Najbolji talijanski gorgonzolski sir: to je vrijedno pokušati

Gorgonzola je plava talijanski sir s kalupom. U mnogim ljudima proizvod je prezreo njegov izgled. Ali pravi gurmani znaju da to nije skupo poslastica, koja ima poseban ukus i miris. Takav sirevi mogu se proizvoditi samo na mjestima svoje tradicionalne proizvodnje. Ovo mjesto je Italija. Ovdje se nalazi istoimeno selo, zahvaljujući kojem je proizvod dobio svoje ime nekoliko stoljeća prije.

Povijest izgleda gorgonzole

Gorgonzola je tvrdi sir, što se slučajno pojavilo. Prednik ove delicije jest sir, koji se zove "stekinno". U prijevodu s talijanskog jezika, ime znači "umoran". Podrijetlo pravilne gorgonzole povezano je s ovim konceptom.

Oko sela Gorgonzola krave su trajno ispaše, a potom se spuštale iz planina. Seljaci su iz toga izvukli vlastitu korist: mliječili su krava, a potom su od mlijeka dali sir. Kao što legenda kaže, jednog dana seljak je bio jako umoran i zbog toga je prekinuo redoslijed izrade jela. Tako da nitko ne bi primijetio, odlučio je kombinirati svježe mlijeko s neobrađenim tijestom sira. Kao rezultat toga, on je dobio sir s kalupom. Proizvod je odmah osvojio talijanski gurmanski ukusni ukus i okus začin. Moderna gorgonzola - ovo je isti, slučajno okrenuti, pljesnivi sir.

Korisna svojstva sira s kalupom

Gorgonzola je hranjivi sir koji ima mnoštvo korisnih tvari. Dakle, kvalitativni proizvod obogaćen je lako asimiliranim mastima, proteinima, vitaminima i drugim važnim elementima za ljudsko tijelo.

Ova poslastica je antioksidant visoke učinkovitosti, a plijesan povećava zaštitne funkcije tijela i povoljno djeluje na probavni trakt.

Dvije vrste delikatesa

Sir Gorgonzola, od čega se vidi u članku, postoje dvije vrste: Cremificato (Gorgonzola Dolce) i Gorgonzola Piccante.

Prva sorta je nježni i mladi sir, slatko okusan. Proizvod u potpunosti dozrijeva u samo dva mjeseca.

Gorgonzola Piccante sazrijeva oko četiri mjeseca. Sir karakteriziraju bogati i oštri okusi, gusta konzistencija.

Obje vrste imaju bijel ili krem ​​boje obojene plavkasto-zelene plijesni. Ali u zrelom proizvodu broj takvih vena je mnogo veći i to je inherentna kora s ukusnim crvenkastim tonom.

Kuhanje sir s plijesni kod kuće

Kupite pravi sir od gorgonzola (recept za domaću kuhanje je dalje opisan) ne može si priuštiti svaku osobu. Uostalom, to je skupo. Ali priprema proizvoda kod kuće je vrlo stvarna, iako dugo. Za recept trebate 16 litara mlijeka, pola žličice mliječno kiselih kultura, kalcijev klorid i tekući mliječni kvasac, 1/8 čajna žličica plijesni i malo morske soli.

U velikom tavanu, trebate sipati pola cijelog mlijeka i u toploj kupelji, zagrijati na 32 stupnjeva na srednjoj vrućini, polagano mješavinu tekućine. Zatim se polovica kultura mliječne kiseline širi na površinu zagrijanog mlijeka i ostavi da koagulira pet minuta. Na kraju tog razdoblja, od vrha do dna, buka se prenosi na dno kulture, tako da se mlijeko ne miješa.

50 ml hladne vode razrijedite kalcijev klorid i ulijte u mlijeko. Opet, manipulirajte istim pokretima kao kod dodavanja mliječnih kultura. Dodaje se i mlijeko i doda se mliječno mljeveno mlijeko, a zatim se cijela mješavina stari 20 minuta. U rezultirajućem sirevima na 30 stupnjeva, umetnut je dug nož noževog sira. Sjeckani proizvod mora se rezati na dvije centimetrijske kocke. Dobivene vrijednosti ostavljene su 5 minuta da bi se odijelio serum.

Zatim morate pomiješati sir dok se njegova količina ne smanjuje. Sve ostalo, stavite u vrećicu gaze i objesite preko sudopera noću. Sljedećeg dana morate cijeli gore opisani postupak provesti s preostalim dijelom mlijeka. Zatim se izmiješaju dvije norme svježeg sira, posipane plijesni i sol, a proizvod se ostavi tri mjeseca u poseban plastični spremnik.

Najbolja pizza na svijetu

Nevjerojatno ukusna je pizza s gorgonzolom i kruškom, za koju će vam trebati griz, brašno, sol, gorgonzola i krem ​​sir, vrhnje, maslinovo ulje, kruška, šećer i kvasac.

Prvo trebate napraviti tijesto: u umaku pomiješajte suhi kvasac sa šećerom, solom i vodom. Zatim dodajte brašno i krupicu i pomiješajte tijesto. Pokriven pergamenom pergamentom. Dok će tijesto "rasti", potrebno je očistiti kruške i izrezati ih na kriške. Tijesto "odraslo" se izvlači i položi na ploču za pečenje. Podmazujte ovu bazu s umakom od sira i vrhnja, na vrhovima šire kruške i gorgonzolu. Posipajte sirovu pizu šećerom i pecite 40 minuta. Pripremljeno jelo posipano je maslinovim uljem.

Lagani umak

Osim pizze s gorgonzolom, možete pripremiti prekrasan umak od vrhnja, koji će pružiti nove okusom nijansi povrća, escalopa, tjestenine ili kuhanog krumpira.

Pravi sastojci:

• Gorgonzola - 200 grama.
• Krema 20% masti - sto mililitara.
• Sok od limuna - dvije žlice.
• Prizemlje crni papar i muškatni oraščić.

Kremu se zagrijava uz minimalnu vrućinu, dodati sir, pire s vilicom, potom povećati vatru i na prosječnoj razini, smjesu se osuši osam minuta i redovito miješa.

Nakon osam minuta, smjesa se ukloni s ploče i, uz miješanje, dodati začine i sok. To je izvrsno gorivo za glavna jela spremna.