informacije, ponovno trebate pogledati oznaku. Na primjer, može sadržavati PDO / DOP oznaku. To znači da je cijeli proces proizvodnje proizvoda proveden na istom mjestu.

IGP - ova oznaka znači da je proizvod proizveden na jednom mjestu, ali je, na primjer, pakiran u drugu. Istovremeno, takvo ulje zadovoljava sve europske standarde. I konačno, postoji treća vrsta obilježavanja - Bio. To pokazuje da genetski modificirani proizvodi nisu korišteni u proizvodnji takvog ulja. A proces prerade maslina od štetnika proveden je koristeći samo prirodnu zaštitnu opremu.

Maslinovo ulje: pogledajte razinu kiselosti

Još jedna važna stvar koju treba razmotriti pri odabiru maslinovog ulja u trgovini je tzv. Indeks kiselosti. Valja napomenuti da su takve informacije također na etiketi. Što je kiselost u ulju?

Riječ je o svom sastavu, tj. U svakom je proizvodu neograničen broj slobodnih masnih kiselina koje doprinose uništavanju stanica u našem tijelu. Što manje takvih kiselina, to je kvaliteta ulja. Na primjer, u ekstra djevičini takvih tvari - nešto manje od 0,8%.

U rafiniranoj, ova brojka odgovara 0,5%. No, ovdje je paradoks: taj postotak, premda izgleda manje od prethodnog, povezan je s gubitkom važnog nutritivnog elementa. Dakle, u procesu toplinske obrade, ovo ulje gubi oleinsku kiselinu, koja je trajni sudionik u pravilnom metabolizmu u našem tijelu.

Dovoljno je pročitati recenzije kućanica, koje redovito kuhaju u maslinovom ulju. Na primjer, mnoge žene kupuju samo djevicu. Prema njima, može se pržiti najmanje 10-20 puta. To daje salama jedinstven okus i okus. Tu su fanovi i proizvod s oznakom rafiniran. Za njih je to izvrsna ravnoteža kvalitete i cijene. Dodano je za pečene robe, salate, povrće se pržilo na njoj.

Neki korisnici savjetuju uporabu rafiniranog mesa za prženje mesa i povrća, kao i za riblju ribu. Salate, po njihovim riječima, bolje su pripremljene za djevicu ili ekstra djevičansku.

Kada nije vrijedno odabrati maslinovo ulje?

Trenutno, broj proizvoda opisanog samo role proizvođači, toliko kupaca, a tu je poteškoća s činjenicom malo maslinovog ulja za prženje, pečenje ili salate na izbor za kuću. A ako pažljivo proučite sav naš savjet, taj će problem biti iscrpljen. No, ponekad postoje slučajevi kada je još uvijek vrijedno ne kupiti ulje. Na primjer, ako sadrži zemlju podrijetla, što nije a priori masline.

Potrebno je otkazati kupnju i u slučaju da oznaka ne sadrži adresu proizvođača. Tvrtke koje se nemaju čega bojati, u pravilu, boje punu adresu s navedenim kontaktnim telefonima, pa čak i e-poštom. Isto vrijedi i za proizvode s premalim fontom, što može uzrokovati probleme prilikom čitanja. Nije potrebno kupiti ulje koje ima razinu kiselosti veću od 0,8% ili ništa.

Ne kupujte proizvod s sumnjivim mirisom i plutajućim elementima treće strane. Na primjer, čak i visokokvalitetno ulje može se davati bijele pahuljice kada se stave u hladnoću. I, naravno, ne morate odabrati proizvod, unatoč primamljivoj sniženoj cijeni, koja je istekla (ili će završiti) datum isteka.

U jednoj riječi, budite oprezni. I ne ustručavajte se proučavati naljepnicu dugo, unatoč neodobravanjem izgleda i uzdasima prodavača.